Parce que le nunu c'est vraiement pas bon pour la planète ni pour votre santé et qu'elle est juste bonne à remplir les poches de certains, je vous présente ma pâte à tartiner.
Ce n'est évidemment pas la même saveur que la nunu. Ben oui il n'y a aucun arôme ajouté, il y a des vrais noisettes (Noisettes de l'Aude). Pas d'huile de Palme, que des aliments naturels.
A accompagner d'urgence de crêpes

Pour 1 pot:

15cl de lait
30g de lait entier en poudre
350g de chocolat noir
100g de noisettes
1 cuil. à soupe de miel

1. Griller les noisettes dans une poêle à sec. Frotter les noisettes entre les mains afin d'enlever la peau. Les mixer finemement.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux noisettes. Mixer.
3. Chauffer les deux laits dans une casserole avec le miel, ajouter dans le mixer et mixer longuement. Débarasser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

PEtite fraises à la chantilly cachées dans un chou. Et la menthe à trouvé sa place dans la chantilly, infusée. Recette géniale. Peu sucrée, très fraiche. Pensez aux petits craquelin sur les choux. Cela donne un petit plus et les choux ont une montée uniforme.

Pour 16 choux:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

• Pour la garniture

350g de fraises
15cl de crème liquide
5 feuilles de menthe fraiche
35g de sucre glace

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Chauffer la crème liquide, y faire infuser la menthe, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
6. Quelques heures avant la dégustation. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Fourrer les choux avec la chantilly et les fraises.

Voilà, j'ai moi aussi tester le craquelin sur mes choux. Moi qui n'aime pas les glacer, j'aime assez cette option qui permet de finaliser le chou. Esthétiquement c'est beau et le craquelin sert a harmoniser tous les choux, à leur donner une forme régulière. Gustativement, s'ils sont bien cuit, les choux croustillent et sont tout de même moins sucré qu'avec un glacage.
Pour moi le craquelin a tout bon.

Pour 16 choux:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour le craquelin

50g de beurre
60g de farine
60g de cassonade

• Pour la garniture

60g de pâte praliné
25cl de lait
1 oeuf
25g de beurre
90g de chocolat
45g de sucre
25g de maizéna

1. Préparer le craquelin en travaillant tous les ingrédients à la feuille. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étirer. Placer au congélateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Avec une douille prélever des ronds dans le craquelin et placer sur les choux. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Faire tiédir le lait avec la pâte de praliné.
6. Mélanger les oeufs, le sucre et par la suite la maizéna. Verser le lait chaud tout en mélangeant. Replacer dans la casserole, le mélange va vite épaissir. Verser aussitot sur le chocolat, bien mélanger, ajouter le beurre, filmer au contact.
7. Le lendemain, couper le haut des choux. Les remplir de crème avec une poche à douille canelée. Refermer le choux, conserver au frais jusqu'au service.

LEs voilà mes éclairs audacieux. J'ai piqué l'idée à Christophe Adam, le génie de l'éclair.
Après les siens sont un peu plus complet, il y met aussi du fromage que je ne met pas. Des tranches de jambon roulé, moi j'ai préféré les mixer afin que ca soit plus aérien.
Après c'est top en saveurs.
La crème de cornichons que j'ai faite à la main et non au syphon se tient bien et peut se faire la veille au soir pour le lendemain. Avec le syphon vous n'aurez pas le même résultat.
Par contre je suis restée sur l'idée de la semoule sur les éclairs, j'aime la croute que cela forme.
Visuellement j'aime aussi. Mais je ne les verrai pas autrement qu'en amuses bouches.

Pour 20 petits éclairs:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
Semoule fine
16cl d'eau

• Pour la garniture

3 tranches de jambon cuit
200g de crème liquide
50g de cornichons
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
3. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des petits éclairs. Saupoudrer de semoule. Enfourner pour 25 min.
4. Mixer les cornichons avec un peu de crème. Assaisonner. Monter la crème restante en chantilly et y ajouter le mélange précédent.
5. Partager les éclairs. Disposer la crème et recouvrir de jambon mixé. Refermer l'éclair et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Si cette saveur vous semble improbable attendez de voir les éclairs salés que j'ai préparé. Recette à venir.
Mon papa adore les choux, alors je varie les saveurs pour son plus grand plaisir.
J'ai fait avec de la verveine feuilles, non n'utiliser pas de la verveine sachets, cela n'a rien à voir. D'autant plus que l'on trouve de la verveine feuilles partout et c'est à un prix abordable.
J'en ai glacé au fondant quelques uns, mais bof ca amène juste une grosse couche de sucre. Point! Je vais me mettre au craquelin, ou pas car ils sont bien aussi poudrer de sucre glace.

Pour 16 choux:

• Pour les choux:

3 oeufs
70g de beurre
3g de sel
3g de sucre
15g de lait en poudre
90g de farine
16cl d'eau

• Pour la crème

37cl de lait
7cl de crème fraiche
3 jaunes d'oeufs
2 belles poignées de verveine feuilles
75g de sucre
35g de maizéna

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
3. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Enfourner pour 25 min.4. Préparer la crème en chauffant le lait. Y faire infuser les feuilles de verveine à couvert 10 min.
5. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maizéna, mélanger. Couler le lait tout en fouettant. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Débarasser dans un saladier.
6. Lorsque la crème à refroidi. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatemant à la crème. Remplir les choux avec cette crème. Poudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.

Je pense que d'ici la fin de l'été je vais me transformer en courgette!!
Tous les jours nous en avons au jardin et par conséquent dans nos assiettes. Mr ne les aime pas en velouté alors je les poêle, je les gratine, je les cache dans des flans ou des cakes, je les mêle à des gnocchis.
Et à chaque fois je me trouve assez bien inspirée!
J'ai sorti mon fonio du fond de mon placard. Le fonio est une céréale Africaine qui peut être utilisée en couscous ou en bouillie ou en gâteau.
L'avantage dans ces flans est que la céréale a absorbé l'eau des courgettes.
Et puis accessoirement c'était super bon!

Pour 6 flans:

1 œuf
20g de parmesan
2 courgettes (250g)
5 feuilles de basilic
20g de fonio
30g de lait en poudre
Sel, poivre

1. Cuire les courgettes en rondelles à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 165°C.
3. Écraser les courgettes au presse purée. Y ajouter l’œuf, bien mélanger, puis le fonio, le parmesan et le lait en poudre, bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient. Assaisonner et ajouter le basilic ciselé. Verser dans des empreintes en silicone ce qui évitera de beurrer les moules. Enfourner pendant 20 min. Servir chaud avec une viande ou un poisson.

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