La même crème que la buche de hier mais l'enrobage est totalement différente et c'est de loin ma préféré.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs                              
100g de sucre                   
60g de farine                    
60g de maïzena                 

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache                                  
25cl de lait                                                     
2 œufs                                                           
50g de sucre                                                   
30g de farine                                                  
Arome fleur d'oranger          

• Pour le crousti

150g de chocolat au lait
80g de gavottes

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise      3. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger. Ajouter l'arôme, bien mélanger.
5. Dérouler la génoise, éventuellement la puncher, recouvrir de crème et rouler à nouveau bien serrer. Envelopper dans le linge et laisser refroidir ainsi.
6. Pour l'enrobage, faire fondre le chocolat, y ajouter les gavottes émiettées. Recouvrir la buche avec ce mélange, décorer et réserver au frais jusqqu'au service.

A chaque fois je dit ca c'est vrai mais ces St Jacques, ouah!!!! C'était excellent, sublime!
La chapelure melée avec le beurre et l'ail formaient un enrobage ultra gourmand.
Je vous recommande fortement cette entrée pour les fêtes. Plus légère qu'en cassolette puisque pas de crème.

Pour 2 personnes:

20 St Jacques
50g de beurre
12 cuil. à soupe de vin blanc
4 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe de persil haché
2 échallon (grosse échalote)
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer les St Jacques dans une casserole. Peler et ciseler les échalons, les ajouter dans la casserole. Ajouter le vin blanc, autant d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. A frémissement compter 5 min de cuisson à couvert.
2. Chauffer le four position grill à 180°.
3. Egoutter le contenu de la casserole, ajouter aux St jacques la chapelure et le persil, mélanger. 
4. Faire chauffer une casserole avec un peu d'huile et le beurre. Lorsque ce dernier est fondu ajouter l'ail pelé et haché. Ajouter ce mélange au St Jacques, mélanger et dresser dans un plat à four. Placer sous le grill du four et laisser colorer avant de servir.

C'est un peu une buche nuage. La ganache coco est juste parfaite mais j'aurai aimé une couverture chocolat noir.
Ca c'est pour les remarques. Il en faut pour tous les gouts. Certains ne peuvent plus voir de chocolat d'autres ne vois que par lui!
Moi meringuée je l'ai trouvée parfaite, pas écœurante et en effet la ganache est parfaite, voire terrible! Le coco associé a la fleur d'oranger c'est super bon.
Encore une belle buche que vous pouvez faire les yeux fermés.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Eau de fleur d'oranger

• Pour la ganache

25cl de crème liquide
5 cuil. à soupe de lait de coco
200g de chocolat blanc
80g de noix de coco
1 cuil. à café de gélatine en poudre

• Pour la meringue

3 blancs d’œufs
150g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre afin de les serrer. A la maryse ajouter en alternance les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min. Par la suite démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble
2. Préparer la ganache, faire chauffer la crème liquide. La verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger. Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Faire chauffer le lait de coco, verser sur la gélatine placée dans un petit bol. Bien mélanger et ajouter à la ganache. Réfrigérer.
3. Une fois la ganache prise, la fouetter légèrement. Puncher le biscuit avec la fleur d'oranger, disposer la ganache et rouler l'ensemble. Filmer serrer et réfrigérer 1h.
4. Pour la meringue, monter les blancs d’œufs en neige, quand les fouets marque la masse, ajouter doucement le sucre tout en fouettant. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse brillante formant le bec d'oiseau. Disposer sur la buche, bruler au chalumeau et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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Une bûche mais pas du tout préparé ni réfléchi. Faite en roue de secours après une bûche qui ne me satisfaisait pas.
Faite avec ce que j'avais sous la main.
Le coté meringuée il y a un moment que je voulais le placer, ca c'est fait!
La garniture une simple pâtissière ou j'ai déposé des brisures de spéculos.
J'ai mis des épices dans le biscuit. Cà à plus et cà à moins plus. Je vous donen la recette telle que je l'ai faite, la procahine tentative je diviserai les quantités par deux. J'ai utilisé les épices a vin chaud du site Pomme d'ambre.

Pour 10 personnes:

2 clémentines
80g de spéculos

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 cuil. à café d'épices à vin chaud
1 pincée de sel

• Crème pâtissière

4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maizéna

• Meringue

4 blancs d'oeufs
200g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Humidifer un torchon, déposer le biscuit dessus et rouler l'ensemble. Réserver le temps de préparer la pâtissière.
3. Chauffer le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, délayer avec le lait chaud. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir. Stopper la cuisson, placer dans la cuve du robot et fouetter afin d'aérer la crème.
4. Presser les clémentines, se servir du jus pour imbiber le biscuit. Déposer la crème sur le biscuit, sapoudrer de brisures de spéculos et rouler l'ensemble. Déposer sur un papier film, rouler serrer et réserver au réfrigérateur quelques heures.
4. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre tout en fouettant. A l'aide d'une poche à douille déposer sur la bûche. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Vous le croyez vous qu'on est déjà aux buches de noël?!!
J'en reviens pas, dans un mois les fêtes seront un lointain souvenir.
L'heure des remises en question, des nouvelles résolutions ..... qui ne dureront qu'un mois!
Et dans un mois on parlera de galette des rois! Ensuite les beignets de carnaval, pâques ..... Là c'est le gourmande qui parle.
Vous la voulez cette recette?
Je m'excuse d'avance pour ceux qui ne trouveront pas les purées de fruits, trouvez quelqu'un qui a la carte métro ou promocasch. Sinon vous pouvez passer commande pour la buche ici même !!!!!
Cette buche est la meilleure que j'ai faite. Elle fait parti des buches entremets dont les clients raffolent. Pour moi juste un effet de mode. Moi j'aime les buches roulées avec la crème au beurre. Après un bon repas ce genre de buche est quand même plus digeste.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit amandes

53g de jaunes d’œufs (2 1/2)
36g de blancs d’œufs (1) + 186g (6)
63g de sucre glace
76g de sucre en poudre
63g de poudre d'amandes
53g de farine

• Pour la mousse

160g de crème liquide
110g de crème fraiche épaisse
20g de jaune d’œuf (1)
46g de sucre en poudre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron

• Pour la mousse abricot

150g de purée d'abricot
40g de crème liquide
30g de jaunes d’œufs (1 1/2)
33g d’œufs entiers (1/2)
25g de sucre
4g de gélatine

• Pour le cœur pêche sanguine

100g de purée pêche sanguine surgelée
2g de gélatine

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes d’œufs et les 36g de blanc avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige, incorporer le sucre en poudre et bien serré. Incorporer délicatement au mélange des jaunes, puis ajouter la farine. Couler dans une plaque à génoise et cuire 10 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d’œuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent, la crème fraiche et le citron râpé.
6. Couper le biscuit à la mesure de la goulotte, du cadre ou du moule à bûche. Couper en 2 fois. Disposer une couche de biscuit, couler la mousse, recouvrir du deuxième biscuit, placer au réfrigérateur.
7. Préparer la mousse abricot, faire chauffer la purée d'abricots. Blanchir les jaunes et les œufs entiers avec le sucre. Incorporer la purée, mélanger et verser dans la casserole. Tout en mélangeant amener à ébullition, verser sur la gélatine en fouettant. Après refroidissement incorporer la crème montée en chantilly. Réserver.
8. Faire tiédir la purée de fruits surgelée, verser sur la gélatine, bien fouetter. Couler dans des empreintes en silicone afin de former l’insert dans la mousse abricot. Pourquoi pas dans des empreintes a financiers!!! Faire prendre au congélateur.
9. Couler la moitié de la mousse abricots sur le deuxième biscuit, disposer tout le long les inserts de pêche et finir avec la mousse abricot restant. Lisser et placer au réfrigérateur quelques heures ou mieux jusqu'au lendemain. Décorer selon l'envie.

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