Pour 6 personnes:

1/2l de lait 
4 oeufs
220g de génoise ou autre gateaux de reste 
50g de raisins secs
2 cuil. à soupe de rhum
75g de sucre

1. Laisser gonfler les raisins dans le rhum. Emietter la génoise.
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Graisser un moule, le garnir de gâteau émietté et de raisins égouttés.
4. Faire bouillir le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, délayer avec le lait et le rhum des raisins. Verser cette préparation dans le moule sur la génoise. 
5. Enfourner pour 35min. Démouler tiède et déguster froid. 

Pour 8 personnes: 

40g de beurre
2 oeufs
Lait 
15g de levure fraiche 
500g de farine
125g de compotes de pommes
4 cuil. à soupe de sucre roux
Sucre grain 
1 trait de fleur d'oranger 
1/2 cuil. à café de sel 

1. Casser les oeufs dans une cuil doseuse et ajouter suffisamment de lait pour arriver à 30cl de liquide. Verser dans la cuve du robot, ajouter le beurre, dans un coin le sel, dans un autre coin le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la compote. Mélanger. 
2. Ajouter la levure émiettée et la farine, bien pétrir 10 min. 
3. Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever 6h.
4. Dégazer la pâte et la verser dans un moule, saupoudrer de sucre. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h de plus. 
5. Préchauffer le four à 200°, enfourner pour 35 min. 

Pour 12 Cookies:

120g de beurre
1 oeuf
100g de chocolat au lait et noisette 
80g de sucre
200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Travailler le beurre avec l'oeuf à la feuille. Ajouter tous les ingrédients secs, puis le chocolat en morceaux. 
3. A l'aide de 2 cuil. à soupe façonner des tas de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 a 12min. 
Recette trouvée sur un livre de recettes Milka 

Pour 2 personnes: 

2 truites
100g de fruits de mer
15cl de crème liquide
125g de champignons
Persil 
Huile d'olive

1. Dans un filet d'huile, cuire les truites. 
2. Dans une autre poêle faire revenir les fruits de mer et les champignons émincés. Assaisonner et ajouter le persil, faire revenir 2min et ajouter la crème, amener à ébulition. 
3. Servir les truites avec la sauce aux champignons

Pour 6 crèmes:

5 jaunes d'oeufs
70cl de crème liquide
25cl de lait 
Feuilles de verveine
150g de sucre blanc
Cassonade

1. Faire chauffer le lait et la crème. A ébulition ajouter la verveine, couvrir, stopper la cuisson et laisser infuser.
2. Préchauffer le four à 150°C. 
3. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc, verser la crème filtrée et réchauffée. Couler le mélange dans des caquelons à crème. Placer dans un bain marie 
4. Enfourner les crèmes pour 30min. 
5. Une fois les crèmes bien froides, au moment du service, saupoudrer de cassonade et passer sous la flamme d'un chalumeau .

Pour 2 personnes

400g d'abats 
15cl de crème liquide entière
15cl de fond de veau dilué
1 cuil. à soupe de moutarde 
3 cl de cognac 
Sel, poivre 
Huile d'olive 

1. Couper les abats en petits morceaux. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire revenir rapidement les abats, de manière à les saisir. Arroser de cognac et flamber. LEs retirer en laissant le jus dans la poêle. 
2. Dans la poele mélanger la moutarde, la crème et le fond de veua, bien lier l'ensemble, remettre les abats, assaisonner. Laisser épaissir la sauce tout en mélangeant, compte 5 min de cuisson. Servir .

Demain commence le carnaval en Guyane, et elle démarre avec la dégustation de cette galette et se consomme pendant les 7 sem du Carnaval 
Composée de crème pâtisserie au rhum ou de confiture.
Rien à voir avec notre galette, ni avec un gâteau Basque. La pâte est un peu sèche, pourtant elle contient 250g de beurre! 

Pour 10 personnes: 

250g de beurre
3 oeufs
1 bouchon de rhum
500g de confiture
500g de farine + 50g
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à soupe de cannelle 
1 trait d'amande amère

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Blanchir 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le beurre tout en fouettant. Lorsqu'il est bien incorporé, changer le fouet pour la feuille et ajouter petit a petit la farine mélangée a la levure. Ajouter les épice et le rhum.
3. Beurre un moule à tarte, foncer avec les 3/4 de la pâte, ramener la pâte jusqu'au haut du moule. Déposer la confiture dans le fond de tarte. 
4. Étirer au rouleau la pâte restante avec les 50g de farine, déposer sur la tarte, bien souder les bords entre eux. 
5. Battre l'oeuf restant en omelette avec la pincée de sel. Dorer la galette et la décorer. 
6. Enfourner la galette pour 40min. Déguster froid 

Pour 8 personnes: 

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

20cl de lait
1 oeuf
100ml de crème liquide entière
1 noix de beurre
2 belles poires
30ml de sucre roux
5cl de sucre blanc
160g de crème de marron
30ml de maïzena
4g d'agar agar

• Pour la couverture 

150g de crème liquide entière
150g de chocolat noir

Sirop d'imbibage 

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Faire bouillir le lait avec l'agar agar pendant 3min. Fouetter l'oeuf avec le sucre blanc, ajouter la maïzena puis le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Hors du feu ajouter la crème de marron. Réfrigérer. 
3. Couper les poires en brunoise, les poeler avec une noix de beurre et le sucre roux. Elles doivent rester ferme. 
4. Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème de marron.
5. Monter la bûche, imbiber le biscuit, déposer un peu de mousse, les dés de poire et la mousse restante. Rouler serré. 
6. Préparer la ganache de couverture. Émulsionner le chocolat avec la crème liquide. Lorsque la ganache arrive a consistance, en refroidissant, recouvrir la bûche, décorer et réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 7 verrines: 

Feuillantine 
Sablés 

• Pour la mousse au chocolat 

150g de chocolat au lait
2x 75g de crème 

• Pour la mousse citron

270g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
45g de sucre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron vert

1. Pour la mousse au choc préparer la ganache, chauffer 75g de crème et verser sur le chocolat pour l'émulsionner. Bien lisser. 
2. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. 
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d'oeuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent et le citron râpé.
6. Dans des contenants, déposer 1 bonne couche de feuillantine, la mousse au chocolat au lait, des sablés émiettés et la mousse citron pour finir. Réserver au frais jusqu'au service. 

Très bonne année à vous 
Meilleurs voeux de bonheur , santé, gourmandise. Tout ce qui peut vous combler 
On démarre l'année avec cette salade pleine de fraicheur 

Pour 2 personnes: 

100g de roquefort 
Salade verte
1 poire
Raisin noir
Noix de pécan
1 cuil. a café de moutarde
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Couper le roquefort en dés. LEs raisns et les noix de pécan en 2 et la poire en dés. 
2. Mélanger la moutarde et l'huile, assaisonner. Mélanger à la salade. La disposer dans 2 assiettes. Répartir les autrs ingrédients. Servir.

Pour 5 personnes:

455g de riz parfumé cuit
1 conserve moyenne de pois chiche
170g de raisins secs
1 pomme
2 oignons
2 cuil à soupe de curry
Huile d'olive 

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2. Ajouter la pomme pelée, les raisins et les pois chiches égouttés. Mélanger et laisser revenir 3min avant de saupoudrer de curry.
3. Incorporer le riz, bien mélanger afin que les différents ingrédients se mêlent. Servir avec une viande ou un poisson. 

Pour 18 pièces:

9 ou 18 tranches de magret séché (selon la grandeur)
2 oeufs
50g de beurre
3 cuil. à soupe de lait
110g de farine
Levure chimique
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Sel, poivre 

1. Couper les tranches de magret en 2 si elles sont trop grandes. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le lait. Ajouter la farine mélangée à la levure. Puis incorporer le beurre, les graines de sésame, sel et poivre. Filmer la pâte et réfrigérer 1h30. 
3 Préchauffer le four à 220°.
4. Avec une poche à douille unie, déposer un peu de pâte dans les alvéoles à madeleines. Au centre poser un morceau de magret. Recouvrir de pâte. 
5. Enfourner pour 6min. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3min.

Pour 8 personnes:

• Fond de tarte en pâte sucrée 

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

• Pour la garniture

2 blancs d'oeufs
50g de beurre
200g de chocolat au lait 
200g de crème liquide
80g de sucre
80g de noix de coco
2 cuil. à soupe de rhum

1. Préparer la pâte, préchauffer le four à 180°C. Dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer le moule à tarte. Cuire à blanc pour 10 min.
4. Faire fondre le beurre. Hors du feux ajouter le sucre, la noix de coco et le rhum. Bien mélanger. 
5. Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange coco. Verser dans le fond de tarte. Enfourner pour 25min. 
6. Lorsque la tarte est cuite. Faire fondre le chocolat au micro ondes. Ajouter la crème froide. Bien lisser. Sans attendre verser sur la garniture coco. Servir à température ambiante.

Pour 12 personnes: 

• Pour le biscuit 

30g d' œufs
60g de jaunes d'oeufs
75 gde blancs d'oeufs
15g de beurre
25g de poudre d'amandes 
75g de sucre
25g de farine 

• Pour le crémeux caramel 

50g de jaunes d'oeufs 
145g de crème liquide entière 
1 gousse de vanille
80g de sucre semoule
15g de sirop de glucose 
4g de gélatine
30g d'eau
boite décor

• Pour la mousse a la vanille

97g de crème entière + 495g
60g de pâte d'amande 
15g de sucre
9g de gélatine 
1 gousse de vanille  

Feuillantine 

1. Pour le biscuit, préchauffer le four à 160°. 
2. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre. A la maryse ajouter les oeufs et les jaunes, puis la farine et la poudre d'amandes. Finir avec le beurre fondu. Couler dans un moule de 18cm et enfourner pour 20min. 

3. Pour le crémeux, à couler dans un moule de 16cm. Réhydrater la gélatine. 
Dans une casserole chauffer le sucre avec un peu d'eau et le glucose. Lorsque le tout à caramélisé verser la crème et les graines de vanille, mélanger afin d'avoir un mélange lisse. 
Couler sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant, puis reverser dans la casserole et cuire à l'anglaise. Ajouter la gélatine. Verser dans un cercle et congeler 1h au moins. 

4 Pour la mousse, réhydrater la gélatine. faire chauffer les 97g de crème, le sucre et la pâte d'amande. Lisser le mélange et ajouter la gélatine. Puis les graines de vanille
5. Monter les 495g de crème liquide en chantilly et les ajouter à la crème pécédente. 
6. Poser le cercle sur le tapis relief. Couler la moitié de la mousse. Le crémeux caramel et le restant de mousse. Finir avec le biscuit cuiller tartiner de feuillantine. Placer au congélateur afin de le floquer une fois pris. 

Pour 2 ou 4 personnes: 

7 filets d'anchois au sel 
4 feuilles de brick
3 oignons
Thym
Sucre
Huile d'olive
Poivre

1. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à blondir saupoudrer de sucre et laisser confire en remuant régulièrement.
2. Supperposer 2 feuilles de brick sur une plaque à pâtisserie, huiler, superposer les 2 dernières feuilles, huiler légèrment , surtout sur les bords. 
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Disperser les oignons sur les feuilles de bricks, saupoudrer de thym, enfourner 8min. 
5. DEssaler les anchois, les déposer sur les oignons à la sortie du four, re enfourner 2min de plus

Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit cuillère

90g de blancs d'oeufs
55g de jaunes d'oeufs
30g de sucre
65g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
40g de fécule 
40g de farine

• Pour la gelée d'abricot 

200g de purée d'abricot
45g de sucre
8g de gélatine

• Pour la mousse à l'amande

65g de crème entière + 330g
40g de pâte d'amande
10g de sucre
6g de gélatine
5g d'amaretto 
un trait d'arôme d'amande amère

Spray velours pour la déco 
Tapis relief

1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 180°C. 
2. Monter  les jaunes avec le sucre glace et les graines de vanille. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. 
3. Ajouter à la maryse, aux jaunes la farine mélangée à la fécule et les blancs en neige, en alternant les ajouts. 
4. Verser dans un moule de 16cm et enfourner pour 10min. 
5. Préparer la gelée, réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter la gélatine. Placer dans un cercle de 16cm et surgeler.
6. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. faire chauffer les 65g de crème, le sucre et la pâte d'amande. Lisser le mélange et ajouter la gélatine. Parfumer à l'amaretto et à l'arôme d'amande amère.
7. Monter les 330g de crème liquide en chantilly et les ajouter à la crème pécédente. 
8. Poser le cercle sur le tapis relief. Couler la moitié de la mousse. La gelée d'abricot et le restant de mousse. Finir avec le biscuit cuiller. Placer au congélateur afin de décorer l'entremet au spray velours. 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

110g de beurre
1 oeuf
20g de poudre d'amandes
180g de farine
70g de sucre glace

• Pour le brownies

60g de beurre
1 oeuf
100g de chocolat noir
50g de pignons
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40g de farine

1. Préparer la pâte, à la feuille mélanger le beurre et le sucre glace. Puis incorporer l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine tout en brassant la pâte. Placer cette boule de pâte au frais pour 30 min.
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Foncer un moule à tarte, le placer au réfrigérateur. 
4. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les sucres, l"oeuf, puis la farine et pour finir les pignons. 
5. Placer le fond de tarte 3min au four. Puis verser l'appareil à brownies et compter 20min de cuisson. Servir froid 

Pour 4 personnes:

600g de filets de poisson blanc épais
Un bon verre de lait
1 oeuf
200g de farine
1 cuillère à café bombée de bicarbonate de sodium
1 oignon haché
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de Curry
1 trait de piment liquide

1. Couper les filets de poisson et l'oignon en dés. Assaisonner. 
2. Incorporer l’oeuf puis le lait. Bien mélanger.
3. Melanger le bicarbonate avec la farine. Ajouter à la préparation au poisson, si besoin ajouter du lait. Il faut obtenir une préparation qui se tienne à la cuisson. 

5 – Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer des cuillerées de préparation. Faire cuire en retournant les pakoras. Déguster chaud ou froid. C'est délicieux! Et on dit merci à Kristel pour cette fabuleuse recette

Pour 12 flans:

250 g de filets de poisson (pour moi du colin)
4 oeufs
20 cl de lait de coco
1 cs de fécule de maïs
1 grosse cc de curry
2 gousses d'ail
Sel Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter les gousses d'ail pressées, le curry. Porter à ébullition.
3. Hors du feu, ajouter le poisson coupé en gros morceaux. Couvrir et laisser reposer 5mn.
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la maïzena et le sel. Ajouter le lait de coco filtré.
5. Disposer les morceaux de poisson dans les moules. Verser l'appareil.
6. Enfourner à 200° pendant 30mn

Pour 8 flans: 

• Pour les flans

3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
25cl de lait
25cl de creme
60g de sucre
1 tasse de thé

• Pour la crème

2 jaunes d'oeufs
20l de lait
5cl de crème 
60g de sucre
Eau de fleur d'oranger 

1. Préparer les flans. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. Amener à ébuition, la maintenir 5min et stopper la cuisson. Ajouter le sucre et le thé. 
3. Fouetter les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait. 
4. Remplir les moules de préparation, placés au préalable dans un bain marie. Enfourner pour 40min. 
5. Préparer la crème anglaise. Chauffer le lait et la crème. 
6. Fouetter les jaunes et le sucre. Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire épaissir en mélangeant, jusqu'a ce que la creme nappe la cuil 
7. Servir les flans réfrigérés et la creme froide

Pour 3 personnes:

150g de mozzarella
2 cuil. à soupe de crème fraîche 
2 oeufs
2 courgettes
100g de chapelure
70g de farine
Sel, Poivre
1 bain de friture

1. Détailler les courgettes en rondelles un peu épaisses. 
2. Mélanger la crème et la mozza, bien assaisonner
3. Déposer sur une rondelle de courgette une cuil de crème mozza, recouvrir avec une rondelle de courgette en pressant pour faire adhérer. Passer dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. S'armer de patience! 
4. Chauffer un bain de friture et plonger les croquettes. A coloration, égoutter sur un papier absorbant. 
5. Servir le croquettes chaudes ou tièdes avec une sauce crème menthe par ex.

Pour 2 personnes:

1 kg de moules ou palourdes, ou autre
150g de tomates cerises 
150g de spaghettis
2 gousses d'ail 
Aneth frais 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire ouvrir dans une sauteuse les moules.
2. En parallèle cuire les pâtes.
3. Décoquiller les moules, conserver le jus de cuisson. 
4. Peler et hacher grossierement l'ail Le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les moules. Bien mélanger, déglacer avec leur jus de cuisson. Assaisonner, donner un bouillon et stopper la cuisson.
5. Partager les tomates en deux . 
6. Disposer les pâtes dans un plat, disperser les tomates et les moules, arroser du jus, saupiudrer d'aneth. Servir chaud ou froid.

Pour 2 personnes:

200g de boudin
1 pomme 1/2
1 bol de salade verte
Vinaigre de vin
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Nettoyer les pommes et les couper en quartiers. LEs poêler dans de l'huile d'olive jusqu'à tendreté, assaisonner. 
2. Oter la peau du boudin et le couper en tranches épaisses. Le poêler avec les pommes. 
3. Disposer la salade dans les assiettes, éventuellement arroser d'un peu d'huile d'olive, perso j'ai trouvé le reste assez gras, je m'en suis donc abstenue. Déglacer les sucs avec du vinaigre de vin, laisser bouillir puis en arroser la salade. Servir

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour la garniture

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
15cl de jus de citrons
2 zestes de citrons jaune et vert
1 pot de confiture de prunes
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

• Pour le sirop

100g de sucre
150g d'eau
1 poignée de feuilles de verveine sèche

• Pour la couverture

100g de crème liquide
100g de mascarpone
30g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule graisser, enfourner 25min. 
3. Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Stopper la cuisson, ajouter la verveine et laisser infuser. 
4. Pour la mousse, réhydrater la gélatine. Râper le citron vert et presser leur jus ainsi que le citrons jaune. 
5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
6. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
7. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer afin que la mousse soit bien prise.
8. Monter le layer. Partager la génoise en 3. Imbiber les disques avec le sirop. Placer la base dans un cercle en inox, verser la mousse. Recouvrir du deuxième disque et verser la confiture de prunes, recouvrir avec le dernier disque restant. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit totalement prise; environ 2h
9. Monter la creme et le mascarpone en chantilly 
10. Décercler le layer. Recouvrir de chantilly et réfrigérer jusqu'au service.

Pour 3 personnes: 

750g de courgettes
1/3 de bouquet de persil
1/2 citron
1 cuil. à soupe 1/2 de riz
1L2 d'eau 
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper les courgettes en morceaux. Les placer dans un faitout avec le riz, du sel, poivre, recouvrir d'eau et cuire 30min à couvert.
2. Incorporer le persil, poursuivre la cuisson 5min.
3. Mixer finement au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron. Servir arrosé de quelques gouttes d'huile d'olive.