Pour 2 personnes: 

400g de crevettes
20cl de lait de coco
10cl de vin blanc
10cl de fumet de poisson
2 pincées de curry 
100g de pomme
100g de banane 
1/2 oignon
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une casserole moyenne a fond épais. Faire revenir l'oignon en brunoise et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les fruits et le curry. Mouilller avec le vin et laisser réduire totalement. Ajouter le fumet et laisser mijoter 5min. Ajouter le lait de coco, sel, poivre. 
2. Mixer la sauce à l'aide d'un mixer plongeant. 
3. Préparer une semoule pour l'accompagnement. Poeler les crevettes. 
4. Servir les crevettes arrosées de sauces et accompagnées de semoule .

Pour 2 personnes: 

2 Darnes de poisson 
2 x 20g de beurre
20 cl de crème entière liquide
30cl de fumet de poisson
Farine
2 échalotes
1 citron
2 càs de persil finement haché
Sel, poivre 

1. Fariner le poisson et le poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les poêler dans le beurre avec 1 filet d'huile d'olive sans les faire dorer. 
3. Presser le citron et l'ajouter dans la poêle sur le poisson. Baisser le feu et couvrir en attente. 
4. Déglacer les échalotes avec le fumet. Laisser bouillir puis ajouter la crème, assaisonner. Laisser la sauce réduire de moitié, ajouter le persil. 
Servir le poisson arrosé de sauce.

Pour 4 personnes:

800g de poisson en tranches épaisses et à chair ferme 
150g de crevettes décortiquées
20cl de crème entière 
Pignons
3 cuil. à soupe de pistou 
10cl de fumet de poisson
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes, le fariner et le poêlé dans une poêle avec de l'huile. Réserver. 
2. A la place faire bouillir le fumet, la crème et le pistou. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes. 
3. Au bout de 5min de mijotage, parsemer de pignons et servir.

Pour 4 personnes:

300g de gambas
300g de poisson blanc
150g de pousses de bambou 
1 litre de fumet de poisson
4 cuil. à soupe de sauce poisson
1 citron vert
3 échalotes
Coriandre
1 pincée de sucre
Huile de maïs 

1. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Saupoudrer de sucre, ajouter la sauce poisson et les pousses de bambou. Laisser revenir 5 min à couvert. 
2. Verser le fumet, amener à ébulition à couvert. 
3. Pendant ce temps décortiquer les gambas, les têtes peuvent être mises dans le bouillon, elles seront retirées au moment du service. Détailler le poisson en lamelles. 
4. Ajouter les gambas et le poisson au bouillon, ainsi que la coriandre. Lorsque le poisson est cuit, ajouter le jus de citron et servir . 

Pour 3 personnes:

400g de moules surgelées
250g de tomates bien mures
2 gousses d'ail 
75cl de fumet de poisson
75g de pain de mie sans croûte
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Huiile d'olive

1. Faire décongeler les moules. 
2. Couper les tomates en morceaux , peler les gousses d'ail, les couper en 2. Faire revenir l'ensemble dans un faitout avec un filet d'huile d'olive.
3. Au bout de 5min ajouter le court bouillon, le pain de mie, le concentré de tomates et l'assaisonement.
4. Laisser mijoter 15min a couvert. Mixer totalement ou grossièrement comme moi afin de laisser des morceaux de tomates. 
5. Remettre à chauffer et ajouter les moules. Laisser mijoter 10min et servir.

Pour 8 personnes:

800g de crevettes cuites semi décortiquées
1kg500 de saumon 
1 ananas
4 poivrons rouges
2 oignons 
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de curry 
30cl de fumet de poisson corsé
40cl de lait de coco
30cl de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
Basilic frais
Huile

1. Peler l'ail et les oignons. Hacher au couteau. Faire revenir dans un poêlon avec un bon filet d'huile jusqu'à ce que le hachis soit translucide.
2. Couper les poivrons en dés, les ajouter dans le poêlon. 
3. Lorsque les poivrons commencent à être tendre, saupoudrer d'épices et assaisonner 
4. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis le fumet de poisson et le lait de coco. Amener à ébulition.
5. Couper l'anans en dés. Ajouter à la sauce avec la crème et le basilic , bien mémlanger, rectifier l'assaisonnement. 
6. Déposer le poisson et les crevettes dans la sauce. Laisser mijoter 1/4 d'heure, en évitant de remuer afin de ne pas casser le poisson. Servir avec un riz thai .

Actuellement en Guyane je vais tenter de vous faire découvrir la cuisine Guyanaise , mais aussi Brésilienne et pourquoi pas du Suriname qui est juste à coté. Leur cuisine a de nombreuses influences, entre autre Africaine .
Aujourd'hui on s'envole pour le Brésil, avec mon interprétation d'un plat de poisson à la Bahianaise. 
J'ai utilisé de l'Acoupa, c'est un poisson répandue içi, similaire au mérou. Une chair blanche très ferme, la chair est aussi un peu rougeâtre. 
Vous trouverez le reste des ingrédients facilement même en métropole .
Ils disent içi que ce plat ne peut etre confectionné sans huile de palme rouge. Pas trop mon truc l'huile de palme et tout ce qui va avec.
A servir avec une salade de tomate et concombre. Mais quand on voit içi le prix de tomates, on fait vite l'impasse. 

Pour 2 personnes:

300g d' acoupa
150g de moules décortiquées
1 oignon
10cl de lait de coco
1 cuil. à soupe 1/2 de sauce tomate
1 trait de sauce piment
10cl de fumet de poisson
1/2 citron vert
Coriandre fraiche
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un faitout avec un trait d'huile de colza. Juste avant la coloration ajouter la sauce tomate et la sauce piment, assaisonner et laisser mijoter 5min. Mouiller avec le fumet et le lait de coco. Laisser réduire un petit peu la sauce. 
2. Découper le poisson en cubes et l'ajouter à la sauce. Au bout de 5min ajouter aussi les moules
3. Au bout de 5min ajouter le jus de citron et la coriandre. Servir avec un riz

J'ai voulu servir cette recette en cassolette mais c'est vrai que ca ne donne pas grand chose visuellement. PArdonnez moi! 
Gustativement c'est très bon. Et la sauce se marie très bien avec un blanc de volaille.
Sucré salé, croquant moelleux. Il y a tout ce qu'il faut pour se régaler. 

Pour 3 personnes: 

12 gambas
1/2 pomme
1/2 banane
1 petite boite de lait de coco
2 pincées de curry
10cl de vin blanc
10cl de fumet de poisson
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail, Couper les fruits en cubes.
2. Faire rissoler l'ensemble dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner et saupoudrer de curry. Mouiller avec le vin blanc et le fumet, Laisser cuire à découvert 5min. 
3. Ajouter le lait de coco dans la sauce.
4. Décortiquer les gambas et les poêler dans un filet d'huile. 
5. Disposer les gambas dans les cassolettes et verser la sauce. Servir 

Recette très consistante composé de coquillages que j'ai préféré dé coquiller. Le fond de soupe est à la tomate, avec les dernières du jardin, la soupe était bien parfumée. Les plus gourmands ajouteront une cuillère de crème. 
Une soupe à préparer la veille

Pour 3 personnes:

1 kilo de moules cuites et dé coquillées
2 tranches épaisses de poitrine salée
75cl de fumet de poisson 
350g de pommes de terre
400g de tomates
1 branche de céleri 
1/2 poivron rouge
1 carotte
3 gousses d'ail 
1 oignon
Laurier
Origan
Thym
Persil
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre

1. Détailler le lard en dés ainsi que tous les légumes. 
2. Dans un faitout faire revenir le lard. Au bout de 2min, ajouter l'oignon, le céleri, les dés de poivron et la carotte. Bien mélanger l'ensemble sur un feu doux pendant une dizaine de minute.
3. Ajouter l'ail haché, les herbes aromatiques et l'assaisonnement. Faire revenir 2min. 
4. Incorporer les pommes de terre, le fumet et laisser cuire 20min à couvert. 
5. Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson 15min.
6. Incorporer les moules, le persil, sel, poivre. Stopper la cuisson et laisser reposer jusqu'au lendemain afin que les arômes se mélangent.
7. Réchauffer doucement avant de servir.

Cette recette peut très bien être pour un plat de tous les jours avec le saumon et les crevettes comme je l'ai fait, ou pour un repas de fête avec des st jaques et de la lotte.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, faites une liaison avec de la maizéna. Moi j'ai aimé la légèreté du plat, le saumon étant assez gras.

Pour 4 personnes:

140g de crevettes
800g de saumon
30cl de crème liquide entière
15cl de vin blanc sec
50cl de fumet de poisson maison
250g de petits champignons de paris
3 carottes
3 citrons verts
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dose de safran
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer les échalotes. Faire suer l'ensemble quelques minutes dans un faitout avec un filet d'huile. 
2. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Ainsi que les jus de citrons, le bouquet garni et l'assaisonement. Laisser mijoter 20min à découvert.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle huilée. Peler et hacher l'ail, l'ajouter.
4. Ajouter à la nage la crème, le safran, le saumon en cubes et les crevettes. Laisser mijoter 10min, toujours à découvert. 
5. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson 3min. Servir.

C'est bon et c'est trop bon! Et pourtant ce n'est qu'une simple omelette, mais en bouche on s'y tromperer. A s'y méprendre que l'on déguste un soufflé. 
En plus économique cette méthode car il y a seulent 3 oeufs. 

Pour 1 personne:

3 oeufs
100g de crevettes 
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 noisette de beurre
2 cuil. à café de fumet de poisson
Poivre
1 filet d'huile d'olive

1. Faire fondre le beurre dans l'huile. Faire rissoler les crevettes.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter la crème, un peu de poivre et le fumet. Battre les blancs en neige et les ajouter aux jaunes, très délicatement.
3. Ajouter le méalnge d'oeufs dans la poele et laisser cuire 5 min a feu moyen. Retourner sur une assiette et verser à nouveau dans la poêle afin de cuire l'autre coté. 
4. Servir aussitot avec une salade.

C'est piquant mais pas trop. Par contre c'est pleins de saveurs. La sauce est excellente. La sauce pourra se préparer à l'avance, a dernier moment vous ajouterez le poisson.

Pour 4 personnes:

4 morceaux de poisson
300g de tomates concassées
7cl de sauce soja
35cl de fumet de poisson
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 piments rouges
Huile d'olive
Poivre

1. Peler le gingembre, les échalotes, l'ail. Mixer avec le piment.
2. Dans un wok avec un peu d'huile, faire revenir le hachis 3 min tout en remuant. Mouiller avec le fumet et ajouter les tomates.
3. Au bout de 10min de frémissement ajouter la sauce soja, mélanger. Plonger les poissons dans la sauce et ne tombée de poivre. Laisser mijoter 5min selon le temps de cuisson des poissons.

Ne me dite pas "oh je n'ai pas le temps de cuisiner ou je ne sais pas..." car cette recette est enfantine et plus rapide qque cà je connais pas. Enfin si 2 oeufs au plat! Mais niveau gustatif je vous conseille plutot la limande.
Allez voir votre gentil poissonnier ave votre plus beau sourire et demandez lui de vous la préparez, peler et vider.
En 15 min vous aurez de quoi vous régaler.

Pour 2 personnes:

 2 limandes
50g de parmesan
5cl de crème liquide
Beurre
10cl de fumet de poisson
Poivre

1. Faire réduire de moitié le fumet de poisson.
2. Pendant ce temps, poéler les limandes dans le beurre en les arrosant souvent avec le beurre noisette. Assaisonner.
3. Une fois le fumet réduit ajouter la crème et le parmesan. Bien mélanger afin que la crème soit bien homogène. Ajouter un peu de poivre, pas de sel car le fumet et le parmesan le sont déjà assez. Servir sans attendre