Pour 8 personnes:

4 oeufs
200g de beurre
200g de chocolat noir à 72% 
100g de chocolat à 60%
100g de noix de brésil 
240 g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café d'extrait de vanille 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre les 2 chocolats et le beurre sur feu très doux. Faire torréfier les noix du Brésil, leur saveur sera décuplée.
3. Hors du feu ajouter le sucre, bien mélanger afin qu'il fonde. Ajouter un à un les oeufs et la vanille. Ajouter la farine et les noix. 
4. VErser dans un moule, en silicone pour moi.  Enfourner 25min. Déguster et démouler froid.

Vous connaissez tous le mon blanc avec la creme de marron poché a la mini douille unie. 
Ben voilà ma variante avec sa coque en meringue. C'était trop bon gustativement et la surprise était parfaite.

Pour 12 mont blanc:

• Pour la pâte sucrée

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

• Pour la crème de marron

100g de mascarpone
300g de crème de marron
435g de pâte de marron non sucré
1 trait d'extrait de vanille

• Pour la chantilly

125g de mascarpone
125g de crème liquide

• Pour les coques meringue

7 blanc d'oeuf
196g de sucre en poudre
196g de sucre glace

1. Préparer les meringues, dans la cuve du robot placer les blancs d'oeufs et le sucre en poudre, fouetter en des blancs bien ferme. Afin de donner une jolie meringue brillante, ajouter tout en fouettant le sucre glace.
2. Sur des demi spheres, avec une poche à douille unie, former les demi coques. 
3. Enfourner dans un four préchauffé à 90° pendant 2h. Laisser refroidir dans le four. 
4. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
5. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
6. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
7. Mettre tous les ingrédients de la crème et fouetter a vive allure. Pocher cette crème dans les fonds de tartelettes. Réserver. 
8. Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly. Pocher sur la crème de marron. Coifer d'une demi coque de meringue. Réfrigérer jusquau service.

A décliner avec les fruits de saison. A accompagner aussi avec une boule de glace, crème chantilly, coulis de chocolat ......

Pour 3 personnes:

2 pommes 
2 oranges
2 bananes
2 kiwis
6 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de cannelle
1 trait de gingembre en poudre
1 trait d'extrait de vanille

1. Sauf l'orange, couper les fruits en morceaux, les piquer sur des piques à brochette.
2. Saupoudrer de cannelle et les poêler.
3. Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le miel, la vanille et le gingembre. Laisser réduire 10mn.
4. Servir les brochettes arrosées de sirop.

Un gâteau moelleux, une mousse aux fruits de la passion, un peu de travail avec de la pâte à sucre. Pour avoir la joie d'une petite fille.
Ca vaut le temps passé.
Tout est fait à la main, pas d'emporte pièce. Il suffit d'un peu de patiente et de beaucoup de temps.
Quand je vois à l'émission "le meilleur patissier", les candidats faire un gateau en pâte a sucre a étage en 4h. Je me dis que soit je suis très lente, sois c'est faux!
Ma poudre pour bavarois aux fruits de la passion est acheté dans un magasin pro, il y en a aussi sur le net, ici. Elle est parfaite pour une bonne tenue du gâteau, sans elle le gâteau s'efondrerait.

Pour 15 personnes:

• Pour le gateau

200g de beurre
200g de mascarpone
8 oeufs
400g de sucre
400g de farine

• Pour la crème

150g de gel fruits de la passion
615g de Mascarpone
Crème liquide
110g de sucre glace

• Pour le sirop

Sucre
Eau
Concentré de vanille

Pâte à sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter 8 oeufs avec 400g de sucre. Ajouter 200g de beurre mou et le mascarpone. 400g de farine, une pincée de sel et un peu de levure.
3. Verser la pâte dans 3 moules recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
4. Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients et en faisant frémir sur feu moyen. Réserver.
5. Préparer la crème en chauffant un peu de crème pour détendre la poudre gel. Fouetter vivement le mascarpone et le sucre glace. A la maryse incorporer le gel.
6. Couper les gâteaux à la mesure d'un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre. Foncer de rhodoid car le gateau fera + de 4.5cm de hauteur.
7. Poser le premier gâteau dans le cercle, l'imbiber avec le sirop et y déposer la moitié de la crème. Placer le deuxième gateau, l'imbiber et verser le restant de crème. Finir avec le dernier gâteau et l'imbiber. Placer au frais.
8. Faire les décors, pour ganger du temps ils peuvent se faire la veille, c'est même mieux.
9. Pour olaf faire deux petites boules et les jointées, elles seront les pieds. Faire une deuxième boule, l'applatir légèrement et la déposer sur les pieds. Faire une deuxième boule un peu plus petite, l'applatir légèrement et la déposer sur la précédente. Faire une dernière boule et lui donner une forme ovale qui servira à la tête d'Olaf. La positionner. Décorer Olaf en lui faisant bras, cheveux, ney, yeux.
10. Pour les sapins, avec la pâte à sucre former des poires allongés et avec un ciseau couper tout autour afin de former les branches. Uniquement avec le bout du ciseau.
11. Pour les montagnes j'ai mixé les chutes des gateau avec le restant de crème. J'ai mis cette préparation dans des moules en siliconnes pyramidal et j'ai réfrigérer. Par la suite j'ai tout simplement recouvert de pâte à sucre.
12. Pour les flocons de neige, j'ai former des étoiles à 5 branches dnas la pâte à sucre étirer. Puis avec un petit scalpel j'ai strié les branches.
13. Voilà c'est a peu près tout. Le plus important prenez du plaisir a faire ces gâteaux en pâte à sucre.

Un grand classique, un dessert de grand mère qui n'avait pas encore sa place sur mon blog. Voilà chose faite.
Ce que j'aime dans les flans c'est sa texture bien épaisse et consistante. Et celui ci était juste parfait.
J'avais pas mal d'oeufs fermiers à écouler, j'ai mis 9 oeufs! C'est trop vous me direz, je vous l'accorde.  6 beaux oeufs seront suffisant.  Mais plus doeufs signifie aussi plus de consistance ...

Pour 6 personnes:

1 litre de lait
9 oeufs
280g de sucre + 140g
Extrait de vanille

1. Avec 140g de sucre préparer un caramel directement dans le moule de cuisson.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouetter les oeufs en omelette avec le sucre et l'extrait de vanille. Faire chauffer le lait et le verser sur les oeufs. Mélanger et verser dans le moule. Enfourner pour 50min. Une fois refroidi le placer au frais jusqu'au service.

Un entremet pour la St Valentin. D'une finesse!!!!!!!!
Biscuit aux amandes, feuillantine, mousse au grand marnier et mousse au praliné. La mousse au grand marnier est terrible et sublime l'entremet. A tester d'urgence cher lecteur.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

40g de beurre
4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
50g d'amandes en poudre

• Pour le sirop

50g de sucre
25cl d'eau
Grand marnier

• Pour la mousse au grand marnier

500g de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
1 pointe d'extrait de vanille
Grand Marnier

• Pour la mousse au praliné

625g de mascarpone
5 jaunes d'oeufs
150g de sucre
150g de pâte de praliné

Feuillantine blanche

1. Préparer le biscuit, faire fondre le beurre, réserver. Préchauffer le four à 180°C.
2. Sur un bain marie fouetter les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'a ce que le mélange triple de volume. Hors du feu, toujours en fouettant, descendre à température. Ajouter le beurre et la farine. Verser sur une plaque et enfourner pour 15min.
3. Préparer le sirop en chauffant les ingrdients pendant 5 min. Réserver.
4. Préparer les mousses, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter a grande vitesse. Dans une mousse ajouter l'extrait de vanille et le grand marnier. Dans la deuxième ajouter la pâte de praliné.
5. Dans un cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid. Placer une partie de la génoise, la puncher avec le sirop. Verser la feuillantine et la mousse au grand marnier. Placer la deuxième génoise et la puncher elle aussi. Couler la pousse au praliné. Réserver au frais jusqu'au lendemain, l'entremet n'en sera que meilleur.