Un dessert tout en simplicité.
J'ai commencé par faire ces moelleux, que j'ai imbibé d'un sirop, puis je me suis dit pourquoi pas les accompagner d'une chnatilly.
Et finalement d'un classique ultra simple nous avons conquis nos invités
J'ai volontairement éviter le sucre dans la chantilly, les moelleux étant assez sucré. Et les deux associer c'est super bon.

Pour 14 moelleux:

3 oeufs
20cl de crème liquide
175g de beurre demi sel
3 oranges
1 citron vert
1 dose de safran
300g de sucre + 125g
175g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter un à un les oeufs. Incorporer la farine avec la levure et le jus d'1 orange.
3. Remplir des moules à muffins de pâte à gateaux, enfourner pour 30 min.
4. En parallèle préparer le sirop, râper le zeste du citron vert, récupérer son jus, presser les deux oranges restantes, placer le tout dans une casserole avec 125g de sucre et chauffer en un sirop sirupeux.
5. Dès la sortie du four, verser le sirop sur les muffins, laisser imbiber jusqu'au lendemain.
6. Monter la crème en chantilly, ajouter le safran. Par la suite servir un muffins avec de la chantilly.

La farine de sarrasin ne sert pas qu'à faire des crêpes! Ça c'est fait! J'ai une multitude de farine à la maison que j'achète pour ma boulange et je trouve dommage de ne s'en servir QUE pour çà!
Quand j'ai vu une recette de gâteau avec cette farine, j'y ai de suite sauté dessus. Cette recette était dans le Régal de Décembre dernier, j'ai beaucoup aimé cette revue que mon amie m'a fait découvrir.
J'ai modifié deux trois trucs manière de m'approprier la recette. Notamment le sirop que j'ai fait avec de l'amaretto pour renforcer la saveur de la poudre d'amande.
Ce sont des bouchées très riche, en beurre et fort en énergie avec les noix et la poudre d'amandes.
Sans ce fameux sirop ces bouchées seraient sèches, il est donc important de bien l'imbiber même si la quantité de sirop peut paraitre trop importante.
Et je l'ai aromatisé d'un bon trait de sirop de vanille de l'épicerie Thiercelin.

Pour une vingtaine de bouchées:

200g de beurre
170g de blancs d’œufs (5)
100g de cerneaux de noix
160g d'amandes en poudre
200g de sucre en poudre + 75g
80g de farine de sarrasin
60g de farine de blé
5cl d'amaretto

1. Faire légèrement dorer les noix dans une poêle sèche. Hacher au couteau. Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 170°C.
2. Mélanger les deux farines et la poudre d'amandes.
3. Battre au fouet les blancs en neige ferme. Quand le fouet commence a marquer les blancs, ajouter le sucre. A la maryse incorporer le mélange des farines.
4. Ajouter un peu la préparation précédente au beurre, puis verser dans le mélange précédent, bien incorporer, ajouter les noix et le sirop de vanille. Bien mélanger. Verser dans un moule carré en silicone. Enfourner pour 25min.
5. Préparer le sirop, porter à ébullition 15cl d'eau avec le sucre. Laisser tiédir 5 min puis ajouter l'amaretto.
6. A la sortie du four, a même le moule et quand le gâteau est encore chaud verser le sirop lui aussi chaud. Laisser refroidir, filmer et laisser reposer 12h au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, démouler et couper en cubes.

Un classique de la cuisine Chinoise, une cuisine que l'on aprécie beaucoup et piourtant c'est la première fois que j'en fait! Et on peut pas dire que ce soit bien compliqué!
Il suffit de faire une pâte à beignet épaisse afin qu'elle enrobe bien la crevette. Je l'ai aromatisé de curcuma.
J'ai choisi des grosses crevettes semi décortiquées, super pratique.
Comme toute cuison en friture, je fais toujours un peu sécher au four après la trempette dans l'huile. C'est moins gras.
N'oubliez pas le chutney pour servir en saucière.

Pour 40 beignets:

1 boite de crevettes semi décortiquées
2 blancs d'oeufs
22cl de bière
225g de farine
1 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Bain de friture

1. Mélanger à la farine l'huile, le sel, le curcuma, le poivre et la bière. Quand le mélange est lisse, laisser reposer la pâte 1h.
2. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse au mélange précédent.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger les crevettes par la queue dans la pâte a beignet puis dans la friture. A coloration sortir du bain et déposer sur un papier absorbant.

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Vous connaissez les croustilles à l'emmenthal. Que l'on sert généralement à l'apéro. J'en ai concassé sur mon pain! C'est rigolo et en bouche, forcément ça croustille et ça apporte une saveur plutôt sympa.
LE pain en lui même est aussi très bon, j'ai fait un mix avec de la farine à brioche. Le pain est fin, la mie un peu tassé et très douce.

Pour une baguette:

2 poignées de croustilles à l'emmental
150g de farine à brioche
200g de farine T55
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de levure pante
17cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile. Recouvrir des 2 farines. Placer au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre le sucre. Actionner le programme pâte seule.
2. A la fin du programme, pétrir le pâton et le former en une baguette. L'humidifier et y concasser des croustilles. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 1h.
3. Préchauffer le four à 210°C avec le lèche frite. A température enfourner le pain pour 30 min et remplir le lèche frite d'eau.

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Et j'aurai dû rajouter à la mayonnaise!
Ce gratin très calorique est apprécié sur les tables russe ou lituanienne. Si vous suivez mes écrits vous savez que là bas ils utilisent la mayonnaise comme assaisonnement, pour faire les marinades ou pour lier les salades.
On n'utilise pas tellement de beurre, du coup au fond d'un plat on dépose une généreuse couche de mayonnaise. C'est diférent, c'est meilleur même et cela donne une certaine consistance au plat, la sauce est généreuse.
Les oignons sont frits ce qui exalte leur saveur.
J'ai utilisé du saumon, car là bas on utilise un poisson gras.
Ce gratin est à servir avec des pommes de terre vapeur.

Pour 2 personnes:

250g de saumon
100g de fromage râpé
10cl de mayonnaise
2 oignons
1 branche de cèleri
Persil
1 filet d'huile
Sel, poivre

1. Peler et couper les oignons en rondelles, les faire frire avec l'huile dans une poêle jusqu'à coloration.
2. Emincer la branche de cèleri. Amener un volume d'eau salée à ébulition et y cuire le cèleri 10 min. Egoutter.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Couper le saumon en morceaux. Ciseler le persil.
5. Dans une cocotte, verser la mayonnaise, disposer le saumon, assaisonner, la moitié du fromage, les oignons frits, le cèleri, le persil et le fromage restant. Enfourner pour 20 min de cuisson. Déguster!

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Le dessert de ma cop Momo pour son anniversaire. Fana de baileys, elle n'a pu résister. De ces dires il était excellent! Je la crois car c'est une connaisseuse.
Par contre à refaire je mettrai un peu d'agar agar dans la mousse au chocolat baileys, car j'ai remplacé la crème par le baileys et la mousse n'est pas aussi ferme. Par contre qu'est ce qu'elle était savoureuse!
La couche biscuitée est à base de thé lu que vous pouvez remplacer par un autre biscuit, ainsi que de pâte de praliné que vous pouvez remplacer par de la pralinoise.

Je propose cette recette à Julie qui organise un concours ayant pour thème le chocolat et pâques. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 12 personnes:

• Pour la base biscuitée

195g de beurre
90g de pâte à praliné
300g de biscuits thé lu

• Pour la mousse chocolat baileys

8 œufs
8cl de baileys
300g de chocolat noir
150g de sucre semoule
2g d'agar agar

• Pour la meringue

4 blancs d'œufs
200g de sucre

1. Préparer la base en écrasant les biscuits. Incorporer le beurre fondu et la pâte de praliné, bien mélanger.
2. Placer le cercle à pâtisserie de 27cm de diamètre sur le plat de présentation. Le chemiser avec du rhodoïd. Tapisser le fond du cercle avec la préparation biscuitée, bien tasser avec le dos d'une cuillère ou un verra. Placer au frais.
3. Préparer la mousse, placer sur un bain marie le chocolat et le faire fondre. Ajouter le baileys et l'agar agar, bien mélanger 1 min sur le feu afin que l'agar agar fasse son effet. Réserver.
4. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec 100g de sucre. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant.
5. Incorporer énergiquement le mélange d'œufs au chocolat. Ajouter délicatement les blancs d'œufs au chocolat. Verser la mousse dans le cercle et placer au congélateur 4h.
6. Sortir l'entremet du congélateur, décercler, enlever le rhodoïd et placer au réfrigérateur. Compter 3h d'attente au réfrigérateur.
7. Préparer la meringue, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre tout en fouettant jusqu'à obtention des becs d'oiseaux. Verser la meringue dans une poche à douille et dresser sur la mousse. Passer un coup de chalumeau. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service. J'ai surmonté l'entremet de brisures de chocolat que j'avais au préalable tempéré.

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Elles étaient réellement terrible ces tartelettes. Oh la la comme c'était bon. Elles étaient fondantes à souhait par le camembert, très bien parfumées par la coriandre, le poulet au miel était tendre et donner consistance.
Il en faut peu pour se régaler et cette recette est une valeur sûre.

Pour 6 tartelettes:

• Pour la pâte

75g de beurre
150g de farine
1 pincée de sel
Eau

• Pour la garniture

160g de camembert
180g de blanc de poulet
1 œuf
13cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et incorporer le beurre mou. Ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.
3. Étaler la pâte, foncer 6 moules à tartelettes munies de papier cuisson qui facilitera le démoulage.
4. Détailler le poulet en petit dés.
5. Dans un wok faire chauffer l'huile et faire dorer le poulet pendant 4 min. Ajouter le miel et bien mélanger. Réserver.
6. Dans un saladier battre l'œuf à la fourchette, ajouter la crème et la coriandre. Assaisonner.
7. Disposer le poulet sur les fonds de tarte et couler la préparation à la crème.
8. Enfourner pour 25 min et déguster chaud ou tiède.

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Mon sac de 5kg de semoule fine à bien pris une claque! Normal j'en mets partout!
Et cette fois ci dans une brioche, je dirai même une méga brioche car j'ai vu un peu trop grand!
Petite touche originale, je l'ai marbrée. Car je voulais participer au concours de Plume et ne voulant pas faire de cake j'ai eu l'idée d'une brioche.
Je ne l'ai volontairement pas sucré, car elle sera déguster cet après midi avec de la confiture. Sinon ajouter 50g de sucre.
Le concours de Plume se termine ce soir, si vous souhaitez y participer proposez lui une recette marbrée, envoyez lui la recette + la photo + le lien direct vers votre recette à ce mail lacuisinedeplume@hotmail.fr

Pour une méga brioche:

1 œuf
1 cuil. à café de lait
40g de levure de boulanger fraîche
500g de semoule fine
250g de farine T55
200g de lait demi écrémé en poudre
25g de chocolat en poudre
1 cuil. à soupe de sel
35cl d'eau tiède

1. Mélanger la farine, la semoule, le sel, le lait en poudre et la levure.
2. Dans la MAP placer l'eau et par dessus le mélange précédent. Choisir le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30. Ou bien, pétrir à la main en ajoutant l'eau tiède petit à petit. Puis laisser lever sous un linge.
3. Une fois la pâte prête, la partager en deux et mettre une moitié dans un  pétrin ou dans la cuve d'un robot, y ajouter le chocolat en poudre et mélanger afin que ce dernier s'incorpore bien à la pâte.
4. Sur une plaque à pâtisserie recouvert de feuille de cuisson en silicone, placer la partie nature en une large bande, au centre déposer la pâte chocolatée. Remonter les bords de la pâte nature et presser afin que les deux ne fassent plus qu'un.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Battre l'œuf et le lait, à l'aide d'un pinceau en badigeonner la brioche. Enfourner pendant 25 min.

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La meilleure interprétation que l'on m’ait faite de ces douceurs est "c'est puissant de par le chocolat puis c'est frais et doux de par là crème de spéculos, c'est trop bon".
Nous étions 11 et ils sont tous partis!
La crème est une crème pâtissière pas trop épaissi car je la veux onctueuse et c'est cette onctuosité qui fait la différence. Et pour la saveur j'y ais ajouté des brisures de spéculos.
La partie chocolatée trop facile! Tempérer légèrement le chocolat et y tremper les choux ou les deux extrémités des éclairs.
Servir bien frais avec quelques fruits et vous ferez un carton.

Pour 44 choux ou éclairs:

• Pour la pâte à choux

10cl de lait
90g de beurre
4 œufs
150g de farine
1/2 cuil. à soupe de sucre
15cl d'eau

• Pour la crème

6 œufs
75cl de lait
65g de spéculos
180g de sucre
60g de maïzena

• Pour le nappage

100g de chocolat

1. Préparer la pâte à choux, placer les liquides dans une casserole avec le beurre et le sucre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Bien mélanger à la cuiller en bois, quand la farine est bien incorporée, placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min en mélangeant constamment.
2. Dans la cuve d'un robot pâtisser muni de la feuille, incorporer les œufs un a un à la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former des choux et des éclairs. Enfourner pendant 20 min, puis entrouvrir la porte et finir la cuisson 10 min afin de les dessécher. L'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.
5. Préparer la crème, amener le lait à ébullition, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien mélanger. Délayer avec le lait, mettre dans la casserole et faire épaissir. Quand la crème a bonne consistance ajouter les brisures de spéculos, mélanger et laisser refroidir.
6. Trouer le bas des choux ou les extrémités des éclairs, remplir de crème à la douille. Fondre doucement le chocolat au bain marie, tremper les extrémités des éclairs ou la base des choux. Réfrigérer la tête en bas jusqu'à ce que le chocolat prenne.

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Ces muffins devaient être à la base des cupcakes, je les voyais bien avec un glaçage au mascarpone.
Faute d'un long trajet nous nous en sommes régalés en version muffins pour l'apéritif.
J'ai utilisé des chanterelles séchées ce qui a parfumé agréablement les muffins. Du lait et de l'huile d'olive pour ne pas que la pâte sois sèche.
Un plaisir à partager.

Pour 22 muffins:

6 œufs
30cl de lait
100g de fromage râpé
200g de chanterelles séchées
400g de farine
1 sachet de levure chimique
14cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans une eau tiède.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans la cuve du robot mélanger aux œufs la farine, la levure, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Faire tiédir le lait et l'ajouter ainsi que le fromage. Assaisonner et incorporer les champignons.
5. Verser la pâte dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 30 min.

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Pour 2 personnes:

5cl de crème liquide légère
2 pommes
2 tranches de pain d'épice 
30g de fruits confits
1 cuil. à soupe de miel 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Mixer le pain d'épices, ajouter la crème et le miel 
3. Evider les pommes, les farcir avec la préparation au pain d'épices. Surmonter de fruits confits. 
4. Disposer dans un plat. Enfourner pour 30min. Déguster tiède.

Pour 2 personnes:

2 petits filets de truite
1 pavé de saumon
1 dizaine de crevettes
Beurre
2 grosses tranches d'ananas frais
1 citron 
Persil
Sel, poivre

1. Tailler l'ananas en dés, le placer dans une casserole avec un morceau de beurre
2. Poêler le poisson dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes et le persil. Assaisonner.
3. Lorsque l'ananas est bien revenue ajouter le jus de citron. Mélanger quelques minutes de manière à enrober le citron. 
4. Servir le poisson accompagné des dés d'ananas 

Pour 20 biscuits:

4 cuil. à soupe de fromage frais 
1 œuf
1/2 citron
100ml d'huile d'olive
160g de sucre roux 
140g de semoule de maïs 
260g de farine de riz 
Noisettes ou amandes concassées
1 cuil. à soupe de levure chimique 
1 cuil. à soupe d'épices a vin chaud 

1. Préchauffer le four à 170°C. 
2. Mélanger la farine, la levure, la semoule, le sucre et les épices. Verser l'huile et le jus de citron. 
3. Ajouter le fromage frais et l'œuf. 
4. Former des boules de pâte et déposer sur une plaque. Aplatir légèrement et saupoudrer de noisettes ou d'amandes. 
5. Enfourner pour 25min. 

Pour 8 personnes: 

80g de beurre
3 oeufs
300g de philadelphia 
200g de yaourt au chèvre
100g de pistaches mondées
200g de biscuits sablés
80g de sucre cassonade
Cacao non sucré
2 cuil. à soupe bombée de farine
2 avocats
1 citron vert

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le beurre. Dans le robot mixer les pistaches et les biscuits. Puis ajouter le beurre et mixer à nouveau . Déposer au fond d'un cercle à mousse. Enfourner pour 15min. 
3. Pendant ce temps, placer la chair de l'avocat ds la cuve a pétrin, arroser de jus de citron et travailler à la feuille en une crème lisse. Tout en travaillant ajouter les oeufs, puis le sucre, le philadelphia, les yaourts et pour finir la farine. 
4. Verser la préparation sur le fond de pâte et enfourner à 150°C pendant 1h. Servir le lendemain saupoudrer de cacao 

Pour 6 samossas: 

3 feuilles de brick
1 cuisse de canard  confite
100g d'épinards frais 
1 mangue
1 échalote
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. PEler l'échalote et l'ail, les ciseler.
2. Faire revenir la cuisse de canard, quand elle commence a rendre du gras ajouter l'échalote et l'ail. Quelques minutes après ajouter les épinards et faire revenir l'ensemble 4 min. Assaisonner. Retirer la viande, désosser et remettre la viande. 
3. PEler et couper la mangue, l'ajouter dans la poêle. 
4. Une fois la farce refroidie, préparer les samossas. Pour la cuisson dans 1/2 cm d'huile ou au four. Je préfère à la poêle. Déguster chaud.

Pour 1 Quinzaine de pancakes: 

30cl de lait
3 oeufs
30g de beurre + pour la cuisson 
150g de compote de banane
300g de farine 
90g de sucre
1/2 sachet de levure chimique 
1 bonne dose de rhum 

1. Faire fondre 30g de beurre. 
2. Dans la cuve mélanger la farine, le sucre et la levure. Petit a petit ajouter la moitié du lait, puis les jaunes d'oeufs et le restant du lait. J'ai remarqué qu'en ajoutant le lait en 2 fois, cela évite les grumeaux. Pour finir ajouter le beurre, la compote et le rhum.
3. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Laisser reposer 2h au frais 
4. Chauffer une poêle avec du beurre et cuire des louchées de pâte, sur chaque face 
Déguster chaud ou froid 

Pour 5 persones:

 1 kg de poissons en filets
2 yaourts
1 poivron vert et 1 poivron rouge
2 gousses d'ail
2 zestes de citron vert
1 petit bouquet de coriandre
2 cuil à soupe de curry 
Huile d'arachide
Se, poivre

1. Couper le poisson en cubes. Emincer les poivrons, l'oignon, l'ail.
2. Dans une poêle avec un filet d'huile faire revenir les poivrons ail oignon pendant 4 min sur feu vif. Ajouter le poisson, sel, poivre et curry. Faire revenir 5min. 
3. Verser les yaourts dans la poêle, la coriandre et les zestes. Mélanger délicatement et laisser mijoter 10min à couvert. Servir avec un riz. 

Pour 11 financiers: 

2 blancs d'oeufs
40g de chocolat 
50g de noix de coco râpée 
20g de pralin
100g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Mélanger la farine, le sucre glace, la noix de coco et le pralin. Faire fondre le beurre, une fois fondu ajouter le chocolat. 
3. Blanchir légèrement les blancs a la fourchette. LEs ajouter au mélange de poudre. Puis incorporer le beurre / chocolat.
4. Remplir les empreintes a financiers avec la pâte. Enfourner 5min. Baisser le th à 200°c et poursuivre la cuisson 12min. Démouler tiède / froid.

Pour 8 personnes: 

400g de pâte sucrée
1 beau morceau de beurre
1 kg de pommes
100g de raisins secs 
30g de pignons 
30g de noix 
40g de sucre
40g de sirop d'orgeat
1 pincée de cannelle 

1. Foncer un moule a tarte avec la pâte sucrée, réfrigérer. 
2. Peler la motié des pommes, les couper en cubes et les poêler dans le beurre avec le sucre pendant 10min en les mélangeant délicatement afin de les enrober. Hors du feu ajouter le sirop, les raisins, les noix et pignons. Saupoudrer de canelle.
3. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner le fond de tarte, précuire 10min. 
4. Pendant ce temps peler et râper les pommes restantes. 
5. Dans le fond de tarte, disposer les pommes en dés et sa garniture, puis recouvrir avec les pommes râpées. Enfourner pour 25min. Déguster tiède. 

Pour 5 personnes: 

200g de lait de coco
25g de ghee ou autre matière grasse
450g d'aubergines
330g de courgettes
440g de tomates fraiches
1 boite moyenne de pois chiches (260g)
60g de pâte de curry
30cl de bouillon
65g d'oignon
Sel, poivre

1. PEler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un wok avec la matière grasse et la pâte de curry.
2. Peler l'aubergine et la couper en dès, ajouter dans le wok et bien mélanger. 
3. Pendant ce temps couper la courgette en dès. L'ajouter dans le wok. Travailler sur feu vif.
4. Egoutter et rincer les pois chiches, les ajouter. 
5. Couper les tomates en dès et les ajouter. Assaisonner. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert 15min en baissant le feu . 
6. Ajouter le lait de coco, poursuivre la cuisson à découvert 5min. Servir avec un riz 

Pour 12 pièces:

2 oeufs
100g de poudre d'amandes
200g de chocolat noir 
100g de compote de pommes
100g de maïzena
1 cuil. à soupe de levure
80g de sucre
13cl de lait d'amande

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait , la compote, le chocolat, la maïzena, la poudre d'amande et la levure. Bien mélanger entre chaque ingrédient. 
4. Couler la pâte dans des moules, enfourner 20min. 

Tout le monde a adoré! Même ceux qui n'aiment pas le foie de lapin.

Pour 19 pièces: 

320g de foies de lapin
1 noisette de beurre
90g de tomme
10 feuilles de brick
470g de figues fraiches
40g de raisins secs
1 gousse d'ail
10cl d'huile de friture

1. Dan une poêle avec la noisette de beurre, faire revenir les foies de lapin et la gousse d'ail pelée et hachée. FAire revenir le temps de marquer les foies. Assaisonner.
2. Couper les figues et le fromage en dés. Hacher au couteau les foies.  Mélanger les ingrédients, ajouter les raisins. 
3. Couper chaque feuille en deux. Replier le coté arrondi vers le centre de façon à former une bande. A la base déposer une cuil de farce. Rabattre l'un des bords pour former un triangle. Replier la bande sur elle même en forme de triangle sur toute la longueur.
4. Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire cuire les bricks, égoutter sur un papier absorbant. Déguster chaud. Se réchauffe très bien au four .

Pour 6 chaussons:

400g de pâte feuilletée 
30g de chorizo en tranches fines
80g de fromage à hamburger au chédar
80g de mozzarella râpée
1 cuil. à soupe de lait
150g de brocolis 
4g de graines de sésame

1. Hacher au couteau le brocolis. Émincer le chorizo. Mélanger ces 2 ingrédients avec les fromages.
2. Étaler la pâte feuilletée en 2 cercles. PArtager chaque cercle en 6. Déposer de la farce sur 6 des 12 triangles. Recouvrir avec les triangles restants. Bien souder les bords. 
3. A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface avec le lait, saupoudrer de graines de sésame. Réfrigérer 1h. 
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 25min. Déguster chaud ou tiède.

Pour 25 croquettes:

125g de tomme
40g de beurre
600g de patates douces
900g de pommes de terre

• Pour la panure

2 oeufs
45g de farine 
100g de chapelure

1. Peler les 2 types de pommes de terre et les cuire à la vapeur. 
2. Ecraser les pommes de terre avec le beurre, assaisonner. Réfrigérer quelques heures. En refroidissant la préparation ne collera pas aux doigts. 
3. Couper le fromage en cubes.
4. Prélever une cuillère de préparation, au centre déposer un morceau de fromage. Rouler en boule. 
5. Chauffer le bain de friture. PAsser les boules dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Faire frire. Se déguste chaud et se réchauffe très bien au four .

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
1 orange
4 pommes de terre
1 oignon rouge
1/2 cuil. à soupe de miel
Thym 
1/2 cuil. à soupe de paprika
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. PArtager les cuisses de poulet en 2. Peler et couper l'oignon en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Presser la moitié de l'orange et couper l'autre moitié en tranches. Mélanger le miel, le jus d'orange, la paprika, thym, huile d'olive, sel et poivre. Verser sur le poulet et bien mélanger. 
3. Dans un plat a four verser le poulet avec le jus. Disposer les oignons et les pommes de terre. Couvrir et enfourner 1h. Passer sous le grill les dernières minutes le temps de faire dorer.