Pour 10 gourmands: 

• Pour la génoise 

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour la crème diplomate

50cl de lait
250 g crème liquide entière 
100 g de jaunes d'oeufs 
120 g sucre
50 g maizena
12g de gélatine 
1 gousse de vanille 

200g de mûres
Sirop d'imbibage

• Pour la couverture

150g de chantilly 
150g de mascarpone
70g de sucre glace
Colorant rouge bleue et noir
Pâte a sucre pour les papillons

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée .Retirer la gousse.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre sans les blanchir . Ajouter la maïzena 
3. Verser le lait bouillant tout en mélangeant pour éviter de cuire les oeufs . Remettre sur feux doux et mélanger jusqu'a épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide .
4. Filmer au contact et laisser refroidir a température ambiante puis au frais. 
5. Monter la crème en chantilly. Fouetter votre crème pâtissière pour la détendre .Incorporer ensuite votre chantilly et fouetter pour obtenir une crème bien lisse.
6. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
9. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
10. Imbiber les génoises de sirop, déposer une bonne couche de crème et des mures. Ainsi de suite avec le restant de génoise. 
11. Monter le macarpone et la crème en chantilly bien ferme. Ajouter les colorants et du sucre glace. REcouvrir tout le gateau a la spatule puis avec une poche à douille canelée recouvrir de rosace, de différentes tailles. Parsemer de paillettes argentées. Décorer avec des papillons en pâte a sucre ou autre.

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise:

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine 

• Pour la ganache montée chocolat au lait 

12cl de crème liquide + 25cl 
280g de chocolat au lait 

• Pour la mousse passion

300g de purée de fruits
30cl de crème
6g de gélatine

1. La veille préparer la ganache. Faire chauffer 12cl de crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger et lorsqu'elle est lisse, ajouter la crème restante bien froide. Réfrigérer jusqu'au lendemain 
2. Préparer aussi la génoise qui aura le temps de refroidir et se serrer, préchauffer le four à 180°. 
3. Monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Verser dans un moule haut graissé. Enfourner pour 30min.
4. Le jour même préparer la mousse. Réhydrater la gélatine. Chauffer la purée passion, ajouter la gélatine. verser sur plaque et réfrigérer.
5. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la purée de fruits. 
6. Monter la ganache au fouet.
7. Partager la génoise en 3. Eventuellement imbibé d'un sirop. C'est ce que j'ai fait, avec un sirop aux fruits de la passion. Monter en alternant génoise et mousse passion. 
8. Recouvrir le gâteau avec la ganache. Décorer avec soin. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour le sirop d'imbibage

100g de sucre
100g d'eau 
Rhum

• Pour la ganache montée 

280g de chocolat au lait
12cl de crème liquide entière + 25cl 

• Pour la mousse passion

500g de purée aux fruits de la passion
20cl de crème entière
30g de sucre
4g de gélatine en poudre

1. PRéparer la ganache montée, faire chauffer 12cl de crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien lisser le mélange. Verser les 25cl de crème froide. Bien mélanger, filmer et réfrigérer 1nuit.
3. Préchauffer le four à 180°C 
4. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 10min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule haut graissé et enfourner 25min. 
5.  Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
6. Préparer la mousse passion, chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine réhydratée. Monter la crème et le sucre en chantilly, Ajouter délicatement à la purée de fruits.
7. Couper la génoise en 3.  Monter le gâteau dans un cercle, en empilant les différentes couche de génoise imbibée et de mousse. Réfrigérer 6h avant de décercler.
8. Monter la ganache comme une chantilly, à petite vitesse sans ce précipiter. 
9. Recouvrir uniformément le layer avec la ganache montée. Décorer avec finesse. Réfrigérer jusqu'au service 

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs                                                      
120 g de sucre                                                
120 g de farine                                                 

•   Pour la crème 

         
50cl de crème liquide                   
500g de mascarpone  
50g de sucre glace                                       

500g de fraises  
Sirop d'imbibage     

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en fouettant la crème liquide et le mascarpone, ajouter le sucre.
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, Puncher généreusement au sirop, déposer une bonne couche de crème et des fraises.
7.  Continuer de superposer les génoises et la crème 
8. Recouvrir le gateau de crème, le décorer et le réserver au frais jusqu'au service.

Pour 12 personnes:

• Ganache montée ginaduja pour fourrage 

280g ginaduja
12cl creme liquide + 25cl 

• Ganache montée choc blanc pour la couverture 

2 x 90g de crème liquide
130g de chocolat blanc
1g de gélatine

• Pour le gateau amandine

200g de chocolat noir en tablettes
200g de poudre d'amandes
180g de beurre
4 œufs
160g + 40g de sucre

Feuillantine

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 40g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule ou 2 moules de même dimensions et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois les gâteaux refroidis, les filmer et les conserver 1/2 journée.
9. Préparer la ganache montée gianduja, faire chauffer 12cl de crème. Verser sur le gianduja, bien lisser. Ajouter le restant de crème froide. Filmer et réfrigérer 1 nuit. 
10. Préparer la ganache choc blanc, réhydrater la gélatine. Faire fondre la moitié de la crème, ajouter la gélatine, verser sur le chocolat blanc. Bien lisser et ajouter la crème restante froide. Filmer et réfrigérer jusqu'au lendemain 
11. Après une nuit de repos. Couper le gateau en 3. Sur la base déposer une bonne couche de feillantine. 
12. Monter les ganaches, comme pour une chantilly, mais très lentement et à petite vitesse. 
13. Monter le layer. Fourrer les étages avec la ganache gianduja. Recouvrir le gâteau avec la ganache choc blanc. Au préalable colorée ou pas! Décorer selon la demande de l'enfant. Conserver au réfrigérateur.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour le sirop d'imbibage

100g de sucre
100g d'eau 
Extrait de vanille 

Feuillantine 

• Pour la ganache montée kinder

560g de kinder maxi
25cl de crème liquide entière + 50cl 

• Pour la déco 

Kinder varié 

1. PRéparer la ganache montée, faire chauffer 25cl de crème liquide. La verser sur les kinder coupé en petits morceaux. Bien lisser le mélange. Verser les 50cl de crème froide. Bien mélanger, filmer et réfrigérer 1nuit.
3. Préchauffer le four à 180°C 
4. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 10min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule haut graissé et enfourner 25min. 
5. Monter la ganache comme une chantilly, à petite vitesse sans ce précipiter. 
6. Couper la génoise en 3. Sur la base déposer de la feuillantine et une bonne couche de ganache montée. Monter le gâteau en empilant les différentes couche de ganache et de génoise.
7. Recouvrir uniformément le layer avec la ganache montée. Décorer avec les kinders et des volutes de crème. Réfrigérer jusqu'au service 

Pour 12 personnes: 

• Pour la génoise 

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine 

• Pour la mousse

20cl de crème
200g de purée de fraises
4g de gélatine 

• Pour la couverture

200g de mascarpone
200g de crème liquide
50g de sucre glace
Meringue
Colorant noir 
Pâte a sucre

1. Dans un premier temps préparer les oreilles le nez et la bouche en pâte a sucre. 2 jours à l'avance, afin de lui laisser le temps de sécher.
2. La veille préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter vivement les oeufs avec le sucre, le mélange tripple de volume et est bien mousseux, à la maryse ajouter la farine. Graisser un moule à manqué et verser la pâte. Enfourner pour 25min.
3. Le lendemain, qui peut etre la veille de la dégustation. Couper la génoise en 3 et à la mesure du cercle à mousse. 
4. Préparer la mousse, réhydrater la gélatine avec un peu d'eau. Amener à ébulition la purée de fruits, ajouter la gélatine, bien mélanger. Laisser bien tiédir avant de monter la crème en chantilly, l'ajouter à la purée de fruits. 
5. Monter le gâteau, déposer un disque de génoise, l'imbiber avec un sirop d'imbibage. verser la moitié de la mousse puis un 2eme disque de génoise, la mousse restnate et le dernier disque de génoise. Bien réfrigérer 6h le temps de prise de la mousse.
6. Préparer la chantilly avec le masarpone et la crème liquide, ajouter le sucre glace une fois bien monté. Recouvrir le gâteau. Dépossr la déco en pâte a sucre. Colorer une partie de la chantilly, avec une poche a douille décorer le gateau. Poser les meringues de ci de là . Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour la garniture

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
15cl de jus de citrons
2 zestes de citrons jaune et vert
1 pot de confiture de prunes
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

• Pour le sirop

100g de sucre
150g d'eau
1 poignée de feuilles de verveine sèche

• Pour la couverture

100g de crème liquide
100g de mascarpone
30g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule graisser, enfourner 25min. 
3. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Stopper la cuisson, ajouter la verveine et laisser infuser. 
4. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. Râper le citron vert et presser leur jus ainsi que le citrons jaune. 
5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
6. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
7. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer afin que la mousse soit bien prise.
8. Monter le layer. Partager la génoise en 3. Imbiber les disques avec le sirop. Placer la base dans un cercle en inox, verser la mousse. Recouvrir du deuxième disque et verser la confiture de prunes, recouvrir avec le dernier disque restant. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit totalement prise; environ 2h
9. Monter la creme et le mascarpone en chantilly 
10. Décercler le layer. Recouvrir de chantilly et réfrigérer jusqu'au service.

Pour 20 personnes: 

• Pour la génoise 

10 oeufs
300g de sucre
300g de farine 

• Pour la garniture et décor

500g de fraises
40cl de crème liquide
40cl de mascarpone 
60g de sucre vanillé 

• Pour la couverture

170g de beurre
2 cuil. à soupe de crème liquide
340g de sucre glace
1 cuil. à café d'arome de vanille 
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blachisse. Puis ajouter la farine, en mélangeant à la maryse.
3. Couler dans un moule et enfourner pour 23 min. 
4. Une fois la génoise bien refroidie, idéalement le lendemain, la partager en 3 dans l'épaisseur. 
5. Monter la crème et le mascarpone en chantilly. 
6. Sur un disque de génoise, disposer des fraises, puis de la chantilly. Recouvrir d'un second disque de génoise, disposer les fraises restantes et la chantilly ( en conserver pour le décor). Positionner le dernier disque de génoise.
7. Préparer la crème buttercream, dans la cuve du robot, avec la feuille, placer le beurre ramolli et le travailler jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Arreter le robot. Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille doucement, jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé. A ce moment là, travaillé a vitesse moyenne tout en incorporant la crème, l'arôme et le sel. Travailler la crème 3min. 
8. A la spatule recouvrir le gateau. Travailler en 1 fois. Ne pas placer le gateau et la crème au frigo pour faire des retouches par la suite, car la crème a tendance a jaunir. Une fois le gateau bien recouvert et lisser, réfrigérer.
9. Colorer la chantilly restante, décorer le gateau. Placer les oreilles en pâte a sucre. Pour les yeux et le nez, la bouche du chat, je m'y suis mal prise. Attendre que la couverture en buttercream soit bien froide, une nuit environ, ainsi le support sera bien dur et plus facile a dessiner au pinceau 
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise 

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine 

Sirop d'imbibage

• Pour la crème 

75cl de crème liquide entière
700g de mascarpone
200g de sucre glace
2 gousses de vanille
Colorant

• Pour le décor 

Pâte a sucre
Colorant or irisé en poudre

1. Préparer les oreilles, la corne et les yeux en avance. Idéalement 5 jours avant que ca ait le temps de sécher. Diluer le colorant or avec un peu d'eau.Colorer la corne. 
2. Pour les yeux, afin que la pâtre a sucre au contact de la crème ne transpire pas, déposer une fine couche de chocolat blanc. Elle permettra de faire tampon entre la crème et la PAS . 
3. Pour la génoise, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs avec le sucre, jusau'à ce que le mélange triple de volume. 
4. A la maryse ajouter la farine. Couler la pâte dans un moule graissé, enfourner pour 20min. 
5. Fendre les gousses de vanille, récupérer les graines, les ajouter à la crème et au mascarpone. Monter en chantilly, ajouter le sucre glace. 
6. Partager la génoise. Imbiber chaque disque. Garnir de chantilly. Recouvrir la totalité du gâteau avec la chantilly. Bien lisser et réfrigérer. 
7. Partager la chantilly en 3 parts, ajouter les colorants. Avec une poche à douille canelée, décorer le gâteau en formant la crinière. Réfrigérer. 
8. Quelques temps avant la dégustation, diposer la corne et tous les éléments de la décoration en pâte a sucre. 

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

90 g de beurre mou
3 œufs
18 cl de lait fermenté 
280 g de farine (T45 de préférence)
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
18cl d'huile 

• Pour la garniture 
  

1 belle noix de beurre 
350g de mascarpone
600g de crème entière
4 pommes
3 cuil a s de sucre
50g de sucre glace

• Pour le glaçage

75g de beurre
17cl de crème
150g de sucre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle en poudre. 
3. Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.
4. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. 
5. Ajoutez la moitié du mélange farine, bicarbonate et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté.
6. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
7. Couler la pâte dans 3 cercles de 20cm de diamètre, enfourner 20min. 
8. Peler les pommes et les couper en dés. Les poêler dans le beurre. Au bout de 5 min saupoudrer de sucre. et laisser caraméliser. 
9. Préparer le caramel en préparant un caramel. Le décuire au beurre puis a la crème . Laisser refroidir à température, il faut qu'il soit suffisamment coulant pour glisser sur le gâteau 
9. Préparer la crème en fouettant la crème et le mascarpone, finir de monter en ajoutant le sucre glace. 
10. Monter le gâteau en plaçant une génoise sur le placor ou le plat de service. Déposer une bonne couche de crème et la moitié des pommes. Recouvrir d'une 2eme génoise, pommes crème. Surmonter de la 3 eme génoise et recouvrir tout le gâteau de crème. Décorer et faire des coulées de caramel 

Gâteau d'anniversaire fait pour mon filleul, en Lituanie, avec une cuiller en bois et un sac congélation! Je m'espante! Ce qui ma sauvé sont les framboises du jardin, elles changent tout.
J'ai utilisé te génoise présentée avant hier, celle là me suivra désormais dans toutes mes pâtisseries. 
La crème n'est autre que du nutella et du mascarpone.
Et c'est tout!

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise

8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine 

•   Pour la crème

400g de nutella
1 kg de mascarpone

Framboises

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en fouettant les 2 ingrédients à vive allure
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, déposer une bonne couche de crème et ainsi de suite avec les 3 génoises. Recouvrir la surface et les pourtours. Décorer en surface avec une poche à douille et avec les framboises. Réserver au frais jusquau service.