Pour 3 personnes:

250g de crevettes
5 surimis
4 cuil. à soupe de mayo
10 tomates cerises
1 banane
1/2 mangue
1/2 citron
Ciboulette
1 cuil. à soupe d'armagnac
1 trait de tabasco 
1 cuil. à café de concentré de tomate

1. Décortiquer les crevettes. Eplucher les légumes et les couper en dés. Partager les tomates cerises en 2 et le surimi en rondelles.
2. Presser le citron et arroser les fruits.
3. Mélanger les autres ingrédients qui serviront pour la sauce. Y ajouter les fruits, crevettes, fuits et légumes, ainsi que le surimi. Diposer dans des verines et réserver au frais jusqu'au service.

J'aime bien le lapin, encore plus le rable, mais il ne faut pas qu'il soit fort et encore moins saignant
Et j'aime les amandes dans les plats salés
Ce plat serait bien accompagné de frites, je le vois bien en repas dominical 

Pour 2 personnes:

2 rables de lapin 
100g de poitrine salée 
100g de pruneaux 
50g d'amandes
5cl d'armagnac
1/4 de l de fond de veau 
6 clous de girofle
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Préchauffer le four à 1800°C.
2. Piquer chaque rable avec les clous de girofle, assaisonner. Les faire colorer sur feu moyen dans une cocotte allant au four.
3. Placer au four 30min. 
4. Pendant ce temps faire gonfler les pruneaux à l'eau tiède, Couper la poitrine en dés.
5. Sortir la cocotte du four et ajouter les lardons, les prnueaux et amandes, le fond de veau dilué et bien flamber le tout à l'armagnac. Poursuivre la cuisson au four 20min.
6. Sortir la cocotte du four et faire réduire le jus de cuisson, éventuellement faire une liaison à la maizéna. Servir avec des frites

Pour 4 personnes:

• Pour la marinade

1 bouteille de vin blanc
2 oignons émincés
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail
Grains de poivre
Thym

1 lapin avec son foie
2 cuil. à soupe de crème fraiche
100g de raisins secs
1 trait d'armagnac
Huile d'olive
Sel, poivre

1. La veille couper le lapin en morceaux, le placer dans un saladier ainsi que le foie. Ajouter les oignons et les échalotes émincées, la gousse d'ail pelé et écrasée, le poivre, le thym et la bouteiller de vin. Laisser mariner jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
3. Dans un peu de matière grasse, faire revenir le lapin égoutté. Ajouter les oignons et échalotes de la marinade. Au bout de quelques minutes, incorporer les raisins, saler et poivrer. Flamber le tout avec l'armagnac.
4. Mouiller avec la marinade et laisser mijoter 1h15.
5. Mixer le foie du lapin avec la crème fraîche. Ajouter à la sauce. Maintenir le bouillon 2 min. Servir.

Ce petit confit de fruits secs était fabuleux en accompagnement de la viande. Cela apportait une note fraiche et sucrée. Cette recette se preterait très bien a une épaule d'agneau.

Pour 2 personnes:

1 rôti dans l'échine
170g de pruneaux dénoyauté
50g de raisins secs
3 petits oignons
1 carotte
1 bouquet garni
25cl de vin blanc sec
1 trait d'armagnac
1 bonne cuil. à café de fond de volaille
Sel, poire

1. Eplucher les légumes et les émincer. Faire tremper les raisins et les pruneaux dans le vin au moins 1h. Par la suite filtrer le vin et l'amener à ébulition 5 min de façon à le faire réduire.
2. Dans une cocotte faire chauffer un peu de matière gasse et colorer le roti de toute part. Assaisonner et le retirer dans un plat.
3. Faire revenir les légumes dans la cocotte, si besoin ajouter un peu de matière grasse. Déposer le roti sur le lit de légumes, flamber à l'armagnac. Mouiller avec le vin blanc réduit et 10cl d'eau, saupoudrer de fond de veau, ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 30min.
4. Ajouter les raisins et les pruneaux dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 min avant de servir.

Ou au foie gras pour les budgets un peu plus conséquent.
Je les ai préféré aux macarons au saumon fumé. Garniture au mascapone pour une tenue parfaite.
Là aussi j'ai utilisé une poudre de noix, plus apre et moins sucré que l'amande. Plus adéquat avec des macarons salés

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

200g de foie gras cuit ou mousse de canard
8 cuil. à soupe de mascarpone
3 cuil. à soupe d'armagnac
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Fouetter vivement tous les ingrédients de la mousse et à l'aide d'une poche à douille canelée fourrer les macarons. Réfrigérer et sortir 1h à température ambiante avant de déguster.

Et oui encore du chocolat, je ne peux m'en passer. Et en plus associer à la crème de marron, j'adore!
J'ai fait mariner quelques raisins dans de l'armagnac.
Des fonds de tartelettes à la pâte sucrée, cuit à blanc, puisque la ganache n'a pas besoin de cuisson. Je pense a des fonds de tartelettes cacaotées, cela mérite l'essai!
Très bon weekend ensoleillé

Pour 40 tartelettes:

50g de beurre
15cl de crème liquide
220g de chocolat à 72%
120g de crème de marrons
30g de raisins secs
5cl d'armagnac
40 petits fonds de tartelettes

1. Faire tremper les raisins dans l'armagnac.
2. Faire chauffer la crème. Verser sur le chocolat et bien fouetter, ajouter le beurre et fouetter vivement.
3. Dans les fonds de tartelettes déposer une lichette de crème de marrons, quelques raisins et la ganache. Réserver au frais jusqu'au service.