Pour 2 personnes: 

5 oeufs
300g de grosses crevettes décortiquées
1/4 de chou fleur
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
Persil 
Sel, poivre
Huile d'olive 

1. Cuire le chou fleur al dente a la vapeur.
2. Couper en dés le poivron, émincer l'ail. Faire revenir l'ensemble dans une poêle alant au four, avec un filet d'huile.
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. Ajouter aux poivrons les crevettes. Stopper la cuisson, elles ont juste besoin de la chaleur de la poêle pour commencer à cuire, elles finiront au four 
5. Fouetter les oeufs en omelette, assaisonner. 
6. Ajouter le chou fleur dans la poêle et les oeufs battus. Enfourner pour 10min. 
7. A la sortie du four saupoudrer de persil et servir. 

Pour 6 personnes:

10 anchois à l'huile 
1 chou fleur
2 tomates
2 poivrons rouges
4 oignons nouveaux
1 bouquet de ciboulette
Menthe
1 citron
1 gousse d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Râper le choux fleur afin d'obtenir une semoule. 
2. Couper en brunoise la tomate, les poivrons et les oignons. Ciseler les herbes.
3. Hacher au couteau l'ail et les anchois. Ajouter le jus de citron et de l'huile afin de former une sauce homogène.
4. Mélanger tous les légumes et herbes. Arroser de sauce, bien mélanger. Réserver au frais minimum 1h avant de servir 

Multi étages. Qui combine du saumon fumé avec tout plein de légumes. Une salade qui peut aussi servir de plat complet pour les repas du soir.

Pour 8 personnes:

430g de saumon fumé
1 choux fleur
260g de petits pois cuits
4 carottes
1 paquet de fritelle au fromage (90g)
Cornichons
Sauce samourai
Sauce béarnaise

1. Cuire le choux fleur à la vapeur. Les petits pois congelés auront été cuit dans un volume d'eau salée.
2. Dans la cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid.
3. Couper les cornichons en tranches dans la longueur. Les disposer tout le tour du cadre, avec un peu de patience ca devrait aller ;-)
4. Au couteau hacher grossièrement le saumon fumé et le disposer dans le cadre en tant que base.
5. Disposer sur le saumon. Tartiner de sauce samourai. Puis placer les petits pois et recouvrir du restant du chou fleur. Recouvrir d'une fine couche de sauce samourai.
6. Râper les carottes et les ajouter à la salade. Tartiner de béarnaise .
7. Mixer les fritelles et en saupoudrer la salade. Placer au frais pour au moins 2h.
8. Au moment d'enlever le cadre et le rhodoid, si par mégarde les lamelles de cornichons venaient à tomber, les coller au bord de la salade avec une pointe de mayonnaise.

Bien crémeux mon velouté. Les deux saveurs en bouche, le chou fleur et le potiron. Et si l'on mélange le pesto au velouté, c'est un festival de saveurs en bouche. 
Plus qu'un velouté, une gourmandise.

Pour 5 personnes:

10cl de crème liquide
600g de potiron sans la peau
1/4 de chou fleur
2 oignons
25g de persil haché
25g d'amandes mondées
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Amener un volume d'eau à ébulition et y plonger les bouquets de chou fleur 1 min.
2. Peler l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Y ajouter les cubes de potiron et le chou fleur. Assaisonner et laisser cuire 5 min.
3. Verser le bouillon chaud dans le faitout. A couvert poursuivre la cuisson 25 min.
4. Pendant ce temps préparer le pesto. Concasser les amandes. 
5. Dans un pilon mettre 1 cuil. à soupe d'amandes, le persil, 4 cuil. à soupe d'huile, sel et poivre. Travailler en une pâte.
6. Mixer le velouté. Y ajouter la crème. Donner un bouillon. 
7. Servir le velouté, parsemer de quelques amandes et déposer une cuillère de pesto. 

Voici votre nouveau poulet du dimanche. La recette super gourmande et qui plaira à tous c'est sur.
Des cèpes secs pour bien parfumer le plat.
Du chou fleur à ne pas trop cuire pour garder le al dente. 
Une sauce au vin blanc et à la crème.
Et le plus important un bon poulet fermier.
A servir avec un riz, des frites ou des pommes de terre vapeur!
Une recette que j'ai adapté d'un maxi.

Pour 6 personnes:

Un poulet fermier
2 jaunes d'oeufs
40cl de crème liquide
1/2 chou fleur
3 échalotes
60g de cèpes secs
30cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de maizéna
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poulet en morceaux. Fairevenir les morceaux dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile.
2. Peler les échalotes et les ciseler. Les faire revenir rapidement à la place du poulet. Remettre le poulet, assaisonner et mouiller avec le vin. Laisser mijoter 40 min à couvert. 
3. Pendant ce temps réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 30 min. 
4. Ajouter la moitié de la crème dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 min de plus.
5. Cuire les fleurettes de chou fleur à la vapeur 5 min. 
6. Filtrer l'eau de trempage des cèpes, la faire chauffer et y plonger les cèpes 3 min. 
7. Retirer les morceaux de poulet et à la plae mettre les cèpes. Dans un petit bol mélanger les jaune d'oeufs, la crème et la maizéna. Ajouter cette liaison dans la cocotte et laisser mijoter 15 min en remuant de temps a autre. 
8. Ajouter le chou fleur dans la cocotte, assaisonner et laisser cuire 10 min.
9. Remettre le poulet dans la sauce, fermer la cocotte 5 min le temps de réchauffer le poulet et servir.

Une tarte avec une garniture bien épaisse et consistance comme je les aime. A base de choux fleur, il y en a peu et sa saveur se fait discrète.
Les cocktails de fruits de mer peuvent être remplacés pour un côté plus festif par des noix de St Jacques.
La St Jaques et le choux fleur forment un beau mariage et de plus on est en pleine saison.

Pour 8 personnes:

500g de cocktail de fruits de mer surgelés
200g de crème fraiche épaisse
2 œufs + 4 jaunes
125g de choux fleur
1 pincée de piment en poudre
Sel, poivre

• Pâte brisée

200g de farine
100g de beurre
Sel

1. Mélanger les ingrédients de la pâte et ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte. L'étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte.
2. Une fois le cocktail de fruits de mer bien égoutter le poêle afin qu'il rende tout son eau, ce qui évitera qu'il détrempe la pâte.
3. Cuire le chou fleur à la vapeur et le laisser refroidir avant de le travailler.
4. Préchauffer le four à 200°C. 
5. Ecraser le choux fleur à la fourchette, au fouet ajouter la crème, les oeufs et les jaunes, l'assaisonnement. 
6. Disperser les fruits de mer sur le fond de pâte, verser la préparation. Enfourner pour 35 min. Se déguste chaud.

Certain aimeront mélanger la chantilly au velouté. Moi j'aime les deux consistances en bouche, un peu de chantilly dans la cuillerée de velouté. J'ai bien aimé le contraste du chaud froid, le safran et le chou fleur.
C'est une entrée légère, sans chantilly pour tous les jours et avec pour des invités.
Je me suis grandement inspiré du livre de Thiercelin, un livre dédié au safran et j'ai aussi utilisé leur safran. Si vous recherchez des produits d'exception je vous conseille leur site, c'est ici!

Pour 7 personnes:

160g de beurre
25cl de crème liquide
1 chou fleur
2 doses de safran +1
2 oignons (100g)
Bouillon de volaille
Sel, poivre

1. Précuire le chou à la vapeur.
2. Peler et émincer les oignons, les faire revenir sans coloration dans un faitout avec une noisette de beurre. Ajouter le chou, mélanger et mouiller au 3/4 avec le bouillon.
3. Au bout de 30 min de cuisson, mixer au mixeur plongeant. Ajouter le safran et monter au beurre. Réserver.
4. Monter la crème en chantilly ferme, y ajouter le safran.
6. Servir les veloutés dans des coupelles, surmonter d'une quenelle de chantilly.

Après avoir préparé mes beignets de crevettes il me restait un peu de pâte, il me restait aussi des boulettes de mes wontons au porc,  pourquoi pas faire des beignets de viande! Et j'en ai fait autant avec quelques bouquets de chou fleur.
Les beignets de chou fleur sont intéressants car le chou fleur est cru est reste donc craquant avec un enrobage moelleux. Trempé dans une sauce c'est bien gouteux.
Les beignets de viande eux sont moelleux, les enfants les mangent à plein dents il adorent!
Une recette sympa qui permet de finir les fonds de pâte. Rien ne vous empêche d'en faire une express car c'est très très bon.

Pour 20 beignets:

Farce à Wontons
1/2 choux fleur

• Pour la pâte

1 blanc d’œuf
11cl de bière
112g de farine
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Bain de friture

1. Mélanger à la farine l'huile, le sel, le curcuma, le poivre et la bière. Quand le mélange est lisse, laisser reposer la pâte 1h.
2. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse au mélange précédent.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger les boulettes de viande dans la pâte a beignet puis dans la friture. A coloration sortir du bain et déposer sur un papier absorbant. En faire de même avec les bouquets de choux fleur. Maintenir au chaud dans un four à 100°C.

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