La gourmandise est dans le coeur, on peut varier les pâte a tartiner, tant qu'elle ne contient pas d'huile de palme, tout est permis 
La quantité de la pâte de spéculos est selon votre gourmandise.

Pour 4 personnes:

1 oeuf
35ml de creme liquide
70g de pain d'épices
Pâte de spéculos 
15g de sucre roux
5ml de miel 
15ml de café fort 
50g de farine 
1 cuil. à café de levure chimique 
1 pincée de gingembre 
1 pincée de cannelle 
1 pincée de sel 

1. Faire préchauffer le four à 180°C. 
2. Réduire le pain d'épice en poudre. 
3. Fouetter l'oeuf et le sucre, ajouter les épices et la poudre de pain d'épices, bien mélanger à la maryse. Incorporer la crème, le café, le miel, la farin et la levure, aisni que le sel. Idéalement travailler dans la cuve avec la feuille, tout en ajoutant les ingrédients la pâte sera travailler.
4. Graisser un moule à cake
5. Couler la moitié de la pâte dans le moule, déposer généreusement la pâte a tartiner, recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner pour 25min en surveillant la cuisson .

Il est encore temps de préparer une galette, jusqu'à la fin du mois exactement. Puis on se préparera pour mardi gras, donc va falloir tester des recettes et on mangera des beignets tout le mois! 
La base est frangipane et marmelade d'orange. Puis j'ai associer pour une galette de la pâte de spéculos et pour la deuxième galette du nutella.
La gagnante est celle au nutella, l'amertume de l'orange et le nutella est fantastique.

Pour 2 galettes de 6 personnes:

4 abaisses de pâte feuilletée
80g de beurre
3 oeufs + 1 
180g de poudre d'amande
180g de marmelade d'orange
Nutella
Pâte de spéculos
40g de sucre
20g de farine

1. Etaler les pâtes, le cercle du dessus devra être un peu plus grand que celui d'en dessous.
2. A la feuille mélanger le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la poudre d'amande, 3 oeufs et la farine. Une fois bien mélangé ajouter la marmelade.
3. Sur la pate feuilletée étaler une couche de spéculos et sur l'autre base du nutella. Recouvrir de la frangipane et placer la fève. Recouvrir des abaisses de pâte feuilletée, chiqueter les bords. Dorer a l'oeuf battu et décorer. Placer 1h au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dorer à nouveau les galettes. Les enfourner pour 35min. Déguster tiède

Si vous avez un thermomètre, ce sera facile de faire des chocolats. Il faudra aussi de la patience. Et respecter les courbes de tempérage.
Concernant les courbes, je laisse le chocolat tranquillement redescendre à la température voulue. Je ne brusque pas le chocolat. Je le mets juste dans ma veranda, qui est fraiche, si ca prend 30min ca prend le temps qu'il faut.
J'utilise du chocolat en pistoles et uniquement de couverture.

Pour 650g de chocolat blanc pistache:

400g de chocolat blanc + 280g
90g de pâte de pistache

Pour 850g de chocolats noir spéculos:

400g de chocolat à 72% + 350g
150g de pâte de spéculos

1. Temperer 400g le chocolat noir en le faisant fondre au bain marie jusqu'à 50° a 55°. Hors du feu, faire redescendre la température à 27°. Puis, remonter la température du chocolat à 30°.
2. A ce moment là couler le chocolat dans les moules, les retourn er afin d'enlever l'excédent. Laisser cristaliser dans une pièce fraiche. 
3. Remplir les alvéoles avec la pâte de spéculos. 
4. Faire fondre les 350g de chcolat restant, en respectant la courbe de tempérage. Couler dans les moules, enlever l'exccédent avec une spatule metallique. Laisser cristaliser avant de démouler.

Pour les chocolats blancs fourrés à la pâte de pistache, même principe, avec les courbes de 40° pour la fonte du chocolat. Le redescendre à 26°, pour le remonter à 28° 30°.

Les chocolats de ce type, se conservent plus lontemps. 1 mois aisément au frais.

Celle ci avec la crème de spéculos est très savoureuse et gouteuse. J'adore vraiment, le spéculos et la ganache forment une belle conbinaison.
C'est une buche qui demande un peu de temps, les mousse et la ganache se travaillent mais ca en vaut vraiment la peine. On s'y retrouve.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la mousse

4 jaunes d'oeufs
33cl de crème liquide
100g de philadelphia
50g de pâte de spéculos
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

• Pour la ganache

12.5cl de lait
37.5cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
55g de chocolat blanc
30g de pâte de cacao
40g de sucre
3g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise.
3. Pour la mousse, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia et la pâte de spéculos.
4 Diluer la gélatine avec un peu de lait chaud. L'ajouter au mélange précédent et réserver au frais. Battre la crème liquide en chantilly, l'ajouter délicatement. Placer au réfrigérateur
5. Préparer la ganache, faire bouillir le lait et 12.5cl de crème. 
6. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le liquide chaud, mélanger, verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant à la maryse. 
7. Dans un saladier placer le chocolat et la gélatine, verser le liquide chaud et bien fouetter. Incorporer la pâte de cacao. Laisser refroidir.
8. Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement au mélange de chocolat refoidie. Réfrigérer.
9. Fourrer la génoise déroulée avec la mousse de spéculos. Rouler à nouveau bien serrer. Recouvrir avec la ganache. Réserver au réfrigétateur jusqu'au service. 

Pour célébrer l'épiphanie je vous ai concocter une galette un peu spéciale avec de la pâte de spéculos.
Je vous dit pas le délice et le parfum. De plus j'y avais mis du rhum.
A servir tiède c'est bien meilleur.

Pour 8 personnes:

2 oeufs + 1 pour la dorure
120g de beurre
2 abaisses de pâte feuilletée
220g de poudre d'amandes
150g de pâte de spéculos
120g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum

1. Bien mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, les 2 oeufs, la pâte de spéculos, le sucre et le rhum.
2. Disposer une abaisse de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre la crème dans une poche à douille et la disposer en partant du centre et en s'arretant a 1cm du bord. Recouvrir avec la deuxième abaisse. Souder les bords en chiquetant tout le tour de la galette.
3. Battre l'oeuf en omelette et avec un pinceau dorer la galette sans dorer les bords. Décorer la galette avec la pointe d'un couteau. Dorer à nouveau. Placer 2h minimum au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 210°. Dorer à nouveau la galette à la sortie du réfrigérateur. L'enfourner pour 20 min. Baisser le thermostat à 180°C pour 5 min de plus. Laisser tiédir sur une grille et déguster.

Y'a un petit moment que l'idée de recouvrir mes buches de pâte d'amande murrissait en moi. Avec un petit décor enfantin.
J'ai bien aimé le résultat aussi bien visuel que gustatif.
La crème était excellente et d'une bonne tenue.
La buche était énorme, j'en ai fait plusieurs et la génoise à été cuite dans une plaque 40 x 60. Je vous adapte la recette pour une buche 10 parts.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la mousse

4 jaunes d’œufs
33cl de crème liquide
100g de philadelphia
50g de pâte de spéculos
120g de sucre
7g de gélatine en poudre

• Pour le sirop

Autant d'eau que de sucre
Rhum

450g de pâte d'amandes

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler sur lui même afin d'y donner forme.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia et la pâte de spéculos. Diluer la gélatine avec un peu de lait chaud. L'ajouter à la crème. Réserver au frais.
4. Battre la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème au philadelphia.
5. Préparer le sirop et l'aromatiser de rhum.
6. Dérouler la buche, la puncher, répartir la crème et rouler l'ensemble. Réserver au frais pour 1h.
7. Etirer la pâte d'amande et en recouvrir la bûche. Par la suite décorer la buche et réserver au frais jusqu'au service.