Je cherchais une variante d'un paris brest. Je ne voulais pas changer la forme, on en voit beaucoup avec une couronne de choux + un craquelin et je ne trouve pas que c'est bien représentatif d'un paris brest
Alors je me suis tournée vers une déclinaison de crème. Vu que j'avais du caramel sous la main, me suis pas trop prise la tete! 
Faites la couronne à l'avance et le garnir la veille dans l'idéal.

Pour 10 paris brest individuel:

• Pour la pâte à choux

8 oeufs
3dl de lait
110g de beurre
225g de farine
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la garniture

1kg250 de mascarpone
900g de caramel au beurre salé

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Selon la taille des oeufs 7 suffiront. La pâte ne doit pas être collanteni coulante.
3. Sur une plaque à pâtiserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur des paris brest. Effleuré avec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter les cercles.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. Par la suite laisser refroidir sur une grille. 
5. Préparer la crème en mélangeant les 2 ingrédients. Verser la crème dans une poche à douille. Partager les couronnes de pâte à choux dans l'épaisseur et les fourrer de crème. Replacer le chapeau, saupoudrer les paris brest de sucre glace. Réserver au frais jusqu'au service.

Et c'était drôlement bon! 
Du plus petit au plus grand, ils vont adorer, c'est sur!

Pour 3 personnes:

600g de blancs de poulet
Lait
2 citrons
Farine
Sel, poivre
Huile de colza cuisson

1. Emincer le poulet et le faire mariner dans le jus de citron et son zeste 1 nuit.
2. Verser un bon centimètre d'huile dans une poêle et la faire chauffer.
3. Passer un morceau de poulet égoutté dans la farine, dans le lait et à nouveau dans la farine. Faire frire et répetter l'opération pour le reste du poulet. Assaisonner au fur et à mesure. Servir avec une salade. 

C'était bien bon ce plat de poisson, surtout la sauce car le filet est juste poêlé
J'avais opté pour un cidre doux, la sauce était légèrement sucré, très agréable
Un peu épaisse, de bonne consitance comme je l'apprécie.

Pour 2 personnes:

2 filets de merlan ou autre poisson 
25g de beurre
5cl de crème épaisse
10cl de cidre
1 jus de citron
20g de farine
Sel, poivre

1. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux. Délayer avec le cidre.
2. Mélanger la crème et le jus de citron et ajouter dans la casserole, bien mélanger et assaisonner.
3. Poêler le poisson et servir avec la sauce

Non non on ne s'est pas fait opéré des dents :-) 
Juste une envie régressive
Le dessert idéal apres un repas léger ou au ptit dej
Le caramel réveille les papilles
J'ai trouvé la recette sur le blog "Beau à la louche".

Pour 4 personnes :

500mL de lait
1 gousse de vanille (ou la moitié d'une)

50g de perles de tapioca (ou "Perles du Japon")

40 g de sucre blond
 + 50g pour le caramel
1 pincée de sel

1 Mettre le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, avec la pointe d’un couteau, récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait. Ajouter aussi la gousse. Porter à frémissement puis ajouter le tapioca, mélanger et couvrir. Laisser frémir 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer alors du feu, ajouter le sucre et le sel, mélanger.
2. Verser dans des ramequins, réserver.
3. Préparer le caramel en faisant fondre le sucre a sec. Une fois coloré le couler sur le tapioca. 

Trop addictif ces cookies, trop attisant aussi, peu sucré, ce qui fait que l'on peut s'en goinfrer! Mdr! C'est ce que ma dit ma copine. 
Bon plus sérieusement dépéchez vous de les préparer pour votre 4h.

Pour 20 cookies:

1 oeuf
65g de beurre
65g de beurre de cacahuètes
175g de chocolat au lait
100g de sucre roux
100g de sucre blanc
215g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Travailler le beurre et le beurre de cacahuète avec la feuille. Ajouter l'oeuf tout en continuant de travailler la pâte, puis la farine, la levure et le chocolat en pistoles. 
3. Une fois la pâte bien travaillée, façonneer des boulettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 13 min. Ils seront moelleux a la sortie du four et durciront en refroidissant.

Extra cette recette, la galette est super bonne
Ce n'est pas une tortilla, plus épaisse. Il faut bien l'assaisonner. J'ai mid du rapé dedans et du tapioca! Et oui :-) J'ai un petit stock à écoulé, alors j'en place ou je peux!:
Coté garniture, vous pouvez la moduler a volonté. Faites vous plaisir
Recette trouvée sur le site de Tipiak

Pour 4 personnes:

100 g de Tapioca Express Tipiak
300 g de farine
4 gros oeufs
20 cl de lait de coco non sucré
10 cl de lait 
50 g de fromage râpé
Sel, poivre

• Pour la garniture : 

2 filets de poulet
1 citron vert
2 avocats
3 tomates
Quelques radis
1 endive

Sauce salsa

1 Battre les oeufs avec le lait de coco et le lait. Incorporer peu à peu la farine, le Tapioca Express et le fromage râpé
2. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Déposer une louche de pâte. Faire dorer les galettes des deux côtés
3. Couper les avocats et les tomates en lamelles. Ciseler l'endive. Couper en rondelles les radis. Réservez
4. Préparez les filets de poulet en dés. Faire chauffer l'huile. Faire revenir le poulet. Ajouter la coriandre et le jus de citron. Saler et poivrer
5. Garnir les galettes avec du poulet, de l'avocat, des tomates, des endives et des radis. Ajouter un peu de sauce de ci de la. Servir 

Petits biscuits secs mais qui le lendemain le sont bien moins. Bizarre hein! En principe ca durci de jour en jour un peu plus.
Des petits biscuits aromatisé au citron et au rhum. 
Très bon, on les a mangé avec une glace
Ces petits biscuits sont une spécialité d'un village du Languedoc.

Pour une trentaine de biscuits:

3 oeufs
1 zeste de citron
1 trait de rhum
500g de farine
450g de sucre
1 sachet de levure
1 pncée de sel

1. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter la levure, le zeste de citron, le rhum et la pincée de sel. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 2h à couvert à coé d'une source de chaleur.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Prélever des boulettes de pâte. Former un boudin, relier les 2 extrémités afin de former une boucle. Déposer sur une plaque à pâtisserie, bien espacer car ils vont gonfler.
4. Enfourner pour 10 min, pas plus! Se conserve dans une boite en fer hermétique

Voiçi mon dernier spécimen, une commande pour une jeune fille de 20 ans
j'ai essayé de ne pas trop le faire enfantin.
La nouveauté, les cristaux et la ganache, que j'ai trouvé sur un groupe "Les doigts de fée" 
La ganache est très facile à appliquer et surtout il n'est pas obligé de la réfrigérer. 
J'ai fait 2 étages et je n'ai pas mis de tuteur à l'intérieur

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise

8 oeufs
240g de farine
240g de sucre

• Pour la ganache

200g de crème liquide
20g de beurre
500g de chocolat à 35%

• Pour les cristaux

100g de sucre
40g d'eau
Colorant bleu
Paillette alimentiare

1kg de pâte à sucre

1. Quelques jours préparer les sujets en pâte à sucre. Préparer les cristaux en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 4 min. Ajouter le colorant. Verser sur une feuille en siliconne et laisser durcir.

2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Fouettez les oeufs et le sucre a vive allure jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit mousseux. A la maryse ajouter la farine. Couler dans 2 moules de différents diamètre et enfourner pour 20 min en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

4. Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et le beurre. Verser en 2 fois sur le chocolat tout en mélangeant activement. 
5. Monter le gâteau, partager les génoises, fourrer avec la ganache. Recouvrir totalement le gâteau de ganache et laisser reposer 1h dans une pièce fraiche le temps que la ganache durcisse. 
6. Etirer la pâte à sucre, en recouvrir le gâteau, décorer joliement et patienter avant de déguster! 

Et un de plus! Je croule sous les commandes de layers cake, a tous les gouts et pour tous les gouts
L'association fraises pistache est parfaite, c'est pas un scoop
J'ai réussi a trouver la bonne consistance de la crème en la travaillant à la feuille et non au fouet. Du coup elle est plus onctueuse et le dessert est plus moelleux, plus agréable en bouche
J'ai aussi beaucoup imbibé le biscuit, à la cuiller.
Et à l'intérieur était caché des fraises tagada à la demande du client.
Les clients ont été ravi et m'ont couvert de louanges

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise

8 œufs                                                      
240 g de sucre                                                
240 g de farine                                                 

•   Pour la crème

300g de pate de pistache               
20cl de crème liquide                   
1 kg de mascarpone                                          

500g de fraises                          
Fraise tagada

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en chauffant la crème de pistache dans la crème liquide. Puis ajouter au mascarpone et mélanger
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, Puncher généreusement au sirop, déposer une bonne couche de crème et des fraises.
7. Avec un enporte pièce, prélever de la pâte au centre des génoises restantes. Continuer de superposer les génoises et la crème sans aller jusqu'au centre du gateau, afin de laisser le creux vide, y placer les fraises tagada.
8. Recouvrir le gateau de crème, le décorer et le réserver au frais jusqu'au service.

Il y a fort longtemps que je voulais faire ce genre de tourte. Les feuilletés sont un de mes péchés mignons. 
J'ai mis de la chair a saucisse et du boeuf. J'aurai aimé mettre de l'agneau mais mon mari ne l'aime pas. 
Feuilletée pur beurre, mais il n'est pas maison, je ne voulais pas que ce soit trop loud, trop gras.

Pour 8 personnes:

150g de viande de boeuf haché
250g de chair a saucisse
2 oeuf
2 pâte feuilletées
200g de champignons de paris frais
1 gousse d'ail
Persil
2 cuil. à soupe de chapelure
Sel, poivre

1. Hacher les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que l'eau soit évaporé.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Hacher l'ail et l'oignon, faire revenir dans une 2eme poele avec les viandes. Débarasser dans un saladier et ajouter les oeufs, la chapelure, le persil ciselé, les champignons et l'assaisonnement.
4. Placer une pâte feuilletée dans un moule, disposer la garniture refoidie, recouvrir avec la deuxième pâte, bien souder les bords. Enfourner pour 30 min. A déguster chaud ou tiède.

Me revoilà apres une pause de quelques jours. Un mariage à préparer et du temps pour récupérer
Le dessert était un layers cake monté sur étage. 7 au total pour 120 pers. Mais c'est beaucoup apres un long apéro, un bon repas et quelques patisserie Orientales. Nous en avons mangé que 3! Ils fesaient 13cm de haut pour 28 de diamètre. Ils étaient excellent. Ils étaient beaucoup imbibé. Je les ai fait la veille pour le lendemain. Le surlendemain il étaient meilleur. J'en ai congelé un, on verra bien.

Pour 15 personnes: 

• Pour la génoise

8 œufs                                                    
240 g de sucre                                                  
240 g de farine                                               

•   Pour la garniture

300g de chocolat blanc                                   
1 kg de mascarpone  
25cl de crème liquide                              
500g de fraises                        

Pâte d'amande pour les roses
Sirop de punchage  

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en faisant fondre le chocolat blanc. Mélanger le mascarpone, la crème liquide et le chocolat blanc à la feuille et non au fouet, car au fouet on fait rentrer de l'air ce qui foisonne trop la crème et la rend dure.
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, bien puncher, déposer une bonne couche de crème, des fraises et ainsi de suite avec les 3 génoises. Recouvrir la surface et les pourtours de crème. Décorer en surface avec une poche à douille et avec les roses en pâte d'amande. Réserver au frais jusquau service.

Certains diront qu'un chili ne peut être qu'au bœuf mais comme moi j'aime la diversité je l'ai fait au poulet et j'ai utilisé des touts petits haricots noirs secs.
Et je pense qu'une prochaine fois j'essaierai un chili a l'agneau.
Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai dégusté ainsi, j'avais assez de féculents avec les haricots.

Pour 2 personnes:

480g de blanc de poulet
100g de haricots noirs secs
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 petits piments
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre moulue
Coriandre fraiche
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots toute une nuit. Le jour même les égoutter et les blanchir, à ébullition compter 10 min de cuisson.
2. Couper le poulet en morceaux, le faire revenir dans un faitout avec l'huile. Peler et émincer les oignons et les ajouter au faitout. Ajouter au bout de 5 min les tomates en morceaux, l'ail haché, les piments émincés, le cumin, la coriandre moulue et l’assaisonnement. Bien mélanger et faire revenir 10 min.
3. Incorporer les haricots, la coriandre fraiche et 4 verres d'eau. Laisser mijoter 1h et si besoin ajouter un peu d'eau.

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Ce plat que l'on retrouve sur les cartes des restos Malaisien est constitué de poulet et d'une sauce pimenté a base de sauce soja et de pulpe de tamarin. Les clou de girofle aussi y sont présent.
C'est très bon mais c'est le feu au palais.
Avec un riz Thaï dépaysement garanti.
J'ai utilisé des pilons de poulet que j'ai au préalable désossés.
Retrouvez mes saladiers en porcelaine sur le site AZ boutique.

Pour 2 personnes:

6 pilons de poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
Ciboule
2 piments oiseaux
Noix de muscade
4 clous de girofle
1 cuil. à café de pulpe de tamarin
3 cuil. à soupe de sauce soja
15cl de bouillon de volaille
1 filet d'huile d'arachide

1. Mixer l'oignon pelé avec l'ail et les piments. Désosser les pilons.
2. Faire chauffer un wok avec l'huile et y faire revenir le hachis sans coloration. Ajouter la viande, mélanger et faire revenir 5 min.
3. Ajouter les clous de girofle, la noix de muscade râpée, le tamarin et la sauce soja, mélanger.
4. Au bout de 3 min mouiller avec le bouillon chaud et laisser cuire à découvert 20 min. Servir dans les saladiers avec la ciboule ciselée.

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