13 janvier 2017

BOLES DE PICOLAT DES ALBERES

  Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas.  Pour 4 personnes: 150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)430g de chair à saucisse2 oeufs6 gousses d'ailPersilFarine Pour la sauce 100g de lard50g de jambon cru30g de farine3 cuil. à soupe de concentré de tomate1 cuil. à café de cannelle1 pincée de piment en poudre1 oignonHuile d'oliveSel, poivre 1. Mixer les 2... [Lire la suite]

10 octobre 2016

CORDON BLEU A L'AUVERGNATE

La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué. Pour 4 personnes: 4 tranches fines de veau4 tranches de jambon de pays4 tranches de cantal entre deux2 oeufsChapelure Pour la sauce 4 cuil. à soupe de crème fraiche12cl de vin blanc3 échalottes1 gousse d'ailSel, poivre 1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième... [Lire la suite]
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07 janvier 2015

THON AUX LENTILLES

Il faut manger des lentilles le 1er jour de l'année afin d'amener richesse dans le foyer. Et même les autres jour de l'année car c'est très bon pour la santé, que ce soit les lentilles ou le poisson.Passer la minute diététique cette recette est extra et permet de manger différemment ces deux ingrédients. Pour 3 personnes: 3 pavés de thon3 tranches de jambon cru1 verre de lentilles2 échalotesAmandes effiléesChapelureHuile d'oliveSel, poivre 1. Verser les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau. Porter à... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

ENDIVE AU JAMBON FACON TARTE AU TATIN

Gnde Nous détestons les endives au jambon, je n'aime ni la saveur ni la consistance. Par contre façon tatin c'est super bon.A déguster en entrée encore tiède et je la proposerai aussi à mes clients en accompagnement.C'est très très fin.     Pour 6 personnes: Pour la pâte 100g de beurre200g de farineSel Pour la garniture 200g de jambon blanc250g de fromage râpéBeurre5 endives40g de sucreSel, poivre 1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau. Etaler la pâte sur un plan de... [Lire la suite]
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19 septembre 2013

PAUPIETTE DE VEAU A LA MOZZARELLA ET POIVRONS

Cuit à l'étouffé avec un fond de vin blanc. Servi avec un gratin dauphinois.Un plat tout en rondeur qui a conquis. Bien tapper les escalopes afin de les rendre fines, vous aurez plus de facilité a former les paupiettes.Si vpous souhaitez une sauce un peu plus consistante. Faire une liaison avec de la maizéna sauceline et ou de la crème. Pour 2 paupiettes: 2 escalopes de veau4 fines tranches de jambon cru3/4 d'une boule de mozzarella1/2 poivron rouge1 oignon1 bouquet de persil5cl de vin blancHuile d'oliveSel, poivre 1.... [Lire la suite]
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04 février 2013

SAUMON EN HABIT DE JAMBON

Pour moi une grande découverte à laquelle je me suis pas très foulée car j'ai pris la recette dans un magazine. Et pour une fois j'ai suivi la recette et pour une fois ca à très bien réussi. Contente du résultat.Le coté fumé du jambon avec le saumon est très bon. Le persil apporte fraicheur. La présentation est sympa. Cuisson au four sans trop de surveillance.Tous les critères sont réunis Pour 2 personnes: 2 beaux filets de saumon 10 tranches de jambon cru fumé6 cuil. à soupe de persil haché6 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel,... [Lire la suite]
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05 août 2012

ROULADES DE JAMBON A LA POMME ET CONCOMBRE

Certains ne peuvent se passer de charcutaille, pour ceux là je l'ai associer a un bouquet de fraîcheur. Composé de pommes et de concombre, que j'ai lié avec ma mayo façon anchoïade. C'était super bon! Le concombre était très discret, la peur que la pomme apporte trop de sucré était tranchée par la saveur de l'anchois. Contre toute attente une association extra!La chose à améliorer est la coupe des légumes, en bâtonnets c'est trop gros, peut être en dés. Essayez et vous me direz. Pour 5 roulades: 10 petites tranches fines de... [Lire la suite]
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12 janvier 2012

GAMBAS A LA BASQUAISE

  Je suis contente de ma recette, la sauce était très gouteuse, on sentait bien les différents alcools, la petite note sucrée de la carthagène c'était le ptit truc en plus. J'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse mais tant pis c'était très bon ainsi et tous mes invités ont été conquis. J'ai utilisé pour la coupe de mes légumes et du jambon le couteau en céramique du site Tavu les prix Pour 6 personnes: 30 gambas crues150g de jambon sec en 1 tranche épaisse4 carottes4 échalotes2 oignons1 bouquet garni400g de chair de... [Lire la suite]
24 janvier 2011

NEMS DE JAMBON CRU ET CELERI

Quelques feuilles de brick, du jambon cru, du cèleri branche et voici des amuses bouches pour un apéritif très vite fait et très vite grignoter.On ne s'attend pas a trouver du cèleri, au premier abord ca surprend puis on l'apprécie. En quelque sorte il apporte fraicheur ainsi que du croquant à ces nems.J'ai utilisé des chutes de jambon cru qui sont moins chères que les belles tranches et pour cette recette c'est parfait. Pour 20 pièces: 4 fines tranches de jambon cru 4 feuilles de brick5 cuil. à soupe de crème fraîche50g de... [Lire la suite]
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08 janvier 2011

CAKE JAMBON ÉCHALOTES

Ce qui fait la différence de ce cake est les échalotes que j'ai fait revenir et ajoutées au cake, ce qui apporte une note sucré salé.C'est nouveau et bon. J'ai mis du vin blanc dans la pâte pour allonger le lait qui me manquait, j'ai trouvé mon cake beaucoup plus souple.Un nouvel ingrédient dont je n'ai pas l'habitude, le persil. Il y a trouvé toute sa place.Les ingrédients de ce cake mis au feeling nous ont donné un beau résultat, on s'est régalé. J'ai utilisé le fresh mill garlic ainsi que le fresh mill herbs Pour 6 personnes:... [Lire la suite]
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