Le Philadelphia milka arrive en France!! C'est Delph une fidèle lectrice qui m'a prévenu et d'ailleurs je t'en remercie!!!!
Ce gâteau est constitué de 4 couches de chocolat intense et d'une chantilly au philadelphia milka, manière d'alléger le tout et contrebalancer les saveurs.
La pâte du gâteau est des disques de pâte comme pour le Tort Napoléon.
Ce gâteau est super bon, très gourmand.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

250g de beurre
1/2 œuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
350g de farine
1 pincée de sel

• Pour la mousse au chocolat

400g de chocolat
7 œufs
5 cuil. à soupe de sucre glace

• Pour la chantilly

20cl de crème entière
150g de philadelphia milka
5 cuil. à soupe de sucre glace

1. Préparer la pâte, au robot pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, la crème et l’œuf. Puis incorporer le beurre mou en parcelles. Placer au réfrigérateur 1h.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en 5 portions. Les étirer finement, a l'aide d'un cercle et d'un couteau prélevé des disques bien régulier de 28cm de diamètre.
4. Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier cuisson, a l'aide d'un pinceau les humidifier. Piquer des deux côtés les disques de pâte, déposer une à une sur les plaques et les cuire une à une pendant 12 min.
5. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu y ajouter les jaunes d’œufs un à un.
6. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre glace. Cesser de fouetter.
7. Ajouter 1/4 des blancs au chocolat assez vivement puis le restant plus délicatement. Réfrigérer un petit moment le temps que la mousse se prenne.
8. Monter le gâteau, déposer un disque de pâte sur le plat de présentation, recouvrir de mousse et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
9. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace afin de bien la serrer. Puis à la maryse incorporer le philadelphia. En recouvrir le gâteau, décorer au pralin ou aux amandes. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Le gâteau sera meilleur déguster le lendemain.

Imprimer

Vous savez que j'ai lutté pour ne pas succomber à la tentation du chocolat dans cette galette!!!
Mon idée était de mettre des pistoles qui auraient gentiment fondu et ce seraient mêlées à la garniture coco.
Mais voilà à moment donné il faut choisir entre saveur litchi ou chocolat. Pas les deux! Le chocolat masquerait la saveur litchi.
La saveur litchi je l'ai eu en alcoolisant la crème de coco avec du soho, bien dosé, c'était fabuleux, très subtil.

Je propose cette galette au concours de Mymy. Faites vite vous n'avez plus que jusqu'à ce soir pour y participer en cliquant sur le logo ci dessous.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
3 oeufs + 1
150g de beurre mou
300g de noix de coco râpée
120g de sucre glace
5cl de soho

1 Préparer la crème coco, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la noix de coco râpée et le sucre glace. Y ajouter les 3 œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte. Verser la crème coco dans la poche à douille, la disposer en couronne sur la pâte. Placer la fève.
3. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.
4. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

Imprimer

Un dessert fait à la va vite because 1 yaourt pour 4!! Et se partager 1 yaourt ça le fait pas hein???
Alors j'ai tendu la main dans la panière a fruits et suis tombée sur 2 bananes et 3 clémentines!
De quoi faire un bon dessert, c'était très agréable, tout le monde a apprécié.
a décliner avec de la poudre d'amandes ou noix de coco et divers fruits.

Pour 4 personnes:

1 yaourt velouté
1 œuf
50g de beurre mou
100g de poudre de noisettes
40g de sucre glace
2 bananes
3 clémentines (180g)

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis le beurre. Couler la moitié de cette préparation dans des cocottes ou ramequins.
3. Détailler la banane en rondelles et la clémentine en quartier. Les disposer sur la crème. Recouvrir du restant de crème. Enfourner pour 25 min. Servir froid.

Imprimer

C'est vrai que les galettes à la frangipane et à la crème d'amande c'est du vu et revu.
Il me fallait trouver une garniture qui soit très gourmande car ce jour là il n'y avait que des gourmands, pas trop chocolatées car certains n'aiment pas le chocolat, oui ca existe!!! Et une recette assez bien pour la présenter au défi "La galette des rois revisitée sans frangipane" Vous avez jusqu'à la fin du mois pour y participer.
J'ai donc opté pour une crème de noisette et un coeur chocolat. Et qu'est ce que c'était bon!!!!! Surtout encore tiède!! Et surtout avec une bonne pâte feuilletée!!
En version mini car elle faisait parti d'un trio de dessert, quand je vous le dit qu'on est gourmand!

Pour 12 minis galettes:

2 pâtes feuilletées
2 oeufs + 1
100g de beurre mou
200g de poudre de noisettes
12 pistoles de chocolat noir
80g de sucre glace

1. Préparer la crème de noisettes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Dérouler la 1ère pâte et à l'aide de cercles de 6cm de diamètre prélever les bases des galettes. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide du jaune d'oeuf battu en omelette et d'un pinceau badigeonner le pourtour des cercles.
3. Répartir la crème de noisettes, placer au centre une pistole de chocolat.
4. Dérouler la pâte feuilletée et former 12 cercles. Avec un rouleau à pâtisserie les étirer légèrement, les disposer délicatement et former les galettes. Dorer la surface avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer les galettes. Chiqueter les bords des galettes avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. Les placer 30 min au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 210°C. Sortir les galettes du frais, les dorer à nouveau. Les enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

Imprimer

Mes premiers triffles!
Je voyais ça comme un mélange de biscuits avec du formage blanc et des fruits, un peu genre bouilli, pas très ragoûtant.
Et je me suis trompée, j'ai adoré, j'ai bien fait de me lancer.
Il faut les préparer à l'avance, les conserver au frais, surtout utiliser du mascarpone et que des bons produits.
Des mûres, pas n'importe quelle mûre, des mûres ramassées à la main en pleine saison et misent gentiment au congélateur jusqu'au moment où on trouve LA recette. C'est toujours mieux de faire ainsi car actuellement les mûres sont à 2.50€ la barquette de 125g et viennent certainement d'un coin inconnu sur la mappemonde!
Et une poudre de spéculos. Ah non je n'ai pas fait mes spéculos, désolé!!!
Et du mascarpone ou du Philadelphia??
On monte tout ça en couche et pis cé tout!

Pour 12 verrines:

250g de mascarpone
300g de fromage blanc
360g de mûres
100g de spéculos
100g de sucre glace
4 cuil. à soupe de jus de citron

1. Réduire les spéculos en poudre, la manière importe peu.
2. Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre glace, ajouter le fromage blanc et le jus de citron.
3. Dans des verrines, disposer 1cuil. à café de poudre de spéculos, disposer une couche de mûres, répartir la préparation au mascarpone, 1 cuil. à café de poudre de spéculos et finir avec les mûres restantes. Disposer au réfrigérateur au moins 3h avant le service.

Imprimer

Vous en êtes où avec les galettes? Overdose ou on en redemande??
Car celle ci elle est pas mal vous savez. Le baileys est plus doux, plus sucré que le rhum et se marie bien avec la saveur de l'amande. Les pépites de chocolat finissent d'apporter de la rondeur au dessert.
J'ai encore ma préférence pour celle au caramel et beurre salé, celle ci arrive en deuxième position. Nous verrons bien avec celle qui est dans le four.

Je vais proposer cette recette à Laurence du blog Sucré Sablé qui en partenariat avec Halwati Shop  et en échange d'une galette originale vous offre des bons d'achats.
Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous et pour aller visiter le site du partenaire clic sur le logo de droite.

Pour 8 personnes:

2 pâte feuilletée
3 œufs + 1 œuf
150g de beurre mou
100g de chocolat blanc en pistoles
300g de poudre d'amandes
120g de sucre glace
5cl de baileys

1. Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger. Aromatiser avec le baileys.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte.
3. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille et la disposer sur la pâte en commençant par le centre. Placer de ci de là les pistoles de chocolat. Placer la fève.
4. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.

5. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.

9. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

Imprimer

Ma première galette aux bords bien levés, toute belle, bien gourmande.
La couche de caramel au beurre salé a plu à tout le monde, ca relève la crème d'amandes à laquelle je n'avais pas mis d'alcool.
La pâte feuilletée n'est pas maison mais depuis je m'y suis mise et cà aussi cà me plait beaucoup.
Je propose cette recette à Julie qui organise un concours sur les galettes. Si vous voulez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
1 œuf

• Pour le caramel au beurre salé

50g de beurre dei sel
12cl de crème liquide
100g de sucre

• Pour la crème d'amandes

2 œufs
100g de beurre mou
200g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Se munir d'une casserole à fond épais, y verser le sucre et le laisser fondre à feu doux. Lorsqu'il commence à prendre couleur remuer en faisant basculer et pivoter la casserole afin d'uniformiser la cuisson. Ne pas mélanger avec un ustensile!
2. Lorsque le caramel est bien ambré, hors du feu ajouter le beurre en morceau et en une seule fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule en  bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
3. Verser en un seul coup la crème et bien mélanger sur feu moyen afin de dissoudre les cristaux de caramel. Laisser refroidir.
4. Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte. Couler le caramel.

6. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille, la disposer sur le caramel.

7. Placer la fève. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.

8. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.

9. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

Imprimer

Je bouleverse mes habitudes en montant une buche dans un moule, jusqu'à présent je les avais toujours roulées.
Et vous remarquerez qu'il n'y a pas de chocolat!!!
C'était bon, beaucoup moins bourratif car essentiellement constitué de la mousse à la mangue. Si vous avez la chance de trouver de bons fruits ce ne sera que mieux, sinon opté comme moi pour les mangues au sirop.
A décliner à tous les fruits.

J'ai utilisé le moule en silicone de la collection Doré au four & Délicieux. Cette collection se trouve chez tous les marchands de journaux. Elle propose un moule en silicone (différent à chaque collection) ainsi qu'un livre de recettes dont je vous parlerai prochainement.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour la mousse à la mangue

3 jaunes d’œufs
10cl de crème liquide
500g de mangues au sirop égouttées
1 citron
70g de sucre
100g de sucre glace
15g de maïzena
7g de gélatine en poudre

• Pour la finition

Miel
Noix de coco râpée

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse en mixant la mangue avec le sucre et le jus de citron. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre glace. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau et la purée de mangue. Verser la préparation et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, une dizaine de minutes. Placer la gélatine dans un saladier et la délayer avec la crème à la mangue, bien mélanger et laisser refroidir dans un endroit frais. Battre la crème en une chantilly ferme, ajouter le sucre glace restant et incorporer cette dernière à la crème de mangue.
4. Monter la buche, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Poser un rectangle de biscuit au fond du moule, le puncher avec le sirop, verser la moitié de la mousse, disposer un deuxième rectangle de biscuit et recouvrir de la mousse restante. Terminer avec un dernier rectangle de biscuit, le puncher. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, démouler la buche. Faire chauffer un peu de miel, à l'aide d'un pinceau en badigeonner la surface et saupoudrer de noix de coco. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Imprimer

On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.
Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat.
Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion.
L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le onctueux au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
50g de chocolat
5g de sucre

• Pour la mousse fruits de la passion

20cl de crème liquide
50g de gel fruits de la passion
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

15cl de crème entière
50g de sucre glace
50g d'amandes effilées

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le onctueux au chocolat. Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le onctueux au chocolat, recouvrir de la mousse fruits de la passion (en réserver 3 cuil. à soupe). Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon, serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h.
Torréfier les amandes dans une poêle sèche. Monter la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace, délicatement ajouter le restant de mousse fruits de la passion, dresser sur la buche et saupoudrer d'amandes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service

Imprimer

Une buche pour tous les amoureux de chocolat, CA croustille avec le praliné et les gavottes. Pour apporter un peu plus de consistance à cette couche j'ai lié le tout avec un onctueux au chocolat.
Le biscuit est punché avec un sirop à la vanille, les proportions du sirop sont pour 5 buches.
La base fondante n'est autre qu'une mousse au chocolat à base de Chantilly, toujours avec mon gel marguerite.
Et la couverture est du chocolat fondu et tempéré, c'est brillant c'est joli et ça donne envie!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le croustillant au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
75g de pâte de praliné
110g de chocolat + 50g
60g de gavottes
5g de sucre

• Pour la mousse au chocolat

20cl de crème liquide
50g de gel au chocolat
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

100g de chocolat noir

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le crousti, Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement. D’autre part faire fondre les 110g de chocolat, ajouter la pâte de praliné et bien fouetter afin d'homogénéiser le tout. Ajouter les gavottes émiettées et l'onctueux au chocolat préparé précédemment. Bien mélanger le tout.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le crousti, recouvrir de la mousse au chocolat. Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h. Par la suite faire fondre le chocolat de couverture, le tempérer et le couler sur la buche. Décorer, réserver au réfrigérateur et sortir à température ambiante 15 min avant la dégustation.

Imprimer

Mes meilleurs macarons, aussi bien la coque qui n'a pas fissurée que la ganache. La ganache quel parfum!! que de saveurs!!!! Incroyable.
Je viens de finir le dernier, 1 sem après toujours aussi bon.
L'autre partie des macarons je les ai garnis de gelée de pommes et c'était réellement bon.

Pour 54 macarons:

• Pour les coques

4 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
160g de poudre d'amandes
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace
Colorant

• Pour la ganache au chocolat

100g de chocolat noir
8cl de crème liquide à 35% de MG
15g de beurre

• Pour le caramel au beurre doux

50g de beurre
11cl de crème liquide à 35% de MG
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour le dégradé de couleur, faire couler des goutes de colorants le long de la poche. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache.
8 Préparer le caramel, dans une casserole à fond épais y faire fondre le sucre à feu doux. Pivoter la casserole afin de disperser le sucre. Une fois le caramel ambré y ajouter le beurre à température ambiante. Mélanger afin de lisser le caramel. Ajouter la crème, mélanger afin de dissoudre les cristaux de caramel. Débarrasser et laisser refroidir.
9. Mélanger la ganache et le caramel au beurre doux. Laisse prendre et en garnir les coques.

Imprimer

Divine! Excellente! Magique! Inoubliable!
Les mots me manquent pour définir cette bûche. Trop bonne!
La crème de praliné a lécher le plat avec l'index! Je l'ai monté à la meringue que j'avais faire au bain marie, j'ai voulu tester cette technique et c'est vraiment bien.
La meringue est lourde, ferme et avec elle aussi on fini le plat à l'index.
L'enrobage de la bûche n'est autre qu'un glaçage au chocolat avec des éclats de meringue.
Donc pour résumer, on commence par du croustillant et on fini sur du onctueux fondant.
Imaginez en bouche!!! Imaginez le plaisir!!!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la crème praliné

90g de beurre
2 œufs
100g de pâte praliné
100g de sucre

• Pour le glaçage

50g de beurre
1 cuil. à soupe de lait
66g de chocolat
66g de sucre glace
3/4 de bol de brisures de meringues

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre.
4. A la maryse, délicatement, ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena. Étaler cette préparation sur la plaque et enfourner pour 13 min.
5. Préparer la crème, fouetter le beurre, ajouter les jaunes d’œufs, puis la pâte praliné. Réserver.
6. Amener un bain marie a une petit ébullition, il ne faut pas que ce soit trop chaud. Placer les blancs dans un saladier et disposer sur le bain marie. Fouetter les blancs bien fermes, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention des becs d'oiseau.
7. Ajouter la meringue à la crème de praliné. Réserver au frais.
8. Une fois la génoise cuite, la placer dans un torchon humide et rouler l'ensemble.
9. Au bout de 30 min, dérouler et garnir de crème praliné. Rouler et maintenir dans le torchon afin de bien serrer la buche. Réserver au frais.
10. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace.
11. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent. Lier avec la cuil. de lait. Ajouter les brisures de meringues. Mélanger et en tartiner la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

Imprimer

Un dessert classe qui a conquis tous mes convives. Dès sa conception ce dessert ne m'a pas du tout inspiré, il ne m'a pas donné envie d'y gouter, jusqu'à ce que les gourmands autour de la table s'exclame "hummmm!!!"
Et en fait ben ils avaient raison, c'était trop bon! Je pensais que j'avais eu tord de monter le millefeuille à l'avance mais il s'est avéré que c'était beaucoup mieux ainsi.
Les deux mousses se sont associées parfaitement. Pour une fois on ne m'a pas dit "tu aurais pu faire comme ci ou mettre ceci au lieu de..."
Pour la mousse au baie de Tasmanie j'ai utilisé le sirop de mon partenaire Thiercelin. Ce sirop peut être utilisé aussi bien en préparation sucré comme salé. Allez visiter leur site où vous trouverez des produits géniaux et parfait pour les cadeaux de noël à venir.
Et pour les feuilletés j'ai utilisé des plaques de feuillantines que l'on trouve un peu partout dans les hypermarchés. A défaut utiliser de la pâte feuilletée, la découper en carrés, la sucrer et la cuire a four chaud.

Pour 7 personnes:

21 feuillantines
Sucre glace

• Pour la mousse de Tasmanie

25cl de lait
1 oeuf entier + 1 jaune
60g de beurre
1 filet de sirop aux baies de Tasmanie
70g de sucre roux
30g de sucre
30g de farine

• Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes

20cl de crème liquide
100g de chocolat
100g de beurre de cacahuètes
2g d'agar agar

1. Préparer la mousse au baie de Tasmanie. Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sirop.
2. Fouetter l’œuf entier + le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, bien fouetter et verser le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir.
3. Débarrasser dans le saladier et lorsque la crème est à température du beurre mou l'ajouter et bien fouetter. Réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
4. Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes, faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre de cacahuètes.
5. Porter 5cl de crème liquide avec l'agar agar et laisser en ébullition 2 min. La crème va bien épaissir. Ajouter le chocolat fondu.
6. Fouetter le restant de crème en une chantilly ferme, ajouter le chocolat et placer au réfrigérateur 1h.
7. Dresser les mille feuilles en déposant une feuillantine à l'assiette, à la poche à douille disposer la mousse au baie, surmonter d'une feuillantine, dresser la mousse au chocolat et finir avec une feuillantine.
8. Placer au réfrigérateur jusqu'au service et poudrer de sucre glace.

Imprimer