Vous savez les lunettes à la confiture, les biscuits de notre enfance, jamais démodé, je les adorent.
Ici détournée avec de l'orange curd saupoudré de cacao amer. LE biscuit est lui aussi au cacao. Et c'est vraiment bon. Beaucoup moins ssucré que les vrais lunettes à la confiture.

Pour 13 lunettes:

Orange curd
190g de beurre
1 jaune d'oeuf
200g de farine
55g de cacao amer en poudre
75g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf. Incorporer le cacao mélangé à la farine. Si nécessaire ajouter quelques gouttes d'eau afin de former une boule de pâte.
3. Etaler la pâte, s'il le faut ajouter un tout petit peu de farine. Découper à l'emporte pièce des cercles et son double avec un trou au centre. Déposer sur une plaque à pâtisserie en enfourner pour 15min.
4. A la sortie du four déposer sur une grille et laisser refroidir. Par la suite, fourrer avec l''orange curd. Saupoudrer les biscuits supérieur avec le cacao. Reconstituer et déguster ou conserver pour un futur gouter (dans les 3 jours) 

C'est une tuerie ces macarons, ils sont terrible, j'en ai mangé à me faire péter le bidou!!!!!
J'ai fait avec une ganache corsé + mon orange curd et une touche de fleur d'oranger. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
Colorant
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache corsé

20cl de crème liquide
200g de Chocolat noir
Fleur d'oranger
Grand marnier

• Pour l'orange curd

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le chocolat corsé. Bien fouetter, ajouter l'orange curd, le grand marnier, mélanger et laisser prendre à température ambiante.
8. Fourrer les macarons avec la ganache et réserver au frais jusqu'au lendemain.

On poursuit la série macarons saveur folle!
Une ganache corsée aromatisée à la banane, un simple arôme.
Une ganache au chocolat blanc, toute douce, elle aussi aromatisée à la banane. Je l'ai allégée avec une chantilly pour lui donner une texture aérienne.
L'harmonie est parfaite.

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
Colorant
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache corsé

20cl de crème liquide
200g de Chocolat noir
Arôme

• Pour la ganache blanche

10cl de crème liquide + 30cl
200g de chocolat blanc
Arôme

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le chocolat corsé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante.
8. Pour la ganache blanche, chauffer 10cl de crème liquide, verser sur le chocolat blanc, ajouter l'arôme, fouetter et laisser refroidir.
9. Fouetter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la ganache. Laisser reposer 30 min au frais.
10. Fourrer les macarons en commencant par la ganache noire puis déposer un peu de ganache blanche. Reconstituer les macarons et laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

Et pourquoi n'y avais je pas penser plus tôt, des macarons avec ce sublime chocolat lait noisette. Leur saveur est délicieuse et je les ai réussi impeccablement.
Hier de passage à Béziers j'ai récupéré tout un tât d'aôme pour mes futurs macarons, préparez vous à une nouvelle série. 

Pour 45 macarons

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
1 bonne cuil. à soupe de cacao
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache

10cl de crème
200g de gianduja

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre mélangé au cacao en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le gianduja râpé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante. Fourrer les macarons et déguster en attendant le lendemain.

Je vous ai gardé les meilleurs pour la fin, enfin pour cette semaine car la semaine prochaine vous retrouverez mes dernières créations, à nouveau ce weekend 150 mcarons en commande .... entre autre. Voilà pourquoi je brille de mon absence sur vos blogs.
Fraise tagada avec une base de mascarpone. J'adore travailler le mascarpone.
Que dire d'eux? Qu'ils sont sublimes, délicieux, gourmands, réconfortant. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

• Pour la garniture

250g de mascarpone
65g de crème liquide
24 fraises tagada
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Pour la crème de mascarpone, faire chauffer la crème liquide avec les fraises tagada en remuant bien afin de faire fondre les fraises bonbons.
8. Fouetter le mascarpone avec le sucre et ajouter la crème rose. Fourrer les macarons avec cette crème et réserver au frais jusqu'au moment du service.

On poursuit la série macarons, celui ci a bien plus. C'est un macaron dessert, à manger à la cuiller, de calibre un peu plus gros et avec deux saveurs. Une ganache au chocolat noir et une mousse aux fruits de la passion.
La mousse aux fruits de la passion je l'ai faite avec le gel marguerite dont je vous ai déjà parlé ici. Je n'ai jamais réussi à la faire avec des produits naturels, alors exception à la règle j'utilise cette marque de temps à autre. 
L'association est parfaite et les deux saveurs se marient parfaitement. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

• Pour la garniture

50g de gel mousse fruits de la passion
200g crème entière
45g de sucre glace 
75g d'eau tiède

• Pour la ganache

10cl de crème
100g de chocolat à 72%

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la mousse, détendre la poudre aux fruits de la passion avec l'eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace  et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement, ajouter la chantilly restante. Réserver au frais.
8. Préparer la ganache, chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat, bien fouetter. Réserver au frais. 
9. Monter les macarons en dressant un cordon de ganache sur la base des macarons. Remplir le centre avec la mousse et former un deuxième cordon sur celui au chocolat. Refermer avec une deuxième coque. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Une merveille macarons! J'ai fait un marché de noel hier, 250 macarons écoulés en 1 journée. J'ai innové dans les garnitures et entre autre celle ci. Je pense l'utiliser procainement dans une bûche.

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la garniture

250g de mascarpone
250g de crème de marron + 50g

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Pour la garniture fouetter vivement les 250g de crème de marrons et le mascarpone. En fourrer les macarons, au centre déposer une noix de crème de marrons, refermer le macarons et patienter avant d edéguster

C'est l'automne et avec cette saison doré arrive le frais mais aussi une autre vague de fruits et légumes. 
Et entre autre les noix et j'ai placé ces dernières dans des financiers. Du coup ils sont bien parfumées, la noix est plus forte que l'amande. Leur consistance est très fondante, certainement le beurre où je me suis peut être un peu trop laché.
Déguster les avec un cfé noir ou un thé bien corsé, ils sont aussi un peu sucré. 
Quoiqu'il en soit, régalez vous!

Pour 21 financiers:

240g de beurre
6 blancs d'oeufs
120g de noix en poudre
216g de sucre glace
1 cuil. à café de miel
96g de farine

1. Préchauffer e four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Réserver.
3. Fouetter les blancs en neige, Lorsque ces derniers blanchissent et moussent, ajouter tout en fouettant le sucre glace, le poudre de noix, le miel, la farine et le beurre.
4. Couler la pâte dans les empreintes à financiers et enfourner pour 15min. Démouler froid

Après un weekend d'absence je reviens vers vous avec ce grand classique. 
Riche et gourmand le pari brest.
Composé d'une pâte à choux et d'une crème mousseline au praliné. 
Certains y rajoutent de la chantilly. Pas moi! 
Normalement je saupoudre la pâte à choux d'amandes effilées mais pas cette fois ci, un oubli!!!

Pour 20 personnes:

• Pour la pâte à choux

8 oeufs
3dl de lait
110g de beurre
225g de farine
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la crème

9 jaunes d'oeufs
530g de beurre
1L de lait
200g de pâte de praliné
86g de sucre
86g de maizéna

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Selon la taille des oeufs 7 suffiront. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtiserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré aec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croute porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait avec la pâte de praliné. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir puis prendre au frigo. La crème doit être bien ferme.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Battre le beurre et ajouter petit à petit la crème, bien fouetter. Placer la crème mousseline au réfrigérateur afin de la rafermir.
7. Partager la croute en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille canelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

C'est limite enfantin mais on adore!
Fraise, abricot, chocolat, il y en a pour tous les gouts.

Pour 6 roulés:

4 oeufs
Confiture de fraises
120g de sucre
Sucre glace
60g de farine
50g de maizéna
Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. Humidifier un torchon et y renverser le biscuit cuit. Rouler l'ensemble et laisser refroidir.
4. Dérouler le biscuit, le partager en deux, y étaler la confiture, rouler l'ensemble. Partager chaque roulé en trois. Les saupoudrer de sucre glace.
Le fait de partager le biscuit en deux permet de rouler beaucoup plus serré.

..... ou comment copier les tartelettes de LU! Et en plus trouver la recette dans un magazine.
On en fait qu'une bouchée.
La garniture est figée, comme pour les "vrais" tartelettes.
Le goûter idéal pour vos bambins dont la rentrée approche .... ainsi que mon déménagement. Du coup pardonnez moi si je viens à me faire rare. Soit coincée dans un carton ou un manque d'ADSL. Celui ci est prévu pour le 7.

Pour 33 tartelettes

• Pour la pâte sablée

225g de beurre
1 jaune d'œuf 1/2
337g de farine
65g de sucre glace
Sel

• Pour la garniture

130g de pralines roses
200g de crème liquide

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer des petits moules à tartelettes. Enfourner pour une cuisson à blanc pour 25 min.
4. Amener la crème à ébulition. Concasser les pralines et les verser dans la crème. Tout en mélangeant les laisser fondre. L'amande ne fondra pas!
5. Verser la crème dans les fonds de tartelettes, placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Voyez si vous ne macaronnez pas assez l'appareil vos macarons auront cette petite pointe que l'on peut voir sur certaines coques.
Grrr ca me fait rager car c'est leur défault du moment.
Sinon ils sont bons cela ne change rien. Je dirai même que la coque était parfaite et même ma soeurette la dit. Et elle est très exigente!
Saveur amande amère qui en bouche rappelle la frangipane aussi bien en saveur qu'en consistance.

Pour 35 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs (4)
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
Colorant

• Pour la ganache

10cl de crème liquide
200g de chocolat blanc
Arôme amande amère

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre et le colorant jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 18 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter l'arôme, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

Le Chef Guillaume Gomez qui n'est autre que le chef de l'élysée la prépare avec des pêches. Moi je n'aime pas les pêches mais j'adore la nectarine!
Son conseil, à servir chaude mais pas trop pour ne pas bloquer les saveurs.
Si vous la préparer à l'avance, passer la à nouveau au four avant de la déguster.
Moi je vous conseille de l'accompagner d'une glace vanille ou d'une tombée de chantilly.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
5 nectarines
6 pralines roses

• Pour la crème d'amandes

50g de beurre
1 cuil. à café de crème fraîche
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque. La piquer. La placer au réfrigérateur.
3. Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients à la feuille ou à la maryse, dans ce cas là mélanger vivement.
4. Trancher les nectarines.
5. Sur la pâte couler la crème d'amandes puis disposer les nectarines. Concasser les pralines et en saupoudrer la tarte. Enfourner pour 20 min.