Pour 20 personnes: 

• Pour la génoise 

10 oeufs
300g de sucre
300g de farine 

• Pour la garniture et décor

500g de fraises
40cl de crème liquide
40cl de mascarpone 
60g de sucre vanillé 

• Pour la couverture

170g de beurre
2 cuil. à soupe de crème liquide
340g de sucre glace
1 cuil. à café d'arome de vanille 
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blachisse. Puis ajouter la farine, en mélangeant à la maryse.
3. Couler dans un moule et enfourner pour 23 min. 
4. Une fois la génoise bien refroidie, idéalement le lendemain, la partager en 3 dans l'épaisseur. 
5. Monter la crème et le mascarpone en chantilly. 
6. Sur un disque de génoise, disposer des fraises, puis de la chantilly. Recouvrir d'un second disque de génoise, disposer les fraises restantes et la chantilly ( en conserver pour le décor). Positionner le dernier disque de génoise.
7. Préparer la crème buttercream, dans la cuve du robot, avec la feuille, placer le beurre ramolli et le travailler jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Arreter le robot. Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille doucement, jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé. A ce moment là, travaillé a vitesse moyenne tout en incorporant la crème, l'arôme et le sel. Travailler la crème 3min. 
8. A la spatule recouvrir le gateau. Travailler en 1 fois. Ne pas placer le gateau et la crème au frigo pour faire des retouches par la suite, car la crème a tendance a jaunir. Une fois le gateau bien recouvert et lisser, réfrigérer.
9. Colorer la chantilly restante, décorer le gateau. Placer les oreilles en pâte a sucre. Pour les yeux et le nez, la bouche du chat, je m'y suis mal prise. Attendre que la couverture en buttercream soit bien froide, une nuit environ, ainsi le support sera bien dur et plus facile a dessiner au pinceau 
Réserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Pour 8 personnes: 

• Pour la base 

90g de beurre
300g de spéculos

• Pour le cheese

600g de philadelphia 
10cl de crème liquide
3 oeufs
1bocal de framboises au sirop + 300g fraîches (important de marier les deux pour avoir 2 textures)
1 cuil. à soupe de maizéna
120g de sucre

1. Égoutter les framboises
2. Mixer les spéculos. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Disposer au fond d'un cercle à entremet. Réfrigérer 1h.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Mélanger à la feuille, pas au fouet, afin de ne pas faire rentrer d'air dans l'appareil. Mélanger le philadelphia avec la crème afin d'avoir une préparation lisse. Ajouter le sucre et la maïzena, puis les oeufs. 
5. Sur la base déposer les 2 sortes de framboises. Puis couler la préparation au cheese. Enfourner pour 1heure. Laisser refroidir dans le four éteint. Réserver au réfrigérateur 

Pour 5 babas:

• Pour les babas

1 oeuf
15ml de lait
30g de beurre
1 zeste de citron
50g de sucre
40g de farine
1 bonne pincée de levure chimique

• Pour la gelée aux fruits

1 belle grappe de raisins blancs ou fraise, framboise ....
1 citron 1/2
Sirop de pêche
30g de sucre
6g de gélatine

• Pour le sirop

15cl de jus de pamplemousse
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger
60g de sucre

20cl de chantilly

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre.
3. Ajouter le lait , la farine, la levure, le zeste et le beurre.
4. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange précédent.
5. Couler la pâte dans des moules 1/2 sphère. Enfourner pour 17min. 
6. Réhydrater la gélatine. Presser le citron 1/2, mesurer la quantité et allonger avec le sirop de pèche jusqu'à obtenir 150ml de liquide. Chauffer ce jus avec 30g de sucre. Ajouter la gélatine.
7. Partager les raisins et les disposer dans les demi spheres. Verser le jus précédent. Réfrigérer
8. Préparer un sirop en chauffant le jus de pamplemousse avec le sucre. Au bout de 3min d'ébulition stopper la cuisson, ajouter la fleur d'oranger. 
9. Tremper les babas dans le sirop, déposer dans la verrine. Démouler la 1/2 sphère de gelée et la poser sur le baba. Décorer de chantilly et réserver au frais.

Pour 6 ou 12 club: 

6 kiri ou vache qui ri 
6 tranches de pain de mie aux graines (Privilégier un produit artisanal, très savoureux)
Noix 
Salade

1. Tartiner chaque tranche de pain de mir d'un fromage. 
2. PArsemer de noix sur chaque tranche. 
3. Ciseler la salade sur 3 tranches. 
4. Former les clubs. Poser un feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie avec un poids. Laisser ainsi 1h au réfrigérateur 
5. Couper dans la diagonale chaque sandwich. Pour ma part, mes tranches étaient très grosses. J'ai partage chaque demi en deux. Réserver au frais jusqu'au service 

Pour 3 personnes: 

1 queue de lotte
500g de cèpes
500g de tomates
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°
2. Peler la lotte et la couper en tronçons. Les assaisonner et les arroser d'huile d'olive 
3. Concasser les tomates, assaisonner et ajouter le sucre et un filet d'huile d'olive, verser dans un plat à four muni d'un couvercle  Enfourner pour 15 min. 
4. Nettoyer les champignons , les poêler, assaisonner et ajouter l'ail haché. 
5. Dans le plat, sur les tomates, disposer la lotte. Enfourner a couvert, ceci pour ne pas qu'elle dessèche. Enfourner 15min selon l'épaisseur des morceaux 
6. Servir a l'assiette l'ensemble bien chaud

Pour 2 personnes: 

500g de filet de morue 
500g de tomates
1 poivron jaune
1 poivron vert
4 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d'ail 
Thym Laurier
Persil 
Huile d'olive

1. Tout d'abord faire tremper la morue au moins 24h avant, en renouvellant l'eau plusieurs fois. 
2. Peler et hacher au couteau l'oignon et l'ail. Faire revenir dans un large poêle avec de l'huile d'olive.
3. Ajouter la morue dans la poêle.
4. Emincer les poivrons, et concasser les tomates. Peler et couper en rondelles les pommes de terre. les ajouter au restant des ingrédients. Saupoudrer de thym et ajouter 1 verre d'eau. Laisser mijoter 2h à couvert et servir.

Pour 48 pièces: 

120g de crevettes décortiquées
30cl de mascarpone
30g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
48 fonds de tartelettes cuit à blanc
1 oignon
Persil haché
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 150°C. Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans le beurre. 
2. Hacher les crevettes, dans un saladier mélanger à l'oignon et au persil, assaisonner. 
3. Fouetter l'oeuf et le jaune en omelette, ajouter le mascarpone. Déposer un peu de farce dans les fonds de tartelette et recouvrir avec le mélange aux oeufs. 
4. Enfourner les tartelettes pour 10 min de cuisson. Déguster chaud ou tiède.

Pour 1 vingtaine de pièces:

10 tranches de bacon (Privilègier pour ces petits pains apéritifs du bacon de grande qualité et des tranches un peu épaisses )
20 petits pains ou navettes briochées
Moutarde
Mayonnaise
8 cornichons
Salade verte

1. Tailler le bacon à la mesure des petits pains. Détailler les cornichons en rondelles
2. Ouvrir les petits pains, les tartiner sur une face de moutarde et de l'autre de mayonnaise. Fourrer de bacon salade verte et cornichons . 
3. Placer au frais jusqu'au service

Pour 4 crêpes: 

• Pour les crêpes

3/4 de tasse de lait 
1 oeuf
1/2 tasse de farine
1 filet d'huile
1 pincée de sel

• Pour la garniture

Mascarpone 
beurre
Crème de marrons
Fraises 
bananes
Sucre

1. Dans un saladier mélanger la farine avec l'oeuf. Puis ajouter le sel et le lait, tout en fouettant. Finir avec un filet d'huile. Réserver 
2. Pour la crème j'ai mélangé a vue d'oeil autant de mascarpone que de crème de marrons. Il est possible de préparer une chantilly simple ou une patissiere, ou meme une creme mousseline. 
3. Poêler les bananes en rondelles, avec un peu de beurre. Les saupoudrer de sucre pour les caraméliser. 
4. Partager les fraises en deux. 
5. Cuire les crêpes. 
6. Déposer sur chaque crepe un peu de creme, des fraises et des bananes. Replier et en faire de même avec les autres. Se déguste frais, à mon goût.

Pour 1 à 2 personnes:

120g de surimi
1 oeuf
250g de pdt cuite à l'anglaise
1 cuil. à soupe de maizéna
1/2 Huile d'olive 
Sel, poivre

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une petite poêle avec de l'huile d'olive. 
2. Râper les pommes de terre, y ajouter le surimi, l'oeuf et la maizéna. Bien mélanger et ajouter les oignons revenus. 
3. Reverser dans la poêle avec un filet d'huile . Faire rissoler 4 min des deux cotés. Servir avec une salade 

Pour 10 pancakes:

125 g de crème 
125 ml de lait
2 œufs
sucre glace
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre en poudre
2 bananes

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure. Ajouter les œufs battus.
2. Incorporer le lait tiède, la crème, puis les bananes grossièrement écrasées.
3. Cuire les pancakes dans une petite poêle. Du moins la 1ere face, puis la 2eme face dans une grande poêle. Ainsi de suite pour tous les pancakes.
4. Saupoudrer de sucre glace.

Pour 5 verrines: 

3 oeufs
25cl de lait
25cl de crème liquide
100g de sucre
2 cuil. à soupe de grand marnier 
4 oranges
8 tranches de pain d'épices un peu rassise
15g de gélatine

1. Réhydrater la gélatine.
2. Râper les oranges et presser le jus de 2 oranges. Mixer le pain d'épice.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel. Ajouter le lait et cuire à l'anglaise. 
4. Ajouter les jus d'orange, leur zeste et l'alcool. Prolonger la cuisson 5 min. 
5. Incorporer la gélatine. Laisser refroidir.
6. Monter la crème en chantilly et l'ajouter, mélanger délicatement. 
7. Dans des verrines, disposer un peu de mousse, de la poudre de pain d'épices et ainsi de suite. Finir avec de la mousse. Surmonter de fraises (c'est de saison) , réfrigérer 6h avant de servir. 

Pour 14 biscuits:

75g de beurre mou 
1 oeuf
125g de mûres
1 citron
20g de noix 
40g de sucre
30g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé 
100g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 190°C. 
2. a la feuille travailler le beurre , le sucre, la cassonade, le sucre vanillé et l'oeuf. Lorsque le mélange est bien lisse ajouter la farine et la levure. 
3. Délicatement incorporer les zestes, le demi jus du citron, les mûres et les noix.
4. Faire des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie, ils vont un peu s'étendre. Cuire pendant 15min. 

Pour 8 personnes: 

500g de faisselle
20cl de crème liquide entière
4 oeufs
1 citron non traité 
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé 
80g de farine

1. La veille laisser égoutter la faisselle
2. Mélanger la faisselle avec les 2 sucres , dans la cuve du robot, avec la feuille à vitesse lente. Ajouter les oeufs et la farine. Pour finir incorporer la crème.
3. PResser le citron et prélevez le zeste. L'ajouter. 
4. Verser dans un moule et cuire au micro ondes 15min à 650watts. Démouler une fois refroidie et déguster froid.

Pour 20 pièces: 

1 boule de mozzarella
60g de poivrons rouge
100g de pomme de terre
125g de farine
10g de levure de boulanger fraîche
1 pincée de sucre
15ml d'huile d'olive + 1 filet
75ml d'eau 

1. Cuire la pomme de terre a la vapeur 
2. Réhydrater la levure dans l'eau tiède. 
3. Faire rissoler le poivron dans une poêle avec le filet d'huile d'olive
4. Dans la cuve du pétrin écraser la pomme de terre, ajouter la farine et le sucre, l'huile et le sel. Mélanger tout en ajoutant la levure / eau. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les poivrons. 
5. Disposer des petits bouts de pâte dans des empreintes à mini four en silicone, déposer au centre un petit bout de mozzarella. Pour ma part je l'avais mis après la pousse et cela a troué mes foccacias. 
6. Une fois les foccacias formées, placer les près d'une source de chaleur recouvert d'un linge. Laisser pousser 30min. 
7. Préchauffer le four à 200°C. 
8. Enfourner pour 15min de cuisson et déguster froid à l'apéritif

Pour 12 pièces:

4 tranches de saumon fumé 
12 navettes briochées (nous avons préféré plutôt qu'aux autres)
40g de ricotta 
2 cuil. à soupe de mayonnaise
1/4 de concombre
Salade
Poivre

1. Mélanger la ricotta et la mayo, ajouter du poivre 
2. Couper le concombre en fines tranches à la mandoline
3. Partager les navettes dans l'épaisseur, tartiner du mélange à la ricotta, fourrer de saumon fumé, concombre et salade. 
4. Déguster frais 

Pour 8 personnes: 

100 g de salami
100 g de fromage râpé
4 oeufs
150 g de fromage blanc
2 courgettes moyennes
80 g de farine
1 gousse d'ail
sel, poivre

1. Préchauffez votre four à 180°c 
2. Peler les courgettes, puis les couper en dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Saler, poivrer et ajouter l'ail haché.
3. Emincer le salami.
4. Fouetter les oeufs, ajouter le fromage blanc. Incorporer la farine, puis les courgettes, le salami et le fromage.
5. Bien mélanger et versez la pâte dans le moule à cake
6. Enfournez pendant 30 mn

Pour 3 personnes:

250g d'épinards frais 
1 poireau 
1 cuil. à café de curry 
1 cuil. à café de gingembre
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel poivre

1. Emincer finement le poireau. Faire chauffer l'huile dans un faitout et le faire suer quelques minutes. Ajouter les épices. Après quelques minutes, ajouter les épinards.
2. Verser le bouillon dans le faitout et laisser mijoter une dizaine de minutes. Assaisonner en sel et poivre. Servir.

Pour 11 pièces: 

5 blancs d'oeufs
150g de beurre
150g de pralin 
250g de sucre glace
50g de farine
Pépites ou pistoles en chocolat

1. Préchauffer le four à 240°C.  
2. Mélanger le sucre glace, la farine et le pralin. Faire fondre le beurre
3. Détendre les blancs a la fourchette et les ajouter au mélange sec. Puis ajouter le beurre. 
4. Verser la pâte dans des empreintes, au centre glisser le chocolat. 
5. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 10min de plus. Déguster à température ambiante ou tiède.

Pour 2 personnes:

150g de nouilles chinoises

• Pour la marinade

400g de cabillaud
2 cuil. à soupe de vin de riz
5 cuil à soupe de sauce soja sucrée

• Pour la sauce

1 oignon
1 morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de maizéna 
10cl d'eau 

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire tremper le poisson 30 min. 
2. Peler et émincer l'oignon et le gingembre. Faire revenir dans le vok avec un filet d'huile de colza. Lorsque le mélange est translucide ajouter le sucre, bien mélanger, puis le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau. Amener à ébullition.
3. Délayer la maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce. Laisser épaissir et stopper la cuisson 
4. En parallèle, amener un grand volume d'eau a ébullition, y jeter les nouilles chinoises. A reprise de l'ébullition, stopper la cuisson, couvrir et laisser gonfler 4 min. 
5. Égoutter le poisson de la marinade tout en la conservant. Le poêler. 
6. Égoutter les nouilles et les enrober de la marinade. 
7. Disposer les nouilles sur un plat. déposer les morceaux de poisson et napper de sauce. Ajouter quelques herbes et servir 

Pour 1 dizaine de galettes:

300g de buche de chèvre
200g de camembert
4 oeufs
200g de farine
Ciboulette ou persil
Poivre

1. A la feuille mélanger les 2 fromages. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, les herbes et du poivre. 
2. En parallèle monter les blancs en neige. Les ajouter à la préparation au fromage, pour ma part j'ai fait à la feuille, à petite vitesse. 
3. Chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive, un bon cm. Prélevez de la pâte a l'aide d'une cuil à soupe, déposer dans l'huile et applatir avec une fourchertte. Cuire a feu moyen jusqu'à coloration. Retourner la galette afin de faire cuire l'autre coté. Déposer sur un papier absorbant et cuire les autres galettes de la même manière. Se déguste chaud et se réchauffe tres bien à la poêle

Pour 6 personnes: 

4 oeufs
250g de pâte d'amandes
50g d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de confiture de clémentine
10cl de grand marnier
2 cuil. à soupe de farine

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans le mixer muni du couteau, travailler la pâte d'amande avec la confiture. Ajouter le grand marnier et les oeufs. 
3. Graisser un moule à manqué, disperser les amandes au fond. Couler doucement la pâte.  
4. Enfourner pour 40 min. 
5. Déguster froid ce biscuit étrange 

Pour 1 pomme:

1 pomme 
20g de raisins secs
20g d'abricots secs
1 cuil. à soupe de confiture de clémentine
Sucre roux
Eau de fleur d'oranger

1. Faire chauffer le four à 170°C.
2. Evider la pomme, la placer dans un petit plat à four, ainsi que la chair évidée.
3. Mélanger les fruits secs avec la confiture. Ajouter un trait de fleur d'oranger. 
4. Remplir la pomme avec "la farce". Saupoudrer de sucre roux. 
5. Verser un filet d'eau au fond du plat, enfourner 30min. Déguster tiède, presque chaud.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte 

3 oeufs
150g de beurre
80g d'amande en poudre
400g de farine
80g de sucre
1 zeste de citron
1 pincée de sel 

• Pour la crème

5 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
150g de pignons
60g de sucre
30g de maizéna
1 citron

1. Préparer la pâte , mélanger tous les ingrdients à la feuille. Puis pour finir les oeufs. Travailler rapidement en une boule de pâte homogène. Filmer et réfrigérer 30min.
2. Préparer la crème, chauffer le lait avec le zeste de citron. 
3. En parallèle battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna. Tout en fouettant verser le lait. Remettre le tout dans la casserole et cuire en pâtissière. 
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte. Verser la crème pâtissièrere. Disperser les pignons. 
6. Enfourner pour 35 min. Couvrir d'une feuille d'allu au 3/4 du temps de cuisson. Déguster froid 

Pour 2 personnes:

400g de veau 
2 échalotes
15g de cèpes secs
20cl de madère
40cl de jus de viande
2 cuil. A soupe de farine 

1. Réhydrater les cèpes dans une eau chaude.
2. Faire revenir le veau en morceaux. Hacher les échalotes et les ajouter. Faire revenir 2 à 3 min.
3. Singer avec la farine, bien mélanger. Mouiller avec le madère et le jus de viande. LAisser mijoter 15min à couvert. 
4. Ajouter les cèpes, poursuivre la cuisson 15min de plus. Si besoin ajouter un peu d'eau, perso j'en ai un peu trop ajouté. Éventuellement faire une liaison a la crème.