Pour 10 personnes: 

• Pour la dacquoise

50g de blancs d'oeufs
25g de pignons
50g de sucre en poudre
15g de sucre glace
45g de poudre d'amande
12g de farine

• Pour le crémeux au café

25g de crème liquide entière
55g de lait
1 jaune d'oeuf
65g de beurre
15g de sucre
5g de maizéna
Arôme café
1.5 grammme de gélatine en poudre

• Pour la mousse réglisse

60g de lait
60g de crème liquide entière + 150g à fouetter
3 jaunes d'oeufs
30g de sucre
Arôme réglisse
6g de gélatine

1. Pour la dacquoise, préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige ferme avzc le sucre pour bien les serrer. Ajouter à la maryse le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Verser sur un papier cuisson, saupoudrer de pignons. Enfourner pour 12 min. 
2. Préparer le crémeux, faire bouillir la crème, le lait et l'arôme.
3. Faire blanchir les jaunes d'oeufs, le sucre. Ajouter la maizéna et délayer avec le liquide chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir. 
4. Hors du feu , ajouter le beurre. Puis la gélatine. Verser dans le moule a insert.
5. Préparer la mousse, blanchir les oeufs avec le sucre. Chauffer le lait et la crème, ajouter au mélange d'oeufs. Verser dans la casserole et cuire à l'anglaise. Ajouter l'arôme et la gélatine. 
6. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange précédent refroidi.
7. Monter la buche en coulant la mousse, placer l'insert et la dacquoise. Surgeler afin de démouler proprement et de floquer au spray velours.

Biscuits entre le cookies et le sablé 

Pour 50 biscuits: 

150g de beurre
150g de chocolat noir
30g de cacao
50g de sucre
120g de sucre roux
20g de zestes de citrons vert
175g de farine
5g de levure

1. Mélanger la farine, la levure et le cacao.
2. Dans la cuve du robot, travailler le beurre, la cassonade et le sucre. Incorporer le mélange de farine, le chocolat et les zestes de citron. 
3. Former avec la pâte 3 boudins, les filmer et les placer 3h au réfrigérateur. Former des boudins de 3 cm de diamétres, de façon a avoir des biscuits régulier lors de la cuisson. 
4. Préchauffer le four à 170°C. Couper des tranches dans les boudins, déposer sur plaque. Enfourner pour une cuisson de 8min. 

Pour 3 gâteaux:

150g de crème pâtissiere
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
10g de maizéna 
1 belle poire

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre, une fois refroidi mélangé au sucre, à la poudre d'amandes et à la maizéna. Incorporer la crème patissière.
3. Eplucher la poire et la trancher.
4. Remplir 3 moules en silicone avec la pâte, disposer en surface les tranches de poire. Enfourner pour 20min. 

Mon dieu que c'était bon 
Si j'avais pû manger une 2 eme part ...!

Pour 8 personnes:

Ce cake à la banane était très bon m'ont dit les gourmands. 
Je vous offre volontiers la recette 

Pour 8 personnes: 

3 oeufs
125g de beurre
3 bananes très mûres
200g de farine
1 cuil. à soupe de levure
150g de sucre roux
1 cuil. à soupe de miel 

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre
2. Dans le robot pétrin muni de la feuille mélanger le beurre, le sucre et le miel. Ajouter un à un les oeufs, la farine avec la levure et les bananes en morceaux. 
3. Verser la pâte dans un moule à cake beurré.  Enfourner pour 45 min. Démouler et servir froid.

C'est l'accompagnement de mes rouleaux de poisson que je vous ai présenté  la sem dernière. 
Cela permet de manger le cèleri rave différement et surtout de manger du légume. Il se marierait très bien aussi avec une viande 
La cuisson à la graisse de canard, douce et longue. Dans une petite cocotte. Ainsi le tout est confit et bien fondant 

Pour 4 personnes:

50g de coppa
1/2 cèleri rave 
1 boite de chataigne pelée
6 échalotes
5cl de bouillon 
Graisse de canard
Sel, poivre

1 Eplucher le cèleri et le détailler en frites. Le cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. 
2. Eplucher et couper en 4, dans la longueur les échalotes. Détailler en lanières la coppa.
3. Dans une bonne cuillère de graisse faire fondre doucement les échalotes jusqu'à ce qu'elles blondissent . 
4. Ajouter les marrons la coppa et les frites de cèleri, mélanger afin d'enrober l'emseble des échalotes et laisser mijoter 15 min à couvert. 
5. Assaisonner, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson 15min de plus. Servir 

Pour un apéritif plein de saveur 
J'ai utilisé des cêpes secs, les cèpes frais ne sont pas adapté a cette recette et puis à la saison des asperges, on aura du mal à trouver des champignons frais 

Pour 5 verrines:

200g de crème liquide entière
200g de lait 
5 pointes d'asperges
5g de cèpes secs
1g d'agar agar 
Sel, poivre

1. Réhydrater les cèpes dans un volume d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés. 
2. Dans une grande casserole, cuire les cèpes à couvert dans la crème et le lait pendant 1/2 heure. Stopper la cuisson et laisser infuser. 
3. Avec un mixer plongeant mixer et assaisonner. Remettre sur feu et ajouter l'agar agar. Laisser bouillir 3 min afin que l'agar fasse effet. Couler dans les verrines.
4. En parallèle, saisir à la poêle dans un filet d'huile d'olive les têtes d'asperges., une fois refroidie les planter dans la panacotta. 

Le gâteau magique c'est le gâteau double couche, une même préparation mais 2 textures. C'est interessant comme gâteau et c'est tres vite fait . 
J'ai utilisé les bons citrons bien parfumé de Guyane et un soupcon d'épices. 

Pour 8 personnes: 

4 oeufs 
42 cl de lait 
125g de beurre 
150g de sucre
115g de farine
12 cl de jus de citron fraîchement pressé
1 pointe de cannelle
Zestes d'un citron

1. Préchauffer le four à 160°C. 
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre. Faire tiédir le lait.
3. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Réserver.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistence mousseuse. Ajouter le beurre, la cannelle et continuer de fouetter pendant une à deux minutes.
5. Verser ensuite la farine et mélanger jusqu'à incorporation totale.
6. Ajouter le jus de citron et les zestes,  le lait en mélangeant bien.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs avec une maryse, un tiers à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le dernier tiers des blancs de façon a ce qu'il ne soit pas complètement incorporé.
7. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 50 minutes environ
8. Laisser refroidir complètement avant de déguster. Apres avoir passé une nuit au frais le gâteau sera plus savoureux 

L'affaire du jour au marché au poisson en Guyane, 6€ le kilo 
Une broutille. 
Premiere fois que j'en mangeais et préparé et c'est bien bon. Arrosé d'une bonne sauce. Celle ci au citron de guyane était bien acide, les citrons içi sont bien gros et juteux, + gros qu'une mandarine 
Je me suis grandement inspiré du blog de Lilouina pour cette recette. 

Pour 3 personnes:

1 belle aile de raie bien épaisse
1 citron vert
3 gousses d'ail
1 càc à peine pleine de moutarde
20cl de crème liquide entière
sel, poivre

1. Eplucher et ciseler l'ail finement. Dans une casserole mettre le  jus de citron, l'ail, la moutarde et la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 min environ. Assaisonner 
2. Poêler les ailes de raie à la poêle en les retournant souvent. Dans de l'huile d'olive ou au beurre en les arrosant. Compter 10 min de cuisson. Une cuisson au four est bien aussi, dans un plat arrosé d'huile d'olive. Compter 15 min de cuisson a 200°.
3. Une fois le poisson cuit servir arroser de sauce et accompagné d'un riz. 

Explosion de saveurs en bouche. Gros gambas, petits pois frais, tout est là pour se régaler.

Pour 2 personnes:

8 gambas
1/2 poivron
1 poignée de petits pois frais
1 oignon
10cl de bouillon
1 cuil. à café de curry
Sel, poivre

1. Peler et couper l'oignon et le poivron en lanières.
2. Amener un grand volume d'eau à ébulition, y plonger les petits pois, à la reprise de l'ébulition compter 5min, puis stopper la cuisson et passer sous un jet d'eau froide.
3. Dans le wok faire revenir avec de l'huile les gambas, décortiqués, si possible. Réserver. 
4. A la place faire sauter 5min l'oignon et le poivron, ajouter sel, poivre, curry. Ajouter les petits pois et 10cl de bouillon. Laisser mijoter 5min a couvert.
5. Remettre les gambas, faire revenir 2 min et servir 

Ce parfum ennivrant de calvados ne peut qu'émoustiller nos papilles. Je suis prête a refaire cette recette avec toutes sortes de pommes. Pour tant je suis pas fruit, mais là .... 

Pour 2 gourmands:

1 bon morceau de beurre
2 pommes
40g de noix de coco
50g de sucre
10cl de calvados

1. Préchauffer le four à 200°. 
2. Eplucher les pommes et les couper en deux. Les disposer dans un plat. Disperser le beurre de ci de la. 
3. Mélanger la noix de coco et le sucre, répartir sur les pommes. Enfourner pour 15 bonnes minutes.
4. Dès la sortie du four, flamber et déguster. 

Le gâteau qui se fait en trois minutes et qui se mangent en presque si peu de temps. Bon faut le laisser refroidir, c'est meilleur, on sent mieux les parfums. Testé et approuvé hein ;-) 
On peut mettre de la poudre de pistache, on peut mettre des framboises, on peut laisser libre court à nos envies.

Pour 4 personnes:

6 fraises
2 blancs d'oeuf
50g de beurre
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
40g de sucre
40g de farine
1 pincée de levure
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre noisette.
3. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et la levure. 
4. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer, ajouter le sucre en poudre pour bien serrer les blancs. A la maryse ajouter délicatement le mélange de poudre. Puis le beurre. 
5. Verser dans un moule, enfoncer les fraises et enfourner pour 20min. Baisser le th a 160° et poursuivre la cuisson 10min. LAisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Mon péché mignon, les pâtes!! et la cerise sur la gâteau lorsqu'elles sont chinoises, des bonnes pâtes sautées
pour se donner bonne conscience on les accommodent de poisson
Et pour le croquant des noix de cajou. Ça marche super bien 

Pour 3 personnes:

500g de cabillaud
150g de nouilles chinoises
2 poireaux
1 piment rouge
75g de noix de cajou 
8 cuil. à soupe de sauce poisson
3 cuil. à soupe de sauce soja + 2 cuil.
2 cuil. à soupe d'huile 

1. Nettoyer et couper les poireaux en rondelles, les faire suer dans l'huile au moins 10min. 
2. Amener un grand volume d'eau afin de cuire les nouilles chinoises. 
3. Émincer le piment. Faire sauter les noix de cajou dans une poêle à sec. Les ajouter aux poireaux ainsi que le piment.
4. Poêler le cabillaud, en fin de cuisson l'enrober de 2 cuil de sauce soja
5. Ajouter les nouilles égouttées aux poireaux, arroser de sauce poisson et sauce soja. Bien mélanger sur un feu vif 2min. 
6. Servir les nouilles chinoises et le cabillaud. 

Ce cake a un goût de reviens y. Il enchantera vos rêves jusqu'à la dernière bouchée
J'ai aimé sa saveur et son fondant, son bon goût de beurre et de rhum, des tranches fines accompagnées d'un thé, il en faut peu pour se régaler. 

Pour 8 personnes:

3 oeufs
175g de beurre
100g de raisins secs
100g d'orangeat 
10cl de rhum
125g de sucre
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel 

1. Faire macérer les fruits dans le rhum
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Travailler le beurre pommade avec le sucre et le sel. Lorsque le mélange est homogène ajouter un à un les oeufs. Par la suite ajouter la farine et la levure. En dernier lieu les fruits et le rhum. 
4. Couler la pâte dans un moule à cake graissé. Enfourner th 145° pour 55 minutes.

Aujourd'hui je vous offre plus une idée qu'une recette. J'ai repris les ingrédients qui caractérise l'Italie, tout cela mis harmonieusement dans une crêpe et surtout généreusement, car il y a une boule de mozza par personne. Quand on aime, on ne compte pas.

Pour 2 personnes:

2 crêpes salées
2 boules de mozzarella 
1 poivron vert
4 cuil. à soupe de confit de tomates séchées
2 cuil. à soupe de pignons 

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Emincer le poivron et le faire confire dans de l'huile d'olive a feu doux. Faire torréfier les pignons dans une poêle sèche. 
3. Sur la surface de la crêpe, badigeonner de confit de tomates, déposer la mozzarella partagé en 2, disperser les poivrons et les pignons. Refermer la crêpe et déposer sur une plaque à pâtisserie.
4. Enfourner les crêpes 5 min, le temps que le fromage soit fondu. 

Une envie de pizza bien crémeuse, action réaction la voilà sortir du four
Photo médiocre, mais içi , je fais avec les moyens du bord 
Quantité un peu à l'oeil. Privilégiez bien sur les champignons frais 
La pâte doit être maison, c'est la pâte la plus simple a faire. 

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte

250g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
Huile d'olive
Sel, poivre
15cl d'eau 

• Pour la garniture

50cl de crème liquide
250g de fromage râpé
500g de champignons de paris
3 oignons

1. Dissoudre la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude. Laisser reposer 15min. 
2. Mélanger la farine avec le sel, l'huile d'olive et la levure. Former une pâte homogène en ajoutant environ 15cl d'eau. Bien pétrir la pâte et laisser reposer 2h dans un endroit chaud.
3. Peler et ciseler les oignons, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il ssoient bien blonds. Verser la crème, amener à ébilition, maintenir 3 min et stopper la cuisson
4. Dans une autre poêle faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile d'olive
5. Préchauffer le four à 210°C
6. Etirer la pâte, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Verser les oignons à la creme, recouvrir de fromage râpé et des champignons. Enfourner pour 18min. 

LA christophine ou Chayotte comme on l'appelle en Guyane est une curcubitacé. On en trouve de plus en plus en métropole, sur les marchés traditionnaux
En Guyane ils cuisinent aussi la tige, la tige peut mesurer jusqu'à plusieurs metres. 
J'ai cuisiné mes 2 christophines en beignets, facile, comme la courgette. Délicieux avec une sauce aigre douce chinoise. 

Pour 3 personnes:

2 christophines
12cl de lait
1 oeuf
125g de farine
Herbes fraiches
Sel, poivre
1 bain de friture

1. Cuire les christophines entière à la vapeur environ 30 min. Laisser un peu tiédir et peler, couper en morceaux en prenant soin d'enlever le coeur. Ecraser la chair à la fourchette et la placer dans une passoire afin d'évacuer l'eau 
2. Préparer une pâte assez épaisse en mélangeant la farine avec l'oeuf, délayé avec le lait. Assaisonner et ajouter les herbes ciselées. Mélanger la pâte et la chair de christophine. 
3. Chauffer le bain de friture, faire frire des cuilleres de pâte. Egoutter sur un papier absorbant. Se mange chaud.

Ce n'est pas d'un aspect bien appétissant
Et pourtant c'est super bon et délicat 
Ne pas se fier aux apparences ..... 

Pour 4 personnes:

32 petites st jacques
300g de bisque de homard
20cl de crème fraiche épaisse
20g de beurre
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de piment

1. Chauffer la bisque de homard avec la crème, la pointe de piment et le cognac. Ne pas faire bouillir car l'alcool et la crème brosseraient la sauce. 
2. Poêler au beurre les st jacques. Les disposer dans une cocotte, verser la sauce. Servir aussitot ou faire gratiner en parsemant de chapelure.

De la simplicité en restant bien gourmand, limite mal bouffe, le truc bien gras, de temps en temps, j'adore! 
Ce steack peut être la base d'un hamburger. Miam miam! 

Pour 2 personnes:

380g de boeuf haché
2 ou 4 tranches de lard
2 tranches de raclette
1 oignon
Persil
sel,poivre

1. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile 
2. Mélanger au boeuf le persil et l'oignon. Assaisonner. Former 2 steaks. 
3. Barder les steaks avec le lard, afin que ce dernier entoure le steak. Utiliser 1 ou 2 tranches de lard par steak. 
4. Poeler les steaks en les faisant cuire coté lard, uniquement!
5. Allumer le grill du four, déposer les steak sur une tolle et recouvrir d'une tranche de fromage. Enfourner le temps de laisser fondre le fromage et que le steak cuise 

En manque d'inspiration pour vous raconter ma recette. C'était bon, tout simplement

Pour 13 tartes:

• Fonds de tarte en pâte sucrée 

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

15cl de crème liquide
40g de beurre demi sel
150g de chocolat noir
435g de pâte de marron non sucré
50g d'orangeat 
100g de sucre glace

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Faire fondre le beurre avec le sucre glace et 1 cuil.  à soupe d'eau à feu très doux. Mélanger vivement avec la pâte de marron. Une fois la crème lisse ajouter les orangeats. Couler dans les fonds de tartelettes.
5. Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, bien mélanger et couler sur les tartelettes. 

Pour Mardi gras a venir ou tout simplement par gourmandise, mes ptits beignets saveur cannelle. Accompagné d'un chocolat créole et vous serez transporté.
Des beignets assez dense. L'impression que la friture ne les atteinds pas, très peu gras et assez digeste 

Pour 20 pièces:

2 oeufs
12.5cl de lait 
70g de beurre
70g de sucre
420g de farine
1 bonne pincée de cannelle
1 trait de rhum
1 pincée de sel
1 bain de friture
12.5cl d'eau 

1. Faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, le rhum, l'épice, la pincée de sel et le beurre. Lorsque ce dernier est fondu, ajouter en un seul coup la farine. Comme pour la pâte à choux bien mélanger et dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement.
2. A l'aide de 2 cuil a soupe, former des boulettes de pate et les plonger dans la friture, laisser frire gentiement jusqu'à ce que les pets soient dorés, dans une huile chaude mais non bouillonante. Déposer sur un papier absorbant et sucré au fur et a mesure. 

La particularité de ce cake est que j'ai fait macéré les fruits dans un vin rouge, plus le vin sera fort, plus la saveur du cake s'en ressentira.
Il est riche en fruits confits et en noix. Varier selon vos envies les ingrédients. On pourra le garnir de fruits un peu plus exotique comme les ananas confits, la papaye et faire macérer tous ces fruits dans le rhum. 
J'ai pratiqué une cuisson très longue, comme le fait un ami boulanger pour certains de ces pains. Le cake en ressort plus moelleux et se conserve très longtemps.

Pour 8 personnes:

4 oeufs
150g de beurre mou 
200g de sucre
2 cuil à soupe de sucre vanillé
300g de farine
1 paquet de levure
200g de cerises confites
200g d'orangeat
100g de raisins secs
100g de noix
1 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de muscade
12cl de vin rouge

1. Faire tremper les fruits confits dans la vin au moins 1h.
2. Préchauffer le four à 160°C. 
3. A la feuille travailler le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs entiers. Incorporer la farine et la levure.Ajouter les épices et les fruits confits égouttés ainsi que les noix.
4. Verser dans un moule à cake graissé. Enfourner pour 15min puis 1h45 à 150°. Déguster froid

Plus que bon! Délicieux. Tout doux, tout moelleux

Pour 30 pièces:

150g de beurre
4 oeufs
1 orange
Marmelade d'orange
100g de noix de coco râpée + 100g pour l'enrobage
100g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer la farine, la levure, le beurre fondu. Dans un second temps ajouter le zeste et le jus d'orange, ainsi que 100g de noix de coco. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
3. Couler la pâte dans des demi sphères, enfourner 15 mn. 
4. Faire chauffer à feu doux la marmelade afin de lui donner une consistance plus liquide. Disposer la noix de coco dans une assiette. 
5. Tremper chaque moelleux dans la marmelade puis les rouler dans la noix de coco, s'aider d'une pique en bois. Les déposer aussitôt dans une caissette en papier. Conserver les moelleux plusieurs jours dans une boite hermétique. 

Pas ma premiere tentative de tarte liégeois. L'autre était un peu plus élaborée et donc longue à préparer et plus onéreuse. A la demande d'un client j'ai simplifié 
Tres bonne aussi, faut aimer le café, ou prendre un autre parfum et s'inspirer. Pistache? 

Pour 9 tartes indiciduelles:

9 fonds de pâte sucrée
55cl de crème liquide entière
200g de chocolat blanc
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 ou 2 doses de café lyophilisé

1. Cuire à blanc les fonds de tarte en pâte sucrée .
2. Faire chauffer 15cl de crème avec le café. La verser sur le chocolat et mélanger. Verser la crème dans les fonds de tartes. Réfrigérer. 
3. Monter la crème restante en chantilly, la serrer avec le sucre glace. Pocher joliment sur les tartes. Réfrigérer jusqu'au service .

Sympa le gâteau pour un goûter avec les enfants. Une crème anglaise apporterait une touche un peu plus élaborée. 

Pour 6 personnes: 

125g de beurre
50cl de lait 
4 oeufs
2 poires ou 2 pêches ou 2 bananes ....
70g de pralin 
110g de farine 
180g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et couper en rondelles ou lamelles les fruits. Les disposer au fond d'un moule à gâteau graissé.
3. Faire tiédir le lait. Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi ajouter 1cuil. à soupe d'eau, le beurre, le pralin, la farine et le lait. 
5. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Verser sur les fruits. Enfourner pour 50min de cuisson