12 mars 2010

BLANC DE POULET AU PAPRIKA

blancdepouletaupaprika

Un blanc de poulet, un peu de paprika et de la bonne moutarde de chez Alélor. Quelques heures de marinade et en
- de 30min un plat bien gourmand, gouteux et plutôt bien présentable.
De plus la moutarde douce à la bière à bien attendri la viande et la rendue moelleuse a souhait.
En Lituanie la viande est systématiquement mariné, soit avec de la mayonnaise ou bien avec du raifort. Essayez cet été des ailes de poulet marinées et grillées depuis le matin dans un mélange de mayonnaise et d'oignons, vous m'en direz des nouvelles!! Nostalgie quand tu nous tiens.

blancdepouletaupaprika1

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
8 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 branche de cèleri émincés
6 cuil à soupe de moutarde douce à la bière
4 cuil. à café de paprika
2 cuil. à soupe de graisse de canard
Sel, poivre

1. 3 heures avant la cuisson de la viande, saupoudrer les blancs de poulet de paprika et les badigeonner uniformément de moutarde.
2. Dans une poêle faire fondre la graisse de canard et y placer les blancs de poulet à feu moyen cuire 4 min de chaque côté. Ajouter le cèleri, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger le cèleri afin de l'enrober des sucs de la viande.
3. Sortir la viande de la poêle et réserver sous une feuille de papier alu. Dans la poêle ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser mijoter 3 min. Servir accompagné de riz.

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04 décembre 2009

QUICHETTES ENTRE TERRE ET MER

quichettes entre terre et mer

Pfff c'est quoi ça maintenant des quichettes!!! Ben c'est des petites quiches! C'est plus jolie je trouve et moi j'aime bien m'inventer des mots que moi seule comprend.
Des quichettes en apéro avec des moules, de la sardine et des pignons

quichettes entre terre et mer1

Pour une trentaine de quichettes:

  • Pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre
Sel
Eau

  • Garniture pour les 12 quichettes aux moules:

24 moules
1 oeuf
6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de persil
Sel, poivre

  • Garniture pour les 12 quichettes à la sardine:

1/2 boîte de sardines nature
Des pignons
Le restant de l'appareil des quichettes aux moules

  • Garniture pour les 6 quichettes aux oignons:

1 oeuf
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 oignon coupé menu
Des pignons
Sel

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, lorsque le tout est bien sablé, ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte.
2. Etaler la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un verre ou autre, faire des ronds suffisamment grands pour rentrer dans les empreintes en silicone. Foncer les moules avec la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer l'appareil des quichettes façon mer en battant l'oeuf avec la crème et en ajoutant l'ail et le persil. Saler et poivrer.
5. Sur les fonds de pâte, disposer 2 moules par empreintes et dans les autres empreintes libres disposer des morceaux de sardines. Dans les empreintes où il y a les sardines, ajouter les pignons. Recouvrir de l'appareil. Placer au four pendant 30 min.
6. Pour les quichettes aux oignons, faire revenir l'oignon dans un peu de graisse de canard. Foncer les empreintes avec la pâte, déposer de la fondue d'oignon, des pignons et l'appareil fait de l'oeuf et de la crème fraîche assaisonné. Mettre au four pour 30 min.
Au moment de servir je les ai légèrement tiédis.

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29 novembre 2009

LES FAMEUX KIBINAI QUI TE FONT FONDRE DE PLAISIR ET COMMENT J'AI FAILLI TOUT LAISSER EN PLAN!!


apéro dinatoire Lituanien russe4

Ah la la les kibinai, ça c'est du plaisir à l'état pur, vous savez quoi, je le préfère même au chocolat!! Oui oui exact, c'est vous dire.
Ces petits pains faisaient parti de mon repas d'anniversaire, tout le monde les a adorés et pour cause, c'est délicieux. Ce n'est pas compliqué à faire. Une pâte qui n'a pas besoin d'être trop travaillée, une farce pas très élaborée, le plus long est de former les kibinai, mais ca en vaut vraiment la peine.
Les kibinai sont la tradition culinaire de Trakai.
Plus tout ce que je vous ai déjà montré depuis vendredi, nous avions préparé les zemaiciu blynai.
Je dis maintenant nous car Mr RV a dû venir me prêter main forte car il a très bien compris qu'il risquait de se retrouver seul avec nos invités pour la soirée.
Vrai de vrai j'étais à deux doigts de tout laisser en plan!
La cuisine Lituanienne est bonne, mais tellement fastidieuse. Tous ces légumes à râpés à la main, ces pâtes à préparer (toujours à la main) et en faire un repas entier pour 10 personnes, sachant que j'en fais toujours pour 15!!!
Nous avions préparé 30 zemaiciu blynai et 39 Kibinai!!
J'ai dit à Mr RV que la prochaine fois, je mettrai une pintade au four avec des haricots verts!!
Finalement je ne me suis pas enfui, je dois avouer que j'ai versé une petite larme d'énervement qui a vite été oubliée car je pense que nos invités ont passés une bonne soirée.

Demain je vous présenterai le dessert de cette soirée.

Pour 39 kibinais:

450g de beurre
4 œufs
200g de crème fraîche
1 kg de farine
Sel

  • Pour la farce:

1 kg de viande de porc dans l'épaule
50g de beurre
3 oignons
2 bouillons cub
Sel, poivre

1. Dans une bassine, mettre la farine et le sel et ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à la main. Ajouter 3 œufs entiers + la crème, pétrir à nouveau. Laisser reposer 30 min au frais.
2. Couper la viande en petits morceaux (comme la viande des kebabs). La mettre dans un plat et parsemer de beurre. Hacher les oignons et les ajouter à la viande ainsi que le bouillon cub dissout dans un peu d'eau, le sel et le poivre. Travailler la farce à la main, afin que tous les ingrédients ne fassent plus qu'un (rohhh que c'est beau!!).
3. Avec la pâte (sans rajouter de farine), former des boules grosses comme 2 fois un œuf, étaler avec un rouleau à pâtisserie. Mettre au centre de la farce. Refermer en formant un bourrelet tout le long du kibinai.
4. Les disposer sur une plaque allant au four et les badigeonner avec l'œuf restant additionné d'un peu d'eau.
5. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 min.

 

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19 septembre 2009

PELMENI SIBERIENS et KOTLETY

Je vous présente un plat Sibérien. Il se dit que peut être, les origines un peu plus profondes de ce plat, viendraient de la Chine !!!! Chacun a son avis sur la question. Quoiqu'il en soit, il est très apprécié par l'Europe de l'Est et c'est un plat préparé par de nombreuses générations.
C'est un rituel en Russie de préparer les pelmeni, toute la famille s'y met et ils en préparent en abondance. Cette journée est ponctuée de chants et de danses..........et de vodka!
La deuxième tradition est de proposer à ses invités un pelmen heureux, c'est à dire de glisser une petite pièce ou une fève dans un pelmen. La personne qui tombera sur ce pelmen aura une année heureuse.
En Sibérie la farce est composée de viande d'ours. Sinon un mélange de bœuf, agneau et porc fera aussi très bien l'affaire.

Pour 4 personnes:

  • Pour la pâte

300g de farine
1 œuf
10 cl de lait
1/2 cuil. à café de sel

  • Pour la farce

450g de viande hachée (bœuf, porc et agneau)
50g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraiche
2 oignons
Sel et poivre

1. Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot la farine, l'œuf, le sel et le lait. Pétrir 4 min et si besoin ajouter 4 cuil. à soupe d'eau. La pâte ne doit pas se rétracter et doit être élastique. Placer la boule de pâte au réfrigérateur.
2. Préparer la farce en mélangeant la viande (elle doit être hachée très fin) le beurre, les oignons hachés, la crème fraîche, le sel et le poivre.
3. Diviser la pâte en 5 parts, étirer la 1ere part sur une épaisseur de 0.3cm, si la pâte est comme elle doit être, il n'y aura aucunement besoin de farine. A l'aide d'un verre, former des ronds de pâte. Y déposer une cuil. à café de farce au centre.

pelmeni

4. Prendre un pelmen entre ses doigts et étirer légèrement la pâte de manière à refermer le pelmen.

pelmeni1

5. Puis souder entres elles les deux pointes afin de former le pelmen.

pelmeni2

6. Renouveler l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte. Ranger au fur et à mesure, les pelmeni sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
En hiver, les pelmeni sont posés sur le rebord extérieur de la fenêtre, comme il est rare en France d'avoir des températures si rudes, je vous conseille le congélateur. Ceci pour durcir les pelmeni, afin qu'ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
7. Dans un grand volume d'eau salée et poivrée ajouter un bouillon cub. Lorsque l'eau arrive à ébullition, y jeter les pelmeni congelés. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendre 2-3 min et les égoutter délicatement (compter 15 min de cuisson).
8. Les passer rapidement à la poêle avec un peu de beurre et servir accompagné de crème fraîche.
Mr Recettes Voyageuses rajoute aussi un Maggi émietté.

pelmeni3pelmeni4


























  • Pour les kotlety

S'il reste de la farce des pelmeni, généralement c'est le cas. Après avoir laissé la farce au réfrigérateur, diviser en parts égales et à l'aide de vos mains former des grosses croquettes, les passer dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire frire les kotlety 5 min sur chaque face.
Servir avec de la crème fraiche et des cornichons mallasol.

kotlety

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10 juin 2009

SALAT OLIV'E

Voici une salade russe qui a été conçu par Jacques Olivier, un chef français qui était né à Dijon. Le chef Olivier a été au service du tsar Nicholas II et a crée cette salade en son honneur. Je traduirai cette salade "salade de poulet à la crème aigre"Photo_1981__R_solution_de_l__cran_

                                                                     
Pour 6 personnes:

3 blancs de poulet
3 œufs durs hachés grossièrement
8 pommes de terre
1 tomate
8 cuil. à soupe de cornichons Malassol
Olives vertes
1 dl de crème fraîche
1 dl de mayonnaise en pot
1 oignon coupé en quatre
le jus d'1/4 de citron
2 cuil. à café de sel
Poivre blanc


1. Mettre le poulet, l'oignon et 1 cuil. à café de sel dans une casserole. Recouvrir d'eau et amener à ébullition sur feu vif, à découvert, en écumant bien. Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 min sur feu doux. Retirer le poulet et le laisser refroidir.
2. Peler et couper en petits dés les pommes de terre et les cuire à la vapeur, attention à ne pas trop les faire cuire, il faut qu'elles restent bien fermes. Une fois cuites, les laisser refroidir.
3. Couper le poulet en cubes égaux aux pommes de terre. Les mélanger aux pommes de terre, aux cornichons mallasol et aux œufs.
4. Préparer la sauce, dans un bol mélanger la crème avec le jus de citron, ajouter la mayonnaise. Assaisonner avec 1 cuil. à café de sel et du poivre blanc.
5. Mélanger la sauce à la salade. Réserver au frais.
La salade se présente, comme toute salade Russe, en dôme. Pour ce faire, démouler votre salade sur un plat plat et décorer de tomates et d'olives vertes.Photo_1982__R_solution_de_l__cran_

27 mai 2009

POISSON SAUCE SAFRAN

 

poisson sauce safran

 

Pour 6 personnes:

1 kg de filet de poisson
Crevettes roses cuites décortiquées
12 cl de crème fraîche épaisse
4 cuil. à soupe de beurre
25 cl de vin blanc
12 cl de court-bouillon de poisson
1/2 cuil. à café de safran en poudre
Sel et poivre

1. Placer le poisson dans une poêle. Saler et poivrer. Ajouter le vin et le court-bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 7 à 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
2. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
3. Ajouter la crème fraîche aux jus de cuisson. Ajouter le beurre petit à petit en fouettant le tout. Ne pas laisser bouillir. Ajouter le safran et les crevettes.
Servir le poisson et la sauce accompagné de riz.

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18 avril 2009

GOLUBTSY

Voiçi un plat Russe, il y est très apprécié mais aussi par toute l'Europe de l'Est.
En Lituanie il se prénomme Balandéliai.
Il y a diverses recettes de Golubtsy, certains sont farcis avec des pruneaux, d'autres sont cuits au four, d'autres cuits en cocotte sur un lit de carottes.........
La cuisine Russe est un héritage de plusieurs siècles d'histoires mouvementées, les plats ont des noms typés qui symbolisent une cuisine familiale.

Pour 5 personnes:Photo_172__R_solution_de_l__cran_

400g de chair à saucisse
1 chou blanc
50g de riz
2 c. à soupe de crème fraiche
1 c. à soupe de concentré de tomates
3 oignons
1 gousse d'ail
Sel, poivre, muscade, carvi

1. Prendre le chou et faire des entailles à la base des feuilles, l'immerger dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement. Il faudra enlever les feuilles au fur et à mesure. Déposer les feuilles sur un linge. Et renouveler l'opération autant de fois qu'il vous faudra de feuilles. Vous pourrai utiliser le cœur du chou en salade, je mentionnerai la recette dans les prochains jours.
2. Préparer la farce: dans une poêle mettre 1 oignon haché grossièrement à revenir dans de l'huile. Faire cuire le riz 12 min. Hacher la chair à saucisse et mettre dans un saladier avec le riz,  ajouter l'oignon revenu,  la gousse d'ail haché, le sel, le poivre et la muscade moulue. Bien mélanger.
3. Positionner chaque feuille sur votre plan de travail, la nervure vers vous. Mettre dans chaque feuille 2 c. à soupe de farce, replier les bords vers le centre de façon à former des petits paquets.

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4. Dans une cocotte, mettre du beurre et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les golubtsy.
5. Mélanger dans un bol la crème fraiche et le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre. Petit à petit ajouter dans le bol l'équivalent de 50 cl d'eau de cuisson du chou, bien fouetter. ajouter ce bol dans la cocotte. Couvrir et cuire 1h30
6. 20 min avant la fin de la cuisson ajouter 2 c. à soupe de carvi.
Servir avec de la crème fraiche et des pommes de terre vapeur.

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