Inspiré par une recette trouvée sur un maxi qui mariait le fenouil et les moules, j'ai testé le mariage qui est au top!
La moule apprécie ce côté anisé.
Ce velouté est plus un plat complet qu'une entrée.
La sauce est épaisse, constituée de  pomme de terre et de fenouil, le tout mixé.
Nous avons dégusté les moules avec des potatoes et nous avons bien aprécié le velouté par la suite.

Pour 4 personnes:

1 litre 400 de moules
20cl de crème liquide
3 pommes de terre
1 fenouil
1 oignon
Huile d'olive
1 bonne cuil. à soupe de curcuma

1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Enlever la base et les pluches du fenouil, l'émincer. Amener un volume d'eau à ébulition et y plonger les légumes, compter 20 min de cuisson. Par la suite mixer.
2. Dans une faitout faire revenir l'oignon émincé dans de l'hule d'olive. Faire ouvrir les moules a feu vif. Ajouter le velouté de pommes de terre fenouil, la crème liquide et le curcuma. Mélanger, laisser frémir 5 min et servir.

Je vous souhaite un bon épiphannie en espérant que vous avez dégusté une galette ou une briochée.
Je vous propose aujourd'hui une tourte salée, un peu comme une galette...
Saumon endives on sait que le mariage est réussie. Entre deux pâtes feuilletée c'est fabuleux.
Bonne après midi.

Pour 8 personnes:

400g de saumon frais
2 pâtes feuilletées
Beurre
20cl de crème liquide
2 oeufs
4 endives
1/2 citron
Sucre
Sel, poivre

1. Emincer les endives. LEs faire revenir dans une poêle avec un bon morceau de beurre. Presser le citron, saupoudrer d'un peu de sucre, laisser cuire 15 min à couvert à feu doux. Remuer fréquemment.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans une tourtière dérouler une pâte feuilletée. Disposer le saumon cru en lanières. Recouvrir des endives.
4. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème, assasionner. Verser sur la garniture. Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée. Badigeonner d'un peu de lait. Enfourner pour 40 min. Déguster chaud.

Une bonne année à vous. Plein de belles choses à venir. Soyez heureux et toujours aussi gourmand.
Vous avez pris des bonnes résolutions? Comme de se mettre au régime dès lundi? Laissé tomber c'est peine perdue et vous ragerez au prochain kilo repris.
Donc du coup vous pouvez profiter de ce meveilleux risotto. Le gorgonzola apporte le crémeux mais la saveur est très discrète. La fantaisie se trouve dans l'ajout des poires, croquant et noté sucrée bien agréable.
Dans la recette, trouvée dans un Ici paris, ils parlaient de mettre des poires au sirop. Bof bof l'idée, j'ai mis des poires fruits.

Pour 4 personnes:

150g de gorgonzola
100g de parmesan
50g de beurre
350g de riz à risotto
1 poire
1 échalon
1 litre de bouillon de légumes
15cl de vin blanc sec
Sel, poivre

1. Emincer l'échalon après l'avoir pelé. Faire revenir dans le beurre quelques minutes et ajouter le riz cru. Le nacrer quelques minutes puis mouiller avec le vin.
2. Une fois le vin évaporé, ajouter du bouillon louche par louche jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Environ 20 min de cuisson, en remuant souvent.
3. Peler la poire et la couper en dés.
4. Ajouter le gorgonzola au risotto. Mélanger, stopper la cuisson. Ajouter le parmesan et les poires. Mélanger et servir.

Ce plat n'est autre que le cassoulet Ariégeois. Garni d'agneau, de carottes et de potiron. Une version différente que nous avons beaucoup apprécié.
Beaucoup moins gras que le cassoulet Chaurien. Faut dire aussi que je n'ai pas mis les couennes et le jambon comme il aurait fallu. J'avais envie de haricots mais pas de gras!
Il est vrai aussi que la recette en principe préconise du collier, moi j'ai utilisé une épaule d'agneau, plus maigre!
J'ai utilisé des petits haricots secs, ils n'ont pas besoin de trempage. Si vous les choississez plus gros, les laisser tremper dans un saladier d'eau.
Le genre de plat qui décuple ses saveurs une fois réchauffé.

Pour 8 personnes:

1 belle épaule d'agneau
1 kg d'haricots secs
500g de potiron
8 carottes
4 oignons
10 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
Matière grasse

1. Faire revenir l'épaule dans un grand faitout avec la matière grasse de son choix.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer. Ajouter le tout dans le faitout, mélanger et laisser rissoler.
3. Peler les gousses d'ail, les écraser avec la lame du couteau et les ajouter dans le faitout.
4. Peler le potiron et le couper en gros dés, l'ajouter. Assaisonner.
5. Ajouter les haricots dans le faitout, le bouquet garni, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert, à feu modéré, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Vous savez les lunettes à la confiture, les biscuits de notre enfance, jamais démodé, je les adorent.
Ici détournée avec de l'orange curd saupoudré de cacao amer. LE biscuit est lui aussi au cacao. Et c'est vraiment bon. Beaucoup moins ssucré que les vrais lunettes à la confiture.

Pour 13 lunettes:

Orange curd
190g de beurre
1 jaune d'oeuf
200g de farine
55g de cacao amer en poudre
75g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf. Incorporer le cacao mélangé à la farine. Si nécessaire ajouter quelques gouttes d'eau afin de former une boule de pâte.
3. Etaler la pâte, s'il le faut ajouter un tout petit peu de farine. Découper à l'emporte pièce des cercles et son double avec un trou au centre. Déposer sur une plaque à pâtisserie en enfourner pour 15min.
4. A la sortie du four déposer sur une grille et laisser refroidir. Par la suite, fourrer avec l''orange curd. Saupoudrer les biscuits supérieur avec le cacao. Reconstituer et déguster ou conserver pour un futur gouter (dans les 3 jours) 

Il fût un temps, où j'étais pleine de bonnes intentions, où je pensais et ne voyais que par la chrono, je m'étais fait un petit stock de maqueraux grillées du petit navire (pour ne pas les citer)
Et faute de courage, le petit stock est toujours là. Je me suis dit hier, pourquoi pas les cuisiner.
Et voici ce qui en est sorti!
J'y ai quand même ajouté du poisson blanc que j'ai cuit dans un court bouillon.
Ces croquettes étaient bonnes, ont a bien aprécié.
Je les ai servi avec des dés de courgettes et un maïs fondant de Tipiak.

Pour 3 personnes:

240g de maquereaux grillés en boite
300g de poisson blanc
2 oeufs
Court bouillon
3 cuil. à soupe de maizéna
Farine
Chapelure + 1 cuil. à soupe
2 cuil. à soupe de sésame
Huile de friture
Sel, poivre

1. Cuire le poisson au court bouillon.
2. Emietter le maquereau dans un saladier, ajouter le poisson cuit, 1 oeuf, les graines de sésame et la maizéna en mélangeant bien entre chaque ajout d'ingrédient.
3. Former les croquettes, les passer dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Faire cuire dans une poêle avec 1/2 cm d'huile. Servir chaud

J'aime beaucoup le chou vert pommé car il n'est pas aussi fort que chou vert frisé. J'aime aussi son croquant. Je l'adore en salade dans les restos Asiatique.
A servir avec des saucisses fumées et quelques pommes de terre vapeur. Un peu comme une choucroute, mais le chou est encore croquant contrairement à cette dernière

Pour 4 personnes:

1/2 chou vert pommé (500g)
2 pommes chanteclerc
1 oignon
1 bonne cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de carvi
Sel
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérez
Huile d'olive

1. Dans une large sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pelé et détailler en cube ainsi que le carvi.
2. Au bout de 5 min ajouter le chou coupé finement et le vinaigre, saler et cuire à couvert jusqu'à ce que le chou diminu de moitié (environ 8 min).
3. Sur un feu vif et à découvert ajouter les pommes non pelées et détailées en cubes, ainsi que le miel. Faire sauter 5 bonnes minutes et servir.

Ce gâteau fait parti des 13 desserts que je propose à Noel. Sa cuisson me fait penser à celle du pain d'épices, une cuisson longue et à basse température pour une mie moelleuse et une croute croustillante.
Il est aussi aromatisé à la canelle.
Je n'y ai mis que de l'angélique, vous pouvez mixé avec des bigorneaux ou n'importe quel fruits confits.
J'ai fait trempé les raisins secs dans du vin rouge et le surplus à été ajouté au gâteau ce qui lui donne sa couleur ambré et sa saeur particulière.

Pour 8 personnes:

150g de beurre
200g de sucre
4 oeufs
200g de raisins secs
200g de noix
200g d'angélique
1 cuil. à café de canelle
12cl de vin rouge
300g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Faire tremper 1h les raisins et l'angélique dans le vin rouge et la canelle.
2. Hacher rapidement les noix au couteau et y ajouter 1 cuil. à soupe de farine, bien les imprégner afin que une fois ajouter au gâteau et lors de la cuisson, elles ne tombent pas au fond.
3. Préchauffer le four à 150°C. 
4. Travailler le beurre pommade avec le sucre, les oeufs.
5. Petit à petit ajouter la farine et la levure.
6. Incorporer les fruits et leur jus ainsi que les noix. 
7. Bien beurrer un moule à cake ou en couronne et verser la pâte. Cuire 2h et déguster froid. 

A la première bouchée je suis restée scotché!
La cuisson était parfaite. garniture moelleuse, pâte croustillante.
Mozza abondante et coulante.
J'ai badigeonner la pâte de moutarde ce qui l'a relève bien.
J'ai disperser la viande hachée cue, du fait elle est juste cuite et irrigue la pizza par son jus rendu.

Pour 2 personnes:

380g de viande hachée
200g de mozzarella
1 pâte à pizza
380g de potiron épluchée
2 oignons
80g de pesto
1 cuil. à soupe de moutarde

1. Peler et émincer les oignons. Couper le potiron en dés. Dans une poêle avec un peu de matière grasse faire revenir le potiron et les oignons, bien faire confire le tout.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Dérouler la pâte à pizza, badigeonner de moutarde puis de pesto. Répartir la fondue d'oignon potiron, ainsi que la viande et la mozzarella. 
4. Enfourner pour 20 min. Attendre 5 petites minutes avant de déguster.

Assez sympa ce plat car je me faisais une fausse idée de la rouelle de porc, je pensais que c'était un morceau de viande sans intéret et pourtant la viande est fameuse et pas très grasse.
Je l'ai cuisiné au four et le pourtour a bien caramélisé et était croustillant, c'est ce que j'ai apprécié le plus.
J'ai déposé la rouelle sur un lit d'oignon et de pommes de terre.
Beaucoup de thym pour parfumer.
A vos fourneaux!

Pour 5 personnes:

1 rouelle de porc de 1kg380
80g de beurre
3 belles pommes de terre
3 oignons
50cl de bouillon de volaille
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. En faire de même avec les oignons.
3. Huiler un plat à four et y déposer les légumes. Disposer la rouelle, assaisonner en sel, poivre, thym.
4. POrter à ébulition le bouillon et le verser dans le plat. Parsemer le plat de beurre. Enfourner pour 1H30. Servir à la sortie du four.

Plat économique, la cuisse de dinde, à ma connaissance y'a pas moins cher. Et des champignons en promo chez Leclerc a 3€ le kilo au rayon surgelé c'est pas mal aussi niveau prix. Et ajouter quelques pommes de terre à coté pour les affamés, comme mon homme et vous remporterez un fier succés! 

Pour 4 personnes:

1 cuisse de dinde
20cl de crème liquide
1 kg de champignons surgelés
2 oignons
Thym
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une cocotte faire dorer la cuisse de dinde avec un peu d'huile d'olive. Débarasser et à la place disposer les oignons émincés.
2. Au bout de 3 min, remettre la viande, le vin blanc, 20cl d'eau, le thym et l'assaisonement. Cuire à couvert 40min.
3. En parallèle faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les a la viande, prolonger la cuisson 10 min de plus. 
4. Ajouter la crème, bien mélanger, laisser bouillonner 5 min à découvert en mélangeant souvent. Servir.

Cuit à l'étouffé avec un fond de vin blanc. Servi avec un gratin dauphinois.
Un plat tout en rondeur qui a conquis. 
Bien tapper les escalopes afin de les rendre fines, vous aurez plus de facilité a former les paupiettes.Si vpous souhaitez une sauce un peu plus consistante. Faire une liaison avec de la maizéna sauceline et ou de la crème.

Pour 2 paupiettes:

2 escalopes de veau
4 fines tranches de jambon cru
3/4 d'une boule de mozzarella
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 bouquet de persil
5cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en cubes l'oignon et le poivron. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
2. Tapper les escalopes afin de les rendre plus fines, déposer une tranche de jambon, un morceau de mozzarella et la compotée de poivrons. Rouler l'ensemble et former la paupiette. Enrober d'une tranche de jambon et maintenir d'une pique.
3. Chauffer une cocotte avec un filet d'huile et le restant de la compotée, y faire dorer les paupiettes. Mouiller avec le vin et autant d'eau. Laisser mijoter 30min et servir.

Vous savez quoi??? Je n'ai même pas gouté cette merveille!
Sitôt commandé,sitôt fait et aussitôt parti!
Les gourmands étaient contents, ils se sont régalés et reviendrons passer commande.
La base est un fondant au chocolat. La couche crémeuse est une crème de lait concentré sucré avec des pistaches. La couche supérieure est un glacage au chocolat. Le tout monté dans un cadre. 
Il vous dit cet entremet?? Alors voici la recette:

Pour 15 personnes:

• Pour la base

200g de beurre
4 jaunes d'oeufs
200g de chocolat à 72%
6 cuil. à soupe de cacao non sucré
6 cuil. à soupe de sucre
1 tasse 1/2 de farine
1 cuil. à soupe de levure
1/2 tasse d'eau chaude

• Pour la crème pistaches

1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
200g de beurre
1 cuil. à café de miel
1 tasse de pistaches mondées

• Pour le glacage

120g de beurre
200g de chocolat à 72%

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Pour la base, faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux. Hors du feu ajouter le sucre, le cacao et les jaunes oeufs. Incorporer l'eau chaude, puis la farine et la levure. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 18 min.
3. Placer la boite de lait concentré dans la cocote minute, fermer et lorsque la soupape dégage de la vapeur compter 30 min de cuisson. 
4. Placer le beurre dans une casserole et faire fondre en remuant. Ajouter la crème de lait, amener à ébulition et cuire 4 min. Ajouter le miel et les pistaches.
5. Disposer la base de l'entremet dans un cadre à pâtisserie, placer le rhodoid sur les bords. Couler la crème de pistaches. Réfrigérer. Pour aller plus vite, il est possible de placer l'entremet au congélateur le temps de la préparation du glacage.
6. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux en reuant à la maryse. Lorsque le chocolat est bien brillant le couler dans le cadre, réfrigérer jusqu'à bonne prise et jusqu'au service. 

Avec les tomates du jardin si possible. Une entrée froide à accompagner de sucrine ou tout autre qui apporte du croquant. Pour contrebalancer avec le crémeux des flans.

Pour 6 flans:

3 oeufs
4 cuil. à soupe de crème liquide entière
400g de tomates
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre
Huile d'olive

1. Peler les tomates et les couper en morceaux dans une casserole. Ajouter l'ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, la pincée de sucre, assasionner et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 30 min à feu doux et à découvert. 
2. Faire chauffer un bain marie dans un four à 200°C.
3. Verser le contenu de la casserole dans un cul de poule, retirer le laurier et y ajouter la crème. Mixer au mixer plongeant.
4. Verser dans des petits moules en siliconne. Enfourner pour 25min. Laisser refroidir dans le bain marie. Servir froid. 

La carbonade comme son nom l'indique nous vient de Belgique.
Sa particularité, la viande est cuite dans la bière. Et je pense qu'une bière brune est la bienvenue mais le plat de doit être plus âpre. Moi j'ai utilisé une pelfort blonde et l'on sent le sucré de la bière et la petite amertume.
Cela donne un bon plat qui peut paraitre banal mais qui est assez original de par son mode de cuisson.
A servir avec des frites comme en Belgique ou des pâtes ou une purée.
Et on boit quoi avec??? Une bière bien sur! 

Pour 10 personnes:

2kg400 de boeuf à braiser
1 L 300 de bière
900g d'oignons
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en morceaux. Peler les oignons et les couper en rondelles. 
2. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire dorer la viande.
3. Dans une poêle chauffer un peu d'huile et y faire cuire les oignons 10min sans coloration. Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser 2 min puis mouiller avec le vinaigre et bien mélanger pour faire imprégner dans les oignons. LEs ajouter à la viande, assaisonner, saupoudrer de thym et de farine. Mélanger et laisser roussir 4min. Mouiller avec la bierre. Laisser mijoter au moins 3h.

Finalement la gourmandise, il n'y a que ca de vrai!!
D'autant plus que les beaux jours sont loin derrière nous et que l'on peut se faire un peu plus plaisir car plus besoin de rentrer le ventre sur la plage!!!!
Crème pâtissière, poudre d'amandes et comme si ce n'était pas suffisant on rajoute des pépites de chocolat. Je vous le dit il peut faire du vente on est bien ancré au sol!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beuure
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

1,5 dl de lait
1 oeuf + 2 jaunes
100g d'amandes en poudre
100g de pépites de chocolat
30g de sucre
10g de farine

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le beurre. Ajouter le sel et de l'eau pour former une boule de pâte. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Préparer la pâtissière, chauffer le lait. Fouetter les oeufs entiers et le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger. Délayer avec le lait puis reverser dans la casserole et faire épaissir. Ajouter hors du feu la poudre d'amandes et laisser tiédir.
4. Verser la crème sur le fond de tarte, répartir les pépites de chocolat. Enfourner pour 35min. Déguster froid.

Du bœuf en sucré salé que j'ai accompagné de coquillettes ou si vous préférez de quelques frites.
La pomme se faite discrète, j'ai utilisé une golden, une grany doit chatouiller un peu plus les papilles.
Les raisins eux sont plus présents. C'est toujours agréable de croquer dans un!

Pour 2 personnes:

385g de bœuf haché
1 pomme
40g de raisins secs
2dl de bouillon
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler la pomme et l'oignon, les râper séparément.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire blondir l'oignon.Ajouter l'ail pelé et haché ainsi que la viande. Mélanger afin d'égrener la viande et cuire jusqu'à coloration.
3. Ajouter la pomme, les raisins et le bouillon. Laisser cuire jusqu'à la cuisson désirer, pour moi 20 min (on aime la viande bien cuite.) Servir avec l'accompagnement de son choix.

Je suis une SDF d'internet, je vais à droite à gauche avec mon ordinateur en quête d'une connexion. Notre déménagement de ligne devrait être finalisée dans 3 sem. J'espère avant. En attenda je cuisine et je me fais un stock de recettes. Je pense ce soir faire une chantilly de fraises tagada ..... 
Je vous propose aujourd'hui une tarte aux pommes, pas une simple tarte, non! Une tarte avec un appareil au mascarpone tellement généreux qu'il enrobe la parte. Donc une tarte très moelleuse. 
J'aime les pommes au four et j'ai voulu aussi retrouver cette saveur en conservant la peau des pommes. Un régal cette tarte pour finir un repas.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

2 jaunes d'oeufs
10cl de crème liquide
250g de mascarpone
750g de pommes
50g de sucre
Sucre vanillé
1 pincée de cannelle

1. Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel avec le beurre. Finir avec un peu d'eau pour former une boule de pâte.
2. Etirer la pâte et en foncer un moule à tarte.
3. Partager les pommes afin d'enlever le coeur et les couper en tranches épaisses. Les disposer joliement dans le fond de tarte. Enfourner pour 15min.
4. Préparer l'appareil en chauffant la crème liuide. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer du sucre vanillé, la cannelle et le mascarpone. Ajouter la crème chaude. Bien fouetter. Verser l'appareil dans le moule, il doit déborder et enrober la pâte. Enfourner pour 25min et démouler froid.

Voyez si vous ne macaronnez pas assez l'appareil vos macarons auront cette petite pointe que l'on peut voir sur certaines coques.
Grrr ca me fait rager car c'est leur défault du moment.
Sinon ils sont bons cela ne change rien. Je dirai même que la coque était parfaite et même ma soeurette la dit. Et elle est très exigente!
Saveur amande amère qui en bouche rappelle la frangipane aussi bien en saveur qu'en consistance.

Pour 35 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs (4)
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
Colorant

• Pour la ganache

10cl de crème liquide
200g de chocolat blanc
Arôme amande amère

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre et le colorant jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 18 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter l'arôme, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

Plein de soleil dans ce plat avec les tomates du jardin. Ainsi que du pesto et du safran. Un concasé de tomates pour accompagner une viande moelleuse. Une viande cuite tout doucement, dans son jus. Servi avec des pâtes fraiches.

Pour 3 personnes:

3 cuisses de pintade
400g de tomates
1 échalote
Estragon
50g de pesto de tomates et olives
15g de fond de veau
1 dose de safran
Huile d'olive

1. Cuire les cuisses doucement dans une large sauteuse jusqu'à une coloration dorée. Assasionner et réserver.
2. Peler et ciseler l'échalote et les tomates. Au bout de 2 min ajouter le fond de veau, le pesto et 200g d'eau.  Laisser compoter une quinzaine de minutes, ajouter le safran et l'estragon, servir avec les cuisses.

Ces verrines sentent bon l'été et elles étaient excellentes.
Le caviar d'aubergine était discret, l'explosion des tomates cerises en bouche est intéressante. LEs pignons finissent sur une note gourmande.
Pour moi ces verrines étaient parfaites!

Pour 8 verrines:

24 tomates cerises
40cl de crème liquide
40cl de lait
Pignons de pin
4 cuil. à café de caviar d'aubergine
2g d'agar-agar
Huile d'olive

1. Préparer la panacotta en mélangeant le lait et la crème, ajouter l'agar-agar, bien mélanger, amener à ébulition et la maintenir 10 min. Bien fouetter. Verser dans les verrines.
2. Pôeler les tomates dans l'huile d'olive, au bout de 2 min ajouter les pignons, quand ces derniers sont grillés, stopper la cuisson et verser sur les panacottas fermes. Réfrigérer jusqu'au service.

Un genre de terrine Tunisienne. Ici à base de poulet et des oeufs durs, jolie à la découpe non?
Et plutôt bon, aussi bon froid que chaud. Avec une mayo ou un trait de wasabi. C'est comme il vous plaira.

Pour 3 personnes:

230g de blancs de poulet
2 oeufs durs
3 oeufs
40g de fromage râpé
2cl de lait
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Cuire le poulet à l'eau salée avec la gousse d'ail pelée et la feuille de laurier. Après refroidissement le mixer.
2. Ajouter au poulet les oeufs battus, le fromage, l'assaiconnement et le lait.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Ecaler les oeufs
5. Dans un moule en siliconne verser la moitié de la préparation au poulet. Disposer les oeufs durs. Recouvrir du restant de la préparation. Enfourner et cuire 30 min. Démouler et servir chaud ou froid.

Recette inspirée d'un plat Italien qui généralement là bas se fait avec de l'anguille.
C'est un plat qui se déguste froid et bien assaisonné vous vous en régalerez.

Pour 4 personnes:

430g de saumonette
180g haricots blancs
4 tomates
1 oignon blanc
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots une nuit.
2. LE lendemain les placer dans un faitout et les recouvrir d'eau. Ne pas les saler ce qui les rendraient dur. A ébullition, égoutter et recouvrir à nouveau d'eau. Cuire 1h30. Tout dépend les haricots.
3. Peler les tomates et les couper en quartiers. Couper la saumonette en tronçon. Ajouter dans le faitout. Cuire 15 min et retirer le poisson. Au bout de 15 min supplémentaire égoutter les haricots.
4. Dans un saladier assaisonner les haricots chaud avec sel, poivre, huile d'olive et le persil. Dresser dans un plat en terre et disposer les morceaux de saumonette. Déguster froid en salade.

La particularité de ces gougères est qu'elles ont été teintées, la client les voulaient noires. Juste du colorant, cela ne change rien à la pousse des petits choux, c'est facile et mdulable. Associer la couleur du choux à la garniture plutôt sympathique.
La garniture est du mascarpone montée avec de la tapenade d'ooives noires. Assez puissant en bouche.

Pour 50 gougères:

• Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau
Colorant noir

• Pour la garniture

180g de mascarpone
190g de tapenade

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un et le colorant.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Fouetter vivement le mascarpone et y ajouter la tapenade. Réfrigérer.
6. Quand les choux ont bien refroidis, leur couper le chapeau et les fourrer de la crème de tapenade. Réserver au frais.

C'est quand même bon les crumbles. L'autre jour j'en ai fait un à la pomme et à la fraise. Terrible!
Ce jour version salée et vraiement bon. Croustillant et réchauffer au micro ondes fondants. J'aime autant les deux.
Poulet courgettes et riz, un plat complet.

Pour 4 personnes:

500g de blanc de poulet
Courgettes épluchées (515g)
75g de riz cuit
2 oignons
Persil

• Pour le crumble

125g de beurre
70g de pipas
150g de farine
Sel, poivre

1. Détailler les courgettes en rondelles et les cuire 10 min à la vapeur. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le poulet haché, assaisonner. Laisser colorer puis incorporer les courgettes, le riz, du persil ciselé. Mélanger et verser dans un plat à gratin graissé.
3. Mélanger tous les éléments du crumble. Parsemer sur la préparation. Enfourner pendant 20 min.