Un des classiques de la cuisine Orientale est le taboulé, il y a maintes recettes. Moi perso j'en pratique deux, la première lorsque nous sommes nombreux est celle de mon amie Croqui, tous les légumes sont râpés ce qui donne une préparation plus rapide et une consistance fondante. Et la deuxième avec les légumes coupés en dés, ce qui donne au taboulé un peu de craquant. Aujourd'hui je vous donne ma deuxième version et je clos le chapitre des salades de mon repas Oriental.

Pour 10 personnes:

500g de couscous fin
1 poivron vert
1 kg de tomates
1 concombre
2 oignons frais
3 citrons
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
10 feuilles de menthe
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mettre le couscous dans un saladier, ajouter 10 cl d'eau froide, le jus des citrons, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélanger et laisser reposer 3h.
2. Laver et éplucher le poivron, les tomates et le concombre. Les couper en dés plus ou moins gros selon le goût. Garder bien le jus et la pulpe des tomates.
3. Eplucher les oignons et les couper en dés. Eplucher l'ail et le hacher finement.
4. Laver bien le persil et les feuilles de menthe. Broyer finement le persil avec les feuilles de menthe, au hachoir à herbes.
5. Mélanger tous les légumes et les herbes aromatiques au couscous. Mélanger soigneusement. Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 3h minimum.
6. Goûter le taboulé et ajouter du jus de citron s'il est trop sec.

Apporter une touche gustative différente à ce taboulé en ajoutant du cèleri branche coupé en tout petits morceaux.

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Cette entrée pourrait ressembler à un cake, mais il n'en est rien, car il y a peu de farine et le lait concentré le rend très moelleux, d'où son nom. Je l'ai assaisonné avec le Sel Toscana de chez

Pour 6 personnes:

4 œufs
30g de farine
1 boite de lait concentré de 400g
1 boite de 280g de thon égoutté
1 tomate coupée en dés
3 échalotes hachées
Jus d'un citron
25 ml d'huile d'olive
Sel toscana, Poivre

1. Préchauffer le four à 210°C (th7).
2. Dans un bol, mettre les échalotes avec l'huile d'olive et mettre le tout dans un four micro-ondes pendant 4 min.
3. Emietter le thon égoutté, y ajouter les œufs un à un, la farine, le lait, la tomate, le jus de citron. Mélanger entre chaque ingrédient ajouté. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer.
4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire 35 min.
Servir froid accompagné éventuellement d'une salade de chou fleur.

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Pourquoi verrine Balte?!! Ben parce que je ne savais pas comment les appeler autrement
Et puis surtout ce sont les ingrédients que Mr Recettes Voyageuses s'est servi pour faire une de ses salades préférées Lituanienne, avec les restes des ingrédients j'ai imaginé cette recette et ces Mrs étaient ravis.

Pour 6 verrines:

2 harengs fumés
2 tomates
2 cuil. à soupe de fromage blanc
Ciboulette
Le jus d'1/2 citron

1. Peler et couper les tomates en petits dés. Les mettre dans une passoire afin qu'elles rendent leur jus.
2. Couper menu les harengs, les mélanger au fromage blanc et à la ciboulette ciselée. Bien mélanger et ajouter le jus de citron.
3. Dans les verrines, disposer les dés de tomates et ajouter la préparation aux harengs. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

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Aujourd'hui, sans passer par le terminal, nous aller voyager en Inde. Cette entrée est très parfumée grâce au graines de nigelle. Elle se traduit sous le nom de Pakoras de chou-fleur.

Et parce que l'envie m'a prise, j'ai rajouté du piment d'Espelette de chez oui c'est vrai le piment d'Espelette n'est pas du tout Indien, mais j'adore sa saveur!!

Pour 4 personnes:

400g de fleurettes de chou-fleur
Huile d'arachide pour la friture
Chutney en accompagnement

• Pour la pâte:

140g de farine de maîs
2 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de garam masala
1/2 cuil. à café de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
2 cuil. à café de graines de nigelle
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à soupe d'huile
100 ml d'eau froide
1 cuil. à café de sel

1. Pour la pâte, mettre la farine, la coriandre, le garam masala, le sel, le curcuma et le piment d'Espelette dans une grande terrine, mélanger et creuser un puits au centre. Verser l'huile, le jus de citron et 2 cuil. à soupe d'eau dans le puits et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Sans cesser de battre à l'aide d'un batteur électrique, incorporer progressivement assez d'eau froide pour obtenir une consistance crémeuse et ajouter les graines de nigelle. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min.
2. Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les fleurettes de chou-fleur une à une dans la pâte, égoutter et tremper dans l'huile chaude. Répéter l'opération avec quelques fleurettes supplémentaires et faire frire 3 min, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
3. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant froissé et répéter l'opération avec les fleurettes de chou-fleur restantes. Servir accompagné de chutney.

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Un menu enfant proposé lors d'un mariage. Servi avec les pâtes comme un risotto au mascarpone.
Les enfants ont adoré. LEs croquettes sont très bonnes. Les restantes ont été dégustés par les adultes avec une sauce Thaï.
Très sympathique.

J'ai assaisonné les croquettes avec le mélange d'épices de   . Il est composé de sésame grillé, de zestes de citrons, de tomates séchées, d'ail, de basilic et de persil.

Pour 4 personnes:

350g de blanc de poulet cuit
65g de beurre
30 cl de lait
1 œuf
50g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de mélanges d'épices
Sel poivre

• Pour la panure:

1 œuf
6 cuil. à soupe de farine
175g de chapelure
Sel poivre

1. Peler et hacher les échalotes. Couper la partie sableuse du pied des champignons, les frotter à l'aide d'un papier sopalin, les hacher finement. Hacher le blanc de poulet.
2. Faire fondre 15g de beurre dans une petite sauteuse, y faire fondre les échalotes 3 min à feu très doux, sans les laisser colorer. Ajouter les champignons, laisser cuire 4 min en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mélanger le poulet haché avec le mélange d'épices et le jus de citron. Y incorporer le mélange échalotes-champignons. Saler et poivrer.
4. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine. Mélanger 1 ou 2 min sans laisser colorer, puis incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer, puis laisser frémir pendant 4 min. Saler, poivrer, retirer du feu. Battre l'œuf en omelette. L'incorporer à la préparation en fouettant vivement. Laisser tiédir.
5. Mélanger la béchamel tiède à la préparation au poulet. Garnir un moule carré de 20 cm de coté environ avec du papier film plastique. Y verser le mélange au poulet, lisser la surface, recouvrir de film plastique et laisser au réfrigérateur pendant 3h30 minimum.
6. Préparer la panure; étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Etaler la chapelure dans une troisième assiette.
7. Diviser la préparation en portions égales (il se peut que la préparation colle au doigts, ne pas se décourager!!) Passer les croquettes dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
8. Disposer les croquettes dans le panier de la friteuse, dorer à 170°C pendant 5 min en retournant si besoin  à mi-cuisson.
Servi avec une sauce aux airelles et une salade verte, compose un repas complet.

Servir ce plat Indien très riche avec beaucoup de condiments pour équilibrer son goût et neutraliser un peu le piquant. En général s'assurer d'avoir assez de riz, ainsi que du pain, du raita et des légumes pour accompagner tous vos plats relevés.
Ils sont beaucoup plus efficaces que l'eau pour atténuer le feu des épices et en même temps en faire ressortir le goût.
L'arôme et le piquant des plats épicés s'atténuent s'ils sont préparés à l'avance et s'ils sont réchauffés au moment de servir.

Pour 4 personnes:

750g de blancs de poulet
60g de coulis de tomates
1/2 oignon haché grossièrement
1 cuil. à café de cumin en grains
1  bout de gingembre haché
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 cuil. à café de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre

• Sauce masala

12 cl de yaourt
12 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
200g de tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 piments verts frais émincés
2 cuil. à soupe de jus de citron
1/2 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe de poivre noir en grains

1. Dans un plat, mélanger l'oignon, le coulis de tomates, le cumin, le gingembre, le jus de citron, l'ail, le piment de cayenne, le cumin écrasé au mortier, le poivre et le sel.
2. Couper les blancs de poulet en carrés de 4 cm. Ajouter au mélange et laisser mariner 2 heures.
3. Faire la sauce masala. Chauffer le beurre dans une casserole avec l'oignon et remuer constamment à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivre en grains, l'ail et les piments et laisser cuire jusqu'à ce que l'arôme se développe.
4. Ajouter les tomates, le yaourt et le lait de coco. Faire bouillir puis laisser mijoter 20 min.
5. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche et cuire le poulet avec sa marinade 15 min. Y ajouter la sauce, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le garam masala. Laisser mijoter 5 min.

Voici une salade russe qui a été conçu par Jacques Olivier, un chef français qui était né à Dijon. Le chef Olivier a été au service du tsar Nicholas II et a crée cette salade en son honneur. Je traduirai cette salade "salade de poulet à la crème aigre"

                                                                     
Pour 6 personnes:

3 blancs de poulet
3 œufs durs hachés grossièrement
8 pommes de terre
1 tomate
8 cuil. à soupe de cornichons Malassol
Olives vertes
1 dl de crème fraîche
1 dl de mayonnaise en pot
1 oignon coupé en quatre
le jus d'1/4 de citron
2 cuil. à café de sel
Poivre blanc


1. Mettre le poulet, l'oignon et 1 cuil. à café de sel dans une casserole. Recouvrir d'eau et amener à ébullition sur feu vif, à découvert, en écumant bien. Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 min sur feu doux. Retirer le poulet et le laisser refroidir.
2. Peler et couper en petits dés les pommes de terre et les cuire à la vapeur, attention à ne pas trop les faire cuire, il faut qu'elles restent bien fermes. Une fois cuites, les laisser refroidir.
3. Couper le poulet en cubes égaux aux pommes de terre. Les mélanger aux pommes de terre, aux cornichons mallasol et aux œufs.
4. Préparer la sauce, dans un bol mélanger la crème avec le jus de citron, ajouter la mayonnaise. Assaisonner avec 1 cuil. à café de sel et du poivre blanc.
5. Mélanger la sauce à la salade. Réserver au frais.
La salade se présente, comme toute salade Russe, en dôme. Pour ce faire, démouler votre salade sur un plat plat et décorer de tomates et d'olives vertes.

Pour 4 personnes:

4 filets de sole
2 c. à soupe de crème fraiche
50g de beurre
1 dl de vin blanc
2 c. à soupe de fumet de poisson
1 bouquet de fines herbes (coriandre, persil, ciboulette, estragon)
1/2 c. à soupe de jus de citron
Farine
Sel et poivre

8 pommes de terre
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

1. Laver les pommes de terre. Les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 25 min.
2. Laver les filets de poisson et les éponger dans du papier absorbant.
3. Hacher finement les herbes, les arroser avec le vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition. Ajouter la crème fraiche et faire réduire légèrement cette sauce. Réserver au chaud.
4. Humecter les filets de poisson avec le jus de citron, les saler et poivrer. Les passer dans la farine et les faire frire dans le beurre.
5. Peler les pommes de terre et les écraser avec le presse purée, grossièrement car l'écrasé comporte des morceaux contrairement à une purée.  Saler et poivrer et mélanger délicatement avec l'huile d'olive.
6. Servir dans vos assiettes un filet de poisson avec un cordon de sauce et l'écrasé de pommes de terre.

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