PARIS MONACO

16 avril 2019

Pour 12 personnes:

1 brioche à la crème

300g de crème pâtissière
1 pot de confiture de clémentine

Pour le crumble

125g de beurre
110g de poudre d'amandes
125g de sucre
125g de farine

Pour le punchage

30g de sucre
15cl de jus de citron frais
5cl d'eau

Pour la crème au beurre

250g de beurre
5 jaunes d'oeufs
100g de sucre
10cl d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble, mélanger tous les ingrédients dédiés avec la pâte dans la cuve du robot. Disperser les miettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 min.
2. Préparer le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau, ajouter le jus de citron, amener à ébulition, maintenir 1 min. Réserver.
3. Pour la crème au beurre, préparer le sirop.
4. A la feuille préparer le beurre pommade, réserver.
5. Fouetter les jaunes d'oeufs tout en ajoutant le sirop, comme une mayonnaise. Le mélange va blanchir et triplé de volume. Fouetter jusqu'à refroidissement complet.
6. Ajouter au beurre pommade le mélange d'oeuf? et bien monter la crème au beurre.
7. Monter le gâteau. Partager en 3 la brioche. Bien l"imbiber. Sur la base déposer une bonne couche de confiture. Déposer une deuxième part de brioche et déposer une bonne couche de creme au beurre. Terminer avec la 3eme part de brioche.
Recouvrir l'ensemble du gâteau avec la crème au beurre et l'enrober de crumble. Réserver au frais jusqu'au service.