Avec ce temps affreux qu'il fait sur la France en ce moment, bien que l'on ai besoin d'eau, on a aussi besoin de chaleur, d'un peu de soleil car nous on a envie d'apéro dans le jardin!!!!!
Je vous apporte le soleil dans l'assiette avec ce poulet Antillais, la sauce est au lait de coco et on saupoudre le plat de noix de coco râpée pour encore plus renforcer la saveur.
On le sert avec un riz basmati dont la sauce l'accompagnera avec gourmandise.
Pour un peu plus d'exotisme vous pouvez le servir avec des tranches d'ananas poêlées.
On s'y croirait presque non aux Antilles???

J'ai assaisonné le plat avec du poivre rouge qui me vient de l'épicerie en ligne Thiercelin. Il a une saveur caramélisée qui s'accorde bien avec ce plat. Il fait aussi bon ménage avec le foie gras, sympa pour innover un peu.

Pour 2 personnes:

2 beaux filets de poulet
30cl de lait de coco
10cl de crème fraiche épaisse
1 citron jaune
1 cuil. à  café de paprika
6 grains de poivre rouge
Noix de coco râpée
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Faire une marinade pour le poulet avec le jus de citron, le zeste, le lait de coco, les épices et du sel. Laisser mariner l'après midi.
2. Faire chauffer une cocotte avec l’huile, faire roussir les 2 filets de poulet. Ajouter la marinade, à couvert compter 45 min de cuisson, sur feu doux.
3. Au bout de ce temps, retirer la viande, ajouter la crème fraiche dans la sauce, fouetter. Servir le poulet nappé de sauce et saupoudrer de noix de coco.

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Plein de saveurs mêlées pour ce plat, l'onctuosité de la crème, les champignons de paris frais, les gésiers étaient tendres.
Tous ces éléments ont donné un résultat très savoureux et agréable.

Pour 2 personnes:

300g de gésiers de canard
10cl de crème fraiche épaisse
15g de beurre
2 gros champignons de paris frais (140g)
5cl d'armagnac
12cl de blanquette de Limoux
2 oignons
Ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y faire dorer les gésiers. Flamber à l'armagnac.
2. Peler et émincer les oignons, les ajouter dans la cocotte en baissant le feu. Laisser dorer 10 min.
3. Émincer les champignons, les ajouter dans la cocotte, saler, poivrer, bien mélanger et ajouter la blanquette. A couvert, laisser mijoter 1h30.
4. Incorporer la crème fraiche et la ciboulette ciselée, poursuivre la cuisson 20 min. Servir.

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Quoi de mieux qu'une salade fraicheur avec ces températures estivales.
Rehaussé de pâte de curry et nous voilà parti en Inde, ou presque!!!
Pensez a servir cette salade en verrines pour un apéritif ou un buffet.

Pour 4 personnes:

250g de surimi
2 cuil. à soupe de crème fraiche
2 avocats
2 pommes
2 cuil. à soupe de menthe ciselée
2 cuil. à soupe coriandre ciselée
2 cuil. à soupe de pâte de curry
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Eplucher les avocats et les pommes. LEs couper en dés aisni que le surimi. Placer dans un saladier.
2. Dans un bol mélanger le reste des ingrédients. Ajouter au contenu du saladier. Placer au réfrigérateur au moins 1h et servir.

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La difficulté du St honoré réside dans la pâte à choux, si on la maitrise on est cap de faire un St honoré. Cette fois ci j'ai laissé sécher les choux dans le four après cuisson et ca change tout.
Après la garniture est normalement la célèbre crème chiboust avec sa meringue Italienne. Certains osent tout chantilly ou une crème pâtissière.
Et moi, comme j'aime bousculer les habitudes, j'ai garni ce classique de la pâtisserie d'une crème mousseline au praliné.
Délicieux!

Pour 8 personnes:

1 rond de pâte feuilletée
250g de sucre en poudre

• Pour la crème au praliné

150g de beurre
100g de pâte praliné
4 jaunes d’œufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maïzena

• Pâte à choux

75g de beurre
3 ou 4 œufs
150g de farine
2dl d'eau

1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson, découper un cercle de 22cm de diamètre et le piquer généreusement avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pour 30 min.

2. Préparer la pâte à choux, dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel. A la première ébullition retirer du feu et ajouter en un seul coup la farine, mélanger énergiquement. Placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min sur feu doux.
3. Débarrasser dans la cuve du robot pétrin et mélanger à la feuille. Ajouter les oeufs un à un. Battre le 4eme œuf en omelette et l'ajouter progressivement. La pâte doit être souple et homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux à la poche à douille. Sur le rond de pâte dresser une couronne avec la pâte à choux ainsi qu'un cordon de pâte tel un escargot.

6. Enfourner les deux plaques et compter 25 min de cuisson. Au bout de ce temps sortir la plaque contenant la pâte feuilletée et laisser entrouverte la porte afin de dessécher les choux et ce pendant 10 min.
7. Préparer la crème, faire chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser le lait chaud, bien fouetter, verser dans la casserole et sur feu doux, tout en mélangeant à la maryse faire épaissir. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Une fois la crème bien épaissie laisser refroidir à température ambiante.
8. Fouetter le beurre mou et la pâte praliné, lorsque le mélange est bien homogène ajouter la crème. Remplir les choux avec cette crème.
9. Préparer le caramel à sec avec les 250g de sucre. Éviter de remuer le sucre pendant sa cuisson. Une fois le caramel bien ambrée, tremper le bas des choux dedans et aussitôt placer sur le disque de pâte feuilletée. Couler le restant de caramel sur le dessus des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème restante. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Ces wraps peuvent aussi se décliner à l'apéro coupés en petites portions pour l'apéro.
Ici j'ai chois de les servir pour un repas du soir. Avec par ex une petite salade de pommes de terre ou pourquoi pas des oeufs mimosa.
En vue d'un stand je suis à la recherche de LA garniture. Aussi j'aurais besoin de votre aide.
Quel est votre garniture préférée de wraps crudités??

Pour 2 personnes:

150g de miettes de surimi
100g de tartare ail et fines herbes
1 sucrine
1 citron vert
50g de germes de soja
2 tortillas
1/2 cuil. à café de purée de piment
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mélanger le surimi avec le tartare, la purée de piment, l'huile et le jus de citron. Assaisonner.
2. Couper la salade au ciseau.
3. Egoutter les germes de soja.
4. Tartiner généreusement les tortillas de préparation au surimi. Disperser la salade et les germes de soja. Rouler l'ensemble bien serré dans un film alimentaire. Réfrigérer 1h avant de servir.

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Le Philadelphia milka arrive en France!! C'est Delph une fidèle lectrice qui m'a prévenu et d'ailleurs je t'en remercie!!!!
Ce gâteau est constitué de 4 couches de chocolat intense et d'une chantilly au philadelphia milka, manière d'alléger le tout et contrebalancer les saveurs.
La pâte du gâteau est des disques de pâte comme pour le Tort Napoléon.
Ce gâteau est super bon, très gourmand.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

250g de beurre
1/2 œuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
350g de farine
1 pincée de sel

• Pour la mousse au chocolat

400g de chocolat
7 œufs
5 cuil. à soupe de sucre glace

• Pour la chantilly

20cl de crème entière
150g de philadelphia milka
5 cuil. à soupe de sucre glace

1. Préparer la pâte, au robot pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, la crème et l’œuf. Puis incorporer le beurre mou en parcelles. Placer au réfrigérateur 1h.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en 5 portions. Les étirer finement, a l'aide d'un cercle et d'un couteau prélevé des disques bien régulier de 28cm de diamètre.
4. Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier cuisson, a l'aide d'un pinceau les humidifier. Piquer des deux côtés les disques de pâte, déposer une à une sur les plaques et les cuire une à une pendant 12 min.
5. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu y ajouter les jaunes d’œufs un à un.
6. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre glace. Cesser de fouetter.
7. Ajouter 1/4 des blancs au chocolat assez vivement puis le restant plus délicatement. Réfrigérer un petit moment le temps que la mousse se prenne.
8. Monter le gâteau, déposer un disque de pâte sur le plat de présentation, recouvrir de mousse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
9. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace afin de bien la serrer. Puis à la maryse incorporer le philadelphia. En recouvrir le gâteau, décorer au pralin ou aux amandes. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Le gâteau sera meilleur déguster le lendemain.

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Une recette Dukan dès la phase d'attaque et idéale pour nous réchauffer.
La saveur du poulet est bien piquante, ôtez le piment si vous n'appréciez pas.
La marinade donne une saveur nouvelle au poulet qui est bien appréciable. L'ail bien cuit croustille lors de la dégustation.
Ces pilons de poulet seront aussi bon froid que chaud.

Pour 1 ou 2 personnes:

4 pilons de poulet
1 petit oignon
2 cuil. à café de jus de citron vert
2 gousses d'ail
1 petit piment vert
5 graines de coriandre
1 clou de girofle
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les placer dans un mixer avec les graines de coriandre, le clou de girofle et le piment. Bien mixer le tout. Ajouter le jus de citron, mixer à nouveau.
2. Placer les pilons dans un saladier, les assaisonner et les mélanger à la préparation précédente. Laisser mariner 2h.
3. Préchauffer le four à 180°C. Placer les morceaux de poulet sur une plaque, enfourner pour 45 min.

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Me revoilà!! Après un compteur d'eau HS et un modem changé. Je ne sais pas lequel des deux m'a le plus manqué??
Je reviens en beauté avec ce gâteau, légèrement humide, moelleux. Servi avec une sauce tomate, le gâteau encore tiède, c'était parfait!
Une petite salade verte en accompagnement et le tour est joué! Succès garanti.

Pour 4 personnes:

150g de saumon fumé
2 œufs entiers + 2 jaunes
25cl de crème liquide
25cl de lait
1 morceau de beurre
10g de maïzena
1cuil. à café bombée de curry
Chapelure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger dans un saladier les œufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait et la crème liquide.
3. Placer dans un saladier la maïzena et en un mince filet incorporer la préparation liquide, bien fouetter. Ajouter sel, poivre et curry.
4. Bien beurrer un moule a savarin pour moi en tefal. Saupoudrer de chapelure. Verser la préparation. Placer des morceaux de saumon de ci de là.
5. Enfourner pour 30 min. Attendre que le gâteau tiédisse pour le démouler

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On retient son souffle et c'est parti pour 2h de boulot pour 5 min de plaisir et de pur plaisir!
La crème mousseline aux carambars était parfaite! Juste dosée, elle se tenait super bien, trop forte sur ce coup là!
Le feuilletée était bien feuilletée car j'ai sucré les abaisses. Par contre il faut impérativement laisser le mille feuille au réfrigérateur sinon il perds de son croustillant.
Et le glaçage était très décevant, je n'ai pas voulu le monter en température jusqu'à 32°C, j'ai voulu faire au pif et résultat il s'est craquelé et je n'ai pas pu faire le décor traditionnel.
Dans l'ensemble je suis contente de moi.

Pour 12 personnes:

650g de pâte feuilletée
Fondant pâtissier
50g de chocolat
200g de pralin
50g de sucre

• Pour la crème mousseline

225g de beurre
6 jaunes d’œufs
75cl de lait
180g de sucre
9 carambars
60g de maïzena

1. Faire 3 abaisses de pâte feuilletée, les déposer sur 3 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les piquer généreusement avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau les humecter d'eau, saupoudrer de sucre et placer 30 min au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec les carambars à feu doux. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, mélanger. Une fois le lait chaud et les carambars fondu verser sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant avec une maryse. Une fois épaissie, stopper la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 200°C. Cuire les abaisses de pâte feuilletée 1 par 1. Au bout de 10 min de cuisson, retourner la pâte, l'humecter à nouveau et la sucrer. Enfourner pour 10 min de plus. A la sortie du four poser une grille sur chaque plaque de pâte. Laisser refroidir.
4. Monter la crème mousseline, pour cela fouetter le beurre mou jusqu'à une consistance crémeuse. Petit à petit ajouter la crème pâtissière, fouetter à bonne vitesse un petit moment.
4. Si besoin parer les plaques de pâte feuilletée, sur la 1ère plaque déposer la moitié de la crème mousseline. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte feuilletée, déposer le restant de crème mousseline et pour finir la dernière plaque. Presser légèrement.
6. Faire fondre le fondant pâtissier jusqu'à 32°C et en parallèle le chocolat. Couler et décorer le fondant sur le millefeuille, faire des lignes avec le chocolat fondu et avec la pointe d'un couteau former le décor dans un sens et dans l'autre. Finaliser le mille feuille en habillant les pourtours de pralin.

Doré au four & Délicieux, la collection de livres et moules cuisson qu'à sorti la dépêche, j'ai reçu 2 exemplaires.
Les livres sont sympa, les recettes bien détaillées en images et les photos de qualité.
Des recettes bien sympa et bien appétissantes.
A chaque parution un moule.
De ce fait un bon rapport qualité prix, une collection "pour une fois" intéressante.

Et donc je feuillète l'édition n°2 et je tombe sur les feuilletés aux amandes. Vous savez les petits carrés feuilletés aux amandes effilées que l'on trouve dans beaucoup de boulangeries.
Ces feuilletés m'ont inspiré cette recette. La compote s'est transformé en confiture de tomates, je me suis dit qu'un mix de fruits secs se serait pas mal, une coulée de miel en cours de cuisson, pourquoi pas???!
Et finalement c'était délicieux, encore chaud, le feuilleté est croustillant, la garniture fondante et généreuse. Trop gourmand!!!
Si vous ne faites pas de confiture de tomates, choisissez une confiture acide et cela fera l'affaire.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
1 œuf
4 cuil. à soupe de confiture de tomates
4 cuil. à soupe de miel
125g de pâte d'amandes
15g de graines de tournesol
25g d'amandes hachées
25g de noix

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée et l'entailler comme sur la photo.

3. Disposer au centre la confiture, déchiqueter la pâte d'amandes, parsemer de fruits secs. Badigeonner le pourtour avec l’œuf battu en omelette.

4. Replier une bande sur deux. Les badigeonner d'oeuf.

5. En faire de même avec les bandes restantes.

7. Enfourner pendant 10 min. Au bout de ce temps couler au centre le miel, prolonger la cuisson 20 min de plus. Déguster chaud.

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De quoi bien vous réchauffer et vous régaler.
Très peu d'ingrédients, simple et vite faite. Tous les éléments sont réunis pour participer au concours de Une faim de loup qui nous demande de créer une recette de soupe. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous

Pour 3 personnes:

1 pavé de saumon
7cl de lait
7cl de crème fraîche
1 morceau de beurre
360g de pommes de terre
1 oignon
1 feuille de laurier
Sel, poivre, muscade

1. Peler et émincer l'oignon, le faire dorer dans une casserole avec le beurre. Peler et couper les pommes de terre, les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer et ajouter le laurier. Cuire à couvert jusqu'à tendreté des pommes de terre.
2. Retirer le laurier et passer les légumes au moulin à légumes avec le jus de cuisson. Ajouter le lait, la crème et la muscade. Réserver au chaud.
3. Poêler le saumon sans matière grasse. L'assaisonner.
4. Verser le velouté dans des bols et y effeuiller le saumon. Décorer de pluches de persil. Servir aussitôt.

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Ma première galette aux bords bien levés, toute belle, bien gourmande.
La couche de caramel au beurre salé a plu à tout le monde, ca relève la crème d'amandes à laquelle je n'avais pas mis d'alcool.
La pâte feuilletée n'est pas maison mais depuis je m'y suis mise et cà aussi cà me plait beaucoup.
Je propose cette recette à Julie qui organise un concours sur les galettes. Si vous voulez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
1 œuf

• Pour le caramel au beurre salé

50g de beurre dei sel
12cl de crème liquide
100g de sucre

• Pour la crème d'amandes

2 œufs
100g de beurre mou
200g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Se munir d'une casserole à fond épais, y verser le sucre et le laisser fondre à feu doux. Lorsqu'il commence à prendre couleur remuer en faisant basculer et pivoter la casserole afin d'uniformiser la cuisson. Ne pas mélanger avec un ustensile!
2. Lorsque le caramel est bien ambré, hors du feu ajouter le beurre en morceau et en une seule fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule en  bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
3. Verser en un seul coup la crème et bien mélanger sur feu moyen afin de dissoudre les cristaux de caramel. Laisser refroidir.
4. Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte. Couler le caramel.

6. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille, la disposer sur le caramel.

7. Placer la fève. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.

8. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.

9. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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Je bouleverse mes habitudes en montant une buche dans un moule, jusqu'à présent je les avais toujours roulées.
Et vous remarquerez qu'il n'y a pas de chocolat!!!
C'était bon, beaucoup moins bourratif car essentiellement constitué de la mousse à la mangue. Si vous avez la chance de trouver de bons fruits ce ne sera que mieux, sinon opté comme moi pour les mangues au sirop.
A décliner à tous les fruits.

J'ai utilisé le moule en silicone de la collection Doré au four & Délicieux. Cette collection se trouve chez tous les marchands de journaux. Elle propose un moule en silicone (différent à chaque collection) ainsi qu'un livre de recettes dont je vous parlerai prochainement.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour la mousse à la mangue

3 jaunes d’œufs
10cl de crème liquide
500g de mangues au sirop égouttées
1 citron
70g de sucre
100g de sucre glace
15g de maïzena
7g de gélatine en poudre

• Pour la finition

Miel
Noix de coco râpée

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse en mixant la mangue avec le sucre et le jus de citron. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre glace. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau et la purée de mangue. Verser la préparation et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, une dizaine de minutes. Placer la gélatine dans un saladier et la délayer avec la crème à la mangue, bien mélanger et laisser refroidir dans un endroit frais. Battre la crème en une chantilly ferme, ajouter le sucre glace restant et incorporer cette dernière à la crème de mangue.
4. Monter la buche, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Poser un rectangle de biscuit au fond du moule, le puncher avec le sirop, verser la moitié de la mousse, disposer un deuxième rectangle de biscuit et recouvrir de la mousse restante. Terminer avec un dernier rectangle de biscuit, le puncher. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, démouler la buche. Faire chauffer un peu de miel, à l'aide d'un pinceau en badigeonner la surface et saupoudrer de noix de coco. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Des figues au congélateur, quelques ingrédients dans le placard, mon robot pétrin toujours là pour un dessert assez sympa.
Il y a un MAIS!
La recette consiste à caraméliser les figues, les disposer sur la tarte encore chaude et les arroser de caramel. Si l'on déguste la tarte aussitôt, les figues sont encore fermes et légèrement cristallisées.
Par contre si l'on attend qu'elles refroidissent, elles ramollissent mais le caramel pénètre dans la crème d'amande et toutes les saveurs se mêlent. C'est une explosion en bouche.
J'adore les deux et je ne sais quelle version choisir. Le mieux est de faire deux tartes je pense, une que l'on mangera dans l'immédiat et la deuxième un peu plus tard!!!!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sucrée

125g de beurre
1 œuf
100g de sucre glace
250g de farine T55
25g de sirop de glucose

• Pour l'appareil à l'amande

3 œufs
25g de crème liquide
25g de poudre d'amandes
60g de sucre
75g de farine

• Pour la garniture

25 figues
25g de beurre
25g d'amaretto
50g de sucre

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Le lendemain, préparer l'appareil à l'amande, fouetter 3 jaunes d'oeufs et le restant de l'oeuf battu utilisé pour la pâte, avec 35g de sucre. Puis ajouter la farine et la poudre d'amandes.
4. Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer 25g de sucre. Ajouter à l'appareil  à l'amande et en dernier lieu ajouter la crème. Réserver.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Etaler la pâte sucrée et en foncer un large moule à tarte. Couler l'appareil à l'amande et enfourner pour 25 min.
7. En parallèle faire fondre le beurre et y faire rissoler les figues 10 min. Saupoudrer de sucre, flamber à l'amaretto et poursuivre la cuisson 10 min en faisant rouler les figues dans le caramel. Disposer les figues sur la tarte et arroser de caramel.

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Ceci est une adaptation d'une recette Suisse. A nouveau je l'ai faite à mon idée en modifiant les quantités et je n'ai pas mis de vin au démarrage du risotto.
Le principe est d'arrêter la cuisson du risotto à moitié temps. Placé dans un plat à gratin on y ajoute un appareil crémeux. Et la particularité de cet appareil est l'oignon cru, il s'attendrit à la cuisson au four mais reste ferme. Il apporte une certaine saveur et du croquant allié au moelleux du riz c'est assez particulier. Mais très bon, c'est un accompagnement qui fera place en n'importe qu'elle occasion, pour un repas du soir ou pour un repas un peu plus amélioré.
L'avantage aussi est qu'il peut se préparer à l'avance et même la veille, il suffit de le cuire au moment. Et je le préfère ainsi pour avoir testé les deux variantes.
J'ai utilisé le riz Carnaroli Intégrale de l'épicerie fine Edélices.
Pour la cuisson de mon risotto j'ai utilisé le faitout en céramique du site Vraiment Discount. Il est à un prix choc en ce moment, courrez en profiter.

Pour 2 personnes:

• Pour le risotto

1 bonne cuil. à soupe de beurre
85g de riz Carnaroli Intégrale, Vialone ou arborio
3dl de bouillon de volaille
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché

• Pour le mélange crémeux

2 œufs
1/2dl de crème fraiche
1/2dl de lait
125g de gruyère râpé
1 oignon émincé
Sel, poivre, noix de muscade hachée

1. Préparer le risotto, pour cela faire fondre l'oignon et l'ail dans un faitout avec le beurre. Ajouter le riz, le nacrer et verser tout le bouillon, amener à ébullition et compter 12 min de cuisson. Débarrasser dans un plat à gratin, y compris le jus.
2. Préparer l'appareil crémeux, dans un saladier fouetter les œufs, y ajouter le lait et la crème. Puis le fromage et l’assaisonnement (la muscade hachée apporte plus de saveur que râpée). Peler et émincer l'oignon, l'ajouter. Mélanger le tout et le verser sur le riz.
3. Le lendemain ou le jour même, préchauffer le four à 180°C et cuire le gratin 35 min.

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Cette recette là végétait dans mon PC depuis plus d'un an. Dommage car c'était vraiment bon et là pour le coup elle est bien de saison.
Je ne sais pas si les aubergines sont déjà là, mais pour ce qui est des courgettes on en a déjà au jardin et les tomates FRANÇAISES sont sur les étals.
Pour le quinoa pas besoin d'aller en Amérique du Sud, vous le trouverez dans vos hypers sous la marque TIPIAK.

Pour 4 personnes:

50g de parmesan
20g de beurre
1 poivron rouge
1 courgette
1/2 aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
200g de quinoa
60cl de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler l'aubergine, la couper en dés et la faire précuire dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
2. Rincer le quinoa. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper en dés la courgette et le poivron en lamelles.
3. Dans la poêle qui a servi a faire précuire l'aubergine, faire chauffer l'huile restante et y faire dorer l'oignon. Ajouter le quinoa, bien mélanger et ajouter tous les légumes y compris l'aubergine. Laisser sur feu moyen 5 min en mélangeant de temps à autre.
4. Petit à petit incorporer le bouillon, comme pour un risotto, en mélanger fréquemment. Compter une vingtaine de min de cuisson.
5. Hors du feu incorporer le parmesan et le beurre, assaisonner, bien mélanger et servir.

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J'ai bousculé un basique de la pâtisserie Française!!
On remplace le bon vieux rhum ambré par du rhum blanc, on en fait un sirop avec du jus d'orange et du sirop de vanille que la maison Thiercelin m'a gentiment envoyé. Et là on est à fond dans l'exotisme.
La chantilly on la transforme en ganache au chocolat blanc!
C'est frais! C'est bon! On se régale!
Tout de même j'aurai du prendre un moule moins large, j'ai trouvé mon baba pas assez épais.

Pour 8 personnes:

• Pour le baba

9cl de lait
2 œufs
60g de beurre
15g de sucre
200g de farine
1 cuil. à café bombée de levure de boulanger active
3g de sel

• Pour le sirop

45cl de jus d'orange
2 cuil. à soupe de rhum blanc
70g de cassonade
1cl de sirop de vanille

• Pour la ganache

15cl de crème liquide
50g de chocolat blanc
11g de miel

1. Dans la cuve du robot placer le beurre mou avec les œufs ainsi que le lait, mélanger à la feuille, ajouter le sucre et le sel, mélanger à nouveau. Incorporer la farine et la levure, mélanger en une pâte lisse. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30.
2. Préparer la ganache en faisant bouillir 5cl de crème avec le miel. Dans un saladier placer le chocolat et y verser la crème, bien mélanger. Ajouter le restant de crème froide, mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Préparer le sirop en amenant 10cl de jus d'orange et le sirop à ébullition. Hors du feu ajouter le sucre, bien mélanger afin de le faire fondre puis ajouter le rhum et le reste de jus d'orange. Réserver.
4. Placer la pâte à baba dans un moule approprié, couvrir a nouveau d'un linge et laisser lever 1h30.
5. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 20 min de cuisson. Dès la sortie du four, à même le moule, verser le sirop surle baba et laisser imbiber toute la nuit.
6. Le lendemain disposer le baba sur un plat de service. Monter la ganache en chantilly, la dresser au centre du baba et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Cet entremet est rien que pour les gourmands! Ceux qui aiment les desserts généreux, ceux qui aiment les multicouches pleines de saveurs et de calories!!!
Une base au chocolat blanc, une bonne couche de caramel au beurre doux. Pour finir on alterne une ganache au chocolat avec une chantilly.

Pour 6 personnes:

• Pour la base

90g de beurre
2 œufs
100g de chocolat blanc
100g de poudre d'amandes
80g de sucre + 20g

• Pour le caramel au beurre doux

100g de beurre
23cl de crème liquide à 35% de MG
200g de sucre

• Pour la ganache au chocolat

200g de chocolat noir
16cl de crème liquide à 35% de MG
30g de beurre

• Pour la chantilly

20cl de crème entière
50g de sucre

1. Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais y faire fondre le sucre à feu doux. Pivoter la casserole afin de disperser le sucre. Une fois le caramel ambré y ajouter le beurre à température ambiante. Mélanger afin de lisser le caramel. Ajouter la crème, mélanger afin de dissoudre les cristaux de caramel. Débarrasser et laisser refroidir.
2. Préparer la base, préchauffer le four à 180°C.
3. faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Ajouter les 80g de sucre et la poudre d'amandes, bien mélanger et retirer du feu. Ajouter un à un les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant. Les incorporer au mélange au chocolat. Placer dans un moule et enfourner 18 min. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache..
5. Pour la chantilly, fouetter vivement la crème et lorsque les fouets marquent la crème, ajouter le sucre.
6. Monter le gâteau, disposer la base sur un support, déposer une couche de caramel. A l'aide de deux poches à douille alterner ganache et chantilly. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Les rousillous sont des champignons. Lorsqu'on les coupe pour les ramasser ils saignent. Ils sont aussi bon poêlés que grillés à la braise. J'ai eu peur une fois le plat lancé qu'il y ait sur cuisson pour les champignons et il s'est avéré que c'était très bon, les champignons étaient fermes et avaient gardé leur saveur.
Il y a un petit moment que je voulais marier le rousillous a une épice. Voilà qui est fait!
Les joues de porc, mijotées, sont excellentes. La viande est courte et fondante.
Ce plat nous a convaincu et je vous le présente aujourd'hui avec plaisir.

Pour 3 personnes:

700g de joues de porc
2cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
5cl de vodka
8 cuil. à café de fond de volaille
2 cuil. à café de paprika
745g de rousillous dégorgé une première fois
1 oignon
30cl d'eau
1 filet d'huile

1. Peler et émincer l'oignon.
2. Faire revenir de toute part les joues de porc dans un faitout avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et laisser cuire 10 min à feu moyen.
3. Mouiller avec la vodka, saupoudrer de paprika, bien mélanger. ajouter les rousillous et laisser revenir 10 min.
4. Diluer le fond de volaille dans l'eau, l'ajouter dans le faitout et laisser mijoter 1h30 à couvert.
5. Au moment de servir ajouter la crème.

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Il suffit d'une petite sauce pour embellir un simple plat de pâte. Et quelle merveille! Je ne m'en lasse pas et décline la recette du pesto au fil de mes humeurs et envies.
Celui ci est principalement à base d'amandes et de basilic. J'ai lié le tout avec l'huile d'olive de l'épicerie fine Edélices. De très bonne qualité, un concentré de parfum, elle a parfumé agréablement mon plat. Il est important de privilégier une huile de qualité.
Pour finir j'ai ajouter des lamelles de saumon fumé pour constituer un plat complet. Et le tout préparé en moins de 30 min!

Pour 3 personnes:

160g de saumon fumé
1 cuil. à soupe de parmesan
1 cuil. à soupe de crème fraiche
240g de spaghettis
50g d'amandes mondées
1 gousse d'ail
1 belle branche de basilic (6g de feuilles)
6cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire griller les mandes sur une plaque pendant 2 min sous le grill du four.
2. Cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante.
3. Placer les amandes dans un mixer, ajouter l'ail pelé et mixé. Ajouter le parmesan, la crème fraiche, les feuilles de basilic et l'huile d'olive. Mixer et assaisonner.
4. Détailler le saumon en lanières.
5. Égoutter les pâtes, les mélanger au pesto, ajouter le saumon, mélanger à nouveau et servir.

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Attention cette recette est à faire de toute urgence!!!!
Remplacer le filet de poisson par des St Jacques et vous aurez une entrée parfaite pour les fêtes!
Là avec le filet de cabillaud, accompagné de riz, cela donne un plat léger et super gouteux.

Pour 2 personnes:

2 filets de cabillaud
20g de beurre
10cl de vin blanc
20cl de fumet de poisson
1/2 citron
1 échalote
1 branche de basilic

1. Peler et hacher finement l'échalote. La placer dans une casserole avec le vin blanc, le fumet de poisson et le 1/2 citron pressé. Amener à ébullition et la maintenir pendant 10 petite minutes afin de réduire de moitié.
2. Pendant ce temps plier en 3 les filets de cabillaud. Les cuire à la vapeur ou au micro ondes.
3. Ajouter le basilic ciselé et le beurre bien froid dans la sauce. Émulsionner au mixer plongeant.
4. Dans des cocottes au préalable chauffées, verser la sauce et disposer délicatement un filet de poisson. Surmonter d'une sommité de basilic. Servir sans attendre.

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L'originalité dans ce plat est d'associer le poulet aux crevettes. Le mariage est réussi. Ce plat familial est bien gouteux et agréable. Peu calorique, il est idéal pour un repas du soir rapide.

Pour 4 personnes:

570g de blancs de poulet
26 crevettes
375g de spaghettis
1 oignon
2 gousses d'ail
4 tiges de basilic
1 citron pressé
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Détailler le poulet en cubes. Décortiquer les crevettes.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'ail, l'oignon et le poulet. Assaisonner.
3. En parallèle cuire les pâtes.
4. Ajouter les crevettes dans la sauteuse, arroser de jus de citron, y ciseler le basilic. Poursuivre la cuisson 10 min, le temps que les pâtes soient prêtes et en dernier lieu les mélanger à la garniture.

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Nous n'avons pas l'habitude à la maison de manger les haricots cuisiné ainsi, à part en cassoulet!
L'association avec un poisson est aussi une première!
Et j'ai trouvé cette version très intéressante, le haricot est plus facile à digérer, moins gras et j'ai apprécié cette aspect "sec", sans sauce. Le saumon aussi a bien trouvé sa place.
Le basilic et les haricots, c'est parfait, j'avais ajouté un peu de tapenade pour renforcé la saveur.
Un plat surprenant mais bon!

Pour 4 pers:

4 pavés de saumon
400g de haricots coco
3 cuil. à café de pesto d'olives vertes
3 tomates
4 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de basilic ciselé
1 cuil. à café de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. La veille placer les haricots dans un saladier rempli d'eau. Le jour même éliminer ceux qui seraient remontés à la surface.
2. Les faire blanchir pendant 30 min dans une eau non salée. Les égoutter.
3. Peler et émincer l'ail, le faire rissoler dans de l'huile d'olive avec les haricots. Au bout de 5 min ajouter les tomates concassées, le pesto, le basilic et le thym. Bien mélanger. Assaisonner et laisser cuire à feu doux mais pas trop et à couvert pendant 55 min.
4. Au moment de servir cuire le saumon, à la poêle ou au micro ondes ou au court bouillon.
5. A l'assiette dresser la poêlée de haricots et surmonter d'un pavé de saumon.

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Un plat qui réchauffe les papilles et tout en rondeur avec le lait de coco. Une pointe de curcuma pour la couleur. Servi avec une purée de carotte car elle s'associe bien au lait de coco et au curcuma.
C'est bon, c'est gouteux.

Pour 6 personnes:

1.2kg de porc dans la pointe
1 belle tomate
2 cm de gingembre pelé et haché
2 oignons
2 gousses d'ail
120g d'amandes effilées
25cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de farine
Huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec un filet d'huile dans une cocotte. Ajouter le gingembre et laisser revenir pendant 2min. Débarrasser et placer à la place la viande coupée en cubes.
2. Une fois la viande bien dorée, saupoudrer de curcuma et de farine. Bien mélanger. Au bout d'une minute remettre les oignons et le gingembre.
3. Couper la tomate en morceaux, peler et écraser l'ail. Ajouter le tout dans la cocotte et faire mijoter à couvert pendant 20 min.
4. Incorporer le lait de coco, assaisonner et poursuivre la cuisson 40 min.
5. Faire griller à sec les amandes, servir le mijoté à l'assiette et saupoudrer d'amandes.

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Le dessert régressif à souhait. LE dessert de mon papi et de mon amoureux.
J'avais remarqué la variante dans le livre "La cuisine de Leila" et en modifiant quelques points, surtout le crumble qui à la base n'en étais pas un....!! Nous avons dégusté un bon dessert. Bien frais, idéal après un bon repas concocté par ma mamie préférée!

Pour 7 pers:

1 litre de lait demi écrémé
100g de beurre
250g de riz rond
100g d'amandes hachées
1 cuil. à soupe de sucre roux
150g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille

1. Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée pendant 5 min.
2. Faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Égoutter le riz et le rincer à l'eau fraiche.
4. Une fois le lait bien chaud, ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Verser le riz, bien mélanger, laisser cuire lentement 20 min en remuant régulièrement.
5. Ajouter le sucre en poudre au riz au lait, bien mélanger, poursuivre la cuisson 5 min. Stopper la cuisson et ajouter le beurre, bien mélanger.
6. Placer le riz dans des coupelles, réserver.
7. Dans un saladier mélanger les amandes, le sucre et la cannelle en poudre. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger à nouveau. Déposer le crumble sur le riz au lait, laisser refroidir avant de déguster.

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