Une très vive envie de pâtisser, mais en rupture de poudre d'amandes et un fond de farine. J'ai déja testé avec des pommes de terre, très concluant d'ailleurs. Mais cette fois ci j'ai détourné 2 malheureuses tranches de pain d'épices laissé à l'abandon. 
Résultat concluant, heureusement j'avais du chocolat cà a sublimé mes financiers. 

Pour 14 pièces:

4 blancs d'oeufs
120g de beurre
2 tranches de pain d'épices (100g) 
40g de farine
80g de pépites de chocolat
4 cuil. à soupe de confiture d'orange
160g de sucre glace
1 zeste d'orange

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mixer le pain d'épices et mélanger au sucre glace et à la farine. 
3. Fouetter rapidement les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange sec. Ajouter le beurre fondu noisette, la confiture, les zestes et les pépites. Mélanger vivement à la maryse entre chaque ajout.
4. Remplir les empreintes avec la pâte. Enfourner pour 5mn, baisser le th à 200° et poursuivre la cuisson 4min. Démouler froid 

Cet entremet est d'une légèreté......
J'ai fait une dacquoise au cacao et j'y ai mis des amandes hachées. le croquant était là.
Puis j'ai préparer une mousse au praliné et une fois prise j'ai poché de la meringue
Tout simplement
Très rapide à faire.  

Pour 14 personnes:

• Pour la dacquoise 

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées 
110g d'amandes en poudre 
110g de sucre glace 
70g de cacao 
40g de farine  

• Pour la meringue

3 blancs d’ œufs 
105g de sucre 

• Pour la mousse praliné

38cl de lait 
4 jaunes d'œufs 
500g de crème liquide 
100g de nutella 
200g de chocolat praliné 
60g de sucre 
40g de maizéna 
4g de gélatine 

Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
3. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 2 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans le cercle. Enfourner pour 20 min. 

12. Pour la mousse praliné, chauffer dans une casserole le lait avec le nutella.
13. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Verser le lait petit à petit et reverser le tout dans la casserole afin de faire épaissir la crème.
14. Verser la crème sur la gélatine et bien fouetter. Ajouter le praliné, bien lisser et réfrigérer.
15. Monter la crème en chantilly. L'ajouter au mélange au praliné.
16. Couler la mousse sur l'entremet, lisser, réfrigérer et décorer avec la meringue montée

Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien! 
Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.
Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.
C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.
La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront très bien au congélateur.

Pour 10 personnes: 

• Pour le sablé

50g de jaunes d'oeuf
150g de beurre
130g de sucre
200g de farine
10g de levure chimique
1g de sel

• Pour le biscuit Joconde

62g d'oeufs
40g de blancs d'oeufs
45g de sucre glace
45g de poudre d'amandes
10g de farine
10g de sucre

• Pour la pâte à choux

90g de beurre
200g d'oeufs
5g de sucre
110g de farine
200g d'eau
2g de sel

• Pour la crème pâtissière à la framboise

90g de jaunes d'oeufs
66g de lait
33g de beurre
66g de crème liquide entière
300g de purée de framboises
110g de sucre
25g de maizéna

• Pour la crème légère au nougat

165g de lait
33g de jaunes d'oeufs
100g de crème liquide entière
95g de pâte de nougat
5g de sucre
13g de maizéna
7g de gélatine

• Pour le décor

250g de framboises

1. Préparer le sablé. A l'aide d'une feuille mélanger tous les ingrédients. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, sur une épaisseur de 5cm. Réfrigérer 12h. 
2. Préchauffer le four à 170°C et enfourner le sablé pour 15min. 
3. Augmenter la température du four à 200°C. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
4. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
5. Pour la pâte a choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger, dessécher la pâte puis dans la cuve du robot avec la feuille, ajouter petit a petit les oeufs. 
6. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux. Enfourner pour 20min selon la grosseur.
7. Préparer la crème pâtissiere en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna. Chauffer le lait avec la purée de fruits et verser sur le mélange d'oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Débarrasser dans un récipient et ajouter le beurre, bien mélanger et filmer au contact. 
8. Une fois la crème refroidie, ajouter la crème montée en chantilly. 
9. Fourrer les choux avec la crème à la framboise. 
10. Placer le sablé dans un cadre, recouvrir du restant de pâtissière. Réfrigéré. 
11. Préparer la crème nougat en faisant comme la pâtissiere framboise et en ajoutant la gélatine lorsque cette derniere est épaissie. 
12. Couper le biscuit joconde à la mesure, le placer sur la pâtissiere framboise. Disposer les choux en les collant avec la crème nougat. Disposer la crème nougat à la douille st honoré. Décorer de framboises

On poursuit l'été avec ces financiers, cela fait un bien fou. PArfait a 16h avec un thé. Ils sont bien parfumés, le thym apporte une jolie saveur pas commune, cela donne un résultat très original et apprécié. 

Pour 10 pièces: 

3 blancs d'oeuf
120g de sucre glace
75g d'amandes en poudre
30g de farine
6 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à café de thym
2 citrons
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 240°C. 
2. Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre. 
3. Battre à la fourchette les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Puis incorporer l'huile, le thym, le miel, les zestes de citron et leur jus. Mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
3. Couler la préparation dans les empreintes et enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 15min. 

C'est la cousine de la foret noire! Ce gâteau est fourré d'ananas et la génoise imbibée  avec le sirop d'ananas. 
A servir très frais
Splendide!

Pour 8 personnes:

10 oeufs
150g de beurre
200g de mascarpone
55cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir
400g d'ananas au sirop 
Amandes effilées
Copeaux de chocolat
150g de sucre 
60g de sucre glace
120g de farine
1 pincée de sel

1. Préparer les génoises, faire fondre le chocolat et le beurre.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les oeufs tout en ajoutant le chocolat.
3. Préchauffer le four à 150°C. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement ferme, ajouter le sucre pour bien les serrer. Les ajouter à la préparation précédente, très délicatement. Ajouter la farine tout doucement.
4. Couler la pâte dans un cercle et enfourner pour 30min.
5. Monter la crème et le mascarpone en chantilly, ajouter le sucre glace.
6. Partager la génoise en deux, les imbiber avec le sirop d'ananas. Sur la base déposer de la chantilly, les ananas en morceaux et une nouvelle couche de chantilly. Recouvrir avec la 2eme génoise et recouvrir uniformément de chantilly.
7. Faire griller des amandes effilées et les disposer sur tout le pourtour du gâteau. Puis recouvrir la surface avec des copeaux de chocolat.

Pour 6 financiers:

2 blancs d'oeufs
65g de beurre
50g de poudre d'amandes
20g de cacao
100g de sucre glace
20g de maizéna
1/2 cuil. à café d'arôme d'amandes amère

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger le sucre, la maizéna, la poudre d'amandes. 
3. Faire fondre le beurre.  Fouetter à la fourchette les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Les ajouter au mélange précédent, puis incoporer l'arôme. 
4. Couler la moitié de la pâte dans les empreintes. Au restant de pâte ajouter le cacao, finir de remplir les empreintes. Enfourner pour 15min.

Pour un brunch, rien de tel pour démarrer une journée. 
En saison estivale je vois bien cette omelette avec des pêches. 
Qu'en pensez vous? 

Pour 2 gourmands à peine réveillé:

4 oeufs
30g de beurre
5cl de crème liquide
1 pomme 1/2
25g de sucre + 1 bonne cuil. à s de sucre vanillé + sucre glace
1 bon trait de rhum

1. Couper les pommes en quartier sans les peler. 
2. Dans la poêle faire fondre le beurre avec une goute d'huile et y faire dorer les pommes. Saupoudrer de 10g de sucre.
3. Battre les oeufs en omelette avec le sucre en poudre restant et le vanillé. Ajouter la crème, bien fouetter. 
4. Verser sur les pommes et laisser cuire l'omelette. Flambez au rhum et servir saupoudrer de sucre glace. 

Franchement il était bon ce dessert, j'ai fait fort. Et la 2eme surprise, est qu'il supporte très bien la congélation, même la gelée faite avec de l'agar agar n'a pas détrempé. 

Pour 8 personnes:

• Pour la dacquoise

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées
110g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
70g de cacao
40g de farine

• Pour la mousse

20cl de crème liquide
30g de beurre
190g de chocolat noir au carambar

• Pour la gelée

500g de fruits rouges
2g d'agar agar

1. Faire fondre le chocolat de la mousse, ajouter le beurre, bien mélanger. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat. Réserver au frais. 
2. Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
3. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 2 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans le cercle. Enfourner pour 20 min. 
4. Préparer la gelée en faisant chauffer les fruits rouges. Par la suite les mixer. Ajouter l'agar agar et sur feu doux amener à ébulition. Verser dans un cercle à pâtisserie un peu plus petit que celui des dacquoises et laisser figer. 
5. Monter l'entremet, sur une dacquoise déposer la gelée, Pocher la chantilly et recouvrir du 2eme disque de dacquoise. Saupoudrer de sucre glace et réfrigérer.

Un bon gâteau sans gluten, il fait penser à un gâteau à la ricotta, il est très très bon et la fleur d'oranger apporte fraicheur et tres bonne saveur.
C'est une très bonne base de recette, travailler la pommes de terre en gâteau est vraiment intéressant. J'imagine bien version chocolatée. 
Recette trouvée dans un femme actuelle. J'ai remplacé la poudre de noisette par de la poudre d'amande. Pourquoi pas noix de coco râpée?
Bon dimanche!

Pour 8 personnes:

3 oeufs
100g de beurre
300g de pommes de terre
125g de poudre d'amandes
120g de sucre
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur
2. Préchauffer le four à 160°.
3. Réduire les pommes de terre en purée, y ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre mou. Bien mélanger avant d'ajouter le sucre, la poudre d'amande et la fleur d'oranger.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange de pommes de terre. 
5. Couler la préparation dans un moule beurré, enfourner pour 55min. Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Pour 26 sucettes:

• Pour les meringues

8 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
200g de sucre glace

• Pour la ganache

40cl de crème liquide
400g de chocolat à 72%
40g de bonbons berlingots

• Pour la déco

20cl de mascarpone
20cl de crème liquide
Copeaux de chocolat

1. Préparer les meringues, préchauffer le four à 100°C. Fouetter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre, puis le sucre glace pour faire briller la meringue.
2. Coucher les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 2h. Stopper la cuisson et les laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
3. Préparer la ganache, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, bien mélanger. Broyer finement les bonbons et les ajouter à la ganache.
4. Souder deux meringues avec une bonne cuil de ganache. Monter le mascarpone et la crème en chnatilly. Recouvrir les sucettes avec la chantilly et décorer de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au service. L'idéal est de les préparer peu de temps avant le service afin que la meringue garde son croquant.

Après les tartelettes, je vous présente mes macarons, tout doux, tout rond, tout bon! Délicieux même!

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache

150g de purée de fruits
150g de crème liquide entière
200g de chocolat au lait
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre  jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes tamisée. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Pour la ganache, cuire le sucre a sec dans une casserole. En parallèle faire chaufer la purée de fruits. 
8. Déglacer le caramel avec la purée de fruits. Verser sur le chocolat et bien mélannger.
9. Une fois la ganache refroidie, monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement. Réfrigérer. 
10. Garnir les macarons avec la ganache, réfrigérer jusqu'à dégustation.

Mais pas que car il y a aussi du nougat dans la ganache, mais ce dernier n'a pas été trop ressenti. Ce point est à améliorer.
Sinon on m'a dit, parfait tu peux en refaire! Donc recette validée

Pour 30 tartelettes:

• Pour la pâte sucrée

250g de beurre
2 œuf
200g de sucre glace
500g de farine T55
50g de sirop de glucose

• Pour la ganache

100g de crème
300g de chocolat blanc
60g de nougat

Coulis de fruit rouge
Brisure de spéculos

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2.Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Enfourner pour 10 min.
4. Préparer la ganache, faire bouillir la crème avec le nougat, verser sur le chocolat et bien mélanger.
5. Monter les tartelettes, disposer au fond un pe de coulis, surmonter de ganache et d'une brisure de spéculos. Réserver au frais jusqu'au service

Un classique pour des macarons. La ganache ultra simple et qui ne necessite pas d'être réfrigérée.

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache

1 bonne cuillère de pâte de pistache
100g de crème liquide
300g de chocolat blanc

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre  jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes tamisée. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Faire bouillir la crème liquide avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat et bien mélanger.
8. Lorsque la ganache est à consistance, fourrer les macarons et conserver au réfrigérateur ou pas!