Surprenant mais trop bon car même si la vache qui rit on sait pas vraiement ce qu'il y a dedans c'est drolement bon. Et l'associer aux macarons, macaron qui rime avec chic et produit fin, c'est plutôt audacieux!!!
Commandé pour un buffet rose noir et blanc, ils furent la pièce maitresse du buffet.
Les macarons salés gardent la coque sucré, c'est indéniable. Moi j'aime beaucoup, peut être plus que les sucrés.

Pour 50 macarons

• Pour les coques

100g de blancs d'œufs
1 cuil. à café de jus de citron
63g de sucre en poudre
206g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
2 pincée de sel
Colorant blanc

• Pour la garniture

13 vache qui rit
15cl de crème épaisse
1 filet de crème liquide
1 soupcon de gélatine
Poivre

1. Placer à température ambiante 1h avant la préparation les blancs d'œufs vieillis de 2 jours.
2. Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamiser le mélange.
3. Dans un saladier ajouter aux blancs d'œufs le sel et le jus de citron. Fouetter et dès qu'ils deviennent fermes ajouter le sucre en poudre. Dès que les fouets laissent des traces dans les blancs arrêter de fouetter. A la maryse incorporer en 3 fois la préparation mixée ainsi que le colorant, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille former les coques des macarons sur des feuilles de papier cuisson. Laisser crouter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques sur les plaques à pâtisserie pendant 20 min. Je cuits mes coques une plaque à la fois dans mon four à chaleur tournante, je place la plaque dans le haut du four et je fais une rotation avec mes plaques en les mettant au réfrigérateur pendant que l'autre est dans le four.
7. Une fois cuite, les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
8. Fouetter énergiquement la crème avec les vache. Poivrer. Pour plus de sécurité j'ai délayé la gélatin avec la crème chaude. Réfrigérer.
9. Garnir les macarons et placer au frais. Sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

On ne laisse pas passer cette merveille.
Une toute petite verrine plein de gourmandise.
Ce que j'ai adoré est l'amertume alliée à la douceur de l'abricot et la rondeur de la chantilly.
Excellent mariage.
Inspiré d'une recette trouvé dans mon classeur et de ma copine qui m'a dit "teh l'amande amère et l'abricot c'est pas mal"
Tout comme le basilic.
Tout comme le romarin.

Pour 10 verrines:

500g d'abricots dénoyautés
50g de beurre
10cl de crème liquide
Amandes effilées
100g de sucre + 1 nuage
Sirop de vanille Thiercelin
Arôme d'amande amère

1. Poêler les abricots dans le beurre jusqu'à ce qu'ils compotent. Ajouter les 100g sucre. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Stopper la cuisson et ajouter le sirop + l'arôme.
2. Répartir la compotée dans les verrines.
3. Monter la crème en chnatilly et y ajouter le nuage de sucre. Dresser à la poche à douille sur la compotée.
4. Griller les amandes et en parsemer les verrines. Réserver au frais jusqu'au service.

Si vous recherchez de la fraicheur, de la douceur et de la gourmandise. Vous êtes à la bonne auberge!
Plus simple y'a pas.
Par contre bien agréable pour débuter un repas de forte fraicheur. Très très agréable.

Pour 5 verrines:

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
8cl de crème liquide
15cl de bouillon de volaille
15cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir et retirer les graines. Couper en morceaux. Eplucher l'oignon et l'émincer. Peler l'ail.
2. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir les légumes. Ils doivent cuire un petit peu mais sans colorer ce qui rendraient les poivrons amer.
3. Déglacer au vin blanc puis verser le bouillon. Poursuivre la cuisson 20 min à couvert.
4. Mixer la préparation, ajouter la crème, assaisonner.
5. Verser la crème dans des verrines et servir froid.

Je vous dit pas ce plat comme il était bon!!!!!
Déjà le saumon était coupé dans le coeur et il était juste excellent.
La petite sauce sympa aussi, avec les champignons, une valeur sure. LEs crevettes c'est pour enjoliver un peu plus le plat.
Un plat de gourmandise et bien structuré.
Bon dimanche!

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
100g de crevettes crues
0.7dl de crème liquide
240g de champignons des bois décongelés
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

1. Arroser le poisson de jus de citron. Les faire revenir dans un peu de matière grasse.
2. Faire revenir les champignons. Arroser de crème, sel, poivre, mélanger et incorporer les crevettes.
3. Verser sur le poisson et servir.

4h de boulot pour cette petite pépète. Et elle était ébahie, oui c'est le mot. Il y avait son copain Némo sans oublier son papa et tous les copains. Peut être un peu trop de copain? On ne voyait plus le gâteau dessous.
Parlons du gâteau, une bonne base de gâteau au yaourt avec de la poudre d'amandes. Une crème de mascarpone mais avant cela je recouvre le gâteau de confiture, ce qui le rend plus moelleux et gouteux. Et pour finir j'ai coloré les couches.
Contente de moi, moins pour les photos, mais l'essentiel était là.

Pour 16 personnes:

• Pour le gâteau

5 œufs
2 yaourts
100g de poudre d'amandes
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile
Colorant

• Pour la crème

500g de mascarpone
130g de crème liquide
48 fraises tagada
200g de sucre

1 kg de pâte à sucre
Confiture de fraises

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs dans la cuve du robot, ajouter les yaourts, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amandes et l'huile. Bien mélanger à la feuille entre chaque ajout d’ingrédients.
3. Se munir de 2 moules, un plus grand que l'autre, les beurrer. Colorer les pâtes et les couler dans les moules. Enfourner pour 35mn.
4. Préparer la crème, Faire fondre les fraises dans la crème liquide sur feu doux en remuant souvent. fouetter le mascarpone et le sucre, y ajouter la crème tagada. Réfrigérer.
5. Démouler les gâteaux, les partager. Badigeonner de confiture de fraises et de crème. LEs reconstituer, recouvrir du restant de crème.
6. Étaler la pâte à sucre et en recouvrir les gâteaux séparément. Par la suite placer le plus petit sur le plus grand et décorer avec les sujets fait à l'avance!!
Pour la suite c'est à vous de jouer. Prenez votre temps et restez zen!

Je crois que cette recette ne plairait pas trop à Maïté. Associer du canard avec du curry c'est pas très terroir. C'est pourquoi j'ai mis des pommes de terre en garniture, bon pas à la salardaises, hein! La sauce est assez riche.
Donc le canard et le curry sont une belle association.
La poire y trouve toute sa place et apporte rondeur au plat.
Moi j'ai adoré!
Et la sauce est top!

Pour 2 personnes:

2 cuisses de canard
20cl de crème liquide spécial cuisson
2 poires
2 oignons
5cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

1. Partager les cuisses en deux. Les faire revenir 10 min sans ajout de matière grasse avec l'oignon pelé et émincé.
2. Assaisonner en sel, poivre et curry. Mélanger et mouiller avec le vin blanc puis la crème. Laisser cuire à couvert 1h15 en maintenant une petite ébulition.
3. Peler les poires et les couper en lamelles. Les ajouter à la sauce et laisser cuire 10 min. Servir sans attendre.

Recette express et gouteuse
Du saumon ou tout autre autre filet de poisson fera l'affaire.
Pour la sauce j'ai utilisé de la ciboulette, de la coriandre fera aussi très bien l'affaire.
Une recette de base à moduler selon vos envies et le contenu de votre frigo.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10cl de crème liquide
10g de ciboulette
2cl de vin blanc
5cl de fumet de poisson réhydraté
Sel, poivre

1. Hacher les herbes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le vin blanc et le fumet. Porter à ébulition. Mixer. Porter à nouveau à ébulition et ajouter la crème. Assasionner et mixer, peu ou pas, tout dépend la consistance voulue.
2. En parallèle poêler le poisson. Servir avec la sauce.

Pour un ptit bambin de 4 ans.
Tout le monde ravi sauf moi! Je l'avais imaginé autrement mais j'ai voulu mettre des fraises dans les différentes couches et du coup le bâteau est moins stable et le petit étage prévu n'a pas tenu. Je me suis donc résignée a modifier mes plans.
L'essentiel est que la cliente ait été contente.
Difficile de vous donner la marche à suivre.
Couper ici, couper là .....
Je vous donne la quantité d'ingrédients puis pour la suite c'est aussi à l'inspiration.
Compter 3h de temps entre tout.
Pensez à faire les sujets au moins la veille. La pâte à sucre sèche à l'air libre entre 24h et 48h.

Pour 20 personnes:

• Pour le gâteau

8 oeufs
3 yaourts à la fraise
150g de poudre d'amandes
6 pots de sucre
6 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile et demi

• Pour la crème

500g de mascarpone
130g de crème liquide
48 fraises tagada
200g de sucre

1 barquettes de fraises
1 kg de pâte à sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les oeufs dans la cuve du robot, ajouter les yaourts, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amandes et l'huile. Bien mélanger à la feuille entre chaque ajout d'ingérdients.
3. Se munir d'un grand moule, pour ma part une terrine, le foncer de papier cuisson et couler la pâte. Enfourner pour 1h en recouvrant d'une feuille de papier allu au 3/4 de la cuisson pour ne pas que la surface brule.
4. Laisser refroidir avant d'enlever le papier cuisson.
5. Préparer la crème, Faire fondre les fraises dans la crème liquide sur feu doux en remuant souvent. fouetter le mascarpone et le sucre, y ajouter la crème tagada. Réfrigérer.
Pour la suite c'est à vous de jouer. Prenez votre temps et restez zen!

La viennoise est un tant pour tant de beurre et de chapelure. Cela me rapelle le dessus du macaroni de ma mamie. Ca croustille et ca fond. C'est délicieux.
En enrobant le poisson de viennoise il garde tout son moelleux et les herbes parfument la chair.
Comme c'est assez gras j'ai fait une sauce légère en consistance.

Pour 2 personnes:

1 queue de saumonette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la viennoise

42g de beurre
40g de chapelure
Ciboulette
Sel, poivre

• Pour la crème de champignons

10cl de crème liquide
300g de champignons de paris frais
2 échalotes
1 rondelle de citron

1. Préparer la crème en placaont les champignons coupés en 4 avec les échalotes émincées et la rondelle de citron. Laisser étuver 5 min à couvert. Assaisonner. Ajouter la crème et laisser réduire à découvert 5 min. Passer au chinois et réserver.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter la chapelure et mélanger constamment pendant 1 min. Hors du feu assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
4. Huiler un plat allant au four et déposer la saumonette couper en morceaux. Recouvrir de viennoise en faisant adhérer. Enfourner pendant 20 min. Servir avec l'accompagnement de son choix et la crème.

Une recette des Etats Unis que j'ai quelque peu modifié! Je dirai même beaucoup.
Généralement préparé avec du poulet que j'ai remplacé avec du veau.
La sauce est plus épaisse, limite béchamel, j'ai préféré de la crème, moins lourd.
Et pour finir le poulet à la King peut se servir dans des vol aux vents.
Peut on appeler ce plat à la King du coup?? Pour les puristes peut être pas mais pour les gourmands ce qui est sur c'est qu'ils se régaleront.

Pour 4 personnes:

1 kg d'Osso Bucco de veau
25cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
200g de champignons de paris frais
1 poivron vert
1 poivron rouge
Paprika
10cl de triple sec
Sel, poivre

1. Dans un peu d'huile faire roussir la viande.
2. Pendant ce temps nettoyer les poivrons et les mixer en 1 jus. Hacher finement les champignons. Mettre le tout dans la cocotte, assaisonner en sel et poivre. Mijoter à couvert 1h30.
3. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner, ajouter du paprika et le triple sec. Verser dans la cocotte, mélanger et servir aussitôt.

C'est coloré de part les légumes du soleil qui commencent à arriver dans les assiettes.
La sauce crémée nappe les tagliatelles fraiche.
L'agneau est une viande que j'apprécie beaucoup, j'ai pris un mix d'épaule et de gigot.

Pour 4 personnes:

880g de viande d'agneau
1 beau morceau de beurre
20cl de crème liquide
3 tomates
1 poivron jaune et vert
2 oignons
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à soupe de farine

1. Couper la viande en cubes. Peler et hacher les oignons. Couper les tomates en dés. Couper les poivrons en fines lamelles.
2. Dans une cocote en fonte faire fondre le beurre et y faire roussir la viande. Réserver et mettre à la place les oignons. Faire revenir 10 min.
3. Remettre à nouveau la viande dans la cocotte, singer et ajouter les sésame. Faire revenir brièvement et ajouter tous les légumes, assaisonner et laisser mijoter 1h. Par la suite incorporer la crème et laisser mijoter 10 min à découvert. Servir avec pâte ou riz.

D' après une recette de Mr Constant. Elle ne peut être que bonne n'est ce pas?
Je me suis permise quelques modifications, Mr Constant gratine les œufs avec une sauce Mornay que j'ai remplacé par un peu de crème liquide.
C'était plus léger, un plat bien parfumé, les champignons dégagent un fumet agréable. Une recette simple et rapide qui ne nécessite pas tout un bataillon d'ingrédients.

Pour 2 personnes:

5 œufs dur
1 bon morceau de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraiche
Crème liquide
150g de champignons de paris
2 échalotes
1 cuil. à soupe de persil haché
1 pointe de piment en poudre
Sel, poivre

1. Écaler les œufs, les partager en 2. Mixer les jaunes, réserver.
2. Nettoyer et hacher les champignons de paris. Peler et ciseler les échalotes.
3. Dans une casserole faire revenir dans le beurre fondu les échalotes sans coloration. Ajouter le hachis de champignons et laisser compoter 10 min. Assaisonner. Ajouter les jaunes d’œufs et la cuil. de crème, bien mélanger puis incorporer le persil et le piment.
4. Farcir les œufs avec la garniture et les disposer dans un plat à four. Arroser de crème ou de sauce mornay. Faire gratiner sous le grill du four 5 min.

A associer au plat d'hier, le filet de truite vapeur, et votre tour de taille ne ressentira pas cette gourmandise.
Tout en légèreté en bouche.
Mais dans le fait il est composé de Mc Vities, de mascarpone et de chocolat blanc, entre autre! LEs entremets se tiennent super bien, c'est beau et bon. Et ça fait du bien.
J'ai voulu changer avec la base, replacer le beurre fondu par du fromage frais. Du coup ça manque de croustillant, mais c'est moins gras. Mais bon on est plus a 3 cuil. à soupe de beurre au vu des ingrédients ..... !

Pour 8 personnes:

300g de mascarpone
3 cuil. à soupe de fromage frais
55cl de crème liquide
300g de fraises
300g de Mc Vitie's chocolat caramel
3/4 d'un pot de confiture de myrtilles
300g de chocolat blanc
80g de sucre


1. Écraser les biscuits à la feuille, ajouter le fromage frais, bien mélanger. En foncer 8 cercles en inox cerclé de rhodoïd pour un démoulage facile.
2. Répartir la confiture sur la base, uniformiser.
3. Fondre le chocolat blanc au bain marie. Fouetter la crème et le mascarpone en une chantilly serrée, à la maryse ajouter le chocolat blanc.
4. Partager les fraises en deux et les disposer sur le pourtour du cercle. Répartir la préparation au chocolat blanc. Réfrigérer au moins 3h.