Un gâteau de voyage qui ne se met surtout pas au réfrigérateur car la crème de caramel ne serait plus gourmande, crémeuse et onctueuse et c'est elle qui fait toute la différence sur ce gâteau.
Je regrette de ne pas avoir cuit mon gateau dans un moule moins large. J'aurai préféré une bonne épaisseur de gâteau.
J'ai écoulé mon stock de bonbons fudge et carambars. Vous ne pouvez utiliser que des carambars ou que des fudges ou tout autre bonbons au caramel qui fondent.

Pour 8 personnes:

200g de beurre
15cl de crème liquide
10cl de lait
3 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure
200g de sucre
80g de noix de pécan
6 fudges
11 mini carambar

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole placer le lait, 150g de beurre, les fudges et carambars. Faire fondre sur feu doux.
3. Dans la cuve du pétrin mélanger la farine, la levure et 75g de sucre. Incorporer les oeufs. Puis la crème caramel. Incorporer les 3/4 des noix de pécan concassées. Bien mélanger entre chaque ajout.
4. Couler la pâte dans un moule beurré, enfourner pour 35min.
5. Dans une casserole faire fondre le restant de sucre. Lorsqu'il est caramélisé ajouter le beurre, mélanger en faisant une rotation de la casserole, verser la crème et mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la crème soit lisser.
6. A la sortie du four laisser reposer 5 min le gâteau. Le démouler, disperser les noix de pécan restante et l'arroser de crème caramel.

Les farinettes sont des crêpes épaisses aux échalotes et aux fines herbes.
Elles sont riches car délayées avec de la crème.
Elles nous viennent d'Auvergne et elles sont délicieuses garnies de jambon ou de champignons.

Pour 12 farinettes:

6 oeufs
200g de crème liquide
125g de beurre
250g de farine
1/2 sachet de levure
1 échalote
Fines herbes
12cl d'eau
Sel

1. Faire fondre le beurre. Ciseler les herbes. Peler et hacher l'échalote.
2. Mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu, la crème, le sel, l'eau, les fines herbes et l'échalote.
3. Une fois la pâte bien mélangée, verser de bonnes louches dans une poêle huilée.
4. Garnir les crêpes avec une poêlée de champignons légèrement crémée.

Verrine apéritive très délicate en bouche; chèvre tomate; un peu comme une salade .... mais mixé.
Le crumble apporte du croustillant. Associé au crémeux des mousses.
De quoi débuter une belle soirée.

Pour 10 verrines:

400g de chèvre frais
250g de mascarpone
800g de sauce tomate au parmesan
4g d'agar agar
Poivre

• Pour le crumble

80g de beurre
20g de parmesan
80g de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger tous les ingrédients du crumble. Bien sabler l'ensemble. Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole chauffer la sauce tomate avec l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 2 min tout en mélangeant afin que l'agar agar gélifie. Verser dans des verrines et réfrigérer.
4. Fouetter le mascarpone et le chèvre, fouetter et verser sur la tomate. Réfrigérer
5. Au moment de servir déposer le crumble en surface.

Verrine fraicheur pour cloturer un bon repas d'été. Vous pouvez jouer avec les mousses pour faire un jeu de couleur. Moi je suis allée vers la simplicité par manque de temps.
C'était le dessert prévu pour la crémaillère.Tout à été très vite et on a pris une photo à la va vite.
LA mousse fruits rouges est très aérienne, très gouteuse, sucré juste ce qu'il faut. La mousse choco est un peu plus ferme et apporte la force nécessaire à ce dessert.

Pour 30 verrines:

62cl de crème liquide
6 oeufs
500g de fraises
125g de framboises
300g de chocolat noir
125g de sucre
18g de gélatine

1. Equetter les fraises. LEs mixer avec les framboises et le sucre
2. Chauffer un peu de ce coulis, le verser sur la gélatine en mélangeant bien. Ajouter le restant de coulis.
3. Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au coulis. Réserver au frais.
4. Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie.
5. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
6. Ajouter les jaunes au chocolat puis les blancs en neige délicatement.
7. Répartir les mpousses dans les verrines. Réfrigérer jusqu'au service.

Si vous voulez épater la galerie cette sauce fera très bien l'affaire.
Je l'ai servi avec du saumon car c'est notre poisson préféré.
Pour une assiette un peu plus élégante vous pouvez faire un tapis de sauce et déposer des coquilles st jacques poêlées.
Bonne journée à tous.

Pour 4 personnes:

13cl de crème liquide
1 noisette de beurre
1 pomme
1 tomate
1 échalotte
Curcuma
Martini blanc
13cl de fumet de poisson
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'échalotte. Peler et émincer la pomme. Couper la tomate pelée en dés. Faire suer le tout dans un peu de beurre.
2. Saupoudrer de curry et de cuil. à soupe de martini. Mélanger.3. Ajouter le fumet de poisson et faire réduire à découvert 20min.
4. Ajouter la crème, assaisonner et mixer. Servir chaud.

Mes invitées ont adorées et moi aussi. Alliance parfaite. Le crumble est délicieux et très fin. Bonne idée les olives dans le crumble. Je referai ces verrines, c'est certain.

Pour 11 verrines:

• Pour la base

150g de fromage fouetté ail et fines herbes

• Pour le coulis de poivron

2 poivrons

• Pour le crumble

80g de mayonnaise
20g de parmesan
80g de farine
50g d'olives
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan et la mayo. Une fois les ingrédients incorporés ajouter les olives en dés. Verser sur ubne plaque et enfourner pour 20min.
3. Cuire les poivrons épépinés en morceaux à la vapeur. Les pelet et les mixer.
4. Disposer à la poche à douille le fromage au fond des verrines. Puis le coulis de poivrons. Réserver au frais.
5. Juste au moment de servir émietter le crumble afin qu'il garde tout son croustillant.

Un poulet à 2 cela peut vite devenir lassant et barbant!
D'où ma poêlée avec quelques oeufs pour allonger les protéines et du riz pour former un plat complet.
Impec pour un soir où le temps nous manque.

Pour 3 personnes:

200g de poulet cuit
4 oeufs
4 cuil. à soupe de crème fraiche
200g de riz long
200g de champignons de paris en bocaux
Persil haché
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire le riz al dente.
2. Cuire les oeufs 10 min dans un volume d'eau. Puis les écaler.
3. Egoutter les champignons et les rincer.
4. Trancher le poulet en lamelles.
5. Dans une poêle faire revenir les champignons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz, les oeufs couper en 4, le poulet et la crème. L'assaisonement et mélanger intimement.
6. Faire revenir 5 min. Dresser dans un plat, saupoudrer de persil et servir.

Un plat de grand mère préparé pour un repas familial.
Un plat en sauce mais l'orange apporte fraicheur et subtilité à la sauce.
J'ai mis quelques noix pour le croquant.
A servir avec un riz blanc qui s'accomodorera parfaitement avec la sauce.
J'ai choisi une viande de porc dans l'épaule car moins sèche que dans le filet. J'évite ce type de morceaux.

Pour 10 personnes:

2kg de viande de porc
3dl de crème fraiche épaisse
1 vingtaine de carottes
8 oranges
6 oignons
1 poignée de noix
3 cuil. à soupe de farine
1 tombée de cannelle
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper la viande en morceaux. Peler et détailler les carottes en rondelles. Peler les oignons et les émincer.
2. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont légèrement fondu ajouter la viande et bien faire dorer. Singer avec la farine, mélanger, faire un peu roussir et mouiller avec le jus pressé des oranges.
3. Incorporer à la viande les carottes, la cannelle, assaisonner et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Comme pour un civet, stopper la cuisson et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, ajouter la crème et les noix. Laisser mijoter jusqu'au moment du service.

J'ai adoré et Mr moins! Trop de léugumes! Normal c'est une tourte aux légumes!! Et aussi au fromage ail et fines herbes pour donner du peps.
Cette tourte pourra constituer un plat pour mes clients de plus en plus nombreux à ne pas manger de viandes ni poissons.
Vous pouvez modifier les légumes et faire toute l'année cette tourte avec les légumes de saison.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
150g de fromage ail et fines herbes
1 aubergine
1 courgette
2 bottes d'asperges
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler l'aubergine et la courgettes. Tronconner les asperges jusqu'à tendreté. Le fond des asperges fera un très bon velouté.
2. Dans une poêle faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Tartiner avec la moitié du fromage. Disposer harmonieusement les légumes. Parsemer du reste du fromage. Recouvrir avec la pâte feuilletée restante. Bien souder les bords. Dorer à l'oeuf et enfourner pour 25min.

Je vous dit pas les saveurs de cette tarte, délicieuse. Super mariage avec l'amande et la nectarine.
Et la pate brisée, comme je vous le disais, est constitué de mayonnaise pour remplacer le beurre.
Cela donne une pate plus croustillante. C'est nettement meilleur.

Pour 6 personnes:

2 oeufs
100g de beurre
100g de mayonnaise
4 nectarines
Amandes hachées
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
1 cuil. à soupe de maizéna
200g de farine

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine et la mayo. Ajouter un peu d'eau. Etirer cette pâte et en foncer un moule.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Disposer les quartiers de nectarines sur le fond de pâte.
4. Dans un saladier mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les oeufs battus, la poudre d'amandes et la maizéna. Verser sur les nectarines. Saupoudrer d'amandes hachées. Enfourner pour 35min.

Un plat pauvre en matière grasse, sans crème, ni liaison. Ce qui est rare sur mon blog. Mon défault est de cuisiner riche.
J'ai voulu cuisiner des légumes dété, poivrons rouge et tomate, quelques oignons. Cuit à l'étouffée avec les blancs de poulet
Accompagnez de pâtes ou de frites pour ceux qui peuvent se le permettre.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
100g de chorizo en tranches fines
700g de tomates fraiches
2 poivrons rouges
4 oignons
4 gousses d'ail
12cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail émincés.
2. Tailler les rondelles de chorizo et les ajouter dans la poêle avec les poivrons émincés.
3. Au bout de 5 min ajouter le vin blanc, les tomates en morceaux, assaisonner et amener à frémissements.
4. Déposer les blancs de poulet sur les légumes. Cuire à couvert 25 min. Servir chaud.

Allez on se permet une petite folie? On prendra juste quelques frites, cela sera moindre.
L'hamburger est trop bon. Les oignons, le parmesan.
Très gouteux, très innatendu et agréable avec quelques frites maison.
J'ai utilisé de la viande de boeuf, de veau ou d'oignon seront aussi très bien.

Pour 2 personnes:

360g de viande haché
4g de parmesan rapé
2 cuil. à soupe de mayonnaise
3/4 d'endive
1 gros oignon
8 feuilles de basilic
2 pains hamburgers aux céréales
1 cuil. à café de sucre
Sel poivre
Huile d'olive

1. Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole à fond épais le laisser confire dans 4cl d'huile. Lorsque l'oignon est bien blond, au moins 15 min de cuisson, saupoudrer de sucre, assaisonner et laisser de coté sur feu doux.
2. Former des steacks de la taille des pains, les assaisonner et les poêler.
3. Mélanger la mayo avec le parmesan et le basilic ciselé.
4. Ciseler finement l'endive.
5. Toaster les pains. Sur la base tartiner de sauce au parmesan. Mettre un peu de confit d'oignon. Déposer le steack. Mettre les oignons restants et l'endive ciselée. Fermer l'hamburger et servir aussitôt.

PEtite patisserie Orientale assez légère car n'est pas frite, pas tellement sucrée, finalement elle a tout ce qu'il faut pour se régaler sans culpabiliser.

De plus très facile à faire.
Se conserve très bien et se déguste avec un bon thé à la menthe.
Et voici la recette

Pour 20 cornes:

• Pour la pâte

120g de beurre
300g de farine
7cl d'eau de fleur d'oranger

• Pour la farce

250g de poudre d'amande
70g de sucre glace
5cl de fleur d'oranger
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle

1. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients de la pâte. Former une boule et réfrigérer 1h.
2. En faire de même pour la farce.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etirer finement la pâte. Avec un emporte piece former des cercles. Former des boudins de farce, les plier en forme de croissants, les déposer sur les cercles de pâte et replier les bords de facon à l'enfermer. Déposer sur plaque.
5. Enfourner les cornes pendant 13min. A la sortie du four rouler dans le sucre glace.

Les noix c'est le petit coté croquant dans la tourte.
J'ai ausis mis des rondelles de tomates. J'avais peur que le fromage à lui seul donne une garniture avec peu de consistance. Avec les tomates du jardin ce ne sera que meilleur.
J'ai utilisé du chèvre frais car mon homme n'est pas très fromage fort. Là aussi vous pouvez adapter selon vos gouts avec des lamelles de chèvre sec.
Un feuilletage maison et ce sera au top!

Pour 8 personnes:

400g de fromage frais de chèvre(petit billy)
20cl de crème liquide
3 oeufs
2 pâtes feuilletées
130g de noix
3 tomates
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Foncer un moule à tarte d'une pâte feuilletée. Couper les tomates en rondelles et les ranger sur le fond.
3. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. Verser dans le fond de tarte.
4. Disperser le fromage et les noix. Refermer la tourte avec la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords.
5. Enfourner pour 35 min. Servir chaud

Le rêve!!! Elle est succulente. Forte en cacao, fondante en bouche, terrible!!!!
Je l'ai servi tiède, coulante. Je voulais tester une tarte coeur coulant, résultat au top.
Puis j'ai réservé deux parts pour la déguster froide. Du coup le chocolat s'est figé et le résultat est aussi au top.
Le visuel de la tarte coeur fondant n'est pas top, je ne vous le présente pas d'ailleurs. Je pense que pour un meilleur effet il faudrait la servir tiède à la condition de faire des tartes individuelles. Et là ce sera tip top!!
Bon dmanche!

Pour 8 personnes:

1 fond de pâte sablée précuit
4 oeufs
100g de crème épaisse
250g de beurre
150g de chocolat noir à 72%
100g de chocolat au lait
100g de pâte d'amandes
150g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans une casserole faire fondre le beurre et les chocolats.
3. A la feuille mélanger lapâte d'amandes avec les oeufs. Ajouter la crème et le sucre. Puis incorporer le chocolatet bien mélanger.
4. Couler la préparation dans le fond de tarte et cuire 9 min. Servir chaud ou froid.

Je ne sais pas ce qui s'est passé mais je n'ai pas vu partir ces financiers! Ils ont dû s'évaporer ou que sais je encore.....
J'ai pû en gouter un 1/2 et je vous assure qu'ils étaient excellent!
Bien moelleux, au bon goût de beurre noisette et de pistache. Les pistoles de chocolat blanc c'est la gourmandise en plus.
Si vous arrivez à les cacher ils se garderont plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour 12 financiers:

70g de beurre
50g de pâte de pistaches
4 blancs d'oeuf
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
30g de chocolat blanc en pistoles
50g de farine

1. Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'a ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Hors du feu ajouter la pâte de pistache et mélanger.
2. Dans la cuve du robot, munit de la feuille, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, les blancs d'oeufs et bien mélangez. Verser le beurre fondu à la pâte de pistache.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Couler la pâte dans les empreintes à financiers. Déposer le chocolat. Enfourner pour 13 min.Laisser tiédir avant de démouler.

Une saveur qui m'est venu en feuilletant une pub Picard! L'association des deux goûts est plutôt interessante. J'ai tout simplement fait une crème pâtissière à la pâte de pistache.
Je trouve mes choux super beaux! Je me jette un peu des fleurs!!!

Pour 11 choux:

• Pour la pâte à choux

75g de beurre
4 œufs
10cl de lait
150g de farine
10g de sucre
10cl d'eau

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache
25cl de lait
2 oeufs
50g de sucre
30g de farine
Arome fleur d'oranger

1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille coucher les choux. Enfourner pour 25 min puis entrouvrir la porte et poursuivre la cuisson 10 min de plus.
6. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
7. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger. Ajouter l'arôme, bien mélanger et laisser refroidir en mélangeant de temps à autre.
8. Couper les choux et les fourrer de crème. Décorer au fondant et servir frais.
8. Placer la farine dans un saladier et tout en fouettant verser le mélange de lait. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir.

Vous me remercierez dans quelques mois quand rien ne dépassera du bikini !!!
Mon homme qui mange comme 4 et où rien ne dépasse ..... ! S'exclama " mais c'est quoi cette salade sans mayonnaise!"
C'est vai que l'assaisonement aide à faire manger des crudités aux plus récalcitrants.
Mais on n'est pas obligé de tomber dans l'excès.
Suffit de trouvé le petit plus qui fera la différence.
Dans le cas présent le vinaigre de framboise qui a parfumé agréablement cette salade et qui a compensé avec le manque de mayo ou d'huile.
En plus le choux ferait maigrir naturellement.

Pour 8 personnes:

1/2 chou rouge
1/2 chou blanc
2 belles carottes
4 petits oignons nouveaux
80g de cramberries
8 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. A la mandoline ou à la rappe du robot émincer finement les choux et les carottes pelées.
2. Couper les oignons, les ajouter aux choux. Ajouter les cramberries.
3. Emulsionner le vinaigre et l'huile d'olive, assaisonner. Incorporer à la salade. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service. Cette salade se conserve plusieurs jours.

Une réelle gourmandise, un peu long à faire mais ca vaut le coup! C'est bon!!
Ca se marie avec une viande, un poisson ou une belle salade.

Pour 6 personnes:

1 pâte brisée maison
3 cabécous
Fromage râpé
3 oeufs
20cl de crème fraiche
5 pommes de terre
Noix
Sel, poivre

1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. LEs cuires al dente à la vapeur.
2. Foncer 6 tourtières avec du papier cuisson puis disposer la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner.
5. Disposer les pommes de terre dans le fond de tarte. Parsemer de noix. Ajouter 1/2 cabécou. Couler l'appareil crémeux et saupoudrer de râpé. Enfourner pour 35min.

Ce qui a de bien avec les quiches c'est que l'on peut moduler les garnitures.
A l'écriture des ingrédients je réalise que j'aurai pû rajouter une pointe de miel, il se marie bien avec le fromage de chèvre.
LEs pignons apporte la touche finale. Un plaisir!

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte brisée

200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

250g de crottin de chèvre
2 oeufs
7cl de lait
4 endives
30g de pignons
1 cuil. à café de sucre
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Emincer les endives, les poêler avec l'huile et les saupoudrer de sucre. Cuire à feu doux en remuant souvent jusqua ce quelles soient confites.
2. Préparer la pâte brisée et en foncer un petit moule.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, assasionner.
5. Disposer les endives sur le fond de tarte. Verser l'appareil à oeuf. Partager en deux les crotins et les disposer sur la tarte. PArsemer de pignons. Enfourner 35 min. Déguster chad ou tiède.

Amis du barbecue me voilà! La recette pour le weekend. Vous m'en direz des nouvelles.
Economique le blanc de poulet et facile à préparer. Il se prête à toutes les sauces!
Une marinade à base de lait de coco et de gingembre, entre autre. Pour y apporter du peps.
A griller au barbecue ou pour les malchanceux au four ou encore à la poêle.
A servir avec des nouilles chinoises, sympa!

Pour 5 personnes:

1 kg de blancs de poulet
20cl de lait de coco
1 bonne cuil. à café de miel
2 cuil. à café de sauce soja
40g de racine de gingembre
3 gousses d'ail
3 brins de persil

1. Détailler le poulet en lamelles.
2. Mixer le reste des ingrédients en commencant par les ingrédients olides et en suivant avec les autres.
3. Mélanger la marinade au poulet, bien mélanger et laisser reposer le matin pour le soir.
4. Egoutter le poulet. Le piquer sur des piques en bambou. Faire cuire au barbecue ou à défault sous le grill du four ou encore à la plancha.

On est dans les quiches et tartes en ce moment. C'est sympa le soir avec une salade, ca forme un plat complet.
Avec cette tarte j'ai réussi à faire manger des épinards à mon papa qui les déteste, ou plutôt qui les détestais!

Pour 8 personnes:

760g de moules décortiquées
160g de crème fraiche épaisse
80g de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1 pâte brisée maison
230g d'épinards cuit (750g crus)
1 volée de wasabi en poudre
Sel, poivre

1. Cuire les épinards a sec dans une poêle afin de dégager toute eau. PAr la suite les presser pour extraire tout le jus.
2. Fouetter les oeufs entiers et les jaunes, ajouter le lait et la crème, assaisonner en sel, poivre, wasabi.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Foncer un moule à tarte avec la pate. Déposer les épinards, recouvrir avec les moules et verser l'appareil crémeux. Enfourner pour 40 min. Déguster chaud.

MAis c'est bon le grand marnier!!!! Ca donne un parfum terrible. J'en met partout, la bouteille s'évapore!!!!
Le spéculos c'est le coté "non je ne suis pas du tout raisonable". C'est grave!

Pour 5 crèmes:

30cl de crème liquide
15cl de lait
5 jaunes d'oeufs
60g de sucre
Sucre roux
10 spéculos
Grand marnier

1. Préchauffer le four à  165°C. Faire tiédir le lait et la crème.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Délayer avec le liquide tiédit. Ajouter du grand marnier.
3. Ecraser 2 spéculos par caquelon. Verser de l'appareil. Enfourner 30min.
4. A la sortie du four réserver les crèmes au réfrigérateur jusqu'au service. PArsemer de sucre roux, caraméliser au calumeau et servir sans attendre.

Un entremet pour la St Valentin. D'une finesse!!!!!!!!
Biscuit aux amandes, feuillantine, mousse au grand marnier et mousse au praliné. La mousse au grand marnier est terrible et sublime l'entremet. A tester d'urgence cher lecteur.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

40g de beurre
4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
50g d'amandes en poudre

• Pour le sirop

50g de sucre
25cl d'eau
Grand marnier

• Pour la mousse au grand marnier

500g de mascarpone
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
1 pointe d'extrait de vanille
Grand Marnier

• Pour la mousse au praliné

625g de mascarpone
5 jaunes d'oeufs
150g de sucre
150g de pâte de praliné

Feuillantine blanche

1. Préparer le biscuit, faire fondre le beurre, réserver. Préchauffer le four à 180°C.
2. Sur un bain marie fouetter les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'a ce que le mélange triple de volume. Hors du feu, toujours en fouettant, descendre à température. Ajouter le beurre et la farine. Verser sur une plaque et enfourner pour 15min.
3. Préparer le sirop en chauffant les ingrdients pendant 5 min. Réserver.
4. Préparer les mousses, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter a grande vitesse. Dans une mousse ajouter l'extrait de vanille et le grand marnier. Dans la deuxième ajouter la pâte de praliné.
5. Dans un cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid. Placer une partie de la génoise, la puncher avec le sirop. Verser la feuillantine et la mousse au grand marnier. Placer la deuxième génoise et la puncher elle aussi. Couler la pousse au praliné. Réserver au frais jusqu'au lendemain, l'entremet n'en sera que meilleur.

Je trouve le visuel de ce plat plutôt fade par manque de couleur. Gustativement il ne l'était pas du tout et était même très savoureux.
Le bouillon de cuisson m'a servi a faire gonfler la semoule, c'est en voyant maman faire un couscous que m'est venu cette technique. Et c'est bien meilleur.
Ce plat là est à mettre de coté et à renouveller.

Pour 5 personnes:

1 poulet
400g de cèleri rave épluché
1 citron beldi
2 échalons
4 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le cèleri rave en dés et le cuire 10min à l'eau bouillante salée.
2. Couper le poulet en morceaux et les faire dorer dans un faitout avec de l'huile d'olive.
3. Peler les échalons et les ciseler. Peler les gousses d'ail et les hacher. Ajouter au faitout avec les morceaux de cèleri egouttés.
4. Ficeler le bouquet de coriandre et l'ajouter ainsi que le citron beldi en rondelles. Assaisonner et mouiller d'eau au 3/4.
5. Cuire 1h30 à petit feu et servir accompagné d'une semoule.