Recette Dukan dès la phase d'attaque.
Pour changer un peu des crevettes au naturel, je nous ai concocté une marinade plein de saveurs et de piquants.
C'était très sympa, Mr qui ne fait pas Dukan en a mangé aussi, tel quelles et a vrament apprécié. Avec un peu de riz, vous pouvez aussi ajouter un peu de lait de coco et cous obtiendrez un plat vraiment agréable.

Pour 2 personnes:

20 crevettes roses cuites
1 citron pressé
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à café de gingembre râpé
4 brins d'aneth ciselés
1 pincée de piment d'Espelette

1. Décortiquer les crevettes.
2. Les placer dans un saladier avec tous les autres ingrédients. Laisser mariner 3h.
3. Chauffer une poêle antiadhésive et y faire revenir rapidement les crevettes. Servir chaud.

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Une recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Il fait frais, il est arrivé, lui qui nous fait penser que l'on on est bien en automne. Affreux la descente des températures. J'ai eu vraiment besoin d'un plat réconfortant, chaleureux et bon.
Alors même si les tenues légères vont être mises de coté, ce n'est pas pour autant que l'on perd nos bonnes habitudes.
J'ai utilisé des filets de truite, des filets de saumon feront aussi l'affaire. J'ai poché les filets, je les ai mis de côté et j'ai juste rajouté la sauce en dernier lieu sur les filets de poisson dans l'assiette. Je pense que plonger les filets dans la sauce n'apporteraient pas plus, juste une sur-cuisson du poisson.
Les légumes, justes cuits, encore bien ferme. C'est juste délicieux.
J'ai utilisé le couteau et l'économe en céramique de mon partenaire Nouveaux produits.

Pour 4 personnes:

800g de filet de truite
2 jaunes d’œufs
30cl de fromage blanc à 0%
1 citron
3 carottes (120g)
3 champignons frais
1 poireaux
1 navet long
1 oignon
3 branches de thym
1 feuille de laurier
15g de maïzena
Sel, poivre

1. Peler les carottes, les coupes en tronçons ou les laisser entières si elles sont petites. Nettoyer le poireau et le couper en lamelles épaisses. Peler le navet et le couper en rondelles. Peler l'oignon et l'émincer. Couper les champignons en 4.

2. Placer les légumes et le poisson dans un faitout. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier. Couvrir d'eau au 3/4. Amener à ébullition.

3. Au bout de 10 minutes, retirer le poisson, réserver dans un plat et le couvrir d'une feuille d'allu.
4. Poursuivre la cuisson 15 min à découvert.
5. Dans une casserole, diluer la maïzena avec deux louches de bouillon, faire épaissir sur feu doux.

6. Dans un bol mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajouter ce mélange à la casserole, bien fouetter et laisser à nouveau épaissir. Saler et poivrer.
7. Ajouter la liaison dans le faitout, bien mélanger le tout, laisser mijoter 10 min.
8. Disposer les filets de truite dans les assiettes, disposer de légumes et recouvrir de sauce.

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C'est léger, c'est frais et c'est sympa cette touche de Mars.
Pour un dessert un peu plus élaboré vous pourrez le servir avec un coulis de fruits rouges.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Nouveaux produits ainsi que le moule à manqué en silicone de Kitchen factory.

Pour 6 personnes:

9 petits suisses au lait entier
2 œufs
1/2 citron
4 mars
100g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
50g de maïzena

1. Couper les mars en deux dans la longueur, puis en dés.

2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger aux jaunes les petits suisses, ajouter la maïzena et les 2 sucres. Bien mélanger avant d'incorporer le jus de citron et les dés de mars.
4. Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation précédente. Couler dans le moule et enfourner pour 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.

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Recette Dukan en phase de croisière PL.
On fait durer l'été avec des plats ensoleillés, le moral est au beau fixe, notre régime Dukan porte bien ses fruits on poursuit dans une dynamique joyeuse et gourmande.
Pas de barbecue?? Ce n'est pas grave car la cuisson se fait aussi au four!
On alterne des tomates, ais on peut aussi les remplacer ou les associer avec du poivron.
C'est bon, c'est pour tout le monde et les non Dukan apprécieront les céréales gourmandes de Tipiak en accompagnement.

Pour 3 personnes:

350g de blancs de poulet
Tomates cerises
2 citrons
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de thym
2 brins de basilic
Sel, poivre

1. Effeuiller et ciseler le basilic, le placer dans un saladier, y ajouter l'ail haché, les jus de citron, un peu de sel et de poivre. Mélanger.
2. Couper le poulet en cubes, les placer dans la marinade, bien mélanger pour enrober la viande et laisser mariner 2h.
3. Préchauffer le four à 180° position grill.
4. Se munir de piques en bois, les tremper quelques minutes dans de l'eau afin qu'elle ne s'enflamme pas à la cuisson. Alterner un morceau de viande et une tomate cerise. Façonner 6 brochettes. Les disposer sur une plaque cuisson et enfourner au plus près du grill. Cuire 5 min de chaque côté. Servir chaud.

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L'originalité dans ce plat est d'associer le poulet aux crevettes. Le mariage est réussi. Ce plat familial est bien gouteux et agréable. Peu calorique, il est idéal pour un repas du soir rapide.

Pour 4 personnes:

570g de blancs de poulet
26 crevettes
375g de spaghettis
1 oignon
2 gousses d'ail
4 tiges de basilic
1 citron pressé
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Détailler le poulet en cubes. Décortiquer les crevettes.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'ail, l'oignon et le poulet. Assaisonner.
3. En parallèle cuire les pâtes.
4. Ajouter les crevettes dans la sauteuse, arroser de jus de citron, y ciseler le basilic. Poursuivre la cuisson 10 min, le temps que les pâtes soient prêtes et en dernier lieu les mélanger à la garniture.

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Les légumes secs gourmands de Tipiak, lentilles, blés, soja, pois. Ce mélange pourra être dégusté en poêlée, en gratin ou en salade.
Je l'ai associé à du surimi, des pousses de soja, des tomates cerises et des amandes effilées. Frais bien assaisonné c'était super bon.
Je vois bien cette salade en accompagnement de grillade un dimanche à midi.

Pour 6 personnes:

200g de surimi
1 sachet de légumes secs gourmands
50g d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de sauce soja
1/2 cuil. à café de piment d'espelette
175g de germes soja
7 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 tomates cerises
1 citron
5 brins de coriandre
Sel, poivre

1. Préparer les légumes secs gourmands comme indiqué sur le paquet. Laisser les refroidir et les placer dans un saladier, bien égrener à la fourchette.
2. Ciseler la coriandre et l'ajouter. Couper les bâtonnets en morceaux et les ajouter aussi. Couper les tomates en deux les ajouter ainsi que les germes de soja.
3. Dans un petit bol fouetter le jus de citron avec l'huile d'olive, le piment d'espelette, la sauce soja, un peu de sel et du poivre. Incorporer l’assaisonnement à la salade et bien mélanger.
4. Faire revenir les amandes dans une poêle sèche. Les ajouter à la salade, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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J'ai utilisé un filet de brosne pour cette recette, un poisson à chair ferme, il ressemble assez à la morue.
Je l'ai embelli en ajoutant une croute de pistaches et noisettes, c'était très gourmand.
Les carottes sont l'accompagnement parfait avec cette recette, ca apporte une note de douceur et visuellement c'est super jolie. Pour faire mes tagliatelles de carottes j'ai utilisé mon économe en céramique que mon partenaire Nouveaux Produits m'a généreusement envoyé.

Pour 2 personnes:

2 filets de poisson
4 grosses carottes
2 citrons
2 cuil. à soupe de persil
20g de pistaches en poudre
40g de noisettes en poudre
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Presser le jus des citrons. Mélanger les 2 poudres de fruits secs avec le persil haché, l'huile et le jus de citron.
3. Peler les carottes et les couper en tagliatelles avec l'économe. Les cuire 10 min à la vapeur.

4. Placer les filets de poisson dans un plat à four légèrement huilé, les assaisonner et les recouvrir de cette pâte. Enfourner pour 13 min.
5. Une fois les carottes cuites, les assaisonner, les disposer dans l'assiette et surmonter d'un filet de poisson. Servir sans attendre.

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Un plat très parfumé bien citronné, l'agneau est tendre, un petit jus de manière à ce que le plat ne soit pas sec.
Niveau pratique c'est sympa lorsque l'on reçoit, car c'est un plat qui plus il mijote meilleur il est.
Je l'ai préparé dans ma mijoteuse électrique. Et j'ai utilisé le fresh mill Herbs qui me sert à conserver mes herbes au congélateur et que l'on utilise par la suite comme un moulin à poivre!
Je l'ai servi avec des pâtes fraiches maison, juste beurrées.
Un plat parfait!

Pour 6 personnes:

1kg275 de gigot d'agneau en cubes
25g de gingembre frais
2 citrons jaunes
95g d'amandes mondées
3 cuil. à soupe de menthe hachées
20cl de bouillon au légumes
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler et hacher au couteau le gingembre.
2. Dans la mijoteuse faire griller les amandes sans matière grasse. Débarrasser et les concasser.
3. Verser à la place l'huile et y faire revenir la viande pendant 15 min en remuant de temps à autre. Assaisonner.
4. Mouiller avec un peu de bouillon, bien gratter les sucs, ajouter le gingembre, le jus de citron et les amandes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30. En cours de cuisson ajouter le bouillon restant. Avant de servir parsemer de menthe. Servir avec des pâtes fraiches.

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Ce crumble était léger, j'avais mis peu de beurre, juste assez pour lier le tout.
Comme poisson j'ai choisi un filet de brosne qui s'est agréablement marié à la douceur des courgettes, légumes de saison et au jardin nous en sommes envahis. On peut varier la recette en les râpant, en rondelles on ressent plus leur présence, on peut choisir de les précuire, nous avons apprécié leur côté al dente!

Pour 2 personnes:

350g de filet de Brosne
100g de carrés frais ou autre fromage frais
2 courgettes
1/2 citron pressé
Sel, poivre

• Pour le crumble

10g de parmesan
15g de beurre
50g de tuc

1. Allumer le four à 210°C.
2. Dans un plat à four disposer le filet de poisson, les rondelles de courgettes, saler et poivrer.
3. Détendre le fromage frais avec le jus de citron. Disposer sur les courgettes.
4. Dans un petit saladier concasser les tuc, y ajouter le parmesan et le beurre mou, malaxer du bout des doigts, émietter dans le plat. Enfourner pour 25 min de cuisson. Servir aussitôt.

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Mes secrets de sorcières est un livre de recettes ou plutôt un grimoire enchanté, j'ai adapté le gâteau aux avelines en cupcakes, très sympa. Texture humide, glaçage très intéressant de part l'eau de vie. Le gâteau en lui même est peu sucré donc un glaçage s'impose.
Saviez vous que la noisette est une aveline et son arbre un avelinier.
L'avelinier depuis la nuit des temps est considéré comme une plante magique. Le bois de cet arbuste est utilisé pour la fabrication de baguettes.....de sorcier! A condition que le bois soit coupé à la St Jean avec un couteau neuf.
Cette baguette permet de détecter les cours d'eau souterrains et les sources.
Et si ces cupcakes étaient une source de plaisir??

Pour 15 cupcakes:

4 œufs
1 citron
250g de noisette en poudre
50g de sucre en poudre
30g de fécule de pommes de terre
2 cuil. à soupe de farine

• Pour le glaçage

240g  de sucre glace
12 cuil. à soupe d'eau de vie

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le zeste du citron et en presser le jus. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Battre les jaunes d’œufs avec 10cl d'eau et le sucre au fouet à main pendant 10 min. Ajouter 5 cl d'eau et fouetter 10 min de plus.
4. Ajouter le jus de citron, le zeste, la fécule et la farine et peu à peu la poudre de noisette.
5. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation. Verser cette pâte liquide dans des moules. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir.
6. Préparer le glaçage en fouettant les deux ingrédients à la fourchette, en glacer les cupcakes.

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Petite escapade en chine avec ce canard aigre doux. Pour faire une sauce aigre douce il faut une combinaison de saveurs acides et sucrées. Donc pour ce faire j'ai fait un caramel que j'ai déglacé au pamplemousse. Et c'est très satisfaisant, de plus la sauce est bien colorée, c'est super jolie.
Servi avec un riz aux champignons et ananas, un plat bien élaboré et gouteux.

J'ai utilisé pour la découpe de ma viande le couteau en céramique Rana Léo W du site AZ boutique.

Pour 2 personnes:

1 beau filet de canard
125g de riz basmati
5cl de jus de pamplemousse
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail haché
2 tranches d'ananas
25g de sucre en poudre
10g de champignons noirs séchés
3 cuil. à soupe d'amandes effilées grillées
5cl de fond de volaille
1/2 cuil. à café d'épices 5 parfums
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Tremper les champignons 20 min dans un bol d'eau tiède.
2. Enlever la peau du filet de canard, le détailler en lamelles. Dans un saladier le mélanger aux épices et l'assaisonner.

3. Cuire le riz dans un rice cooker.
4. Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais mélanger le sucre avec 1 cuil. à soupe d'eau. Hors du feu ajouter le vinaigre, le jus de pamplemousse et de citron. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille et à petit feu laisser frémir 10 min.
5. Cuire le filet de canard en lamelles dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
6. Égoutter et émincer les champignons. Dans un coin de la poêle les faire revenir 5 min et en fin de cuisson ajouter l'ail haché.
7. Détailler l'ananas en cubes, l'ajouter au riz, ainsi que les amandes et les champignons. Bien mélanger.
8. Dresser à l'assiette le canard recouvert de sauce et le riz arrangé. Servir aussitôt.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Un grand classique quelque peu revisité.
Je déteste les endives au jambon avec la béchamel gratiné et qui souvent baigne dans l'eau des endives!
Ma version elle est beaucoup plus sympa et super bonne.
Manger la froide ou tiède. Seule ou en accompagnement. C'est vous qui voyez!

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Nouveaux produits pour la taille des endives et du jambon.

Pour 12 pièces:

550g de jambon blanc DD
100g de carré frais à 0%
4 cuil. à soupe de fromage blanc à 0%
2 œufs
4 endives
1 citron
1 pincée d'édulcorant
3 cuil. à soupe de son d'avoine
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Tailler les endives et le jambon en lanières.

2. Dans une sauteuse antiadhésive faire revenir le jambon pendant quelques minutes puis ajouter les endives, le jus de citron, l'édulcorant et le poivre. Bien mélanger et faire revenir, à feu moyen 20 min.
3. Verser dans un saladier et réserver.
4. Dans un petit saladier mélanger les œufs avec les carrés frais et le fromage blanc. Puis ajouter le son d'avoine. Mélanger intimement les deux préparations, couler dans des moules en silicone. Enfourner pendant 20min. Déguster tiède ou froid.

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Je pense les meilleurs cupcakes de ma série et aussi les plus adaptés à nous français.
Les cupcakes peuvent paraitre et le sont pour certains écœurants! Trop de glaçage d'après certains. Alors je leur réponds "c'est ça les cupcakes!!!"
Ceux là d'une part sont très moelleux et fondants, le secret est le beurre qui est travaillé mou et non fondu. Le glaçage lui est discret, il fait penser au fondant du millefeuille.
La présence du citron apporte légèreté alors qu'il y a un bon peu de beurre, demi-sel pour le coup et de bonne qualité, on s'y retrouve!
Cette recette me vient d'un maxi, j'ai juste omis les graines de pavot.

Pour 13 cupcakes:

200g de beurre demi-sel
4 œufs
1 citron et demi
100g de sucre glace
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Laver et sécher 1 citron, en râper le zeste et le presser afin de récupérer le jus.
3. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron en un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un.
4. Mélanger la farine et la levure et les incorporer à la pâte. Ajouter le jus de citron, bien mélanger.
5. Remplir les caissettes avec la pâte et enfourner 20 min.
6. Lorsque les cupcakes ont refroidi, préparer le glaçage.
7. Râper le zeste du demi citron restant, en presser je jus. Dans un bol mélanger le sucre glace avec le jus et le zeste. Si le mélange est trop liquide rajouter du sucre glace, en séchant le glaçage se fige. Décorer les cupcakes avec le glaçage et laisser sécher avant de déguster.

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