St honoré est le patron des boulangers et pâtissiers.
Mon ami boulanger est venu déjeuner l'autre jour et je voulais marquer le coup en lui faisant ces petits st honoré.
Ils ont vraiment beaucoup plus.
Ils n'ont pas fait un pli!
Servez vous des petits st honoré comme base et faites évoluer la garniture selon vos envies et goût.

Pour 19 mini st honoré:

• Pour la garniture aux poivrons

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
1 bonne pincée de piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

• Pour la mousse de chèvre

200g de chèvre doux
3cl de crème fraiche épaisse
1cl de jus de citron
3cl d'huile d'olive
Poivre

• Pour le fond feuilletée et pâte à choux

250g de pâte feuilletée
37g de beurre
2 œufs
75g de farine
1dl d'eau
Sel, poivre

1. Émincer les poivrons, les placer dans une cocotte avec de l'huile d'olive, les laisser compoter. En fin de cuisson assaisonner et ajouter une pointe de piment. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C. A l'emporte pièce former des cercles de pâte feuilletée.
3. Préparer une pâte à choux en faisant chauffer l'eau avec le beurre, sel et poivre. Ajouter en un seul coup la farine et dessécher la pâte tout en mélangeant. Par la suite placer dans la cuve du robot et travailler à la feuille en incorporant les oeufs un à un. Verser la pâte à choux dans une poche à douille et former un cercle sur le pourtout des cercles en pâte feuilletée. Enfourner pour 20 à 25 min.
4. Préparer la mousse de chèvre en fouettant énergiquement tous les ingrédients.
5. Former les st honoré, sur les fonds disposer de la compotée de poivrons et finir avec la mousse de chèvre. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Rien que le visuel j'adore! Et la saveur est intéressante, j'aime bien la note de citron dans la polenta. J'ai aimé la fraicheur de la tomate.
Nous l'avons dégusté en entrée avec une salade, en accompagnement d'un plat, aussi bien avec une viande ou un poisson.
Faites vous plaisir et déguster cette terrine selon vos envies.
Cette recette me vient du livre "Les terrines de Cendrine" Je n'ai fait qu'un étage. Elle en a fait 4! Et je me demande comment elle a fait. Si vous tester cette recette revenez nous dire comment ça c'est passé.

Pour 6 personnes:

25cl de crème fraiche
125g de polenta
370g de purée de tomates maison
5g de gélatine en poudre
25cl de bouillon de volaille
1 zeste de citron

1. Dans une casserole mélanger le bouillon et la crème, ajouter le zeste du citron. Faire chauffer et ajouter la polenta en pluie. Cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, environ 12 min. Tout en remuant.
2. En parallèle, faire chauffer la purée de tomates, verser sur la gélatine en poudre en mélangeant bien.
3. Dans un moule à cake, disposer un film fraicheur et verser la moitié de la polenta, lisser, couler la purée de tomates et finir avec la polenta restante. Placer au frais pour une nuit. Déguster froid.

Deux recettes aujourd'hui, qui se complètent parfaitement.
Une assiette abondante, bien gourmande, digne d'une cuisine de grand mère.
Et la cuisine de grand mère c'est super bon, simple, gouteuse, loin des plats où la liste des ingrédients est interminable.
Dimanche c'est la fête des grands mères, même si vous aimez bien faire une grasse mat, préparez lui ce plat et allez le déguster en sa compagnie, prenez une demi journée et profitez, tant que vous pouvez, profitez pour moi qui ne peux mahleuresement plus!

Pour 8 personnes:

• Pour l'osso bucco
  

2kg d'osso bucco de veau
40cl de crème fraiche
4 oranges
20 feuilles de basilic
2 oignons
60cl de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe de maizéna sauceline
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le gratin

40cl de crème épaisse
4 oeufs
100g de parmesan
1 beau morceau de beurre
250g de ravioles sèches au 3 fromages
Sel, poivre

1. Râper les oranges et en presser le jus. Peler et hacher l'oignon. Ciseler le basilic.
2. Placer la viande dans un contenant, ajouter les zestes et le jus, l'oignon et le basilic. Assaisonner. Bien mélanger, filmer et laisser mariner au frais une nuit.
3. Faire chauffer un faitout avec l'huile, y faire dorer la viande. Ajouter la marinade et le bouillon. Cuire à couvert 1h30.
4. Oter la viande et faire réduire la sauce d'un petit 1/4. Mélanger la crème et la maizéna, l'ajouter à la sauce, bien mélanger et rajouter la viande. Laisser bouillonner 5 min et servir.

1. Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Bien beurrer 8 ramequins.
4. Egoutter les ravioles, les répartir dans les ramequins.
5. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et un peu de sel et de poivre. Couler la crème dans les ramequins.
6. Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner pour 25 min.

Avec mon boulot de chef à domicile j'ai pas mal de clients qui ont des chateaux, ils louent les chateaux à 1600€ la semaine et moi je nourri ces braves gens.
Moi plus jeune avec les parents nous partions en gite à 160€ la semaine!
Je peux vous affirmer qu'il n'y a pas la crise pour tous et j'espère que nous n'arriverons pas comme dans certains pays a une population très aisé et à une population qui crève la dalle!
Et dans ces châteaux au détour d'un donjeon ou d'un escalier de bonne je découvre des recettes de princesse.
Honte à moi je ne saurais vous compter l'histoire de ces crevettes.
Je me suis faite cette préparation un midi, a la va vite, c'est simple et vraiment bon.
Le feuilleté est frit, les crevettes baignent dans une sauce splendide, un régal!!!!
Et puis vous le savez, on est toutes pour quelqu'un une princesse ;-)

Pour 1 princesse:

100g de crevettes crues
7g de beurre + 1 noisette
2 cuil. à soupe de crème fraiche
1 bouchée à la reine
7g de fumet de poisson
1 cuil. à soupe de cognac
1/2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire cuire le roux et mouiller avec le fumet chaud. Bien remuer pour lisser la sauce et laisser cuire afin qu'elle épaissise.
2. Faire fondre la noisette de beurre dans une petite poêle et y faire sauter les crevettes. Assaisonner et flamber. Ajouter à la sauce ainsi que la crème.
3. Faire chauffer un bain de friture et y plonger la bouchée à la reine quelques secondes, 1 min au maximum. Déposer sur un papier absorbant.
4. Remplir la bouchée de la garniture, passer rapidement sous le grill du four et déguster!

Des escalopes de volaille, quelques fruits secs, pistaches et pignons, du persil (un peu trop à mon gout).
On roule le tout gentiement et on poêle.
Avec des pâtes, une purée ou ce qui vous plaira et c'est bien sympa.
J'ai trouvé cette recette sur un maxi.

Pour 2 personnes:

2 belles escalopes de volaille
50g de pistaches mondées
20g de pignons
Persil
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

1. Taper les escalopes au marteau à viande afin de les aplanir.
2. Hacher grossièrement au couteau les pistaches et pignons, Y ajouter la crème fraiche et le persil.
3. Assaisonner les escalopes, placer la farce et rouler l'ensemble. ficeler comme un rôti.
4. Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, y faire colorer les roulés. Les trancher et les servir.

Hummm le safran de Thiercelin dans cette recette minute était juste excellent, parfait!
J'ai adoré ce plat. On n'en laisse pas une goute.
La sauce est courte, si vous en souhaitez un peu plus doublez tout simplement les quantités, mais moi gourmande je vous assure que c'est inutile, c'est très bon ainsi et faut aussi savoir rester raisonable.

Pour 2 personnes:

2 petits magrets ou 1 gros
4 cuil. à soupe de crème fraiche
2 oignons
1 dose de safran
6cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Ôter totalement le gras du ou des magrets. En garder juste un petit bout pour graisser la poêle. Cuire le magret à la poêle chaude, en graissant de temps en temps le fond de la poêle.
2. Peler et émincer les oignons, les ajouter dans la poêle et les laisser cuire autant que le magret.
3. Déglacer au vin blanc, à presque évaporation totale, ajouter la crème et le safran. Assaisonner et servir.

Hier nous étions en Malaisie avec mon curry, bien au chaud.
Aujourd'hui on revient en Normandie, avec la pluie, le gris, voire la neige.
Mais à choisir je préfère car ce plat là, hum!!! Il était trop bon! Et surtout les pommes, que j'ai mangé telles quelles, je les ai poêlées avec du beurre salé. Et évidemment la viande a cuit avec de la crème et aurait pu être flambée au cognac mais j'ai oublié!!!
Par contre j'ai ajouter en dernier lieu des noix de cajou, aucun rapport avec la Normandie, c'était juste une envie.

Pour 2 à 3 personnes:

455g d'escalope de veau dans l'épaule
45g de beurre salé
1 cuil. à soupe de crème fraîche
3 pommes golden
1 oignon
1/2 cuil. à soupe de miel
10cl de vin blanc
50g de noix de cajou
Sel, poivre

1. Débarrasser les pommes de leurs trognons et les couper en 8. Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et les faire dorer. Au bout de 5 min ajouter le miel et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux.
2. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec le beurre restant. Fariner les escalopes et les ajouter à la poêle, avec les oignons. Faire dorer la viande sur les deux faces, assaisonner et ajouter le vin.
3. Au bout de 10 min ajouter la crème, bien mélanger. Servir avec les pommes et saupoudrer de quelques noix de cajou.

Une déclinaison de gougères en plus. Moi j'adore ces bouchées, c'est pratique a faire car peut et doit se faire la veille pour la pâte à choux, ainsi les choux ont eu le temps de sécher.
La mousse de saumon fumé est à base de carré frais et de saumon mixé. C'est pas plus compliqué que cà!

Pour 36 gougères:

• Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

• Pour la mousse

250g de saumon fumé
200g de carré frais nature
10cl de crème fraiche épaisse
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Pour la mousse, mixer le saumon fumé. Détendre le carré frais avec le jus de citron et l'huile d'olive, ajouter la crème fraiche et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le saumon, mélanger à nouveau.
6. Couper les choux au 3/4, remplir de mousse au saumon fumé, replacer le petit chapeau. Placer au frais et les sortir 30 min avant de les déguster.

Des cassolettes a un prix abordable sachant que j'ai utilisé les petite crevettes décortiquées à moins de 5€ le lkilo.
J'ai utilisé les queues de champignons qui me restait des champignons farcis et une tête que j'avais en plus.
Un petit appreil à la crème fraiche.
Des cassolettes qui sont du plus bel effet, qui sont gouteuses à moindres frais.

Pour 7 cassolettes:

500g de petites crevettes
430g de champignons de paris frais
35cl de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
30g de beurre
2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
15g de maizéna
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une poêle faire revenir les champignons émincés. A tendreté ajouter la gousse d'ail haché et assaisonner. Disposer dans les cassolettes beurrées. Et recouvrir des crevettes.
3. Dans un saladier placer la maizéna, la diluer avec le lait, ajouter les oeufs et la crème. Assaisonner. Verser dans les cassolettes. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Le genre de plat qui fait son effet, les invités vous remercient vous complimentent et pour le coup c'est simple comme un bonjour.
A moins de faire soi même sa bisque?? Mais qui fait ça??
J'ai acheté une bisque en bocaux dans une épicerie fine, à l'ouverture du bocal je l'aurai mangé telle quelle.
Cette recette aurait été parfaite si la sauce avait été un peu plus épaisse, elle a dangereusement liquéfier!
Donc je vous la corrige direct.
J'ai utiliser des crevettes cuites, si vous utilisez des crues, prolonger de 7 min le temps de cuisson.

Pour 7 cassolettes:

700g de crevettes décortiquées
30cl de crème fraiche épaisse
300g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline
1 cuil. à soupe de curry
1 citron vert
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Répartir les crevettes dans les cassolettes. Les assaisonner.
3. Dans un saladier mélanger la crème et la bisque. Faire chauffer et amener à ébullition. Ajouter la maïzena sauceline, fouetter en maintenant l’ébullition 1 min. Hors du feu ajouter le curry et le zeste du citron.
4. Verser la sauce dans les cassolettes. Enfourner pour 10 min. Servir chaud.

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Merci à Juste de m'avoir inspiré pour cette recette, j'avais vu différentes recettes de roulés sur les blogs, mais seule Juste m'a vraiement décidé à sauter le pas!
Juste les avais roulé avec du fromage frais et son biscuit était tomaté.
Moi vu la saison je les ai simplement fourré à la mousse de foie gras.
Et c'est terrible!!!Proposez vous aussi cette buche salée en apéro et modulez la garniture selon votre imagination et votre gourmandise. Là de suite me vient l'idée avec du saumon fumé et cà doit plutôt sympa.

Pour 20 pièces:

• Pour le biscuit

3 oeufs
70g de beurre
50g de parmesan
15g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
25g de maizéna
1 pincée de piment d'espelette

• Pour la mousse

120g de foie gras cuit en terrine
14cl de crème fraiche épaisse

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 12ml d'eau bouillante. Incorporer la farine, la levure et la maizéna. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu, le parmesan et le piment d'espelette.
3. Monter les blancs en enige ferme et les ajouter à la préparation précédente.
4. Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8 min. A la sortie du four, démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
5. Fouetter le foie gras avec la mousse, lorsque le biscuit à bien refroidi, le fourrer, rouler l'ensemble, filmer serrer et réserver au frais 1 à 2h. Découper en tranches et servir.

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Je suis sure que vous arrivez tous en vous disant mais c'est quoi un fromage de saumon ???
Le fromage de saumon se trouve en Lituanie mais aussi en France et quelle joie d'y tomber dessus.
Et ceci grâce à Apérivrais, ou plutôt a son concours.
Quand j'ai reçu mes bons pour aller retirer mes apérivrais, j'ai eu le choix devant mon étal car il y a une multitude de variétés.
On a de suite choisi les fromages au saumon, ils sont très bon mais je trouve un peu basique de les manger ainsi.
Alors j'ai fait des tartelettes, de la pâte feuilletée, du pesto de poivrons, un appareil à base de crème et pis cé tout.
Et que du bonheur, servi tiède c'est excellent!

Pour 20 tartelettes:

1 plateau apérivrais saumon
2 pâtes feuilletée à dérouler
1 œuf
13cl de crème fraîche épaisse
1/2 pot de pesto de poivrons

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. A l'emporte pièce découper des ronds et foncer des empreintes à petits fours en silicone.
3. Déposer au des fonds des tartes un peu de pesto de poivrons et un fromage par empreinte.
4. Fouetter l’œuf et la crème, verser délicatement. enfourner pour 20 min. Déguster tiède.

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Des pâtes automnales qui accompagneront une volaille tel qu'un poulet voire mieux un canard.
J'ai utilisé des cèpes secs que j'ai réhydraté dans le vin. Curieux vous me direz, c'est juste une erreur de ma part en fait, mais une erreur payante car je me suis servi par la suite du vin pour en faire ma sauce!
Et j'ai mixé les champignons avec des noix de cajou, trop bon!
Une bonne sauce à la crème pour enrober les pâtes
Ces plats à la base ont fini en plat principal.

Pour 5 personnes:

30cl de crème fraîche épaisse
20g de cèpes secs
200g de marrons en bocaux
50g de noix de cajou
300g de fettuccine
15cl de vin blanc
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans le vin blanc. Placer le vin blanc dans une casserole avec les grains d'ail pelés. Placer les champignons dans un mixer.
2. Faire réduire de moitié le vin.
3. Dans une poêle avec l'huile faire revenir les marrons.
4. Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
5. Mixer avec les champignons les noix de cajou et les grains d'ail mis dans le vin
6. Égoutter les pâtes, les ajouter aux marrons, ajouter le mélange de champignons, assaisonner bien mélanger l'ensemble.
7. Dans le vin réduit ajouter la crème, amener à ébullition et verser sur les pâtes. Bien mélanger et servir.

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