Pour un ptit brunch ou un apéritif.
Vous pouvez rajouter un peu de jambon cru, il se mariera très bien avec les muffins.
Bon début de weekend à vous.

Pour une vingtaine de muffins:

2 oeufs
40g de gruyère râpé
5cl de lait
75g de tomates séchées
1 cuil. à soupe de pignons de pin
100g de farine
1 sachet de levure chimique
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de piment d'espelette
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les tomates séchées.
2. Dans la cuve du robot mélanger les oeufs entiers, assaisonner en sel, poivre, piment. Incorporer le lait et l'huile. Puis en pluie la farine et la levure. Finir en incorporant les pignons, les tomates et le fromage.
3. Remplir des empreintes en siliconne avec la pâte. Enfourner pour 15 minutes. Déguster froid

Ce dessert était un poil sucré. Entre le sirop d'imbibage, la confiture de lait et la crème au mascarpone sucré, trop c'est trop.
Je vais vous donner la recette modifié telle que je la referai, en enlevant le sucre de a crème à mascarpone.

Pour 6 personnes:

250g de mascarpone
2 cuil.à soupe de crème épaisse
3 oeufs
1 boite de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
Cacao amer
18 biscuits à la cuiller
100g de sucre en poudre

1. Placer la boite dans une casserole d'eau, amener à ébulition à couvert et la maintenir 45 min. Laisser refroidir. La confiture de lait est prête.
2. Faire un sirop avec le sucre, ajouter autant d'eau. Amener à ébulition et la maintenir 3 min. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le mascarpone.
4. Dans des verrines, disposer des biscuits trempé dans le sirop. Recouvrir de confiture de lait. Placer les derniers biscuits. Finir enajoutant la crème de mascarpone. Réfrigérer 3h avant de déguster.

Ah la la les Asiatiques avec leur cuisines ultra rapide!!! Mais tout aussi bonne, voire même meilleure que certains plats de chez nous.
La soupe de poisson francaise je l'adore mais quel temps il faut pour la faire.
Par contre cette soupe de poisson Thaïe qui nous a fait bien voyager est beaucoup plus rapide à préparer.

Pour 3 personnes:

600g de perche
250g de germes de soja frais
4 cuil. à soupe de sauce poisson
75cl de bouillon de légumes
2 gousses d'ail
2 petites éhalottes
1 morceau de gingembre
4 petits piments

1. Peler et émincer l'ail, les échalottes, les piments et le gingembre. Ebouillanter les germes de soja et les passer rapidement sous un jet d'eau froide.
2. Dans une casserole amener le bouillon à ébulition. Ajouter les légumes émincer et la sauce poisson. Laisser frémir 2 min.
3. Incorporer le poisson et les germes de soja. Laiser mijoter 30min à couvert.

Une coupe gourmande avec des fruits. A moduler selon la saison. Avec des fraises ce doit être super bon.

Pour 4 coupes:

50cl de lait
15cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
40g de maizéna
1 boîte d'ananas au sirop
3 cuil. à soupe de noix de coco
200g de sucre
Pralin

1. Faire chauffer le lait avec la noix de coco
2. Faire une pâtissière en fouettant les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizéna et délayer avec le lait. Remettre dans la casserole et faire épaissir.
3. Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème pâtissière.
4. Dans des coupes placer un peu de crème, des fruits, de la crème, le restant des fruits et finir avec de la crème. Saupoudrer de pralin. Placer au frais jusqu'au service.

Un gâteau Minie commandé pour une petite demoiselle qui à cet heure doit refuser de couper le gâteau :-)
J'ai fourré ce gâteau avec une mousse de masarpone à la fraise. J'aurai bien tenté avec des fraises fruits mais en cette saison elles sont trop insipides, j'ai donc opté pour une confiture maison. Niveau quantité je vais essayé d'être au plus proche de la réalité car je n'ai rien noté.

Pour 12 personnes:

• 3 disques de génoises

4 oeufs
120g de sucre
60g de farine
50g de maizéna
Sel

• Pour la garniture

750g de mascarpone
20cl de crème liquide
300g de confiture de fraises

Pâte à sucre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur 3 plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. Une fois refroidi avec le cercle à pâtisserie où sera monté le gateau former 3 disques de pâte.
4. Préparer la mousse en placant le mascarpone et la crème liquide dans la cuve du robot avec 240g de confiture. Fouetter à vive allure.
5. Dans le cercle placer un disque de génoise, recouvrir d'une fine couche de confiture et de mousse mascarpone, bien lisser. Poser le deuxième disque et en faire autant. Puis le troisième disque mais ne pas y mettre de confiture, juste de la mousse afin que ce soit un peu plus stable lorsquel'on recouvrira le gateau. Placer au frais 1h.6. Par la suite décorer le gâteau avec la pâte à sucre et placer au réfrigératur jusqu'au moment de la dégustation.

Un plat Asiatique express, comme beaucoup de plat Asiatique qui se prépare au moment et qui demande peu de cuisson afin de garder les légumes al dente.
Je l'ai assaisonné avec une sauce Hoi - sin, qui apporte une note sucrée.
Et afin d'apporter du croquant, j'ai ajouter des noix de cajou que j'avais au préalable grillées.
Un plat fameux, à renouveller.

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
65g de noix de cajou
1 poivron
4 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de vin de riz
3 cuil. à soupe de sauce hoi - sin
1 filet de sauce soja
Huile d'arachide

1. Couper le poivron et le poulet en lanières.
2. Faire griller les noix de cajou dans une poêle sèche. Réserver.
3. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile et y placer l'ail. Au but d'1 min ajouter le poivron et le poulet. Faire revenir 3 min et ajouter le vin de riz et la sauce hoi - sin. Faire sauter 4 min.
4. Ajouter les noix de cajou, la sauce soja, mélanger et servir.

Il faut manger des lentilles le 1er jour de l'année afin d'amener richesse dans le foyer. Et même les autres jour de l'année car c'est très bon pour la santé, que ce soit les lentilles ou le poisson.
Passer la minute diététique cette recette est extra et permet de manger différemment ces deux ingrédients.

Pour 3 personnes:

3 pavés de thon
3 tranches de jambon cru
1 verre de lentilles
2 échalotes
Amandes effilées
Chapelure
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Verser les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau. Porter à ébulition et compter 30min de cuisson.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Placer les pavés de thon sur une plaque huilée. Assaisonner et saupoudrer de chapelure, verser un filet d'huile. Enfourner 15 min.
4. Peler et ciseler les échalotes. Couper en lanières le jambon cru. Faire rissoler l'ensemble puis ajouter les lentilles égoutées. Faire revenir quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir les lentilles parsemer d'amandes avec le thon.

Un plat avec le miel et tous ces fruits secs qui en ressort assez sucré, il faudra apprécier le coté sucré salé.
La cuisson au four donne un aspect confit et ce plat en ressort très savoureux.
Accompagné d'une semoule préparée à l'huile d'olive, le voyage gustatif sera garanti.
Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fera aussi l'affaire. A condition qu'elle passe au four.

Pour 4 personnes:

800g de porc
8 figues sèches
12 abricots secs
100g de raisins secs
5 cuil. à soupe de miel
bouillon de légumes
1/2 cuil. à café de cannelle
Sel, poivre

1. Placer tous les fruits secs dans un saladier. Couvrir d'eau et laisser réhydrater.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans le tajine placer la viande, les fruits secs égouttés, la cannelle, le miel, sel, poivre, 1 verre de bouillon de légumes. Mélanger. Placer dans le four, cuire à couvert 1h15. Servir sans attendre.

La compotée d'oignons légèrement acidulé par le citron mis dans la sauce, relève la viande et est un bon condiment.
J'ai assaisonné la viande de cannelle. Là aussi l'association est intéressante.

Pour 3 personnes:

1 filet mignon
40g de raisins
40g d'amandes effilées
2 citrons
1 oignon
1 bonne pincée de cannelle
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Découper le filet en tronçons. L'assaisonner en sel, poivre et canelle.
2. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer les filets mignon 3 min par face.
3. Peler l'oignon et le hacher. Presser les citrons. Ajouter dans la poêle. Cuire a couvert 5 min.
4. Ajouter les raisins dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir sans attendre saupoudré d'amandes effilées.

Encore une garniture pour les choux super bonne. Et le wasabi ca réveille les papilles et se marie super bien avec le saumon fumé.
Le wasabi est une moutarde verte Japonnaise. Vous la trouverez dans les épiceries Chinoises ou au rayon étranger.

Pour 36 choux:

• Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

• Pour la garniture

225g de saumon fumé
150g de crème liquide
Wasabi
1 zeste de citron vert
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Emincer au couteau le saumon fumé. Monter la crème en chantilly, ajouter le zeste, sel, poivre, wasabi et le saumon.
6. Couper les chapeaux des choux et les fourrer de garniture. servir frais.

Le plus important dans cette recette est l'ajout du cumin, avec parcimonie mais juste assez pour être présent et pour se marier à la perfection avec le pain d'épices.
La mousse de chèvre est fraiche et apporte moelleux à la terrine.
Idéale en entrée, ou bien si vous réduisez les étages en apéritif présenté en cubes.

Pour 10 personnes:

400g de fromage de chèvre frais
200g de fromage blanc
1 pain d'épices tranché
Noix
100g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Tapisser une terrine de papier film. Hacher très grossièrement les noix.
2. Mélanger le fromage de chèvre avec le fromage blanc. Ajouter les raisins, l'huile d'olive, le cumin, sel et poivre.
3. Disposer au fond de la terrine une couche de pain d'épices. Disperser quelques noix. Répartir la moitié du fromage. Couvrir en tassant de tranches de pain d'épices. De noix. De fromage et finir avec des tranches de pain d'épices. Bien tasser et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Accompagné d'une salade et de quelques noix qui se marient très bien avec le roquefort ce fut une belle entrée.
Attention à bien former vos bricks afin que le fromage ne s'écoule pas.
Cuisson au four car la garniture étant assez grasse elle nourrie la feuille de brick. JE les ai quand même badigeonnés d'huile d'olive afin que les bricks soient bien dorrés.
Préparer les à l'avance, les précuire 5 min, puis les repasser au four au moment du service.

Pour 5 bricks:

8 tranches de coppa
100g de roquefort
10cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
5 feuilles de brick
Persil
Huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Ecraser le roquefort et y mélanger la crème, le persil ciselé, la coppa en lanières, le jaune d'oeuf et un peu de poivre.
3. Plier les bords arrondis vers le centre de façon à obtenir un grand rectangle. Disposer une bonne cuil. de farce à la base et plier afin de former un triangle. Déposer sur une plaque à pâtisserie et avec un pinceau les badigeonner d'huile.
4. Enfourner les bricks pendant 10 min ou 2 fois 5 min pour une préparation à l'avance. Servir chaud.

PAs mal ces quiches mais pas assez relevé à mon goût.
JE me dit que si j'avais mis un peu de bisque de homard dans l'appareil a quiche cela aurait renforcer les saveurs.
J'ai juste mis du fumet de poisson, mais c'est tellement salé qu'il en audrait beaucoup trop pour apporter une saveur particulière. Donc ne dépasser pas la dose.
A servir tiède, c'est bien meilleur, comme tous les feuilletés.

Pour 36 pièces:

1 pâte feuilletée
150g de petites crevettes cuites
10cl de crème fraiche épaisse
10cl de lait
50g de gruyère
3 oeufs
5 cuil. à café de fumet de poissonPoivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Foncer des petites empreintes en siliconne de pâte feuilletée. Disposer au fond des petites crevettes.
3. fouetter les oeufs avec la crème, le lait, le gruyère, le fumet de poisson et du poivre. Verser cette préparation dans les fonds de quiches.
4. Enfourner les quiches 20 min.

Avec une bonne pâte feuilletée pur beurre et un bon assaisonnement vous ferez manger des épinards à n'importe qui.
J'ai utilisé des épinards frais, je ne les ai pesé qu'une fois cuits. Cela diminue énormément, il y en avait une belle poche.
Puis de la féta car c'est plus fort qu'un fromage de chèvre frais.
J'ai monté la tourte comme une galette car la farce n'est pas liquide. C'est plus jolie que dans un moule.

Pour 8 personnes:

2 cercles de pâte feuilletée
250g de féta
2 oeufs
2 cuil. à soupe de sauce pesto
2 cuil. à soupe de pignons
210g d'épinards frais cuits
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les épinards frais dans un faitout avec 2 verres d'eau et à couvert. Bien les égoutter car ilsgardent l'eau et en garder 210g.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Mélanger aux épinards la féta, l'ail haché, le pesto, les oeufs et les pignons. Assaisonner.
4. Sur une plaque à pâtisserie disposer un cercle de pâte, au centre déposer la garniture sans la faire aller au bord et en gardant un bon cm de pourtour libre. Disposer le 2eme disque de pâte. Enfourner pour 30 min et servir chaud.

Les tajines nous apportent du soleil dans nos assiettes, nous les apprécions beaucoup à la maison et je m'apercoit que mes clients en sont fans. C'est facile à réchauffer et finalement on le module à l'infini.
Cette fois ci j'ai eu envie d'utiliser le raisin blanc Italia. La saison va s'achever, je voulais les mettre à l'honneur car c'est notre fruit préféré à la maison.
Pour cette recette il est important de l'épépiner car tomber sur un pépin est très désagréable.
Je l'ai associer aux raisins secs.
Une épice douce qui est le curcuma.
Le tajine se sert avec de la semoule, ou des pommes de terre, ou un riz.
J'ai utilisé de la viande d'agneau dans l'épaule et le gigot. Mais vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel morceau. Un morceau plus gras sera bien aussi, cela nourira le tajine.

Pour 9 personnes:

1kg900 d'agneau sans os
60g de beurre
1 grappe de raisins Italia
12 échalotes
6 cuil. à soupe de raisins secs
4 cuil. à soupe de miel
1 bonne cuil. à café de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes, en émincer la moitié et couper dans la longueur les autres.
2. Dans un faitout ou un tajine, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir la viande et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter le beurre, le curcuma et 2 verres d'eau tiède. Laisser mijoter 40min.
3. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Au bout des 40 min les ajouter dans le faitout avec le miel.
4. Epépiner les raisins et les ajouter dans le tajine. Au bout de 5 min servir le tajine.

Je trouve que cette année les potirons ne conservent pas très bien, entre les veloutés et les gratins il faut faire marcher son imagination pour varier les recettes.
Cette recette je la fait souvent avec des carottes. J'ai essayé avec du potiron et c'est pas mal du tout. Surtout avec beaucoup d'ail.

Pour 3 personnes:

3 cuisses de poulet
1 bout de lard fumé
600g de potiron sans la peau
4 gousses d'ail
2 échalotes
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Enlever la peau du poulet et partager les cuisses en deux. Couper le potiron en dés et le lard en lamelles.
2. Dans une sauteuse faire revenir le lard dans un peu d'huile chaude. Réserver.
3. Mettre a dorer les morceaux de potiron, réserver.
4. Rissoler le poulet dans la sauteuse. A coloration ajouter le hachis d'échalote/ail.
5. Quelques minutes après ajouter le vin et laisser un peu réduire. Assaisonner et poursuivre la cuisson a couvert 40 min.
6. Au bout de ce temps ajouter le lard et le potiron. Au bout de 10min le plat est prêt. Servir chaud.

Une variété de cupcake que j'avais préparé pour un marché gourmand.
La cuisson super bien, le cake bien moelleux et bien parfumé. J'ai commencé à mettre de l'arôme de fraise puis je me suis rappelée que j'avais du sirop de fraise. Du coup j'ai mis les deux. mais les sirops c'est bien aussi pour parfumer.
Puis le glacage avec du mascarpone, c'est le mieux a mon avis. La tenue est parfaite. Attention de ne pas trop le travailler, il deviendrait granuleux.

Pour 13 cupcakes:

• Pour la base

200g de beurre demi-sel
4 œufs
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure
Arôme + sirop de fraise

• Pour le glacage

250g de mascarpone
65g de crème liquide
24 fraises tagada

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un.
3. Mélanger la farine et la levure et les incorporer à la pâte. Ajouter le sirop de fraise et l'arôme, bien mélanger.
4. Remplir les caissettes avec la pâte et enfourner 20 min.
faire chauffer la crème liquide avec les fraises tagada en remuant bien afin de faire fondre les fraises bonbons.
5. Fouetter le mascarpone et la crème rose. Réserver au frais. Remplir une poche à douille avec la crème, décorer les cakes et réserver au frais jusqu'au service.

Très bonne entrée avec des légumes vapeur et une sauce maison, mayo, ou mayo détendue avec un peu de crème et jus de citron.
Y'a pas mal de crème. Cette terrine est douce en bouche et très bonne.
J'ai mis les tomates confites entière, dans la recette je vais vous préciser de les hacher grossièrement au couteau, ce qui facilitera la découpe.

Pour 8 personnes:

865g de cabillaud
17cl de crème liquide
70g de parmesan
2 oeufs
1 noisette de beurre
150g de tomates confites
50g de câpres
1 citron
Sel, poivre

1. Cuire le cabillaud à la vapeur. L'effilocher.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les câpres, le parmesan et le zeste de citron. Assaisonner
4. Beurrer un moule à cake.
5. Déposer au fond du moule la moitié du cabillaud.
6. Hacher grossièrement les tomates au couteau et les déposer sur le poisson. Verser la moitié du mélangede crème. Ajouter le poisson restant, tasser avec la paume de la main. Ajouter la crème restante.
7. Placer le moule dans un bain marie, enfourner pour 45 min. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Il y a un petit moment que nous n'avons pas fait un voyage gustatif en Suisse.
Voilà chose faite avec ces involtinis. Des roulades d'escalopes de veau et bacon. Accompagnés d'une sauce tomate parfumées.
Et j'ai servi ce plat avec de la polenta. Fabuleux les parfums de ceez faire cette recette en deux temps.  plat. Et la polenta était exquise.
Vous pouvez faire cette recette en deux temps, préparer les roulades à l'avance. Ainsi que la sauce tomate. Au plus près du repas, poêler les involtinis puis placer les dans la sauce tomate et maintenir au chaud à feu très doux.
Tout simplement!

Pour 8 personnes:

8 escalopes de veau
16 tranches de bacon
1kg de tomates fraiche
2 échalotes
2 gousses d'ail
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Etaler les escalopes, recouvrir chacune avec les tranches de bacon, rouler l'ensemble et maintenir serrer avec des piques.
2. Peler les échalotes et les ciseler. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
3. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter au faitout.
4. Peler l'ail, le hacher et l'ajouter aux tomates avec le thym et l'assaisonnement. Laisser confire à feu doux et à couvert.
5. Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Faire revenir les involtinis de toute part. Par la suite les déposer sur la sauce tomate. Laisser réchauffer a feu très doux jusqu'au service et maxi 30 min afin de ne pas dessécher la viande.

Quand je me suis retrouvée devant cette pâte salée, je pensais faire des cupcakes. Mais bon pfff à force les cupcakes....
C'est comme de tout!
Donc la pâte dans un moule en siliconne que j'ai au préalable humidifé, c'est nettement mieux pour le démoulage, puis au feeling j'ai disperser des pignons.
Et beh c'était très bon et les pignons font toute la différence.
J'ai utilisé de l'émmental, du chèvre et du roquefort. En bouche on sent de suite le roquefort. Il vous faudra mettre un fromage fort en saveurs afin de relever ses bouchées.

Pour 8 personnes:

12cl de lait
3 oeufs
100g d'emmental
100g de roquefort
100g de chèvre
Pignons
200g de farine
1 sachet de levure
12cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire chauffer le lait.
3. Dans la cuve placer la farine et la levure, mélanger tout en ajoutant les oeufs. Ajouter le lait, l'huile, sel et poivre. Bien mélanger. Pour finir incorporer le fromage en dés, mélanger mais pas trop.
4. Humidifier un moule carré en siliconne et y couler la pâte. PArsemer de pignons. Enfourner pour 35min. Laisser refroidir avant de démouler et couper en cube.

Vous me croyez si je vous dit que ces beignets ne sont pas du tout gras? Etonnant même, car la cuisson se fait dans l'huile.
Elle est très rapide et ils colorent très vite.
La pâte est faite à la machine à pain, mais vous pouvez la faire à la main si vous aimez pétrir.
Le coeur caramel était un reste de caramel au beurre salé, un fois refroidi on sait qu'il fige mais le mien avait plus que figé. Sa destination était toute trouvée.

Pour 7 beignets:

2 oeufs
40g de beurre
2 cuil. à soupe de lait
Caramel au beurre salé
250g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
25g de sucre en poudre
Sucre glace
1 cuil. à café de sel
1 bain de friture

1. Chauffer le lait et y dissoudre la levure.
2. Dans la cuve de la MAP, placer la farine, dans un coin le beurre, dans un autre le sel, à l'opposé le sucre et dans le dernier coin les oeufs. Au centre déposer la levure délayée. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du cycle, étirer la pâte sans ajout de farine, si besoin entre deux feuilles de papier cuisson. A l'emporte pièce découper 14 ronds.
4. Deposer une bonne noisette de caramel sur 7 ronds de pâte. A l'aide d'un pinceau badigeonner le pourtour d'eau. Recouvrir avec les ronds de pâte restant et bien souder les bords.
5. Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 30 min.
6. Chauffer un bain de friture  et plonger les beignets jusqu'a coloration. Egoutter sur un papier absorbant  et par la suite saupoudrer de sucre glace.

Encore une recette apéro. Les étés riment souvent avec les apéros prolongés et finalement on n'a plus de place pour la suite. Donc chez nous on ne se nourit plus que d'apéro!
Du coup faut être inventif et innovant. Pas question que je présente 2 fois le même apéro.
Ce que j'ai aimé dans ces choux ou plutôt ce qui fait la différence, l'oignon frais! Qui apporte la consistance nécessaire afin que le chou ne soit pas écoeurant.
D'ailleurs a ce propos j'ai utilisé une mayo industrielle, elle lie et est mons lourde qu'une mayo maison. Pour cette recette c'est préférable.

Pour 30 choux:

• Pour la pâte à choux

85g de beurre
2 à 3 oeufs
85g de farine
170g d'eau
Sel

• Pour la garniture

3 oeufs
150g de thon
100g de mayonnaise
1 oignon frais
Ciboulette
Sel, poivre

1. Préparer les choux. PRéchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Transvaser dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien
3. Verser la pâte à choux dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque à pâtsserie foncer d'une feuille de papier cuisson. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir ou mieux les travailler que le lendemain.
4. Préparer la garniture en faisant bouillir les oeufs. Au bout de 10 min les écaler. En réserver 1 1/2 et hacher les autres au couteau. Ajouter le thon, l'oignon et la ciboulette ciselé, la mayo et l'assaisonement.
5. Couper le chapeau des choux et les fourrer de la garniture. Râper à la moulinette les oeufs durs et les disperser sur les choux. Refermer les choux avec leur chapeau. Réserver au frais jusquau service.

Je trouve sympa de créer des hamburgers. On peut vraiment y mettre ce que l'on veut et y associer plein de saveurs.
Ces hamburgers là sont assez masculin. Fort en saveurs avec le roquefort. LA figue adoucie et se marie à la perfection avec le roquefort.
N'oubliez pas les frites maison, cela va de soit!

Pour 1 hamburger:

1 steack haché
1 tranche de roquefort
Caviar d'aubergine
2 échalotes
1 figues
1 pain aux céréales
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes et les poêler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Badigeonner les deux pains coté mie de caviar d'aubergine. Déposer les échalotes sur la base de pain.
3. Cuire le steack haché, ainsi que la figue partagée en deux.
4. Déposer le steack sur les échalotes, surmonter du fromage et de la figue. PAsser soous le grill du four pour faire fondre le fromage. Déguster sans attendre.

Petites quiches apéritives sans prétention. L'échalote apporte une note sucrée qui adoucit la saveur un peu forte du roquefort.
Ces quiches se prépareront à l'avance et pensez juste à les réchauffer avant de servir. Je n'aime pas les feuilletés froids, cela les dénature je trouve.

Pour 28 quiches:

Pâte feuilletée
100g de Roquefort
2 oeufs
10cl de crème liquide
4 grosses échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Avec un emporte pièce découper des ronds dans la pâte feuilletée et en foncer des empreintes en silicone.
2. Peler et ciseler au couteau les échalotes. LEs faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
3. Garnir les quiches avec un morceau de roquefort et des échalotes.
4. Battre en omelette les oeufs, ajouter la crème, un peu de sel et du poivre. Verser dans les fonds de tartelettes.
5. Enfourner pour 25 min et n'oublier pas de servir chaud.

Une entrée minute, qui émerveillera vos convives.
Elle a de la classe et est très bonne.
Servir la crème fraiche et les St Jacques poêlées. Il faut aller très vite.
Vous pouvez siphonner la crème d'avocats, elle ne sera que plus légère.

Pour 4 personnes:

16 St Jacques
10cl de crème liquide
16cl de lait de coco
2 avocats
1/2 citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
Huile d'oliveSel, poivre

1. Faire mariner les St Jacques avec le lait de coco, le gingembre et l'assaisonnement.
2. Mixer l'avocat avec le jus de citron et la crème liquide. Assaisonner. Verser dans des petits contenants. Réserver au frais.
3. Egoutter les St Jacques. Les poêler dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Disposer sur la crème d'avocats et servir dansla foulée.