Elles étaient trop bonnes mes madeleines, bien parfumées et encore tièdes le chocolat était coulant, un plaisir!
Mais pourquoi n'ont elles pas eu la bosse?? Je les avaient pourtant placer au réfrigérateur avant de les enfourner.
Les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

J'ai utilisé les moules à madeleines en silicone Paderno du site AZ boutique

Pour 29 pièces:

90g de beurre
2 œufs + 1 jaune
1 orange
50g de pépites de chocolat
100g de sucre
130g de farine
1/2 sachet de levure

1. Fouetter les œufs entiers et le jaune avec le sucre.
2. Presser l'orange et ajouter le jus au mélange d’œufs. Incorporer la farine et la levure, les pépites de chocolat puis le beurre fondu.
3. Couler la pâte dans chaque empreinte. Placer les plaques 2h au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 200°C et enfourner les madeleines pendant 16 min.

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J'avais préparé ces sablés pour un stand lors d'un concert. Ils étaient partis comme des petits pains.
Les cramberries et le chocolat s'harmonisent bien et donne un bel aspect a ses cramberries.
Le beurre fermier de qualité apporte une saveur idéale, ça change tout, c'est bien meilleur qu'avec un beurre 1er prix.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour 44 sablés:

10 jaunes d’œufs
300g de beurre mou
100g de cramberries
320g de chocolat
320g de sucre
440g de farine
1 sachet de levure
2 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 min. Incorporer le beurre et bien l'incorporer en fouettant. Ajouter farine, levure et sel. Bien travailler le tout afin d'avoir une pâte homogène.
3. Hacher grossièrement le chocolat et les ajouter ainsi que les cramberries.
4. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et dresser des petits tas de pâte à l'aide de 2 cuil. à café. Bien les espacer car les sablés s'étendent à la cuisson. Enfourner pour 25 min.

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J'ai trouvé cet entremet élégant, raffiné tout comme la personne qui me l'avait commandé.
Il est plutôt simple mais l'association des diverses couches est harmonieuse et se marie parfaitement.
A déguster bien frais il pourra être préparé le matin pour le soir, si la meringue est montée bien serrée.

Je propose cette recette au concours Haute couture. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous, vous avez jusqu'au 18 juillet.

Pour 12 personnes:

150g de fraises
Confiture de fraises

• Pour la génoise

4 œufs
106g de sucre
106g de farine
1 cuil. à soupe de cacao

• Pour la mousse au chocolat

3 œufs
150g de chocolat
1 cuil. à soupe de sucre glace

• Pour la meringue

3 œufs
125g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la génoise fouetter 1 œuf entier et 3 jaunes d’œufs. Ajouter en pluie la farine et le cacao.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson et y couler la pâte en lui donnant une forme ronde. Enfourner pour 10 min.

5. A la sortie du four laissé bien refroidir avant de découper à la mesure du cercle à mousse. Placer le cercle sur le plateau de présentation, disposer le rhodoïd et déposer la génoise.
6. Réchauffer la confiture de fraises afin de la liquéfier et en déposer une couche sur la génoise. Réserver.
7. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter au chocolat. Couler dans le cercle à mousse et congeler 2h.
8. Réchauffer à nouveau de la confiture et en couler sur la mousse. Décercler, ôter le rhodoïd et placer au réfrigérateur.
9. Au bout d'1h préparer la meringue en fouettant les blancs en neige bien serrés, tout en fouettant incorporer le sucre et fouetter jusqu'à formation des becs d'oiseaux.
10. Placer la meringue dans une poche à douille. Dispose harmonieusement les fraises au centre et tout autour la meringue. Passer un coup de chalumeau et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Vous allez me dire mais pourquoi une ganache au chocolat blanc et noir!!!! Tout simplement parce que je n'avais pas assez de chocolat blanc!!! Oui je sais ça crains mais c'était tout de même très bon. La ganache à la saveur du chocolat blanc et est onctueuse comme une confiture de lait.
Les coques saveur framboise sont excellentes, j'ai utilisé l'arôme naturel à la framboise Scrapcooking et le colorant Scrapcooking du site Déco & Saveurs

Pour 55 macarons:

• Pour les coques

5 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
200g de poudre d'amandes
400g de sucre glace
50g de sucre en poudre
2 pincées de sel
Colorant rouge ou rose
Arôme naturel framboise

• Pour la ganache

30cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
170g de chocolat blanc
70g de chocolat noir
60g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 17 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire bouillir la crème liquide, dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Arroser de crème tout en mélangeant à la spatule. Placer la préparation dans la casserole et sur un feu doux faire épaissir 3 min.
8. Casser les chocolats dans un saladier et y verser la crème chaude. Bien mélanger. Une fois la ganache refroidie, fourrer les coques et attendre 2h avant dégustation.

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Très pratique ce dessert, il se fait à l'avance afin de bien s'organiser. Il ne nécessite pas de cuisson, sympa pour l'été. Et mis à part le côté pratique il est aussi et surtout très bon. Accompagné d'une crème anglaise maison qui chez nous c'est plus transformée en crème Danette, ce fût un régal.

J'ai utilisé l'arôme cappuccino du site Sérénov

Pour 8 personnes:

120g de beurre mou
3 jaunes d’œufs
300g de biscuits à la cuiller
80g de chocolat fondu
85g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Arôme cappuccino

1. Placer dans un mixer les biscuits et les réduire en poudre. Placer cette poudre dans un saladier et y ajouter les deux sucres. Incorporer le beurre mou, malaxer, puis les jaunes d’œufs et l'arôme, malaxer. Ajouter le chocolat fondu au préalable et malaxer en une pâte homogène.
2. Foncer un moule à cake de film étirable et y déposer la préparation. Bien tasser, couvrir et placer au réfrigérateur la veille pour le lendemain.
3. Au moment de servir, retourner le moule sur le plat de service, ôter le papier étirable et servir.

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Lorsque le petit garçon est venu récupérer son gâteau il m'a dit "il est vraiment beau mon gâteau". Et comme la vérité sort de la bouche des enfants!!!
Il m'a quand même fait remarquer que j'avais oublié l'éclair sur la voiture.
Je n'ai pas fait le béquet non plus, je trouvais l'arrière arrondi si joli ...
Je suis quand même contente de moi, c'est la deuxième que je fais et rien qu'avec mon premier essai y'a pas photo.
Le dessus est en pâte d'amande à mon goût plus facile à manier et bien meilleure.
Je sais déjà ce que je dois modifier pour la prochaine fois, les roues, enlever le surplus de sucre glace, forcer sur les colorants.
On dit que c'est avec les erreurs qu'on apprend et c'est bien vrai.

J'ai utilisé le colorant rouge scapcooking de mon partenaire Déco & Saveurs

Pour 16 personnes:

6 oeufs
2 yaourts nature
500g de confiture de fraises
300g de pâte d'amande blanche
50g de chocolat
100g de poudre d'amande
Sucre glace
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile
Colorant alimentaire

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs entiers, ajouter les yaourts en gardant un pot qui nous servira de mesure. Puis incorporer le sucre, la farine, la levure et la poudre d'amande, bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Pour finir verser l'huile tout en fouettant.
3. Placer un papier cuisson dans une plaque à pâtisserie de 40 x 35cm et couler la pâte à gâteau. Enfourner pendant 35 min.
4. A la sortie du four démouler le gâteau et le laisser refroidir au moins 3h sur une grille, il sera plus ferme et ne s'effritera pas.
5. Couper le gâteau en 3. Prendre la partie du milieu pour la base de la voiture, la tartiner généreusement de confiture, couvrir avec la 2ème part de gâteau, tartiner à nouveau de confiture et en faire de même avec la 3ème part.
6. Avec un bon couteau sculpter la voiture. Façonner le capot en coupant dans l'épaisseur le devant du gâteau. On ne jette rien donc cette épaisseur la placer au centre du gâteau de façon à former le toit de la voiture. J'ai eu la chance que l'arrière de la voiture soit bien bombé et je n'ai donc fait aucune retouche. S'aider d'une voiture miniature pour modèle.

7. Si possible se munir de gants alimentaire pour travailler la pâte d'amandes, sur les 300g en laisser de coté 50g qui serviront pour les finitions. Ajouter le colorant et bien malaxer afin que la couleur soit uniforme. Sur une grande feuille en silicone étaler la pâte d'amandes, s'aider en saupoudrant de sucre glace. L'étaler en 1/2 cm d'épaisseur maximum afin que la pâte d'amande ne se déchire pas en recouvrant le gâteau.
8. Tartiner généreusement le gâteau de confiture, cette dernière nous servira à bien faire adhérer la pâte d'amande. Déposer ce grand rectangle de pâte d'amandes sur le gâteau, faire adhérer en commençant par le haut de la voiture. Avec un couteau, ôter à la base le surplus de pâte d'amandes.
9. A l'aide d'un pinceau enlever le surplus de sucre glace. Faire fondre le chocolat, en décorer le gâteau voiture et façonner avec la pâte d'amandes blanche les détails de la voiture. Placer dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

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Lorsque j'ai amené ces cupcakes sur la table un rabat-joie m'a dit
"Finalement les cupcakes si t'enlève le glaçage c'est rien!"
Alors je lui ai répondu que si t'enlèves la crème pâtissière d'une religieuse ben il te reste qu'un chou!
Moi j'aime bien les cupcakes, c'est gourmand avec le glaçage, on décline à l'infini et puis c'est élégant je trouve. C'est coloré.
Les cupcakes normalement sont recouvert complètement de glaçage, on ne doit pas voir le petit cake en dessous. Mais on me dit souvent que c'est trop écœurant, c'est pourquoi j'en mets un peu moins.

J'ai utilisé le colorant Scrapcooking ainsi que l'arôme framboise Scrapcooking du site Déco & Saveurs

Pour 14 pièces:

3 oeufs
1 yaourt nature
74g de pépites de chocolat
50g de poudre de noisette
2 pots de sucre
2 pots de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile

• Pour le glaçage

105g de beurre
3 cuil. à soupe de confiture de framboise
134g de sucre glace
Arôme framboise
Colorant rouge

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs dans un saladier et y ajouter le yaourt. Bien mélanger. Avec le pot du yaourt pour mesure incorporer le sucre, la farine, la levure, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Incorporer la poudre de noisette ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger tout en incorporant l'huile.
3. Couler la pâte dans des caissettes et enfourner 15 min.
4. Préparer le glaçage en fouettant le beurre et le sucre glace, le détendre avec la confiture et ajouter l'arôme et le colorant.
5. Lorsque les cupcakes ont refroidi, disposer le glaçage et conserver dans un endroit frais pour un glaçage crémeux ou au réfrigérateur pour un glaçage un peu plus ferme.

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Une superposition de gourmandise pour ce gâteau et un résultat en bouche délicieux.
Des dires de ma cliente il n'en est pas resté une miette.
Je n'ai pas de photo de la tranche du gâteau à vous présenter, je sais c'est frustrant.
Un dessert prêt en 2h, à ne surtout pas mettre au réfrigérateur car il en deviendrait tout sec.
Le gâteau idéal pour un anniversaire ou l'on peut aisément y planter les bougies contrairement aux entremets à base de mousse. Je vous dis ça car je me suis déjà trouvée dans la situation!

Pour 8 personnes:

• Pour le moelleux

75g de beurre mou
3 oeufs
75g de chocolat
40g de poudre de noisette
40g de sucre
60g de farine

• Pour la crème au praliné

50g de beurre
100g de pralinoise

• Pour la ganache

15cl de crème liquide
20g de beurre
150g de chocolat noir

1. Préparer le moelleux en préchauffant le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Au fouet électrique travailler le beurre mou avec le sucre. Y ajouter les œufs et le chocolat, bien mélanger. Incorporer la farine et la poudre de noisettes. Couler la pâte dans un moule beurré et enfourner pour 25 min en surveillant la cuisson. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
4. Préparer la crème de praliné en faisant fondre au bain marie la pralinoise et le beurre, bien mélanger à la maryse et laisser refroidir. Ce qui permettra à la crème de s'épaissir.
5. Préparer la ganache, placer le chocolat dans un saladier, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger longuement afin de la faire baisser en température. Fouetter la ganache en ajoutant le beurre.
6. Monter le gâteau, le partager en 2 et déposer la base sur le plat de service. Couler la crème de praliné, recouvrir de la moitié de la ganache et reconstituer le gâteau avec la partie supérieure du moelleux. Recouvrir l'ensemble de ganache. Décorer avec des amandes hachées torréfiées. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.

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Les cupcakes déclinable à l'infini. Je me régale d'associer les saveurs et les couleurs.
Le cake est à la clémentine, il est très moelleux. Le glaçage gourmand au chocolat, toujours la même recette.
L'ensemble en bouche est harmonieux, on se régale!!!

Je propose cette recette à Chocoreve qui organise un concours cupcake pour les 1 an de son blog. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 9 cupcakes:

2 œufs
100g de beurre
1 clémentine
80g de sucre
100g de farine

• Pour le glaçage

90g de beurre
115g de chocolat
115g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Presser la clémentine et récupérer son jus. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le beurre. Puis ajouter le jus de clémentine.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte. Répartir la pâte dans des moules a muffins et enfourner 15 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au beurre manié. Verser le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

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C'est plutôt inattendu d'aller dans un salon du chocolat et de tomber nez à nez avec du savon!
Oui mais du savon au chocolat! Et c'est tellement bluffant qu'on l'aurait manger le savon. L'odeur de ce stand oh la la!!!
Nous avons découvert des savons au lait de chèvre, au lait d'ânesse, au lait de jument ou au beurre de caco.
Des produits bio, des produits sain.







Mes meringues elles ne se prendraient pas un peu pour des macarons?!!!
Pfff aucune personnalité :-))
Mais elles sont jolies n'est ce pas??
Pour de jolies meringues craquantes, un seul mot d'ordre: de la patience.
Et puis je pense aussi un four convenable.
"En principe" il est dit de cuire les meringues à 140° pendant 1h. La notice de mon four préconise de les cuire à 100° pendant 1h 30 et c'est ce que j'ai fait.
Dans tous les cas, après cuisson il faut laisser les meringues dans le four jusqu'à complet refroidissement.
On peut mouler les meringues à la cuiller mais un petit investissement dans une poche à douille cannelées leur donnera une jolie forme: bombée, plates, allongées, rondes....
Par blancs d'œufs compter 50g de sucre. Moi j'ai remplacé 5g de sucre en poudre par 5g de sucre vanillé. Pour le petit parfum bien agréable.
Et le praliné, c'est un ptit bonus et on ne s'en plaint pas!

Pour 20 meringues fourrées ou 40 meringues simples:

• Pour les meringues

3 blancs d'œufs
145g de sucre
1 cuil. à soupe de sucre vanillé
Colorant

• Pour le praliné

100g de pâte de praliné
10g de beurre
25g de chocolat

1. Préchauffer le four à 150°.
2. Battre les blancs en neige à vitesse basse pendant 2 min. Passer aussitôt à la vitesse forte et battre 1 min.
3. Tout en fouettant, avec une cuillère à soupe, ajouter les 2 sucres petit à petit. On obtient de jolis becs d'oiseaux.

4. Se munir de la poche à douille et faire couler un peu de colorant dans la poche, à deux endroits. Ce qui donnera l'effet marbré. Remplir la poche de blancs montés.

5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, dresser les meringues. Enfourner à 100° pendant 1h30. Puis éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur jusqu'à ce que ce dernier ait refroidi.
6. Préparer le praliné. Au bain marie faire fondre le beurre avec le chocolat. Une fois fondu stopper le gaz mais toujours sur le bain marie ajouter la pâte de praliné, bien mélanger.
7. Déposer une noisette de praliné entre deux meringues. Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Bonne vacances à tous ceux qui y sont et pas de chance pour moi et les autres!
On se consolera avec ces brioches parfaites pour le goûter.
De la poudre de noisette dans la pâte et une 1/2 bille de chocolat à l'intérieur, les plus gourmands pourront mettre la bille entière, à votre guise.
J'ai habitude de faire pas mal de brioches et de les congeler, ainsi la veille je les sorts du congélateur et elles sont prête pour le ptit dèj ou le goûter et elles conservent tout leur moelleux.

Je profite de proposer cette recette à Sandra du blog "OK ce bon" ainsi qu'à Marie du blog "Les petits plats de Trinidad" qui organisent un concours sur "les bons goûters de maman"

Pour 10 brioches:

250g de lait tiède
1 œuf
50g de beurre + pour les moules
5 billes de chocolat
450g de farine
50g de poudre de noisette
20g de levure fraîche
50g de sucre
5g de sel

1. Mélanger la farine et la poudre de noisette. Dans la cuve de la MAP, placer le lait, l'oeuf et le beurre. Recouvrir avec le mélange farine noisette, au centre placer la levure, dans un coin le sel et dans le coin opposé le sucre. Actionner le programme pâte seule.
2. Beurrer des moules à brioches.
3. Lorsque la pâte est prête la fractionner en boules de 80g chacune, placer au centre une 1/2 bille de chocolat et déposer dans les moules. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 240°.
5. Une fois les brioches bien levées, les enfourner pour 12 min.

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Lorsque j'avais vu ces caissettes je savais que j'y préparerai des muffins.
C'est bien les muffins allongés, ils sont moins secs, la cuisson est uniforme et il y a plus de glaçage.
J'ai mis de l'huile d'olive dans la pâte, une note fruitée qui se marie bien au chocolat.
Ils sont très peu sucré et de plus j'y ais mis du sucre roux.
Un glaçage à la fraise tagada qui reste relativement simple et nous voilà avec un bel assortiment de douceurs pour un 4h ou un dessert.

Pour 10 pièces:

1 œuf
100g de crème fraiche
20cl de lait
200g de chocolat
20g de sucre roux
250g de farine
1 cuil. à soupe de fécule
2 cuil. à café de levure
50g d'huile
50g d'huile d'olive
1 pincée de sel

• Pour le glaçage

20cl de crème liquide
16 fraises tagada
1/2 cuil. à soupe de gélatine en poudre

1. Placer le chocolat sur un bain-marie.
2. Préchauffer le four à 160°.
3. Dans un saladier fouetter l'œuf avec le sucre, le lait, la crème fraiche et les 2 huiles. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients.
4. Dans un second saladier mélanger la farine, la fécule, la levure et le sel. Ajouter la préparation précédente ainsi que le chocolat fondu et mélanger rapidement.
5. Couler cette pâte dans les caissettes en papier, enfourner pour 20 min.
6. Préparer le glaçage en faisant fondre les fraises tagada dans la crème liquide à feu doux. Lorsque le mélange est chaud et homogène ajouter la gélatine tout en fouettant rapidement.
7. Napper les muffins avec le glaçage.

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Une recette qui date de nos dernières vacances en Lituanie, du mois d'avril! Oh que c'est loin.
Ce n'est pas une recette traditionnelle de Lituanie, mais faite là bas et avec un des produits typique: le varske.
Ce fromage blanc à la consistance très serrée dont je vous ai déjà beaucoup parlé.
Cette gourmandise à été faite avec Marcas, 3 ans le ptit bout! Donc très simple de réalisation et très rapide car cuite au micro ondes.
En Lituanie il y a du chocolat Lituanien, Russe mais aussi Français, 1 seul et unique de la marque Milka. Et c'est celui ci que j'ai choisi pour accompagner ce gâteau de fromage blanc.
Ce gâteau est bon tiède avec le chocolat mais aussi froid le lendemain tel quel. Grande fervente de chocolat c'est quand même la deuxième version que j'ai préférée.
La consistance ressemble à une panacotta, avec la crème chaude le contraste est intéressant. Le lendemain ils sont beaucoup plus fermes et sont tout simplement délicieux.

Pour 10 pièces:

250g de varské
10cl de crème liquide + 2 cuil. à soupe
2 œufs
Le jus d'1/2 orange
100g de chocolat Milka
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40g de farine

1. Battre le sucre et les œufs entiers. Ajouter les 10cl de crème et le varske. Bien mélanger et ajouter la farine. Une fois le mélange bien homogène incorporer le jus d'orange.
2. Couler cette préparation dans des empreintes en silicone. Cuire au micro ondes pendant 4 min 30. Attendre 5 min et démouler.
3. Préparer la sauce au chocolat en plaçant les carrés de chocolat sur un bain marie. Lorsqu'il est bien fondu ajouter les cuillerées de crème, mélanger.
Sur une assiette déposer de la sauce au chocolat et surmonter d'un gâteau de fromage blanc.
Skanaus!

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