Un plat sympa, coloré et parfumé.
Ne pas trop faire cuire les spaghettis, l'interet est qu'ils restent croquant.
J'ai utiliser un ustensile pour faire les spaghettis. Je l'avais oublié dans un tiroir c'est pourtant bien pratique.

Pour 1 personne:

150g de blancs de poulet
5cl de crème fraiche
1 courgette (330g)
1 trait de fond de volaille maggi
1 cuil. à café de curry
10g de noix de coco en poudre
1 filet d'huile d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Laver et râper la courgette en spaghettis.
2. Couper les blancs de poulet en lanières.
3. Dans une petite poêle faire revenir le poulet. Lorsqu'il est doré l'assasonner. Mouiller avec 11cl d'eau, ajouter le fond de volaille, le curry, la courgette et la noix de coco. Laisser cuire 5 min.
4. En fin de cuisson, ajouter la crème et servir

Un petit goût de voyage en Inde avec ce plat hyper parfumé et gouteux.
Vous pouvez le préparer avec n'importe quel poisson. Il se fait même avec de la viande.
Ce plat se décline selon vos envies

Pour 4 personnes:

800g de poisson
50cl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de noix de coco fraiche
8 pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
1 citron vert
Coriandre fraiche
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
Sel, poivre

1. Presser le citron et arroser le poisson avec le jus. Réserver au frais quelques heures.
2. Peler les pommes de terre et les cuire dans un volume d'eau jusqu'à tendreté. Les égoutter mais les laisser dans le faitout.
3. Peler et hacher les oignons et l'ail, mélanger à la crème. Ajouter les épices, la noix de coco, sel et poivre. Verser sur les pommes de terre dans le faitout. Ajouter le poisson et le jus de citron.
4. Cuire la préparation à couvert et à feu doux pendant 20min. Servir parsemer de coriandre fraiche.

Le rouget petit poisson à la chair délicate et fine.
Poêlé il a tendance à s'éfriter alors je l'ai fait cuire au four. 10 mn suffisent, tellement fin et petit que la surcuisson serait vite là.
Une sauce réduite avec des crevettes roses.
Recette sympa et bonne.

Pour 4 personnes:

800g de filets de rouget
250g de petites crevettes roses
10cl de crème fraiche
400g de sauce tomate
3 gousses d'ail
Persil
Thym
Piment d'espelette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout ou casserole à fond épais. chauffer la sauce tomate avec l'ail haché, le thym, le persil, piment d'espelette, sel, poivre. Ajouter 10cl d'eau et laisser bouillir a feu doux 10min et à découvert.
2. Pendant ce temps préchauffer le four afin d'y cuire les filets de rouget 10 min à 180°C.
3. Dans la sauce ajouter les crevettes et la crème. Laisser mijoter 5min et servir avec le poisson

Un entremet de fou car très gourmand. De belles saveurs et la couche citron apporte une belle note de fraicheur. Chocolat feuillantine praliné sont bien présent coté gourmandise.
Que dire de plus! A tester.

Pour 14 personnes:

• Pour la base

200g de chocolat noir en tablettes
200g de poudre d'amandes
180g de beurre
4 œufs
160g + 40g de sucre

150g de feuillantine

• Pour la mousse citron

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
3 citrons jaunes
2 citrons verts
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

• Pour la mousse praliné

38cl de lait
4 jaunes d'oeufs
500g de crème liquide
100g de pâte de praliné
200g de chocolat blanc
60g de sucre
40g de maizéna
4g de gélatine

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 40g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer une plaque à pâtisserie et couler la pâte. Enfourner pour 20 min.
7. Pourla mousse au citron. Râper les citrons verts et presser leur jus ainsi que les citrons jaunes (15cl).
8. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
9. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
10. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer.
11. Monter l'entremet en placant la base chocolat dans un cadre à pâtisserie. Disposer la feuillantine puis la mouss au citron. Réfrigérer.
12. Pour la mousse praliné, chauffer dans une casserole le lait avec la pâte de praliné.
13. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Verser le lait petit à petit et reverser le tout dans la casserole afin de faire épaissir la crème.
14. Verser la crème sur la gélatine et bien fouetter. Ajouter le chocolat blanc, bien lisser et réfrigérer.
15. Monter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange au praliné.
16. Couler la mousse sur l'entremet, lisser, réfrigérer et décorer.

Une nouvelle recette de terrine, que j'ai servi tiède et non froide comme d'habitude. Avec des pommes vapeur et une sauce curry
Du coup servi en plat et apparement très apprécié par mon homme.

Pour 1 personne:

150g de cabillaud
7 ml de crème liquide
1 oeuf
1 noisette de beurre
1 carotte
1 échalote
1 pincée de piment d'espelette
Sel, poivre

• Pour la sauce au curry

Crème fraiche
Curry
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Peler la carotte et l'échalote. Hacher le tout dans un mixer. Dans une petite casserole a fond épais, faire fondre le beurre et y faire revenir quelques minutes le hachis.
3. Hacher le poisson, hors du feu l'ajouter au hachis. PAr la suite incorporer la crème, l'oeuf, sel, poivre et piment d'espelette.
4. Verser la préparation dans un moule en siliconne et enfourner pour 25min à couvert et 15min à découvert.
5. Préparer la crème en mélangeant les ingrédients. Servir tranché vec des pommes vapeur et la crème.

J'ai farci mon chapon pour noel et j'ai vu un peu trop grand. JE me suis retrouvée avec la moitié de ma farce sur les bras!
J'ai ajouté quelques ingrédients et je nous ai fait une terrine. Que nous avons dégusté avec un pain frais, ou des pâtes ou des frites. C'est sympa. C'est bon chaud ou froid.
Je vous souhaite à tous une très bonne fin d'année. PAssez une belel soirée et profitez les uns des autres.

Pour 8 personnes:

• Le farci restant était composé de

5 foies de volaille + celui du chapon
20cl de crème fraîche
125g de cèpes secs
10 noix de cajou
1 petite poignée d'amandes effilées
Ail
Sel poivre

700g de foies de volaille
10cl de crème fraiche épaisse
2 oeufs
Sel, poivre

1. Rappel pour le farci. Tremper les champignons dans une eau chaude. Bien les egoutter.
2. Malaxer tous les ingrédients du farci. Ajouter les 700g de foies de volaille, la crème, les oeufs et de l'assaisonement. Mixer au mixer plongeant.
3. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 45 min. Laisser refroidir dans la terrine avant de démouler.

Si un chapon pointe le bout de son nez pour votre repas du 1er de l'an, j'ai la farce qu'il vous faut.
J'ai cuit le chapon à 165°C pendant 3h30. Il fesait un peu plus de 3kg. La farce n'était pas du tout sèche.
J'ai farci la bête la veille ce qui a bien parfumé la viande.
J'ai utilisé des cêpes secs.
C'est toujours un plus de faire un farci pour un chapon ou une dinde. Certaines personnes préfèrent manger un bout de farci plutôt qu'un bout de viande, cela passe mieux.
J'ai préparé la farce dans la cuve du robot avec la feuille afin de bien malaxer mais ne pas mixer pour conserver des morceaux.

Pour 1 chapon de 3kg:

5 foies de volaille + celui du chapon
20cl de crème fraîche
125g de cèpes secs
10 noix de cajou
1 petite poignée d'amandes effilées
Ail
Sel poivre

1. Tremper les champignons dans une eau chaude. Bien les egoutter.
2. Malaxer tous les ingrédients. Farcir la bête. Coudre l'arrière de la bête avec du fil de cuisine et laisser reposer au frais une nuit. Le lendemain cuire au four 1/2h par livre à 165° en retournant la pièce souvent.

PAs mal ces quiches mais pas assez relevé à mon goût.
JE me dit que si j'avais mis un peu de bisque de homard dans l'appareil a quiche cela aurait renforcer les saveurs.
J'ai juste mis du fumet de poisson, mais c'est tellement salé qu'il en audrait beaucoup trop pour apporter une saveur particulière. Donc ne dépasser pas la dose.
A servir tiède, c'est bien meilleur, comme tous les feuilletés.

Pour 36 pièces:

1 pâte feuilletée
150g de petites crevettes cuites
10cl de crème fraiche épaisse
10cl de lait
50g de gruyère
3 oeufs
5 cuil. à café de fumet de poissonPoivre

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Foncer des petites empreintes en siliconne de pâte feuilletée. Disposer au fond des petites crevettes.
3. fouetter les oeufs avec la crème, le lait, le gruyère, le fumet de poisson et du poivre. Verser cette préparation dans les fonds de quiches.
4. Enfourner les quiches 20 min.

Accompagné d'une salade et de quelques noix qui se marient très bien avec le roquefort ce fut une belle entrée.
Attention à bien former vos bricks afin que le fromage ne s'écoule pas.
Cuisson au four car la garniture étant assez grasse elle nourrie la feuille de brick. JE les ai quand même badigeonnés d'huile d'olive afin que les bricks soient bien dorrés.
Préparer les à l'avance, les précuire 5 min, puis les repasser au four au moment du service.

Pour 5 bricks:

8 tranches de coppa
100g de roquefort
10cl de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
5 feuilles de brick
Persil
Huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 210°.
2. Ecraser le roquefort et y mélanger la crème, le persil ciselé, la coppa en lanières, le jaune d'oeuf et un peu de poivre.
3. Plier les bords arrondis vers le centre de façon à obtenir un grand rectangle. Disposer une bonne cuil. de farce à la base et plier afin de former un triangle. Déposer sur une plaque à pâtisserie et avec un pinceau les badigeonner d'huile.
4. Enfourner les bricks pendant 10 min ou 2 fois 5 min pour une préparation à l'avance. Servir chaud.

Ce genre de recette est rare à la maison car Mr n'aime pas les quich mich! Comme il les nomment.
Moi je trouve que c'est bien pratique pour les femmes pressées.
Pâte feuilletée, qui est mieux que brisée pour cette recette.

Pour 4 personnes:

3tranches de saumon fumé
1 boite de fonds d'artichauts
1 pâte feuilletée
25cl de lait
2 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraiche
150g de gruyère râpé
1 cuil. à café de coriandre en poudre
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Bien rincer les artichauts. Les détailler en lanières.
3. Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, disposer les artichauts et le saumon.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, la crème et le gruyère. Ajouter la coriandre, sel et poivre. Verser l'appareil sur la ganiture. Enfourner pour 40 min.

Juste excellente cette recette. Le filet mignon est un morceau de viande très tendre et savoureuse.
J'ai préparé le plat à l'avance puis l'ai réchauffé au moment pour faire réduire la sauce et ajouter la crème.
Je pense que ce plat s'accomode à tous les accompagnements. Je l'ai servi avec un clafoutis de tomates que je vous présenterai bientôt..

Pour 5 personnes:

1 kg de filet mignon de porc
3 cuil. à soupe de crème fraiche
60g de noisettes
10cl de vin blanc
2 cuil. à café de fond de volaille
6 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Partager les filets mignons en troncons. Peler l'ail et couper les gousses en 4.  Mixer grossièrement les noisettes.
2. Dans une poêle chauffer un peu d'huile et y faire roussir les morceaux de viande. Ajouter 20cl d'eau, le fond de volaille, le vin blanc, l'ail, le persil et l'assaisonnement. Cuire 25 min à couvert.
3. Ajouter les noisettes et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter la crème, lier la sauce et servir.

C'est une sauce de veau m'a t'on dit. Non c'est pas parce qu'il y a des olives que c'est une sauce de veau :-)
Et puis je ne l'ai pas dit, c'est carément plus vite faite fait qu'une blanquette. Et en plus c'est tout aussi bon. Réchauffer c'est meilleur car le citron ressort d avantage.
Un très bon plat à partager.

nde

Pour 11 personnes:

2 kg 400 de sauté de veau
50cl de crème fraiche
60 olives vertes dénoyautées
3 citrons verts
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire revenir la viande avec de l'huile d'olive.
2. A coloration ajouter le jus et le zeste des citrons, les olives, un peu de sel et du poivre. Mélanger et mouiller avec 2 verres d'eau. LAisser mijoter 40min.
3. Au moment de servir ajouter la crème et laisser épaissir.

Pour les repas rapide et gourmand.
Vous pouvez remplacer les st jacques par des crevettes ou des gambas.
Servir avec des pâtes fraiches ou en cassolette
C'était super bon, très gouteux.

Pour 3 personnes:

550g de st jacques décongelées
20cl de crème fraiche
1 noisette de beurre
1 trait de whisky
2 cuil. à café de concentré de tomates
1 jus de citron
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une poêle avec du beurre et de l'huile, faire revenir les St Jacques pendant 3 min. Le temps qu'elles prennent le goût du beurre.
2. Flamber au whisky.
3. Dans un bol mélanger le concentré de tomates, la crème le jus de citron, le piment, sel et poivre. Verser sur les St Jacques, faire épaissir la sauce et servir.