Pour 6 personnes: 

1 oeuf
25cl de lait
6 asperges vertes
50g de petits pois
25g de farine
25g de poudre d'amandes
30g d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les asperges à la vapeur. Ebouillanter les petits pois une dizaine de minutes.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. 
4. Fouetter le jaune avec l'huile. Ajouter la poudre d'amandes, la farin, sel, poivre et le lait petit a petit pour ne pas former de grumeaux. Ajouter les petits pois
5. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter à la pâte. Couler dans un moule à cake beurré. Déposer les asperges en surface. 
6. Enfourner 50min. Démouler froid. 

Pour 6 personnes: 

1 kg de chair de moules 
500g de fruits de mer
600g de poisson blanc
12 crevettes
1 beau morceau de beurre
60cl de crème liquide
18 pointes d'asperges vertes
6 petits oignons
1 jus de citron
6 louches de bouillon
1 petite c à café de curry
1 bouchon de cognac
Farine
Huile d'olive

1. Amener un volume d'eau salée a ébulition, y plonger les asperges. Compter 5 min de cuisson, selon leur grosseur. Il faut qu'elles restent al dente.
2. Peler et émincer les oignons dans le beurre avec un filet d'huile d'olive, pour ne pas que le beurre noircisse. Saupoudrer de curry. Ajouter les moules et les fruits de mer, bien mélanger. Flamber au cognac.  Ajouter le bouillon puis la crème. 
3. Au bout de 10min de cuisson ajouter le jus de citron et assaisonner si besoin. 
4. Fariner les morceaux de poissons. Les poêler dans le beurre et l'huile . 
5. Poêler les crevettes. 
6. Dans des cocottes, disposer le filet de poisson, les crevettes, les asperges et recouvrir de la sauce aux fruits de mer . Déguster de suite ou passer au four si préparé à l'avance. J'ai servi ce plat avec des pommes dauphines

Une entrée délicate et rafinée. Certes un peu onéreuse. J'ai acheté de la chair de crabe frais, du tourteaux. Pour être sure de la quantité de chair et puis aussi car ouvrir un crabe est fastidieux. 
Des asperges jeunes et fraiches, elles étaient exquises.

Pour 4 personnes: 

400g de chair de crabe
12 asperges vertes
8 pétales de tomates confites
2 cuil. à soupe de tapenade noire
1/2 jus de citron
Ciboulette
Sel, poivre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive + pour la cuisson des asperges

1. Préparer les asperges, couper les asperges a 1/2, afin de ne conserver que de belles têtes, le restant pourra servir pour une quiche ou un velouté. 
2. Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et y poêler les asperges. Au début a feu vif puis 4min a feux moyen et à couvert. Stopper la cuisson avant qu'elles ne soient trop tendre. 
3. Préparer l'assaisonnement en mélangeant la tapenade, l'huile d'olive et le jus de citron. 
4. Couper les tomates confites en dés, mélanger au crabe et ajouter l'assaisonnement, bien mélanger. Verser le crabe des des contenants ou à l'emporte piece, surmonter d'asperges et servir frais.

LEs asperges sont magnifiques cette année, j'aime les préparer différemment et les associer. Avec le fromage de chèvre c'est un sans faute.

20 verrines:

20 petits carrés frais
12 asperges vertes cuites (240g)

2 fromage chevre frais
5cl de creme liquide
huile d’olive
1 trait de cumin 

110g de beurre demi sel 
50g de poudre de noisette 
60g de biscuits apéritifs 
60g de graines de tournesol 
110g de farine 

1. PRéchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Emietter sur une plaque à plaque à pâtisserie et enfourner pour 20min.
3. Mixer les carrés frais et les asperges. Verser au fond des verrines
4. Mixer le fromage, avec la crème. Puis a la maryse ajouter 1 filet d'huile et du cumin. Verser sur la mousse de chèvre. 
5. Emietter le crumble, réserver au frais jusqu'au service.

J'ai adoré et Mr moins! Trop de léugumes! Normal c'est une tourte aux légumes!! Et aussi au fromage ail et fines herbes pour donner du peps.
Cette tourte pourra constituer un plat pour mes clients de plus en plus nombreux à ne pas manger de viandes ni poissons.
Vous pouvez modifier les légumes et faire toute l'année cette tourte avec les légumes de saison.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
150g de fromage ail et fines herbes
1 aubergine
1 courgette
2 bottes d'asperges
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler l'aubergine et la courgettes. Tronconner les asperges jusqu'à tendreté. Le fond des asperges fera un très bon velouté.
2. Dans une poêle faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Tartiner avec la moitié du fromage. Disposer harmonieusement les légumes. Parsemer du reste du fromage. Recouvrir avec la pâte feuilletée restante. Bien souder les bords. Dorer à l'oeuf et enfourner pour 25min.

Une recette qui mermet de faire travailler son inspiration. On peut moduler le poisson et les petits légumes. Utiliser des produits de saison. Et pour avoir aimé beaucoup ce plat, surtout avec les asperges, je pense fort que l'on pourrait remplacer le poisson par des St Jacques.
Oh ca y est je salive!!!

Pour 3 personnes:

3 pavés de saumon
20cl de crème liquide
200g de pommes de terre
200g de carottes
19 asperges verte
75cl de bouillon de légumes réhydraté
2 cuil. à soupe de fond de veau
3 cuil. à soupe de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes.
2. Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en cubes. Amener le bouillon à ébulition et y plonger les légumes 10min.
3. Garder les têtes d'asperges et réserver les queues pour un velouté par ex. LEs poêler avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont saisies ajouter le saumon et les pommes de terre et carottes. Saupoudrer de fond de veau, verser la crème et 3 cuil. à soupe d'eau + le vn blanc. Laisser mijoter 10min à couvert et servir aussitôt.

Délicieuse recette avec des asperges juste poêlées, encore un peu craquantes.
Le filet mignon avec la fine panure de coco est juste parfaite.
La sauce c'est la gourmandise en plus.

Pour 2 personnes:

1 filet mignon de porc
1 kg d'asperges vertes
1dl de crème liquide
50g de chapelure
50g de noix de coco
1 pointe de curry
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la partie la plus dure des asperges. LEs poêler dans un peu d'huile pednant 5 min pour les saisir puis à couvert le reste de la cuisson. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Compter 15 min de cuisson pour des asperges cuites.
2. Trancher le filet mignon. Mélanger la chapelure et la noix de coco. Enrober la viande de ce mélange. Cuire la viande dans une poêle avec un filet d'huile.
3. Mixer 100g d'asperges avec la crème et du curry. Si besoin utiliser le mixeur plongeant afin qu la sauce soit fine. Verser dans une casserole et faire bouillir.
4. Dresser à l'assiette quelques asperges, 2 tranches de filet mignon et de la sauce.

Mon maraicher m'a prévenu, ce sont les dernières asperges de la saison :-(
Voici donc mon dernier plat de l'année.
Toujours avec un produit juste saisi pour garder le croquant et les vitamines.
Des pousses de bambou pour l'exotisme.
Du poulet parce qu'on est pas des lapins!
Et des amandes car les fruits secs sont bon pour la santé.
!!!!!!

Pour 3 personnes:

560g de blancs de poulet
270g d'asperges vertes fines
235g de pousses de bambou en lamelles
30g d'amandes effilées
10cl de lait de coco
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Détailler les blancs de poulet en aiguillettes. Placer dans un saladier avec la sauce soja, l'ail haché et un peu de sel. Mélanger et réserver.
2. Couper les têtes des asperges et le restant en rondelles, s'arrêter quand elles sont trop dures.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir les asperges et les pousses de bambou 10 min, à feu assez vif, en remuant souvent. Ajouter le poulet, poursuivre la cuisson 8 min. Verser le lait de coco, assaisonner et servir. Servir à l'assiette avec les amandes au préalable grillées.

J'aime l'asperges poêlées et non vapeur, aucune consistance et pour moi aucun intérêt. Les petites fines et vertes, revenues dans le beurre et cuites à l’étouffée le temps qu'elles colorent sont un pur bonheur.
Les St Jacques aussi demandent peu de tralala, poêlées 2 min puis on ajouter les pistaches et on enrobe.
Un plat minute magnifique.

Pour 2 personnes:

400g de St Jacques
40g de beurre
1 bonne poignée d'asperges fines et courtes
1 échalote
60g de pistaches mondées
1 bonne pincée de curry
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Nettoyer les asperges et si besoin couper la base dure. Peler et ciseler dans la longueur l'échalote.
2. Dans une poêle faire revenir l’échalote et les asperges dans l'huile d'olive pendant 5 min puis ajouter la moitié du beurre et poursuivre la cuisson à couvert 10 min jusqu'à ce que les asperges soient cuites tout en restant al dente. Assaisonner.
3. Dans une autre poêle faire fondre le beurre, ajouter le curry et les St Jacques. Au bout de 2 min ajouter les pistaches hachées et en enrobées les St Jacques jusqu'à ce que ces dernières soient cuites, tout dépend leur grosseur.
Servir sans attendre les asperges et les St Jacques.

Trop subtile cette recette. Tout était parfait. La cuisson des asperges étaient al dente, c'est comme cà que je les aime, croquante et fondante. La sauce était sucrée, cela m'a étonnée au premier abord, c'est le martini qui apporte cela. Et les gambas faites attention à la surcuisson ce serait domage.
Une super entrée, allez faites vous plaisir.

Pour 2 personnes:

10 gambas décortiquées
10 asperges vertes fines
40g de beurre + 2 noix
2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de martini blanc
Sel, poivre

1. Couper les extrémités des asperges sur 3 centimètres. Peler l'échalote, l'émincer. Peler l'ail et le hacher.
2. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote, l'ail et les asperges pendant 3 min.
3. Déglacer au martini et ajouter 1 peu d'eau. Laisser mijoter 10 min à couvert.
4. Débarasser les asperges, placer le jus de cuisson dans une casserole à fond épais, amener à ébulition, monter au beurre, ajouter la crème, assaisonner et laisser à petite ébulition.
5. Pendant ce temps poêler les gambas dans une noix de beurre jusqu'à coloration, assaisonner.
6. Ranger les asperges dans une assiette, déposer les gambas et verser la sauce. Servir chaud.

Je ne sais pas si on utilise des asperges dans la cuisine thaï.
J'ai trouvé l'association asperges lait de coco bien agréable.
J'ai utilisé des asperges en bocaux, en saison les asperges fraiches apporteront un plus avec leur croquant!
  Évitezle riz en accompagnement, le plat dans l'état est un plat complet.

Pour 2 personnes:

300g de blancs de poulet
1 bocal d'asperges (100g)
5 cuil. à soupe de lait de coco
2 cuil. à café de pâte de curry
2 cuil. à café de sauce poisson
Citronnelle hachée

1. Couper les blancs en lamelles. Égoutter les asperges.
2. Dans le wok mélanger le lait de coco et la pâte de curry vert, faire chauffer tout en mélangeant quelques minutes. Ajouter la citronnelle et la sauce poisson, mélanger, laisser mijoter à couvert 5 min.
3. Dans le wok ajouter le poulet et les asperges. Poursuivre la cuisson 10 min toujours a feu doux. Servir.

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