Pour 8 pièces:

3 blancs d'oeufs
90g de beurre
60g de pépites de chocolat
60g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
30g de farine
1 bon morceau de gingmbre 

1. PRéchauffer le four à 240°C
2. Faire fondre le beurre noisette. Blanchir les blancs d'oeufs.
3. Mélanger le sucre avec la farine et la poudre d'amande. Délayer avec les blancs d'oeufs. Ajouter le gingembre, les pépites de chocolat et le beurre. Bien mélanger.
4. Remplir les moules à financiers, poser sur grilles et enfourner pour 5min. Au bout de ce temps baisser le thermostat a 200° et poursuivre la cuisson 7min. 

Pour 4 à 6 personnes:

75g de beurre
1 oeuf
5cl de lait 
35g de pépites de caramel 
Nappage caramel 
150g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20g de sucre
1 pincée de sel

1. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine avec l'oeuf, le sel, le sucre et la levure délayée dans le lait.
2. Au bout de 5 min, alors que le mélange est lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir une dizaine de minutes. 
3. Couvrir le pâton d'un linge et laisser lever a 25° pendant 4h. 
4. Après la pousse, dégazer la pâte. L'étaler en un rectangle. Disperser les pépites de caramel. Rouler en un long boudin. Déposer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer 30mn.
5. Au bout de ce temps, couper le boudin en 2 et torsader les boudins entre eux. Attacher en couronne. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h de plus.
6. PRéchauffer le four à 180°C. Enfourner la brioche pour 30min de cuisson. Dès la sortie du four, arroser de nappage caramel 

Pour 3 personnes: 

350g de porc dans l'échine 
6 artichauts poivrade
3 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
Thym 
20cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Éplucher les carottes et l'oignon, les couper en brunoise.
2. Préparer les artichauts en enlevant les premières feuilles et en coupant les pointes. LEs partager en deux, ôter le foin qui se trouve au coeur. 
3. Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans un faitout. Quand elle commence a rejeter un peu de gras ajouter la brunoise. Dans le cas contraire ajouter un filet d'huile. J'aime bien ne pas rajouter de gras et faire avec celle de la viande.
4. Ajouter les gousses d'ail, le vin blanc, sel et poivre. Au bout de quelques minutes mouiller avec de l'eau à mi hauteur. 
5. Peler les pommes de terre et les plonger dans la sauce. Laisser mijoter à couvert 40min. 

Pour 2 personnes: 

2 cuisses de canard confite 
50g de beurre
Crème liquide 
3 grosses pommes de terre 
1 ptit oignon 
Chapelure
Sel, poivre 
1 filet d'huile d'olive

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. 
2. Désosser les cuisses de canard. Peler l'oignon, l'émincer et le faire revenir avec l'huile. Lorsqu'il est bien fondu ajouter la viande de canard. Mélanger et faire revenir quelques minutes, le temps d'amalgamer l'ensemble. 
3. Ecraser les pommes de terre au presse purée et la monter au beurre et à la crème. Assaisonner
4. Préchauffer le grill du four 
5. Remplir les cassolettes avec la purée, recouvrir avec la viande et saupoudrer de chapelure. PAsser sous le grill pour faire gratiner et servir. 

Pour 18 madeleines: 

2 oeufs
50g de beurre
2 cuil. à soupe de parmesan
3 cuil. à soupe de lait
2 cuil. à soupe de pignons
110g de farine
1 cuil. a soupe de levure chimique 
1 cuil. à soupe de sucre
20g de roquette
Sel poivre

1. Torréfier les pignons, les hacher au couteau ainsi que la roquette. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait. Puis la farine et la levure. Ajouter le beurre les pignons, la roquette et le parmesan 
3. Placer la pâte 1h au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 220°C. 
5. Remplir les empreintes en silicone avec la pâte, enfourner pendant 6min. Baisser le th a 175°, poursuivre la cuisson 3min de plus.

Pour 8 personnes: 

• Pour le biscuit 

4 oeufs
20g de poudre de noisette
110g de farine
120g de sucre
1/2 cuil à café de canelle

Sirop d'imbibage 

• Pour la mousse

10cl de crème liquide
2 blancs d'oeuf
1 jaune d'oeuf
50g de beurre 
250g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de pralin 
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

• Pour la couverture

200g de chocolat au lait 
50g de pralin 
30g d'huile neutre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 210°C. 
2. Mélanger la farine, la poudre de noisettes, la cannelle. 
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige. 
4. Ajouter aux jaunes blanchis en alternance le mélange de farine et les blancs montés. 
5. Couler sur plaque, enfourner pour 10min. Démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble.
6. Préparer la mousse. Verser 100g de sucre dans une casserole pour préparer le caramel , à coloration, ajouter la crème puis le beurre. Bien lisser le mélange et ajouter le pralin. Verser sur le chocolat.
7. Fouetter les blancs en neige avec le sucre restant. Ajouter au chocolat, ainsi que le jaune d'oeuf.
8. Dérouler le biscuit et l'imbiber. Verser les 3/4 de la mousse dessus, bien rouler. Déposer un peu de mousse restante dans la gouttière,  déposer le roulé et recouvrir de mousse restante. Réfrigérer 6h. 
9. Préparer le glacage rocher. Faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile, bien mélanger, puis le pralin. Faire descendre à une température de 30 a 35°. 
10. Démouler la buche, couler le glacage et réfrigérer jusqu'au service. 

Pour 2 personnes: 

1/2 bûche de chèvre
2 crêpes
8 têtes d'asperges
1 tombée de miel 

1. Cuire les têtes d'asperges a la vapeur ou à l'étouffée. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Déposer sur chaque crêpe, des rondelles de chèvre, des asperges et un bon filet de miel . Replier les bords de la crêpe vers le centre. Passer au four quelques minutes le temps de faire fondre le fromage.

Pour 10 personnes: 

4 oeufs
25cl de crème liquide
90g de beurre
930g de poire
150g de chocolat noir 
80g de sucre
150g de farine 
1 cuil. à soupe de levure chimique 
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, bien lisser le mélanger. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, puis le chocolat. Incorporer la farine additionnée de levure. Pour finir ajouter le sel.
4. Peler les poires et les couper en dés. LEs répartir dans un moule graissé. Verser la pâte a fondant. Enfourner pour 35min. 

Pour 18 pièces: 

2 oeufs
50g de beurre
30g de pistaches mondées
85g de sucre
110g de farine
1 cuil à café de levure

1. Hacher finement au couteau les pistaches. Faire fondre le beurre.
2. Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et levure. Puis le beurre fondu. Ensuite ajouter les pistaches. Réfrigérer au moins 1h. 
3. Préchauffer le four à 220°C. 
4. Remplir les alvéoles de pâte, déposer sur la grille du four et enfourner pour 6min. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3min. 

Pour 5 bricks:

2 feuilles de brick 1/2
3 petites pommes de terre
1/2 pomme (80g)
120g de camembert
Sel, poivre

1. Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser 
2. Couper en dés la pomme et le camembert, les mélanger a l'écraser de pommes de terre. Assaisonner. 
3. Couper les feuilles de brick en 2 . Plier le bord arrondi de façon a avoir une bande. Déposer de la farce a la base et plier en triangles. 
4. Dans un peu d'huile cuire les brick. Puis les enfourner 5min à 180°C. Servir chaud croustillant

Pour 8 personnes: 

3 oeufs
120g de beurre
150g de confiture de clémentine
40g de gingembre
120g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 200°
2. Avec la feuille, travailler le beurre et le sucre. Ajouter 120g de confiture. Puis les oeufs, la farine mélangée à la levure. Pour finir ajouter le gingembre pelé et rapé.
3. Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 35min. 
4. Amener à ébulition la confiture restante, délayée avec un peu d'eau. Couler sur le gateau une fois cuit. Démouler et déguster froid.

Pour 4 personnes:

50cl de lait 
2 cuil. à soupe de mascarpone 
2 poignée d'épinards frais 
200g de pâtes
200g de champignons décongelés
2 oignons
50cl de bouillon de volaille 
Huile dolive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un filet d'huile
2. Ajouter les champignons dans le faitout, les pâtes, le lait et le bouillon. Laisser cuire à couvert à petits frémissements.
3. Au bout de 20min, quand le liquide de cuisson a réduit, ajouter les épinards, bien mélanger et laisser cuire à découvert 3 4 min. 

Inspirée par une collègue qui nous as fait goûté la sienne ..... j'ai fait la mienne! Mais loin d'arriver à la hauteur de la sienne
MAis c'est tellement bon je trouve. + qu'une pizza pour moi 

Pour 8 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée maison 
Anchois
800g d'oignons
750g de purée de tomates

1. Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. A feu vif puis a feu doux de façon à les faire confire.
2. Préchauffer le four à 200°. 
3. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Verser la fondue d'oignons, recouvrir avec la purée de tomates et disposer les anchois. 
4. Enfourner pour 25 min. Déguster chaud , tiède ou froid

Pour 2 fouaces de 6 personnes: 

7cl de lait 
2 oeufs + 1
30g de beurre 
110g de sucre en poudre
500g de farine
1/2 cube de levure fraîche 
Eau de fleur d'oranger
Fruits confits

1. Tiédir le lait et y ajouter la levure. Ajouter à la farine et commencer à pétrir avec le crochet du robot pétrin. Incorporer les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et 95g de sucre. 
2. Après 5 min de pétrissage, ajouter le beurre et bien pétrir à vitesse moyenne 10min. 
3. Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever dans la pièce la plus chaude de la maison et sans courant d'air. Pour ma part 6h de pousse.
4. Donner un coup de poing dans la pâte pour la dégazer. Partager la pâte en 2, la ramasser en boule tout en la travaillant. Fariner légèrement la surface de la boule 2 fois en la caressant. Creuser le centre avec le pouce et étirer afin de former la couronne , tout en la tournant sur le plan de travail. Prévoir un trou assez grand car la fouaces n'a pas fini de pousser. Les miens étaient trop petits 
5. Battre l'oeuf en omelette avec une pincée de sel et dorer les 2 fouaces, saupoudrer de sucre et ajouter les lamelles de fruits confits . Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser à nouveau 1/2h minimum 
6. Préchauffer le four à 175°C. enfourner 20min. 

Pour 27 madeleines:

3 oeufs
30g de beurre
2 cuil. à soupe de parmesan 
4 cuil. à soupe de lait
6 tomates séchées à l'huile
165g de farine 
1 cuil. à café de levure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Basilic 
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre. Hacher au couteau les tomates et ciseler le basilic. 
2. Fouetter les oeufs avec le lait un ptit moment. Ajouter la farine mélangée a la levure. Puis le beurre, l'huile, les tomates, le basilic, le parmesan, sel et poivre. Filmer la pâte et réfrigérer 1h au moins 
3. Préchauffer le four à 225°C. 
4. Remplir les alvéoles avec la pâte, enfourner aussitôt pour 6min. Baisser le th à 175 pour 3min de plus. 
Je les ai conservé jusqu'à 2 jours dans une boite hermétique, elles se congèlent aussi très bien.

Pour 2 gourmands: 

150g de foie gras frais 
250g de foie de volaille 
1 morceau de poitrine 
300g de pâte feuilletée
1 morceau de beurre
1 oignon
1 filet d'huile 
Sel, poivre

1. Hacher au couteau la poitirine et les foies de volaille. Ciseler l'oignon. 
2. Dans une petite poêle faire revenir à feu doux l'oignon dans le beurre avec un peu d'huile, pour ne pas que le beurre noircisse. Lorsque'il est blond, ajouter le hachis de viande et faire revenir brièvement. A ce moment là, selon les gouts il est possible de flamber le tout. Laisser totalement refroidir avant de passer à l'étape suivante. 
3. Etirer la pâte et détailler 4 cercles , 2 un chouilla plus grand que les autres, qui seront positionnés au dessus. 
4. Déposer la farce sur les 2 petits cercles, pas jusqu'au bord, déposer avec un peu de volume. Ajouter la tranche de foie gras. Refermer avec l'autre disque de pâte. Chiqueter les bords comme pour une galette. Dorer avec un oeuf, décorer avec la pointe d'un couteau et réfrigérer une heure
5. Préchauffer le four à 200°. Enfourner la galette, au préalable dorer une deuxieme fois, pendant 20min.
Régalez vous, car c'est très bon, le foie gras ne reste pas entier mais donne une saveur excellente.

 18 madeleines:

2 oeufs
3 cuil. à soupe de lait
50g de beurre
2 cuil. à soupe de caviar d'aubergine
110g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de levure chimique
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 pincée de cumin
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, puis la farine et levure. Le beurre fondu , puis le caviar d'uabergine. Assaisonner en sel, épices et herbes fraîches. 
3. Couvrir la pâte et réfrigérer 1h au moins. 
4. Préchauffer le four à 220°C. Remplir les alvéoles a madeleines avec la pâte. Enfourner aussitôt pour 6min de cuisson. Au bout de ce temps, baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3 min de plus. 
Conserver dans une boite hermétique jusqu'à la dégustation.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

10cl de lait
125g de beurre
1 oeuf
20g de levure de boulanger fraiche
250g de farine
1 cuil. à soupe de sucre blanc
1 pincée de sel

• Pour la garniture en surface:

1 oeuf
100g de vergeoise blonde
1 cuil. à soupe de sucre blanc
1 cuil. à café de cannelle

1. Faire tiédir le lait, émietter la levure et laisser reposer 10min. 
2. Mélanger la farine et le sucre blanc, le sel, puis l'oeuf. Ajouter le lait levure et bien pétrir la pâte.
3. Incorporer le beurre et bien pétrir jusqu'a ce que ce dernier soit bien incorporé.
4. Débarrasser la pâte, couvrir d'un linge et laisser lever 2heures.
5. Placer la pâte dans un moule à tarte. Fouetter l'oeuf pour préparer la garniture. Ajouter la canelle et le sucre blanc. Badigeonner la surface de la tarte, saupoudrer généreusement de vergeoise. Couvrir avec le linge et laisser lever 1h de plus. 
6. Préchauffer le four à 180. Enfourner la tarte pour 30min. Servir tiède ou froide.

Pour 10 naans:

7,5cl de lait
1 oeuf
75 g de mascarpone
10g de levure fraiche
250g de farine
1 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe d'huile 
1 bonne pincée de sel 

1. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure avec le sucre. Laisser reposer 10 mn. 
2. Mélanger la farine avec le sel, ajouter le lait, l'huile, le mascarpone et l'oeuf. Bien pétrir l'ensemble. Couvrir d'un linge et laisser lever 3h. 
3. Après ce temps, dégazer la pâte. Diviser le pâton en 10 boules et les laisser reposer sous un linge 10 min. 
4. Chauffer une poêle. Etirer chaque boule et les déposer dans la poêle. Cuire chaque face 2min.  Servir froid chaud ou façon pizza (recette à venir)

Pour une trentaines de biscuits: 

4 jaunes d'oeuf
160g de beurre
200g de poudre d'amandes
200g de sucre
200g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir 
3. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le beurre et la farine et poudre d'amandes. Bien mélanger la pâte. 
4. Façonner des boules de pâtes, les applatir avec un tampon ou avec un fond de verre. 
5. Enfourner pour 10min. Se conserve dans une boite hermétique une fois refroidi. LEs miens ont tenu 4 jours... puis ont disparu 

Pour 12 personnes: 

• Pour la pâte à crêpes

8 oeufs
1 litre de lait 
200g de farine
200g de maizéna
4 sachets de sucre vanillé 
1 pincée de sel

• Pour la crème au citron 

200g de beurre
8 oeufs
3 citrons verts
300g de sucre

• Pour la couverture
  
  

200g de mascarpone
200g de crème liquide entière
50g de sucre glace
Fruits

1. Préparer la pâte à crêpes, mélanger à la farine et à la maizéna les oeufs. Ajouter la pincée de sel, le sucre vanillé et délayer avec le lait 
2. Cuire les crêpes à la poêle. 
3. Préparer le lemon curd. Presser les citrons. Dissoudre le sucre dans leur jus. Verser dans une casserole et faire chauffer. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter tout en fouettant. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant  Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème; environ 10min. Réfrigérer
4. Une fois les crêpes et la crème bien froides. Placer une crêpe dans un cercle à mousse, tartiner de lemon curd, recouvrir d'une 2 ème crêpe et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Normalement il restera 4 crêpes, c'est votre mari qui sera content !!!!
5. Réfrigérer 5 heures. 
6. Préparer la chantilly en fouettant la crème, le mascarpone et le sucre glace. Recouvrir le gâteau de crêpes décerclé, décorer avec les fruits. Réfrigérer jusqu'au service 

Pour 9 personnes: 

2 oeufs
125 g de semoule fine
125 g de noix de coco  râpée
125 g de sucre
45 ml d’huile d’arachide
1/2 sachet de sucre vanille
1 sachet de levure chimique
1 c à c de miel
1 c à s de fleur d’oranger

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter l’huile ,la vanille et le miel et bien mélanger.
3. Rajouter le sachet de levure puis la noix de coco, la semoule et la fleur d’oranger. Mélanger entre chaque ajout.
4. Remplir des moules à muffins avec la préparation. Enfourner pour 15 min. 

Pour 4 cakes:

160g de fraises
2 gros oeufs
100 g d'huile
100 g de sucre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de poudre d’amandes
1 zeste d’un citron
1 bonne pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange ait blanchi
3. Ajouter l'huile, mélanger bien puis la farine avec la levure, la poudre d’amandes,le zeste de citron, la pincée de sel
4. Verser la moitié de la pâte dans les moules en silicone. Déposer des fraises et recouvrir du restant de pâte.
5. Faire cuire pendant environ 20 minutes 

Pour 9 tartelettes:

2 oeufs
30cl de crème liquide
25cl de lait
9 fonds de tarte cuit à blanc
100g de noix de pécan
75g de chocolat noir
40g de sucre
15g de gélatine en poudre
2 cuil. à soupe de grand marnier
1 orange

1. Torréfier les pecan dans une poêle puis les hacher grossièrement au couteau. Réserver.
2. Verser le lait et le chocolat dans une casserole, faire chauffer.
3. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
4. Préparer un bain marie. Casser les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, poser sur le bain marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chocolaté, mélanger 10min le temps que cela épaississe. Ajouter la gélatine.
5. Hors du feu ajouter les zestes et le grand marnier. Placer au frais.
6. Battre les blancs en neige ferme.
7. Monter la crème en chantilly
8. Ajouter en alternance les blancs et la chantilly a la crème chocolatée. 
9. Sur les fonds de tartelettes, disperser les noix de pécan. Recouvrir de mousse. Réfrigérer 
10. Peu de temps avant de servir, décorer de meringues ou de coques de macaron écrasées ou de copeaux de chocolat.

Pour 6 personnes: 

3 jaunes d'oeufs
25g de beurre 
40cl de lait
75g de riz rond
1 belle gousse de vanille 
3 cuil. à soupe de sucre

• Pour la crème d'amande

2 oeufs
30cl de lait
50g de poudres d'amandes
1 trait d'extrait d'amandes amères
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de sucre

Coulis de fraises

1. Partager la gousse de vanille, retirer les graines, ajouter au lait et au sucre. Amener à ébulition, ajouter le riz et le beurre. Cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide.
2. PRéparer la crème aux amandes, sur un bain marie fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre et l'extrait d'amande.
4. Verser le lait chaud sur ce mélanger tout en fouettant. Laisser cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. 5 petites minutes. en mélangeant 
5. Préchauffer le four à 200°C. 
6. Au riz cuit, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème d'amandes
7. Beurrer un moule et verser la préparation, enfourner pour 20min. Déguster froid avec le coulis