Aujourd'hui peut etre va avoir lieu un miracle, croisez les doigts pour moi, pour qu'on me répare mon four.
Je suis sans four depuis plus d'1 mois, un four qui n'a pas 1 an, 1 four à plus de 600€ et qui ne marche pas. Et le constructeur me ballade. Et ca monte en moi, ca monte et cela risque de mal finir
Alors plus de macaron, plus de gâteau, je ressort ma cocotte et je fais mijoter des petits plats. C'est bon aussi vous me direz mais moi je veux mon four. Je suis sure que vous pouvez comprendre.

J'ai cuisiné ma volaille préféré, la canette
Je publie une recette ce jour et j'en ai encore une au réfrigérateur. Je la ferai peut etre rotie. Ah oui mais sans four ..... !
Pour info la marque du jour à éviter est GLEM!

Pour 5 personnes:

5 cuisses de canette
3 cuil. à soupe de crème fraiche
250g de marrons
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1 cosses de cardamome
1 clou de girofle
1 cuil. à café de poivre en grains
Sel, poivre

1. Eplucher et émincer l'oignon, Couper la carotte en rondelles. Faire suer le tout dans un faitout avec un peu de maière grasse. Ajouter les cuisses et faire colorer.
2. Ajouter le bouquet garni et les épices enfermés dans une boule à thé. Assaisonner et couvrir d'eau au 3/4. Laisser mijoter à couvert 30min avant d'ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 30 min de plus. 
3. Enlever la boule a thé. Retirer les cuisses de canette et quelques marrons. Mixer la sauce. Ajouter la crème et bien mélanger sur feu doux.
4. Remettre la viande dans la sauce pour 5 min. Servir.

Merveuilleuse année à vous, qu'elle soit gourmande et joyeuse.
Les plats chauds et consistants sont désormais de rigueur, la baisse de température nous donne envie de plat mijoté.
J'ai utilisé de la joue de boeuf, une viandre tendre, ma préférée pour ce genre de plat
Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé le jour même, il n'en sera que meilleur.
Ce plat est accompagné d'un bol de crème mélangé avec du jus de citron et éventuellement agrémenté d'herbes fraichement coupées.

Pour 6 personnes:

1 kg 400 de joue de boeuf
1kg de pommes de terre
500g de tomates fraiches
2 beaux oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de paprika
Sel, poivre

1. Détailler la viande en cubes. Eplucher l'ail. Peler et émincer les oignons. Peler les tomates et les couper en cubes.
2. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte et y faire revenir la viande et les oignons. Saupoudrer de paprika et laisser dorer 5 min avant d'ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Assaisonner et mouiller d'eau à mi hauteur. Porter à ébullition et laisser mijoter tranquillement 2h.
3. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes, les ajouter à la préparation et si besoin ajouter 1 peu d'eau. Poursuivre la cuisson 30 minutes avant de servir.

Ce plat n'est autre que le cassoulet Ariégeois. Garni d'agneau, de carottes et de potiron. Une version différente que nous avons beaucoup apprécié.
Beaucoup moins gras que le cassoulet Chaurien. Faut dire aussi que je n'ai pas mis les couennes et le jambon comme il aurait fallu. J'avais envie de haricots mais pas de gras!
Il est vrai aussi que la recette en principe préconise du collier, moi j'ai utilisé une épaule d'agneau, plus maigre!
J'ai utilisé des petits haricots secs, ils n'ont pas besoin de trempage. Si vous les choississez plus gros, les laisser tremper dans un saladier d'eau.
Le genre de plat qui décuple ses saveurs une fois réchauffé.

Pour 8 personnes:

1 belle épaule d'agneau
1 kg d'haricots secs
500g de potiron
8 carottes
4 oignons
10 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
Matière grasse

1. Faire revenir l'épaule dans un grand faitout avec la matière grasse de son choix.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer. Ajouter le tout dans le faitout, mélanger et laisser rissoler.
3. Peler les gousses d'ail, les écraser avec la lame du couteau et les ajouter dans le faitout.
4. Peler le potiron et le couper en gros dés, l'ajouter. Assaisonner.
5. Ajouter les haricots dans le faitout, le bouquet garni, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert, à feu modéré, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

A chaque fois je dit ca c'est vrai mais ces St Jacques, ouah!!!! C'était excellent, sublime!
La chapelure melée avec le beurre et l'ail formaient un enrobage ultra gourmand.
Je vous recommande fortement cette entrée pour les fêtes. Plus légère qu'en cassolette puisque pas de crème.

Pour 2 personnes:

20 St Jacques
50g de beurre
12 cuil. à soupe de vin blanc
4 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe de persil haché
2 échallon (grosse échalote)
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer les St Jacques dans une casserole. Peler et ciseler les échalons, les ajouter dans la casserole. Ajouter le vin blanc, autant d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre. A frémissement compter 5 min de cuisson à couvert.
2. Chauffer le four position grill à 180°.
3. Egoutter le contenu de la casserole, ajouter aux St jacques la chapelure et le persil, mélanger. 
4. Faire chauffer une casserole avec un peu d'huile et le beurre. Lorsque ce dernier est fondu ajouter l'ail pelé et haché. Ajouter ce mélange au St Jacques, mélanger et dresser dans un plat à four. Placer sous le grill du four et laisser colorer avant de servir.

Qui dit bordelaise dit ajout de chocolat en fin de cuisson. Il faut du chocolat minimum à 72%, il ne se sent pas, à mon avis il lie la sauce et l'épaissi.
C'est un très bon plat familial, a servir avec de frites et choisir un bon morceau de veau.

Avec cette recette je participe au concours "La St valentin gourmande de price minister"
Si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous.

Pour 5 personnes:

1kg 360 de veau à blanquette avec os
Graisse de canard
65g de couennes
400g de pleurottes surgelées
2 carottes
5 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 baies de genièvre
20cl de vin rouge
1 cuil. à café de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de farine
15g de chocolat à 72%
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. LEs faire revenir dans un faitout avec de la graisse et la viande. Assaisonner et à coloration fariner. Bien mélanger et laisser roussir 2 min.
2. Incorporer le concentré de tomates, les carottes pelées et coupées en rondelles, l'ail pelé et entier ainsi que les baies de genièvre. Mouiller avec le vin et suffisament d'eau pour couvrir au 3/4. Ajouter le bouquet garni et les couennes. A couvert laisser mijoter 2h.
3. Retirer les morceaux de viande, le laurier et le thym. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant. Ajouter le chocolat, bien mélanger, amener à ébulition et rajouter la viande.
4. Poêler les champignons et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir.

J'avais déjà testé les légumes secs avec le poisson et j'avais trouvé l'association bonne, surtout avec le saumon qui est un poisson très fondant et qui fait contraste avec la consistance un peu plus lourde des légumes secs.
Aujourd'hui j'ai testé avec les lentilles, j'avais vu la recette dans un coté femme et je savais que cette recette était pour moi. A part les quantités je n'ai rien changé.
Rien que le saumon au beurre de paprika est très bon, ça le parfume parfaitement. Les lentilles al dente a la crème sont extra. On est bien loin des potées lentilles saucisses.
Voilà une nouvelle manière d'apprécier les lentilles.

Pour 2 personnes:

2 filets de saumon
20g de beurre mou
7cl de crème fraîche
150g de lentilles vertes
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à café de jus de citron
1/2 cuil. à soupe de paprika
1 cuil. à soupe d'huile
Sel poivre

1. Placer les lentilles dans une casserole avec l'oignon piqué, la gousse d'ail pelé mais entière, le bouquet garni et du gros sel. Couvrir d'eau et à couvert porter à ébullition et compter 45 min de cuisson. Par la suite les égoutter en conservant 7cl de jus de cuisson.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Malaxer le beurre avec le paprika,le jus de citron, sel et poivre. En tartiner une face des filets de saumon. Déposer dans un plat à four, côté tartiné au dessus. Couvrir de papier d'allu. Enfourner pour 10 min.
4. Mélanger 7cl d'eau de cuisson des lentilles avec la crème, faire réduire de moitié et ajouter les lentilles.
5. Répartir les lentilles dans les assiettes et surmonter d'un filet de saumon.

Imprimer

Pour une fois que je trouve une recette avec de la joue de bœuf autre qu'en bourguignon j'y ai sauté dessus. Je l'ai trouvé dans un maxi, a part quelques piments et coriandre j'ai gardé l'idée de la recette et c'était pas mal même bien sympa.
Je l'ai apprécié en entrée ou en accompagnement de quelques pâtes. Je reviendrai sur cette recette.
Ne jetez pas le bouillon dans lequel a cuit la viande, faites en un vermicelle ou un macaroni.

Pour 4 personnes:

600g de joue de boeuf
1cm de gingembre
1 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 citrons verts
1 oignon rouge
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
Ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler l’oignon blanc et deux gousses d'ail. Les émincer.
2. Dans un faitout faire dorer les joues de bœuf avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon et l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter 3h. Une fois cuite laisser tiédir les joues dans le bouillon
3. Égoutter les joues, les couper en cubes, les placer dans un saladier. Peler et émincer l'oignon rouge, l'ajouter au saladier.  Peler la gousse d'ail restante ainsi que le gingembre, le hacher et l'ajouter dans le saladier. Ajouter la ciboulette ciselée.
4. Presser les citron, y mélanger les sauces soja et poisson, ainsi que l'huile, émulsionner et ajouter à la salade, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au service.

Imprimer

Comme une blanquette de veau mais sans veau!
La même liaison, bien nappante, je l'ai faite avec un roux. Pour la moi la meilleure.
Je pense que tous les accompagnements iront bien.

Pour 10 personnes:

2kg de sauté de porc
2 jaunes d'oeufs
15cl de crème fraiche
6 carottes
1 bouquet garni
100g de farine
2 cuil. à soupe de moutarde
1 filet d'huile

1. Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir la viande.
2. Peler les carottes, les couper en rondelles et les ajouter. Assaisonner, ajouter le bouquet garni et couvrir d'eau au 3/4. Couvrir et laisser cuire 1h.
3. Préparer un roux. Dans une casserole faire fondre le beurre, d'un coup ajouter la farine et bien mélanger sur feu doux. Ajouter du bouillon de cuisson et faire épaissir. Dans un bol fouetter les oeufs, ajouter la crème, la moutarde, sel et poivre. Ajouter ce mélange au roux. Verser le tout dans la cocotte. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1h. Servir chaud!

Imprimer

L'été se poursuit dans les assiettes avec cette merveille!
Le poulet est divin et fondant. Les pommes de terre et carottes sont confites avec les tomates.
L'ensemble donne un parfum merveilleux et un plat très gourmand.

Pour 4 personnes:

8 hauts de cuisse de poulet
2 oignons
10 gousses d'ail
3 carottes
4 belles pommes de terre
1 bouquet garni
100g de concentré de tomate
1 bocal de tomates séchées (100g)
20cl de vin blanc
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une large sauteuse faire chauffer l'huile et y placer les morceaux de poulet. Faire colorer des deux faces.
2. Peler les oignons, les émincer. Peler les gousses d'ail. Ajouter le tout dans la sauteuse. Laisser colorer 3 min. Ajouter les carottes en grosses rondelles.
3. Après quelques minutes mouiller avec le vin blanc, laisser réduire totalement à découvert. Assaisonner.
4. Ajouter le concentré de tomates et les tomates séchées, le bouquet garni, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps. Servir

Imprimer

J'ai utilisé du collier d'agneau mais n'importe quelle autre pièce fera l'affaire.
Par contre ne zapper pas les pommes de terre pour de la semoule car les pommes de terre cuitent dans la sauce l’épaississent.
Même s'il y a du miel dans ce plat on n'est pas dans un plat sucré salé trop prononcé.
Ce plat devrait être aux goûts de tous.
JE me suis inspirée d'une recette trouvée sur femme actuelle.

Pour 3 personnes:

6 morceaux d'agneau dans le collier
800g de pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de miel
25cl de vin blanc
50cl de bouillon
1 cuil. à café de raz el hanout
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de curry
1 dose de safran
Se, poivre

1. Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive et y faire roussir les morceaux de viande. Saler, poivrer. Mettre les morceaux de viande coté, à la place faire revenir les oignons pelés et hachés 3 min. Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer d'épices, sauf du safran. Bien mélanger.
2. Incorporer le vin, le bouillon, l'ail et le bouquet garni. Cuire 1h30 à couvert.
3. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les ajouter à la cocotte, ainsi que le miel et le safran. Cuire à découvert 45 min. Servir chaud

Imprimer

Ici dans les Sud il fait frisquet ce matin, de quoi proposer un plat en sauce.
Un poulet au vin rouge, presque comme une daube mais beaucoup moins de sauce.
La subtilité est dans le zeste de citron vert.
Ce dernier fait toute la différence, c'est très original et agréable en bouche.
Servir avec des pommes de terre vapeur

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
25g de beurre salé
1/2 bout de vin rouge
1 fond de verre d'armagnac
1 oignon
2 belles échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Persil
3 carottes
1 citron vert
20cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon l'ail et les carottes. Placer dans un plat creux avec le zeste de citron, le bouquet garni et le vin.
2. Ôter la peau des cuisses de poulet, les partager en deux et les ajouter à la marinade. Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Le jour J faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire roussir le poulet 10 min. Ajouter les légumes de la marinade, laisser revenir 3 min.
4. Saupoudrer de sucre et de farine, laisser colorer 2 min.
5. Flamber à l'armagnac, ajouter le vin de la marinade avec le bouquet garni et le bouillon. Laisser mijoter 30 min à couvert.
6. Peler et couper les échalotes en 4, les faire dorer dans une poêle à part avec une noix de beurre, les ajouter à la sauce. Cuire 30 min de plus, saupoudrer de persil et servir.

 Imprimer

Recette Dukan dès la phase de croisière. Avec tout de même un petit toléré, un filet d'huile d'olive.
Et pour toute la famille car ce plat est vraiment bon, servi avec des frites pour ceux qui ont le droit!!

Pour 2 personnes:

1L400 de moules nettoyées
10cl de fromage blanc à 0%
1 jaune d’œuf
1/2 cuil. à café de safran en filaments
1 bonne pincée de piment d'espelette
1 bouquet garni
1 oignon 1/2
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Ouvrir les moules, les placer dans un grand faitout, avec le 1/2 oignon pelé et couper grossièrement. Ajouter le bouquet garni et un peu d'eau. A couvert porter à frémissement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter en conservant le jus de cuisson, ôter la coquille supérieure.
2. Préparer la sauce. Dans la même marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon restant avec la gousse d'ail haché. Mouiller avec 35cl de jus de cuisson des moules, assaisonner et ajouter le safran et le piment. Laisser réduire au moins de moitié.
3. Dans un petit saladier mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf. Ajouter ce mélange au jus réduit. Bien mélanger et faire épaissir à feu doux, ajouter les moules, mélanger délicatement et servir.

Imprimer

Cuisiner le gibier n'est vraiment pas mon fort, je préfère les voir gambader dans la nature. Mais que faire d'un lièvre qu'on a depuis trop longtemps dans le congélateur!!
Une terrine par ex! Tout le monde à adoré, avec un bon pain maison, un bon vin rouge fruité.
Moi j'ai aimé mais sans plus, la prochaine fois j'essaierai avec la viande mixée afin d'avoir une autre consistance.
C'est une terrine à préparer la veille. Désosser le lièvre une fois cuit n'est rien à faire, si la viande est bien cuite elle se détache seule de l'os. Le fait de cuire la viande avec l'os lie la terrine.

J'ai utilisé le couteau Léo W du site AZ boutique.

Pour 10 personnes:

1 lièvre
250g de poitrine salée
50g de beurre
6 échalotes
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à café de baie de genièvre
1 bouquet de persil
50cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler l'ail et les échalotes. Trancher le tout. Enlever la couenne de la poitrine salée et la détailler en morceaux.

2. Dans un grand faitout, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire colorer le lièvre en morceaux. Ajouter la poitrine, les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout 15 min.
3. Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec le vin et de l'eau jusqu'au 3/4. Ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 3h20.
4. Effeuiller le persil, l'ajouter au lapin, mélanger, stopper la cuisson et laisser pratiquement refroidir.
5. Égoutter les morceaux de lièvre en prenant soin de conserver le bouillon. Emietter la chair du lièvre en enlevant bien tous les os. Ajouter à la viande les échalotes, les petits morceaux de poitrine et éventuellement l'ail si celui ci n'est pas fondu.  Ajouter un peu de bouillon afin d'amalgamer le tout.
6. Filmer une terrine avec du papier film. Verser la préparation en tassant bien, mouiller de quelques louches de bouillon.

7. Rabattre les bords du papier film vers le centre. Bien tasser et déposer des poids sur la terrine.

8. Placer le tout au réfrigérateur pendant 24h. Au moment du service démouler la terrine sur le plat de présentation. Servir avec des cornichons.

Imprimer