Pour 4 personnes: 

4 pavés de poisson blanc
15cl de vin blanc
5cl de bouillon 
Asperges 
8 gousses d'ail
3 échalotes
1 citron
Aneth
Sel, poivre

1. Nettoyer les asperges, ne garder que la partie tendre pour cette recette. Les précuire à la vapeur 
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Peler l'ail et le laisser entier. Presser le jus de citron
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. Dans un plat a four muni d'un couvercle. Disposer au fond du plat l'ail et les échalotes, ajouter le poisson, saupoudrer d'aneth, assaisonner, disposer les asperges. Mouiller avec le jus de citron, le vin blanc et le bouillon. Poser le couvercle et enfourner pour 30 min

Pour 2 personnes:

1 kg de moules ou palourdes, ou autre
150g de tomates cerises 
150g de spaghettis
2 gousses d'ail 
Aneth frais 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire ouvrir dans une sauteuse les moules.
2. En parallèle cuire les pâtes.
3. Décoquiller les moules, conserver le jus de cuisson. 
4. Peler et hacher grossierement l'ail Le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les moules. Bien mélanger, déglacer avec leur jus de cuisson. Assaisonner, donner un bouillon et stopper la cuisson.
5. Partager les tomates en deux . 
6. Disposer les pâtes dans un plat, disperser les tomates et les moules, arroser du jus, saupiudrer d'aneth. Servir chaud ou froid.

L'aneth et assez fort comme herbe, elle peut masquer la saveur d'un poisson comme relever un poisson fade
Vous pouvez remplacer l'aneth par du basilic, ce sera bien aussi 

Pour 3 personnes:

150g de saumon 
50g de poisson blanc
1 oeuf
75g de crème fraiche
1 cuil a café d'aneth 
1/2 citron
15cl de vin blanc
SEl, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer la chair des poissons. 
3. Presser le citron et l'ajouter, aisni que le vin blanc et les herbes. 
4. Fouetter l'oeuf en omelette avec la crème. Ajouter au poisson et bien mélanger. Assaisonner. Verser dans un moule à cake graissé, déposer dans un bain marie  et enfourner pour 1heure. Démouler et déguster bien froid 

Une recette fraicheur, vite avant que le froid n'arrive! 
Préférable de la faire juste 1 ou 2h avant car l'endive pourrait ramollir. Vous préparer la farce la veille si vous voulez vous avancer. 

Pour 12 pièces:

130g de saumon fumé
200g de ricotta
1 endive
Quelques pluches d'aneth
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Faire torréfier les graines de sésame dans une poele sèche et chaude.
2. Au couteau émincer le saumon fumé. Le mélanger à la ricotta avec quelques pluches d'aneth, les graines de sésame, une tombée de poivre et l'huile d'olive. 
3. Couper le troncons de l'endive et prélever suffisament de feuilles. Les remplir de garniture. Décorer de ciboulettes ou d'aneth (attention l'anerh est fort) Réserver au réfrigérateur.

Assaisonnées à l'aneth et à l'anis. Il fallait bien relever ces quiches. Tout le monde n'a pas aimé, comme mon homme, mais la majorité oui! D'autant plus que ces petites épices font ressortir un peu plus la saveur du crabe.
Très sympa au moment de l'apéro.

Pour 31 pièces:

2 petites boites de crabe
200g de crème liquide
2 oeufs
1 rouleau de pâte feuilletée
1 citron vert
Anis vert
Aneth frais
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Foncer des empreintes a tartelettes avec la pâte feuilletée. Garnir les fonds avec le crabe.
3. Fouetter la crème avec les oeufs. Assaisonner et ajouter le zeste de citron, l'anis et l'aneth. Remplir les empreintes avec cette crème. Enfourner pour 25 min. Servir tiède presque chaud.

Un gâteau roulé salé. Avec du saumon frais, du fromage fouetté et un peu d'aneth car cette herbe parfume parfaitement le saumon.
La pâte est friable et gourmande, comme une pâte sablée.
Le saumon frais est cuit parfaitement. Garde son moelleux.
A servir froid ou chaud. En entrée ou en plat. C'est comme vous voulez en fait!!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
1 jaune d'oeuf
200g de farine
Sel
1 pincée de sucre

• Pour la garniture

300g de filet de saumon frais
100g de fromage fouetté (MMe Loik)
Aneth
Sel, poivre

• Pour la couverture

1 oeuf
Sésame

1. Préparer la pâte, dans la cuve du pétrin mélanger tous les ingrédients et en fin de pétrissage ajouter un peu d'eau afin de former une pâte homgène. Placer au réfrigérateur pour 1h de temps.
2. Trancher le filet dans l'épaisseur en 2 parts égales.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etirer la pâte en 1 rectangle. Disposer le saumon sur la partie centrale en laissant 1 cm de par et d'autres. Tartiner le saumon de fromage fouetté. Saupoudrer d'aneth, assaisonner.
5. Rouler l'ensemble comme pour une buche. Ou plutôt comme un nem, en partant de la base, faire un demi tour, rabattre les bords et finir de rouler. Ainsi la farce ne s'échappera pas.
6. Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner toute la surface du roulé. Saupoudrer de graines de sésame. Déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 55 min.

Je l'ai appelé bisque car elle est assez épaisse, un peu granuleuse. Je l'ai juste mixé au mixeur plongeant. Au chinois elle pourrait être plus fine.
J'ai ajouté du saumon cru coupé très fin dans la soupe chaude. LE contraste était très intéressant.
C'est une soupe plutôt raffinée à la saveur du pastis.

Pour 3 personnes:

350g de saumon frais + 115g
20cl de crème liquide
40g de beurre
5cl de pastis
15cl de vin blanc
60cl de fumet de poisson
1 oignon
Aneth
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter 350g de saumon, mélanger et faire revenir 5 min.
2. Mouiller avec le fumet, le vin blanc, bien mélanger puis incorporer la crème. Amener à ébulition et compter 15 min de cuisson à découvert.
3. Ajouter le pastis, sel et poivre. Mixer et ou passer au chinois.
4. Sur feu doux, tout en fouettant ajouter le beurre bien froid en morceaux.
5. Verser la bisque dans des bols, ajouter le saumon restant coupé très finement et quelques pluches d'aneth.

LEs golubtzy sont des feuilles de choux farcis à la Russe. Normalement à la viande et aromatisé de carvi.
Moi je l'ai ai détourné au saumon et Mr de dire c'est pas comme cà, ca va pas être bon, c'est pas LA recette..... et finalement une fois qu'il a gouté mon adaptation je n'ai plus entendu qu'un mot "délicieux!"
Et c'est vrai que c'était bon. Beaucoup moins lourd qu'avec la viande.

Pour 3 personnes:

500g de saumon frais
120g de saumon fumé
1 petit chou frisé
1 oignon
30g de riz
14cl de vin blanc
15cl de sauce tomate
Aneth
Sel poivre
Huile

1. Placer le chou dans une eau frémeissante salée. Au fur et a mesure que les feuilles s'attendrissent les retirer en coupant à la base du chou et les laisser égoutter sur un linge.
2. Cuire le riz dans un volument d'eau salé.
3. Mixer les 2 saumons, assaisonner et ajouter le riz, bien mélanger.
4. Sur chaque feuille de chou, placer de la farce, refermer la feuille afin d'emprisonner la farce et ficeler. En faire de même jusqu'à épuisement de la farce.
5. Tailler au couteau le coeur du chou, émincer l'oignon. Faire revenir le tout dans un faitout jusqu'à ce que l'oignon soit bien blond. Déposer les golubtzis, ajouter le vin blanc, la sauce tomate et un peu d'eau. A couvert compter 20 min de cuisson. Ajouter un peu d'aneth et servir avec des pommes de terre vapeur.

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Extra ce gratin! La couche de crème sur le dessus était excellente, les différentes couches en étaient imprégnées, c'était top!

Pour 3 personnes:

350g de saumon frais
1 œuf dur
250g de crème fraiche
50g de fromage râpé
2 pommes de terre
100g de champignons cuits
2 oignons
2 cuil. à soupe de jus de citron
Aneth
Persil
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, les poêler 5min dans un peu de matière grasse.
2. Poêler le saumon en surface.
3. Peler et couper les oignons en rondelles, les poêler jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dans un plat à four disposer le saumon en une couche. Recouvrir d'une couche de pommes de terre, puis les oignons, l’œuf dur en morceaux et les champignons. Assaisonner entre chaque couche.
6. Dans un bol, mélanger la crème, le citron et les herbes ciselées. Verser dans le plat à four, saupoudrer de fromage et enfourner 20min.

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Maman nous faisait des spaghettis aux fruits de mer à tomber! D'ailleurs pourquoi faisait??? En effet il serait temps que tu nous ressortes ta recette, que je ne tente même pas de dupliquer, j'espère juste un jour un bon plat a la table familiale.
Donc voici une de mes versions, j'ai eu la main lourde sur l'aneth, Mr a été surpris! Le pesto donne un bon goût, je n'en ai pas trop mis, je ne voulais pas que les pâtes baignent dans la sauce, je voulais des pâtes légères.
Les fruits de mer se marient bien avec les pâtes.
Saupoudrer de parmesan et régalez vous.

Pour 3 personnes:

400g de fruits de mer
Parmesan
1 noisette de beurre
200g de spaghettis
3 cuil. à soupe de pesto de poivrons
1 verre de vin blanc
3 tomates
2 échalotes
10 brins d'aneth
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les échalotes pelées et émincées avec les fruits de mer dans le beurre et un peu d'huile.
2. En parallèle faire chauffer l'eau pour cuire les spaghettis.
3. Dans la poêle ajouter les tomates coupées menu, le pesto et l'aneth ciselé. Faire revenir 5 min a feu doux en remuant de temps en temps.
4. Assaisonner, ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuite. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle, bien mélanger, disposer dans les assiettes, saupoudrer de parmesan et servir.

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