Départ pour la Suisse avec une très belle gourmandise et surtout très bonne. Très très gouteux et délicat. Même la pâte à rissoles est bonne, pour cause il me restait des chutes de pâtes et je m'en suis régalé.
C'est une spécialité glaronnaise, des rissoles frites fourrées de zieger et de raisins secs.
J'ai utilisé du fromage Russe, du tvorog, il ne rend pas d'eau et est parfait pour ce genre de préparation.Vous pouvez aussi les préparer avec de la ricotta.

Pour 15 zigerkrapfen:

• Pour la pâte

125g de beurre
125g de crème fraiche
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la farce

225g de tvorog ou de ricotta
150g d'amandes en poudre
5 cuil. à soupe de raisins secs
6 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de jus de citron

1. Dans la cuve du pétrin battre à la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réserverau frais 2h.
2. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
3. Abaisser la pâte assez finement. Découper des carrés de pâte, humecter les bords à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre de la farce, fermer en donnant une forme triangulaire. Former tous les zigerkrapfen.
4. Chauffer un bain de friture et frire les zigerkrafen, puis les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle. Déguster aussi bien froid que chaud.

C'est l'histoire d'une buche qui a juste un mois d'avance, c'est pour donner un apercu de ce qui pourrait être votre dessert de fêtes.
Et?? Vous en pensez quoi? Qu'il vous tarde Noel! On peut déjà déguster des buches, même un mois avant.
Une buche revisitée, moderne, pas de biscuit roulé, on pourrait dire que c'est moins lourd mais avec la couche de chocolat crousitillant ce serait vous mentir.
Par contre la couche de chantilly au chocolat blanc truffé de praliné, elle, est super aérienne. Et je me suis demandé, qu'est ce qui est le plus important? Une coupe régulière et franche ou un résultat en bouche bon mais trop plombant?
A vous de me dire s'il serait mieux de mettre un peu de gélatine pour serrer la chantilly quitte a la rendre plus pateuse, ou laisser ainsi.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise 

4 oeufs
120g de sucre
60g de farine
50g de maizéna
Sel

• Pour le croustillant chocolat spéculos

10cl de crème fraiche épaisse
25g de beurre
70g de spéculos
120g de chocolat noir

• Pour la mousse truffée au praliné

40cl de crème liquide
200g de pâte de praliné
300g de chocolat blanc
100g de gavottes

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. En attendant préparer un sirop pour puncher la génoise. Pour ma part au triple sec.
4. Pour le croustillant, écraser les spéculos avec un pilon. Chauffer la crème et le beurre. Verser sur le chocolat et bien mélanger, ajouter les spéculos.
5. Découper de la grandeur du cadre à buche, 2 fonds de génoise. En disposer une au fond du cadre, positionner le rhodoid. Puncher la génoise et couler le croustillant chocolat. Réserver au frais.
6. Préparer la mousse, sur un bain marie faire fondre 50g de chocolat blanc avec la pâte de praliné. Ajouter les gavottes émiettées, mélanger intimement et verser sur une plaque. Réfrigérer afin de faire durcir.
7. Faire chauffer 10cl de crème liquide et verser sur le chocolat restant. Bien mélanger et laisser refroidir. 
8. Monter la crème restante en chantilly, incorporer la crème au chocolat, puis le praliné gavottes. 
9. Disposer le dernier fond de génoise dans le cadre, le puncher et couler la mousse. Lisser, réfrigérer et déguster. L'idéal le lendemain de la préparation.

Et voici votre entrée pour vos repas de fêtes, un bon velouté bien chaud mais avec des morceaux de foie gras. Plus festif y'a pas! 
Du foie gras cuit, dresser une tranche sur un toast de pain grillé et 1/2 part par personne coupée en dés dans le velouté. Comme des petits trésors que l'on retrouveraient 
Si vous êtes en manque d'inspiration pour le plat je vous conseille la canette au vin jaune chanterelles et truffes

Pour 6 personnes:

300g de foie gras cuit
1 tranche de poitrine salée un peu épaisse
20cl de crème fraiche
50g de beurre salé
1L de bouillon de volaille
1 boite de marron au naturel
1 gros oignon

1. Faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et la poitrine finement émincée. Ajouter les marons et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter 30 min.
2. A l'aide du mixer plongeant mixer, puis ajouter la crème et un peu de gras du foie gras pour renforcer la saveur. Assaisonner et maintenir au chaud. 
3. Servir avec les dés de foie gras à même le velouté puis une petite tranche sur un toast grillé. 

Rooo que c'est bon. La viande fondante, les artichauts succulent, la sauce gourmande. 
Un plat revigorant comme je les aimes et très réconfortant.
J'ai utilisé des jarrets d'agneau et des cotes découvertes. Du sauté fera aussi très bien l'affaire
Vous pouvez utiliser des petits artichauts poivrade.

Pour 4 personnes:

800g de viande d'agneau
8 fonds d'artichauts
1 jaune d'œuf
1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche
3 gousses d'ail
1 citron
3 cuil. à soupe de farine
1/4 de verre d'huile
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y saisir la viande. Débarasser.
2. Hacher l'ail et le faire revenir dans la sauteuse. Singer avec la farine et mélanger. Mouiller avec 1/2 litre d'eau et faire épaissir sur feu doux. 
3. Placer a nouveau la viande dans la sauteuse, assaisonner et laisser cuire 2h à feu doux.
4. Placer les artichauts dans la sauce, laisser cuire 15 min, un peu plus avec les artichauts poivrade.
5. Préparer la liaison en mélangeant le jaune, la crème et le jus de citron. Verser dans la sauteuse, mélanger, attendre 5 min de petite cuisson et servir. 

Une tarte avec une garniture bien épaisse et consistance comme je les aime. A base de choux fleur, il y en a peu et sa saveur se fait discrète.
Les cocktails de fruits de mer peuvent être remplacés pour un côté plus festif par des noix de St Jacques.
La St Jaques et le choux fleur forment un beau mariage et de plus on est en pleine saison.

Pour 8 personnes:

500g de cocktail de fruits de mer surgelés
200g de crème fraiche épaisse
2 œufs + 4 jaunes
125g de choux fleur
1 pincée de piment en poudre
Sel, poivre

• Pâte brisée

200g de farine
100g de beurre
Sel

1. Mélanger les ingrédients de la pâte et ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte. L'étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte.
2. Une fois le cocktail de fruits de mer bien égoutter le poêle afin qu'il rende tout son eau, ce qui évitera qu'il détrempe la pâte.
3. Cuire le chou fleur à la vapeur et le laisser refroidir avant de le travailler.
4. Préchauffer le four à 200°C. 
5. Ecraser le choux fleur à la fourchette, au fouet ajouter la crème, les oeufs et les jaunes, l'assaisonnement. 
6. Disperser les fruits de mer sur le fond de pâte, verser la préparation. Enfourner pour 35 min. Se déguste chaud.

A nouveau une recette express mais ouah elle en jette et sera du plus bel effet sur vos tables.
2 oranges, 3 escalopes de veau, de la crème fraiche épaisse, 3 gourmands. Nous n'avons besoin que de cela.
Et je me dis la de suite qu'on pourait remplacer les oranges par des sanguines et pourquoi pas par un pamplemousse. Plus tard quand la saison sera là on pourra aussi tester avec des clémentines. 
La sauce est bonne et nappante, des tagliatelles auaient été aussi sympa en accompagnement.

Pour 3 personnes:

3 escalopes de veau
1,5dl de crème fraiche
Beurre
2 oranges
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Raper une orange puis la presser pour en récupérer le jus. Peler l'autre orange à vif et la détacher les segments.
2. Poêler la viande dans du beurre et un filet d'huile pour ne pas que ce dernier noircisse. 
3. Lorsque la viande est cuite et assaisonner, réserver et mettre à la place le jus et le zeste des oranges avec la crème. Bien mélanger, donner un bouillon pendant 5 min. Rajouter la viande, laisser reposer 1 min et servir.

Vous allez dire que je me la coule douce, je vous propose de la simplicité aujourd'hui.
Recette express, juste la recette de la sauce, le poisson je l'ai cuit à la vapeur, manière de compenser avec la sauce qui est un peu riche. 
Crème, moutarde, le tout amener à ébulition et pis cé tout!!!

Pour 4 personnes:

25cl de crème fraiche épaisse
120g de moutarde
Poivre

1. Mélanger la crème et la moutarde. Amener à ébulition et laisser mijoter 10min. Ajouter du poivre et servir.

Une tuerie et très addictif ce dessert, terriblement gourmand. 
Une recette trouvée dans le fémina. J'ai du doubler les doses de la garniture. Non non vraimpent elle ne remplissait pas le fond de tarte. 
Il y a du choclat dans le caramel!! Première fois que je vois cela.
Elle conseille de mettre la tarte 30min dans le réfrigérateur avant dégustation. Ce que je n'ai pas fait car je ne voulait pas que le caramel durcisse.
Je vous souhaite un agréable weekend.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sablée

125g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune
125g de sucre
250g de farine

• Pour la garniture

8 cuil. à soupe de lait
4ààg de crème fraiche
40g de beurre
460g de noix
60g de chocolat noir
200g de miel 
200g de sucre

1. Dans la cuve du robot ou dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid en dés. Lorsque la pâte est sablée ajouter l'oeuf et le jaune. Pétrisser jusqu'à formation d'une boule, ne pas ajouter d'eau. Placer au réfrigérateur 30min.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un moule et recouvrir de haricots afin de cuire la pâte à blanc. Cuire 30min.
4. Dans une poêle mélanger le lait, le sucre, le chocolat et le miel. Chauffer 5 min en remuant sans arrêt. Incorporer la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 15min à feu doux. Ajouter les noix, bien mélanger afin de les enrober de caramel et laisser cuire 5min. Hors du feu ajouter le beurre. 
5. Couler la garniture sur le fond de tarte, égaliser et laisser refroidir avant de déguster.

Mais aussi au calvados et à la crème. Servi avec des pommes noisettes et sur la droite de la photo vous pouvez apercevoir la compootée de pommes.
La sauce ouah!! Hyper parfumée, elle se mariera aussi avec un riz blanc ou un bon pain pour la saucer.
La viande est fondante
Pour résumer, un très bon plat.

Pour 5 personnes:

5 cuisses de pintade
15cl de crème fraiche épaisse
4 cuil. à soupe de calvados
4 pommes
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir dans un faitout avec un flet d'huile d'olive ainsi que les cuisses.
2. Pendant ce temps peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Retirer la viande et placer les pommes, faire revenir 5 petites minutes. 
3. Disposer sur les pommes la viande, assaisonner et arroser de calvados. Laisser mijoter 30 min à couvert.
4. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 20 min. Déguster chaud.

Une recette aujourd'hui qui trouvera sa place sur vos tables pour une occasion spéciale ou tout aussi bien pour un repas simple.
En entrée joliement dressé ou en plat, dans ce cas là vous l'accompagnerez d'une petite timbale de riz ou tout autre féculent.
Les seiches pas toujours facile à préparer, elles peuvent devenir dure et caoutchouteuse. Pour cela il faut les saisir, soit dans l'huile soit dans un liquide, un bouillon par exemple.

Pour 2 personnes:

420g de petites seiches décongelées
5cl de crème fraiche épaisse
1 courgette
Estragon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Détailler la courgettes en bâtonnets. Les faire revenir avec l'huile d'olive et un peu d'estragon ciselé. Assaisonner et débarasser.
2. A la place ajouter les petites seiches et bien les saisir jusqu'à complète cuisson. Assaisonner et débarasser.
3. Dans la poêle où il doit rester du jus de cuisson des seiches, ajoiuter la crème, donner un bouillon.
4. Dresser les courgettes et les seiches à l'assiette, arroser de sauce et servir.

A mon goût et la prochaine fois je rajouterai une pointe d'arôme café, trop discret pour le coup.
A déguster tiède comme l'on fait pour la galette. Avec une tombée de chantilly.
Passez un très bon dimanche.
Pour moi il sera à peaufiner ma nouvelle cuisine .....

Pour 8 personnes:

1 pate feuilletée
3 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
250g de noix en poudre
100g de sucre
2 cuil. à soupe de café lyophilisé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Diluer le café avec 3 cuil. à soupe d'eau dans une casserole, incorporer le sucre et amener à ébuiltion.
3. Mélanger la poudre de noix avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange précédent. Une fois incorporé ajouter la crème, puis les blancs non battus. Bien mélanger.
4. Foncer un moule à tarte avec la pâte et couler la préparation, enfourner pour 25min. Déguster tiède.

Ma gourmandise a pris le dessus. Je pensais faire un plat light, dispserser du persil sur mes filets de poisson, les enrouler et les cuire vapeur. Mais j'ai eu envie d'une sauce et d'un riz et de gourmandise.
En est sortie cette recette surper bonne.

Pour 2 personnes:

4 petits filets de poisson blanc
4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 jaunes d'oeufs
2 oignons
1 cuil. à café de maizéna
2dl de vin blanc
1 citron
Persil
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Sur les filets de poisson parsemer de persil et de zeste de citron. Les rouler et les piquer d'une pique pour les maintenir.
2. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive pendant 5 min. Disposer le poisson, arroser de vin blanc, couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans des petits plats disposer les filets de poisson enroulés, ôter la pique. Ajouter les oignons.
5. Délayer la maizéna avec un peu d'eau, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème. Fouetter et assaisonner. Verser dans la poêle contenant le jus de poisson et faire épaissir. Verser dans les petits plats et enfourner jusqu'à coloration, environ 10 min. Déguster aussitôt.

Me revoila de retour avec une recette gourmande et familialle. N'hésitez pas de faire gouter cette recette à vos enfants, même s'ils n'aiment pas le hareng ils n'y verront que du feu. Tout cà grace à l'écrasé de pommes de terre et la crème mélangée au hareng.
C'est riche certes mais réconfortant.

Pour 3 cassolettes:

500g de hareng fumés
2.15dl de crème fraiche épaisse
700g de pommes de terre
Noix de muscade
Paprika
Poivre

1. Peler et cuire à la vapeur les pommes de terre.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Hacher au couteau le hareng. Ya jouter la crème et l'assaisonement.
4. Ecraser les pommes de terre, les disposer dans des cassolettes et recouvrir de hareng. Enfourner pour 15 minutes et servir.