Pour 12 muffins:

75g de beurre
2 oeufs
16 belvitas
200g de cerneaux de noix
150g de sucre
3 dosettes de café soluble 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mixer les biscuits avec les noix. 
3. Faire fondre le beurre. Ajouter un peu d'eau dans le café. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange mixé, puis le beurre et le café. Ajouter les blancs battus en neige, ce qui va détendre la pâte. 
5. Remplir des caissettes en papier, enfourner pour 20min. Déguster froid 
Recette tirée et adaptée d'un magazine Maxi. 

Pour 9 muffins: 

150g d'andouille
8 cuil. à soupe de lait 
4 oeufs
400g de farine 
5g de levure chimique 
Sel poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger la farine, la levure. Puis tout en continuant de bien mélanger la pâte ajouter les oeufs, le lait, le beurre, l'andouille émiettée et pour finir une pointe d'assaisonement 
3. Remplir les caissettes a muffins avec la préparation. Enfourner pour 30min de cuisson. Se déguste tiède ou à température.

Pour 24 pièces: 

180g de beurre
4 oeufs
30cl de lait fermenté 
4 bananes
120g de sucre roux 
140g de pépites de chocolat
440g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Dans ma cuve du pétrin, avec la feuille, travailler le beurre et le sucre. Ajouter 2 bananes en morceaux, puis les oeufs, le lait et le chocolat. Ajouter la farine avec la levure.
3. Remplir les caissettes a muffins avec la pâte. Découper les bananes en rondelles et les déposer sur les muffins.
4. Enfourner pour 20min, déguster tiède ou froid 

Pour 30 muffins:

400g de beurre
8 oeufs
360g de farine
300g de sucre
80g de cacao 
1 sachet de levure chimique 

• Pour les pépites

300g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de pâte de praliné
100g de noix du Brésil 

1. Tout d'abord préparer les pépites qui devront figer au congélateur, 1h au préalable. 
2. Faire torréfier les noix du brésil. Les concasser.
3. Faire fondre le chocolat et le praliné, ajouter les noix, couler sur plaque et congeler.
4. Préchauffer le four à 200C. 
5. Travailler le beurre et le sucre à la feuille. Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure, le cacao. Bien travailler entre chaque ajout d'ingrédients.
6. Couler la pâte dans des caissettes a muffins. Casser en morceaux la plaque de chocolat sorti du congélateur, planter une pépite dans chaque muffins. Enfourner pour 5 min. 
7. Baisser le thermostat à 180°, poursuivre la cuisson 15 min. 

Pour 9 personnes: 

2 oeufs
125 g de semoule fine
125 g de noix de coco  râpée
125 g de sucre
45 ml d’huile d’arachide
1/2 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique
1 c à c de miel
1 c à s de fleur d’oranger

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter l’huile ,la vanille et le miel et bien mélanger.
3. Rajouter le sachet de levure puis la noix de coco, la semoule et la fleur d’oranger. Mélanger entre chaque ajout.
4. Remplir des moules à muffins avec la préparation. Enfourner pour 15 min. 

Pour 13 muffins: 

3 oeufs
25cl de crème liquide
150g de pépites de chocolat
100g de noisettes
100g de sucre roux
320g de farine
1 sachet de levure chimique 
7 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les pépites et les noisettes hachées au couteau 
3. Incorporer les oeufs, l'huile et la crème
4. Remplir les caissettes àmuffins de pâte , enfourner pour 20min.

Et j'ai aussi mis une carotte! Très moelleux du coup avec le légume et le safran est original, attention à ne pas en mettre beaucoup mais avec le chocolat blanc, l'association est tres intéressante.

Pour 5 muffins:

1 oeuf
5cl de lait
40g de beurre
1 petite carotte nettoyée(70g)
30g de chocolat blanc
40g de sucre roux
90g de farine
1 petite cuillère a café de levure chimique 
1 bonne pincée de safran

1. Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre le beurre. Raper la carotte
2. Fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter le beurre fondu.
3. A part mélanger la farine, la levure, le sucre et le safran. Tout en mélangeant ajouter le mélange précédent. Une fois la pâte lisse, ajouter la carotte et le chocolat haché.
4. Verser la pâte dans des empreintes et enfourner pour 25min.

Qu'une saveur pour ces muffins .....!!! Ils étaient très bons. Très moelleux aussi, serais ce les 200g de beurre qui font que??? Très certainement je pense. 

Pour 14 pièces: 

200g de beurre
3 oeufs
Framboise fraiche ou congelées
1 trait d'arôme amande amère
200g de poudre d'amandes
200g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Travailler le beurre et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, l'arôme et les oeufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. Incorporer la farine, la levure. 
3. Couler la pâte dans des caissettes, déposer au centre 1 ou 2 framboises selon leur grosseur. Enfourner pour 15min.

Des muffins que j'ai transformé en cupcake. Au lieu d'un topping riche en mascarpone j'ai fait une meringue française. C'était super bon car les muffins ont été fait avec des citrons du jardin, leurs zestes étaient très parfumés. 
Les muffins se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. La meringue par contre ne se conserve qu'1/2 journée, sinon elle retombe.

Pour 13 muffins:

200g de beurre
4 oeufs + 2 blancs d'oeuf
2 citrons
270g de sucre 
200g de farine
1 sachet de levure 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Laver et sécher les citrons, en râper le zeste et  presser 1 seul citron afin de récupérer le jus.
3. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec 200g de sucre et le zeste de citron en un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un.
4. Mélanger la farine et la levure et les incorporer à la pâte. Ajouter le jus de citron, bien mélanger.
5. Remplir les caissettes avec la pâte et enfourner 20 min.
6. Monter les blancs d'oeuf en neige et les serer avec les 70g de sucre. u!ne fois la meringue bien blanche, en décorer les muffins. Réserver au réfrigérateur.

De quoi faire le plein d'énergie de bon matin avec ces muffins.
PEu sucrés, plein de saveurs, la noix apporte une mache très intéressante.
Des petits gâteaux de voyage qui se conserve très bien dans une boîte hermétique.

Pour 14 muffins:

100g de beurre
3 oeufs
200g de noix
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de crème de marron
100g de sucre
160g de farine
1 cuil. à soupe de levure
Noix de muscade
1 cuil. à soupe de d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter le beurre, le miel, l'huile et la crème de marron. Incorporer la farine mélangée à la levure, le sucre et un peu de noix de muscade. Ajouter un à un les oeufs. Pour finir ajouter les noix.
3. Remplir des moules en siliconne avec la pâte. Enfourner 4 min. Puis baisser le th à 180° pour 25 min de plus. Déguster froid.

En attendant cet été de pouvoir cueillir des vrais abricots je cuisine des abricots au sirop. Associé à l'amande je ne me trompe pas trop.
Il était moelleux, idéal pour démarrer une journée avec douceur.
Moelleux et bon!

Pour 10 personnes:

3 oeufs
150g de beurre
1 boite d'oreillons d'abricot
100g de poudre d'amandes
150g de sucre + Sucre glace
100g de farine
Levure chimique
Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme.
3. Battre le beurre avec le sucre. Puis ajouter les jaunes, puis la farine et levure. Et pour finir la poudre d'amandes.
4. Ajouter une bonne cuil. de blancs en neige assez énergiquement pour détendre la pâte. Par la suite incorporer le restant dlicatement.
5. Couler la préparation dans des caissettes à muffins. Déposer un oreillon d'abricot. Enfourner pour 25 min. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Ces muffins devaient être à la base des cupcakes, je les voyais bien avec un glaçage au mascarpone.
Faute d'un long trajet nous nous en sommes régalés en version muffins pour l'apéritif.
J'ai utilisé des chanterelles séchées ce qui a parfumé agréablement les muffins. Du lait et de l'huile d'olive pour ne pas que la pâte sois sèche.
Un plaisir à partager.

Pour 22 muffins:

6 œufs
30cl de lait
100g de fromage râpé
200g de chanterelles séchées
400g de farine
1 sachet de levure chimique
14cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans une eau tiède.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans la cuve du robot mélanger aux œufs la farine, la levure, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Faire tiédir le lait et l'ajouter ainsi que le fromage. Assaisonner et incorporer les champignons.
5. Verser la pâte dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 30 min.

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