Pour 25 choux:

• Pour la pâte à choux

85g de lait
85g de beurre
2 oeufs
85g de farine
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
85g d'eau

• Pour la garniture

120g de râpé de surimi 
150g de fromage ail et fines herbes
2 cuil. à soupe de crème liquide 
Poivre

1. Préparer la pâte à choux, Idéalement la veille. Chauffer le lait, le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine, mélanger et dessécher sur feu doux. Verser la boule de pâte dans un saladier ou dans la cuve du pétrin, et ajouter les oeufs un a un en mélangeant énergiquement. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux à la poche à douille et enfourner 20min. 
4. Détendre le fromage AFH avec la crème liquide. Ajouter le surimi, du poivre et bien mélanger. 
5. Partager les choux en deux et les fourrer avec la garniture. Réserver au frais jusqu'au service. 

Une entrée sympa et jolie. Fraicheur au rendez vous.

Pour 3 personnes:

120g de saumon frais
120g de saumon fumé
1 oeuf
150g de fromage ail et fines herbes
3 belles tomates
1 pointe de piment
Sel, poivre

1. Une fois l'oeuf cuit, l'écaler et le râper. 
2. Mixer le saumon cru et le saumon fumé, ajouter le fromage frais, le trait de piment sel et poivre, mixer l'ensemble. 
3. Couper un chapeau aux tomates et évider les. Les farcir avec la mousse, déposer le rapé d'oeuf. Réserver au frais jusqu'au service. 

J'ai adoré et Mr moins! Trop de léugumes! Normal c'est une tourte aux légumes!! Et aussi au fromage ail et fines herbes pour donner du peps.
Cette tourte pourra constituer un plat pour mes clients de plus en plus nombreux à ne pas manger de viandes ni poissons.
Vous pouvez modifier les légumes et faire toute l'année cette tourte avec les légumes de saison.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
150g de fromage ail et fines herbes
1 aubergine
1 courgette
2 bottes d'asperges
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler l'aubergine et la courgettes. Tronconner les asperges jusqu'à tendreté. Le fond des asperges fera un très bon velouté.
2. Dans une poêle faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Tartiner avec la moitié du fromage. Disposer harmonieusement les légumes. Parsemer du reste du fromage. Recouvrir avec la pâte feuilletée restante. Bien souder les bords. Dorer à l'oeuf et enfourner pour 25min.

Mes invitées ont adorées et moi aussi. Alliance parfaite. Le crumble est délicieux et très fin. Bonne idée les olives dans le crumble. Je referai ces verrines, c'est certain.

Pour 11 verrines:

• Pour la base

150g de fromage fouetté ail et fines herbes

• Pour le coulis de poivron

2 poivrons

• Pour le crumble

80g de mayonnaise
20g de parmesan
80g de farine
50g d'olives
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan et la mayo. Une fois les ingrédients incorporés ajouter les olives en dés. Verser sur ubne plaque et enfourner pour 20min.
3. Cuire les poivrons épépinés en morceaux à la vapeur. Les pelet et les mixer.
4. Disposer à la poche à douille le fromage au fond des verrines. Puis le coulis de poivrons. Réserver au frais.
5. Juste au moment de servir émietter le crumble afin qu'il garde tout son croustillant.