Pour 6 personnes:

300g de foies de volaille
150g de chair à saucisse
3 pâtes feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 trait de cognac
Persil 
Ail
Sel,poivre

1. Hacher au couteau les foies de volaille. Les faire revenir avec un peu de matière grasse et la chair à saucisse. 
2. Peler et hacher l'ail persil, l'ajouter dans la poêle. Assaisonner et flamber. Laisser refroidir 
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. A l'emporte pièce prélever 6 disques pour former les tourtes. Au centre déposer 2 cuil de farce. Recouvrir d'un deuxième disque, chiqueter les bords. 
5. Battre le jeune et avec un pinceau dorer les tourtes. Les enfourner sur plaque pour 20min. Déguster chaud.

Un plat idéal quand on recoit, festif, se prépare à l'avance et super gouteux. Plat d'automne avec des produits de la nature. 
Il me restait du farci, j'ai fait un roti avec des fines escalopes de veau. Un régal 

Pour 6 personnes:

1 belle canette
150g de chair à saucisse
150g de foies de volaille
5cl de lait
40g de noix
1 cuil. à café de cognac
1 tranche de pain rassie
1 oignon
Persil
Sel, poivre

1. Réhydrater le pain dans le lait.
2. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans la poêle et lorsqu'il est blond, ajouter les noix et les châtaignes. Stopper la cuisson.
3. Hacher grossièrement au couteau les foies de volaille, les mélanger au pain, à la chair à saucisse, du persil ciselé, assaisonner, arroser de cognac et ajouter la garniture de chataigne noix. Farcir la canette avec ce mélange. Fermer l'ouverture
4. Préchauffer le four à 160° et enfourner la canette au moins 2h en l'arrosant souvent 

J'ai farci mon chapon pour noel et j'ai vu un peu trop grand. JE me suis retrouvée avec la moitié de ma farce sur les bras!
J'ai ajouté quelques ingrédients et je nous ai fait une terrine. Que nous avons dégusté avec un pain frais, ou des pâtes ou des frites. C'est sympa. C'est bon chaud ou froid.
Je vous souhaite à tous une très bonne fin d'année. PAssez une belel soirée et profitez les uns des autres.

Pour 8 personnes:

• Le farci restant était composé de

5 foies de volaille + celui du chapon
20cl de crème fraîche
125g de cèpes secs
10 noix de cajou
1 petite poignée d'amandes effilées
Ail
Sel poivre

700g de foies de volaille
10cl de crème fraiche épaisse
2 oeufs
Sel, poivre

1. Rappel pour le farci. Tremper les champignons dans une eau chaude. Bien les egoutter.
2. Malaxer tous les ingrédients du farci. Ajouter les 700g de foies de volaille, la crème, les oeufs et de l'assaisonement. Mixer au mixer plongeant.
3. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 45 min. Laisser refroidir dans la terrine avant de démouler.

Si un chapon pointe le bout de son nez pour votre repas du 1er de l'an, j'ai la farce qu'il vous faut.
J'ai cuit le chapon à 165°C pendant 3h30. Il fesait un peu plus de 3kg. La farce n'était pas du tout sèche.
J'ai farci la bête la veille ce qui a bien parfumé la viande.
J'ai utilisé des cêpes secs.
C'est toujours un plus de faire un farci pour un chapon ou une dinde. Certaines personnes préfèrent manger un bout de farci plutôt qu'un bout de viande, cela passe mieux.
J'ai préparé la farce dans la cuve du robot avec la feuille afin de bien malaxer mais ne pas mixer pour conserver des morceaux.

Pour 1 chapon de 3kg:

5 foies de volaille + celui du chapon
20cl de crème fraîche
125g de cèpes secs
10 noix de cajou
1 petite poignée d'amandes effilées
Ail
Sel poivre

1. Tremper les champignons dans une eau chaude. Bien les egoutter.
2. Malaxer tous les ingrédients. Farcir la bête. Coudre l'arrière de la bête avec du fil de cuisine et laisser reposer au frais une nuit. Le lendemain cuire au four 1/2h par livre à 165° en retournant la pièce souvent.

Il y a un moment que je me demandais si c'était faisable!!! Et ben oui ca l'est et c'est super bon et c'est naturel en plus. On sait ce qu'il y a dedans et il n'y a pas cette méga pellicule de gras en surface. Forcément puisqu'il n'y a pas une once de gras dedans. Mis à part la crème.
Sachez que comme toute terrine, elle sera bien meilleure le lendemain.
Pour un aspect compact et lisse veillez à poser un poids dessus après cuisson. Cela apportera un fini impeccable.

Pour 8 personnes:

1kg de foies de volaille
6 oeufs
30cl de crème liquide entière
15cl de porto
Sel, poivre

1. Faire macérer une nuit au frais, les foies de volaille avec le porto.
2. Le jour J préchauffer le four à 100°C.
3. Placer les foies de volaille et le porto dans le bol du mixer, mixer. Ajouter la crème, les oeufs et l'assaisonement. Mixer à nouveau.
4. Verser la préparaton dans un moule à cake ou une terrine. Placer dans un plat à four emplie d'eau et enfourner 3h. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Certains diront berk des foies de volailles. C'est vrai qu'ils n'ont pas trop de fan. Moi j'aime et c'est économique. Je les préparent souvent aux raisins et à la crème.
Aujourd'hui j'ai testé avec une sauce tomate. Et c'était bon. Accompagné de pâte fraiches. Un plat complet et intéressant.

Pour 5 personnes:

1 kg de foies de volaille
50g de beurre
260g de sauce tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 x 2cl de vinaigre de vin
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer une cocotte en fonte avec un filet d'huile. Y faire revenir les foies de volaille, assaisonner.
2. A coloration ajouter le beurre et l'ai pelé et haché. Faire revenir 5 min.
3. Ajouter 2cl de vinaigre, laisser bouillir 5min. Ajouter le restant de vinaigre. Après quelques minutes ajouter la sauce tomate et le concentré. Laisser mijoter 20min et servir.

La terrine sans cuisson, c'est ce que je cherchais à faire depuis un moment. Pouvoir faire des terrines en grande quantité pour mes commandes sans encombrer mon four.
Là c'était un essai des plus concluant, je l'ai aromatisé de cognac, il se ressent très bien et apporte un excellent parfum.
J'ai mixé fin la préparation afin d'avoir une terrine lisse, vous pouvez mixer par accoups afin d'avoir des morceaux. Tout dépend le goût de chacun.
Cette recette est très bien ainsi mais peut aussi être amélioré. Avec des morceaux de truffes, des éclats de pistaches, de marron, de foies gras .... Faites parler votre imagination.
Pour la forme j'ai fait avec un moule à cake, on peut le présenter dans des ramequins pour une version individuelle. En terrine les tranches se tiennent bien, celel du visuel était d'une terrine faite de 4h. Déjà au bout de 6h les tranches se tiennent mieux. Et de la veille encore plus.
Voilà une entrée économique pour ceux qui n'auront pas de foie gras au fête faute de budget ou de convictions!

Pour 6 personnes:

1 kg de foies de volaille
60g de beurre
40 olives vertes dénoyautées
4 cuil. à soupe de cognac
2 oignons
4 gousses d'ail
1 cuil. à café de piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Hacher les oignons et ail. Faire revenir dans une poele avec un filet d'huile. A légère coloration ajouter les foies de volaille et cuire 10 min. Flamber au cognac.
2. Dans un mixer, placer le contenu de la poêle sans le jus et y ajouter les olives. Mixer. Verser dans un moule à cake ou des ramequins.
3. Faire fondre le beurre dans la poêle, mélanger avec le jus de cuisson. Verser sur la terrine et faire pénétrer. Lisse, filmer, placer au réfrigérateur au moins 4h avant de servir.

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Je m'essaye à la cuisine Italienne, on m'a commandé un repas pour 60 personnes donc je fais des tests. Si pour moi le dessert sera évidemment un tiramissu, les apéros des bruschettas, le plat du coup est moins évident.
Des idées svp ????
Ce plat fut très bon mais ce ne sera pas celui ci de retenue. Je ne me vois pas faire cuire des pâtes pour 60 et encore moins les égoutter!!!!
Un risotto? Je sais pas.
Bon pour en revenir à ce plat, du canard désossé et mijoté dans un peu de vin rouge. Si vous pouvez avoir du vin Italien ça n'en sera que mieux.
Et on mélange le tout aux pâtes, on saupoudre de parmesan et on pause sur la table. Un plat familial qui sent bon l'Italie. Complètement transporté, vous verrez!

Pour 5 personnes:

3 cuisses de canard
145g de foies de volaille
Parmesan
250g de gnocchis
25cl de vin rouge
45g d'olives noires dénoyautées
2 carottes
2 branches de cèleri
3 branches de persil
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe de romarin
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer le canard dans un faitout avec le laurier, le thym, 1 oignon pelé et coupé en 2, 1 carotte en rondelles, sel et poivre. Couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. Après cuisson les laisser tiédir dans le bouillon.
2. Récupérer la viande et se débarrasser des os. Filtrer le bouillon, y ajouter de l'eau, suffisamment pour cuire les gnocchis.
3. Peler l'oignon restant et l'ail, les hacher, les faire revenir dans une large poêle dans l'huile chaude. Pendant ce temps peler la carotte et la couper en dés avec le cèleri, incorporer dans la poêle, mélanger. Couper menu les foies de volaille et les ajouter. Hacher les olives et les ajouter aussi ainsi que le canard.
4. Au bout de 3 min de cuisson mouiller avec le vin, ajouter le persil haché et le romarin, assaisonner et laisser mijoter 10 min à couvert.
5. Au bout de ce temps, les gnocchis sont cuits et égouttés, les ajouter au canard. Bien mélanger, verser dans un plat creux, saupoudrer de parmesan et servir.

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