Des crêpes fourées, très généreuses avec une béchamel. 
Je vais vous donner les grandes lignes de cette recette que j'ai fait un peu au pif. Au feeling, au moment. 
Mais comme on m'a dit "tu peux proposer cette recette, elle est délicieuse". Donc je m'exécute!

Pour 6 crêpes fourées:

• Pour la pâte à crêpes

1 verre 1/2 de lait
3 œufs
375g de farine
1 verre 1/2 d'eau
3 cuil. à soupe d'huile
Sel

• Pour la garniture

900g de poulet
Lait
2 cuil. à soupe de farine
1 bel oignon

1. Préparer la pâte à crêpes et cuire les crêpes dans une large poêle. Débarasser au fur et à mesure sur un plat et les couvrir afin qu'elles restent moelleuses.
2. Ciseler finement l'oignon. Couper menu le poulet. 
3. Dans une poêle, dans un peu de matière grasse, faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter le poulet. Assaisonner. Au bout de 5 min saupoudrer de farine et bien mélanger, laisser roussir une petite minute. Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant, laisser épaissir, si besoin ajouter du lait. En refroidissant la béchamel épaissit, il faut donc en prendre compte.
4. Une fois la préparation refroidie, garnir les crêpes, bien les fermer pour ne pas que la garniture s'échappe. LEs ranger dans un plat. Eventuellement on peut les saupoudrer de fromage râpé pour les faire gratiner. Réchauffer au four avant de déguster.

Une tarte avec une pâte maison, une garniture ayant pour base un caramel, c'était juste magique. Excellent. 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

200g de farine
100g de beurre
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

20cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
150g de cerneaux de noix
75g de sucre
2 cuil. à soupe de miel

1. Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et la pincée de sel. Ajouter de l'eau pour amalgamer la pâte.
2. Etaler la pâte, en foncer un moule à tarte et la cuire 15 min à blanc.
3. Dans une cassertole faire un caramel avec le sucre. A coloration ajouter la crème et bien mélanger afin de lier le caramel et de fare fondre les cristaux qui aurait pu se former. Hors du feu ajouter le miel et les noix. Bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau. 
4. Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 25 min. Déguster à température ambiante.

On est envahie de groseilles alors on pâtisse. Avec des ingrédients simple car je suis toujours en Lituanie. 
J'ai trouvé cette recette sur le très jolie blog sol pâtisserie
Recette très précise et délicieuse. 
Je n'ai pas mis la levure comme dans sa recette. Je pense que si vous en mettez un peu les pancakes seront plus aérés.

Pour 10 pancakes:

Parce que le nunu c'est vraiement pas bon pour la planète ni pour votre santé et qu'elle est juste bonne à remplir les poches de certains, je vous présente ma pâte à tartiner.
Ce n'est évidemment pas la même saveur que la nunu. Ben oui il n'y a aucun arôme ajouté, il y a des vrais noisettes (Noisettes de l'Aude). Pas d'huile de Palme, que des aliments naturels.
A accompagner d'urgence de crêpes

Pour 1 pot:

15cl de lait
30g de lait entier en poudre
350g de chocolat noir
100g de noisettes
1 cuil. à soupe de miel

1. Griller les noisettes dans une poêle à sec. Frotter les noisettes entre les mains afin d'enlever la peau. Les mixer finemement.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux noisettes. Mixer.
3. Chauffer les deux laits dans une casserole avec le miel, ajouter dans le mixer et mixer longuement. Débarasser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Un plat familial très simple. Accompagné de semoule ou de pâtes il fera très bien l'affaire lors d'un déjeuner.
Il suffit de colorer la viande et de finir la cuisson au four. Il se fait tout seul.
J'ai utiliser une cocotte Tupperware, au top! A défault utiliser une cocotte en fonte.

Pour 4 personnes:

800g de viande d'agneau a sauce
5 tomates
10 tomates séchées
Coriandre fraiche
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile d'olive et y faire revenir la viande jusqu'à coloration.
3. Placer la viande dans la cocotte tup ou la laisser dans la cocotte en fonte. Assaisonner et ajouter les tomates fraiches et séchées en morceau. Parsemer de coriandre. Couvrir et enfourner pour 1h30 minimum. Plus c'est cuit meilleur c'est.

Pour un gouter un dessert ou un ptit dèj. A la maison elles n'ont pas fait un pli.
PAs besoin d'en rajouter, ni sucre, ni confiture, elles sont suffisament riches. J'ai mis des cramberries dans ma pâte, que vous pourrez remplacer par des raisins.

Pour 8 crêpes:

2 oeufs
6 cuil. à soupe de mascarpone
100g de cramberries
70g de sucre
30g de poudre d'amandes
50g de farine
Cannelle
Huile

1. Mélanger la farine, la poudre d'amande et la cannelle. Ajouter les oeufs et le mascarpone, bien mélanger. Ajouter le sucre et les cramberries, bien mélanger.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et verser une louche de pâte. Cuire les crêpes à feu doux. Déguster chaud ou froid.

Un plat de pâtes avec une bonne garniture, une sauce tomate maison. Il n'en faut pas plus pour se régaler.
Ce plat ravira les végétariens car il n'y a pas de viande mais pas mal de protéines avec la ricotta et le parmesan.
J'ai parfumé le plat de thym.
On est déjà en été dans ma cuisine.

Pour 4 personnes:

430g de ricotta
100g de parmesan râpé
800g de coulis de tomates
1 quinzaine de cannellonis
Herbes (persil, basilic, ciboulette)
Thym

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger la ricotta avec le parmesan. Ajouter les herbes choisies et un peu de poivre.
3. A l'aide d'une poche à douille farcir les cannellonis de farce aux fromages. Les ranger dans un plat à four. Saupoudrer de thym et arroser de coulis de tomates.
4. Enfourner le plat pour 30 bonnes minutes à couvert.

Du chocolat et rien que du chocolat.
En ce long weekend je vous offre cette gourmandise qui ravira tous les gourmands.
Se conserve très bien, vous pourrez la mettre à disposition durant plusieurs jours à l'heure du café ou du thé ou bien pour assouvir une envie de gourmandise.

Pour 10 personnes:

2 oeufs
125g de beurre
200g de chocolat noir
70g de noix du brésil
200g de boudoirs
40g de sucre

1. Concasser 100g de boudoirs et réduire le reste en poudre. Hacher au couteau les noix.
2. Faire fondre le chocolat.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
4. Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre. Hors du feu ajouter la poudre de biscuit puis verser ce mélange dans le chocolat. Bien mélanger. Ajouter les oeufs puis les noix et les morceaux de boudoirs. Incorporer les blancs en neige.
5. Foncer un moule à cake de papier sulfurisé et y couler la préparation. Lisser et laisser prendre 3h au réfrigérateur.

De quoi colorer vos buffets apéritifs en variant les fruits secs.
Une recette simple et très vite préparée. Adaptable a un buffet pour un grand nombre.
Une recette délicieuse en bouche. Sucré salé avec les abricots. Un peu plus neutre avec les noix.
Tous les fruits secs iront bien pour cette recette.
Avant de commencer ma préparation je pensais mouler les billes dans des empreintes en siliconne. De façon à ce que ce soit plus facile, Mais ce n'est pas utile, le fromage se manie très bien avec les mains et ne colle pas aux doigts.

Pour 13 billes:

150g de fromage de chèvre frais sans croute
Fruits secs
Persil
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette

1. Malaxer à la maryse le fromage et les épices. Ciseler le persil et l'ajouter, bien mélanger.
2. Dans des assiettes disposer les fruits secs grossièrement hachés au couteau.
3. Former des billes avec le mélange de fromage. LEs rouler dans les fruits secs. Disposer au fur et à mesure sur les petits plats. Couvrir et réfrigérer jusqu'au service.

Une recette light et gouteuse, idéale pour les personnes qui font attention.
Rapide et simple de préparation.
La sauce étant abondante vous pouvez la servir avec du riz, pour ceux qui n'ont pas besoin de faire attention!

Pour 2 personnes:

2 beaux blancs de poulet
50g d'amandes émondées
250g de champignons de paris frais
25cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
1 cuil. à café de maizéna
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire chauffer le wok et y faire griller les amandes a sec.
2. Couper le blanc de poulet en dés. LE faire revenir dans le wok avec la cuil. d'huile. A coloration les retirer. A la place faire revenir les champignons quelques minutes. Rajouter la viande, assaisonner et ajouter le bouillon. Laisser mijoter 10 min.
3. Délayer la maizéna avec un peu d'eau. L'ajouter dans le wok ainsi que la coriandre et les amandes. Faire réduire la sauce qui l'épaissira et servir.

Vos invités ne pourront résister à ces tartelettes. Au début ils vous diront oh c'est beaucoup, on a déjà bien mangé..... et finalement il n'en restera pas une miette!
Ces tartelettes en pâte sucrée se composent de deux ganaches. Une au chocolat au lait et caramel et la 2eme est avec un chocolat à 72%. Bien corsé mais c'est celle au lait caramel qui se distingue le plus.

Pour 10 personnes:

• Pour la pâte sucrée

125g de beurre
1 œuf
100g de sucre glace
250g de farine T55
25g de sirop de glucose

• Pour la ganache à 72%

490g de crème anglaise
260g de chocolat à 72%

• Pour la ganache au chocolat au lait et caramel

240g de crème anglaise
280g de chocolat au lait et caramel

• Pour la crème anglaise

300g de lait
300g de crème liquide
120g de jaune d'oeuf
60g de sucre
Sirop de vanille

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 25 min.
4. Préparer une crème anglaise, chauffer le lait et la crème. Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le sirop, délayer avec le liquide chaud. Reverser dans al casserole et faire cuire à la nappe.
5. Préparer la ganache lait caramel en émulsionnant le chocolat avec la crème anglaise. Bien fouetter et couler dans les fonds de tartelettes. Réserver
6. Préparer la ganache corsé.La lasser prendre à température ambiante et la disposer joliement sur les tartelettes. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

On sort les desserts légers. Une petite coupe avec une crème mousseuse au café et une chantilly sans sucre.
Le sabayon est naturellement sucré.
Le sabayon est une crème ontée au bain marie composée d'oeufs et de sucre.
Il peut aussi se faire salé et se consommer chaud. Il se présentera sous forme de sauce.

Pour 3 verrines:

6 jaunes d'oeufs
15cl de crème liquide
10cl de carthagène
200g de sucre
1 stick de café soluble

1. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la carthagène sur un bain marie. Placer sur un bain marie et fouetter pendant 15 bonnes minutes.
2. Hors du feu incorporer le café. Bien mélanger et verser dans des verrines. Réfrigérer
3. Monter la crème liquide en chantilly et la déposer sur le sabayon. Servir frais.

Je vous propose aujourd'hui un dessert Libannais composée d'une crème à la fleur d'oranger, de confiture d'orange et de pistaches mondées. De quoi satisfaire tous les gourmands.

Pour 7 verrines:

75cl de lait
1 pot de confiture d'orange
80g de pistaches mondées
100g de sucre
4 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
100g de fécule

1. Porter le lait à ébulition.
2. Délayer la fécule avec 25cl d'eau. Verser le lait chaud tout en fouettant. Reversser dans la casserole et faire épaissir en mélangeant pendant 3 min. Ajouter le sucre et la fleur d'oranger hors du feu.
3. Dans des verrines, répartir la confiture d'orange. Une fois bien tiédi verser la crème dans les verrines. Parsemer de pistaches et réserver au frais jusqu'au service.

Mon homme prend souvent ce genre de dessert au tapioca au resto Chinois. Je n'apprécie pas tellement. La consistance est un peu bizarre.
J'ai fait cuire mon tapioca dans le lait de coco. Puis j'ai ajouté en accompagnementdes tranches d'ananas rôtis. J'y pense j'aurais pû les flamber.....

Pour 4 personnes:

Beurre
1 ananas
125g de tapioca
50cl de lait de coco
150g de sucre
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole porter à ébulition le lait de coco, 10cl d'eau, 75g de sucre et le sel. Verser le tapioca en pluie et remuer pendant 4 min. Stopper la cuisson et 40g de beurre.
3. Beurrer un moule à flan et verser la préparation. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir
4. Poêler les tranches d'ananas dans le beurre, les saupoudrer de sucre restant et faire colorer à feu doux sur les deux faces, en remuant souvent la poêle.
5. Servir à l'assiette le gâteau tranché avec les tranches d'ananas.

Un dessert tout en fraicheur et visuellement le top.
LA panacotta parfumée aux zestes de citron, ou à la vanille comme vous le souhaitez.

Pour 5 verrines:

4 kiwis
1 citron
60cl de crème liquide
80g de sucre
6g de gélatine

1. Râper le zeste du citron dans une casserole. Ajouter la crème liquide avec le sucre, mélanger et amener à ébulition.
2. Placer la gélatine en poudre dans un saladier et la délayer avec le liquide chaud. Verser dans des verrines et une fois refroidi réfrigérer afin que la panacotta sois bien prise.
3. Mixer les kiwis peler et couler sur les panacottas. Servir frais

Il me fallait trouver pour un client une recette de brochette de crevettes à servir froide.
Je n'ai que des chaudes en stock!
Alors j'ai parcouru le net et j'ai eu la chance de tomber sur la recette de Aurélie du Blog De bouche à l'oreille.
Super recette, comme si elle l'avait faite pour moi, c'est vraiement ce que je cherchais.
Recette au top, je n'ai pas mis le curry, le gingembre apporte une touche piquante. Ils ont aimé. Merci Aurélie.

Pour 60 brochettes:

60 crevettes décortiquées cuites
2 ananas
Un beau morceau de gingembre
4 citron
15 brins de coriandre
Sel poivre

1. Peler les ananas, puis les couper en tranches, chaque tranche en batonnets et chaque batonnet en cubes.
2. Dans le mixer hacher le gingembre pelé et la coriandre. Ajouter le jus des citrons et mixer à nouveau.
3. Dans un saladier placer les crevettes et les cubes d'ananas, verser la marinade, mélanger et réserver au frais 12h.
4. Quelques heures avant la dégustation, piquer un cube d'anans sur une pique, une crevette et un cube d'ananas. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour apporter un peu de fraicheur et de légèreté a ce riz au lait j'ai misun petit lit de pommes compotée.
Avec les chanteclerc, cela apporte une note d'acidité.
Finalement un dessert un peu plus original que le riz au lait de grand mère.

Pour 6 personnes:

1 litre de lait
5cl de crème épaisse
1kg de pommes
1/2 citron
200g de riz rond
200g de sucre
1 pincée de sel

1. Peler, épépiner couper les pommes en dés.
2. Dans un faitout placer les pommes, les arroser du jus de citron et de 4 cuil. à soupe d'eau. Cuire 15min à couvert. Ajouter 50g de sucre et poursuivre la cuisson à découvert 5 min.
3. Rincer le riz. L'ébouillanter 2 min. l'égoutter et le passer l'eau froide.
4. Dans une casserole amener le lait à ébulition avec 1 pincée de sel. Ajouter le riz, couvrir au 2 tiers et cuire 45 min, jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter le sucre restant et poursuivre la cuisson 5 min en remuant.
5. Une fois le riz refroidi ajouter la crème.
6. Dans des verrines disposer la compotée de pommes puis le riz au lait. Servir frais

JE nous ai improvisé une recette dinatoire plus que sympa. J'ai été surprise de sa gourmandise.
J'avais des petits pains, des pains navettes et je les ai fourré avec une crème de saumon fumé. Avec des petits pains viennois ou des minis paints au lait.
Le petit pain un peu sucré se marie bien avec la garniture. Une garniture roquefort et noix doit être aussi sympa.

Pour 18 navettes:

250g de saumon fumé
250g de mascarpone
18 navettes
Poivre blanc

1. Mixer très finement le saumon fumé.
2. Dans la cuve du robot fouetter le mascarpone et le saumon fumé a grande vitesse. Assaisonner de poivre blanc.
3. Partager les navettes en 2, ôter un petit peu de mie. Fourrer avec une poche à douille cannelée. Former les navettes et réserver au frais jusqu'au service.

Cette chantilly de tarama est une merveille, un nuage de saveurs en bouche.
Nous l'avons aussi dégusté avec des blinis et du saumon. Je vous la recommande pour les fêtes.
Ne pas la faire cuire, si vous avez des pâtes de reste, les réchauffer à part.

Pour 4 personnes:

200g de saumon fumé
1 pot de tarama
20cl de crème liquide
1/2 citron vert
350g de tagliatelles
Poivre

1. Cuire les pâtes.
2. Emincer le saumon fumé.
3. Monter la crème liquide en chantilly. Y ajouter délicatement le tarama, le jus de citron et du poivre.
4. Egoutter les pâtes, disperser dessus le saumon fumé. Servir avec la chantilly à coté.

Il a fait son petit effet ce soufflé, il était bien gonflé mais il a très vite dégonflé aussi. C'est dommage je trouve.
Et puis gustativement je trouve que manger un dessert bouillant altère les saveurs.
Ces messieurs se sont régalés mais moi plus sur la réserve.
MEs citrons bio ont parfaitement parfumé le soufflé.
Ca consistance était fondante en bouche.

Pour 4 gourmands:

25cl de lait
4 oeufs
40g de beurre
2 citrons verts
50g de farine
70g de sucre + 1 cuil. à soupe

1. Râper le zeste des citrons et presser leur jus.
2. Porter le lait à ébulition.
3. Mélanger la farine avec les 70g de sucre. Délayer avec le lait chaud et reverser dans la caserole, laisser bouillir 1 min. Débarasser dans un saladier, ajouter 30g de beurre. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Beurrer 4 ramequins et les sucrer.
6. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes dans la préparation refroidie, puis les zestes et jus des citrons.
7. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Verser la préparation dans les ramequins. Enfourner pour 20min. Servir aussitôt.

Ce plat là est très doux par rapport à la brandade de morue, c'est pourquoi j'ai mis des piquillos pour relever et colorer.
J'ai trouvé aussi que l'ail se faisait discret.
L'huile d'olive de qualité a bien parfumé le plat.Un plat savoureux et agréable.

Pour 3 personnes:

500g de filets de daurade
1 kg de pommes de terre
200g de piquillos en bocaux
5 gousses d'ail
20cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Egoutter les piquillos et les hacher au couteau. Laisser égouter
2. peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Peler les gousses d'ail. Mettre l'ensemble dans un volume d'eau salée et faire cuire jusqu'à tendreté des pommes de terre.
3. Récupérer les pommes de terre et les gousses d'ail. Mettre à la place le poisson.
4. Au presse purée écraser les pommes de terre avec l'ail, l'huile d'olive sel et poivre. Une fois cuit y ajouter le poisson et mélanger délicatement.
5. Dans un emporte pièce ou dans une cassolette, dresser de la brandade, disposer les piquillos et recouvrir de brandade restante. Servir aussitôt.

En ce moment je suis dans les plats classiques avec de bons produits tel qu'un poulet fermier et des bonnes pommes canada.
J'aime la pomme canada, son petit gout acidulé et sa chair fondante. Aussi bien cru que cuite, en tarte, en plat salé.
Là elles sont mise en quartiers 1/4 avant la fin de la cuisson du plat, juste le temps qu'elles compotent et qu'elles lient la sauce.
Un régal avec des pommes de terre ou un riz.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
3 cuil. à café de fond de veau
25cl de vin blanc
3 pommes canada
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les cuisses en 2 et enlever la peau.
2. Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les cuisses jusqu'à coloration. Assaisonner, saupoudrer de fond de veau et mouiller avec le vin blanc. Mélanger et laisser mijoter 30 min à couvert et à petit feux.
3. Pendant ce temps couper les pommes en quartiers sans les peler. Oter le coeur.
4. Ajouter les pommes dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à couvert 15 min. Servir avec des pommes de terre ou du riz.

C'est une sauce de veau m'a t'on dit. Non c'est pas parce qu'il y a des olives que c'est une sauce de veau :-)
Et puis je ne l'ai pas dit, c'est carément plus vite faite fait qu'une blanquette. Et en plus c'est tout aussi bon. Réchauffer c'est meilleur car le citron ressort d avantage.
Un très bon plat à partager.

nde

Pour 11 personnes:

2 kg 400 de sauté de veau
50cl de crème fraiche
60 olives vertes dénoyautées
3 citrons verts
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire revenir la viande avec de l'huile d'olive.
2. A coloration ajouter le jus et le zeste des citrons, les olives, un peu de sel et du poivre. Mélanger et mouiller avec 2 verres d'eau. LAisser mijoter 40min.
3. Au moment de servir ajouter la crème et laisser épaissir.

De couleur jaune citron car j'ai utiliser des oeufs frais. Pour ce genre de préparation il n'y a rien de mieux.
Les tranches d'ananas flambées apportent un parfun super intéressant et très très bon. Cela parfume agréablement les crèmes. Les crèmes se tiennent super bien. A déguster très frais pour se régaler.

Pour 4 crèmes:

3 jaunes d'oeufs +1 entier
40cl de lait
1 petite boite d'ananas au sirop
3cl de rhum ambré
55g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1. Couper les tranches en morceaux. Les saisir dans une casserole à fond épais avec 15g de sucre. Flamber au rhum. Disposer au fond de 4 ramequins.
2. Faire bouillr le lait.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Fouetter les oeufs avec le restant de sucre et le sucre vanillé. Délayer avec le lait et bien fouetter. Verser dans les ramequins.
5. Placer les ramequins dans un bain marie. Enfourner pour 40min. Servir frais.

A l'heure du thé ou au ptit dèj ces petits gateaux raviront les gourmands.
Pas de farine mais du pain d'épices mixé compose ces pâtisseries.
Se conservent facilement plusieurs jours.

Pour 36 bouchees:

30cl de lait
75g de mascarpone
3 oeufs entiers + 3 jaunes
350g de pain d'épices
1 cuil. à soupe 1/2 de cacao en poudre

1. Dans une casserole, porter le lait à ébulition.
2. Mixer le pain d'épices, débarasser dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 15 min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs, entiers et jaunes avec le mascarpone. Ajouter le cacao et le pain d'épices.
5. Remplir des empreintes en silicone avec cette préparation. Enfourner pendant 25 min.