Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

Un plat tout simple se composant d'une purée maison, un œuf coulant en son centre et des noisettes pour apporter un peu de croustillant.
Même simple on peut manger bon et d'ailleurs on s'est bien régalé.
De plus ca nous a fait mangé un œuf, ce qui est rare à la maison, car les œufs au plat bof!!
Par contre il est préférable d'utiliser des petits plats ou des cocottes comme j'ai fait, dans un grand plat ça ne donnera pas le même effet et surtout la cuisson de l'œuf sera plus difficile à gérer.
J'ai utilisé les cocottes de taille moyenne de chez "Vivez pratique". Vous les trouverez ici.
Ces cocottes passent au four traditionnel, aux micro ondes, au congélateur et au lave vaisselle.
Afin de faire gratiner ces œufs au nid, j'ai saupoudré de chapelure Tipiak.

Pour 2 personnes:

2 œufs
15cl de lait
2 cuil. à soupe de crème fraiche à 0%
40g de beurre
600g de pommes de terre
2 cuil. à soupe de chapelure Tipiak
1 cuil. à soupe de noisette
Sel

1. Peler, couper en morceaux et cuire les pommes de terre à l'eau froide et salée, lorsqu'elle bout, compter 20 min et stopper la cuisson.
2. Allumer le four th 7.
3. Écraser les pommes de terre avec un presse purée et y ajouter le lait bouilli, la crème et le beurre. Mélanger délicatement à la cuiller de bois et rectifier l'assaisonnement.
4. Répartir cette purée dans des cocottes et former un puits en son centre à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 10 min.
5. Casser un œuf au centre de la purée, dans le puits et parsemer de noisettes concassées. Enfourner à nouveau pendant 9 min. Servir immédiatement avec l'œuf coulant.

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Les recettes du concours "Vos terrines estivales" sont ici

 

Que de souvenirs avec ces muffins, nous les avions faits avec Mr Recettes voyageuses pour le gala de NPNS. 81 au total, Mr c'était très bien débrouillé.
Et finalement que l'on fasse 16 pièces ou 81, ca ne change rien, juste qu'il faut prévoir plus d'ingrédients!
Merci au site Vivez pratique qui m'avait envoyé les moules en silicone, la taille juste au dessus des standards, ils étaient parfaits pour l'occasion.
Ces muffins étaient très moelleux, les noisettes et les pignons apportaient croquants et les raisins une note sucrée.
Ils ont fait sensation.

Pour 16 pièces:

125g de beurre
3 œufs
100g de fromage râpé
10cl de lait
100g de raisins secs
30g de pignons
30g de noisettes
3 oignons
180g de farine
1 sachet de levure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre 100g de beurre. Peler les oignons, les émincer et les faire revenir avec les 25g de beurre restant.
3. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette et y ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre, bien fouetter. Verser ce mélange sur la farine et y ajouter le fromage râpé, les oignons, les raisins, les pignons et les noisettes.
4. Verser la préparation dans les moules en silicone jusqu'au 3/4 et enfourner pendant 15 min.

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Ce plat fût divin, méga gourmand. Un coté fondant et un coté croquant, les deux mêlés c'était fabuleux.
Très facile de préparation et en peu de temps.
Je mets toujours les pommes de terre en premier dans le plat, ainsi elles prennent le jus de cuisson et la saveur de la viande.

Pour 5 personnes:

600g de boudin
20cl de crème liquide
1kg 150 de pommes de terre pelées
50g de noisettes coupées en deux
3 cuil. à soupe d'huile de noix
Sel, poivre

• Pour le crumble

50g de beurre demi-sel
50g de cerneaux de noix
50g de farine
50g de pain rassis réduit en miettes

1. Couper les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salé. Enlever le boyau du boudin. Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche.
2. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients et en le sablant entre les mains.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les écraser avec l'huile et la crème liquide, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Y ajouter les noisettes. Placer dans un plat à gratin. Recouvrir de boudin en une couche uniforme et finir en ajoutant le crumble.
5. Enfourner pendant 20 min et déguster.

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Voilà une semaine de plus qui se termine, pour ce blog une semaine "soupe" et pour moi et Mr RV un mois de vacances qui prennent fin et demain boulot, haut les cœurs!!!
Pour finir en beauté, un velouté bien gourmand qui a composé notre repas de midi d'hier. Une bonne assiette avec 2 tranches de magrets séchés et quelques noisettes pour le côté croquant nous ont largement rassasiés.

Pour 6 personnes:

12 tranches de magret séché
50cl de lait
5cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
2 cuil. à soupe de graisse de canard
800g de butternut pelé
2 pommes de terre
50cl de bouillon de volaille
1 poignée de noisettes entières
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Couper le butternut en cubes. Dans une casserole ou un faitout, le faire revenir avec la graisse de canard. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Cuire 45 min à feu moyen et à couvert.
2. Mixer les légumes et ajouter le lait tout en mélangeant, laisser mijoter sur feu doux.
3. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème, la muscade et le poivre. Bien mélanger et ajouter un peu de velouté pour détendre le tout. Reverser le mélange du bol dans le velouté, bien mélanger et laisser chauffer sur feu doux sans jamais laisser bouillir.
4. Pendant ce temps dans une poêle sèche, faire torréfier les noisettes. Réserver. Dans la même poêle bien chaude saisir rapidement les tranches de magret séchées.
5. Dans des assiettes creuses, verser le velouté, surmonter de 2 tranches de magret et déposer quelques noisettes. Servir sans attendre.

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Vous l'avez constaté nous apprécions beaucoup les St Jacques et les marrons et aussi le chocolat!!!
Les marrons et la St Jacques se marient parfaitement.
J'ai rehaussé le tout d'un mélange de 5 baies de chez



Vous pouvez servir cette composition en entrée ou en amuse bouche en diminuant les quantités.
Quoiqu'il en soit l'effet sera garanti. Testé et approuvé maintes fois.

Pour 2 personnes:

4 noix de St Jacques
5 cl de crème liquide
350g de marrons cuits en bocal
1/2 branche de céleri
30 cl de bouillon de volaille
10g de poudre de noisette
1/2 cuil. à café de 5 baies
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Émincer le céleri et le faire revenir 5 min dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive.
2. Au bout de 5 min ajouter les marrons et le bouillon. Couvrir et cuire 25 min.
3. Verser le contenu de la casserole dans un blender avec la poudre de noisettes et mixer. Remettre le tout dans la casserole et y ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Couvrir et maintenir au chaud.
4. Dans une poêle faire revenir les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
5. Répartir le velouté dans des cocottes, déposer délicatement 2 noix de St Jacques, saupoudrer de 5 baies concassées. Servir aussitôt.

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Pour participer au concours "vos plus belles galettes" c'est ici (attention dernier jour)
Les recettes participantes sont ici.



Qui veut de la gourmandise? Qui veut une belle tarte à présenter à ses invités et qui te diront, chez quel pâtissier tu l'as acheté!!
C'est le mois des galettes, je ne me suis pas encore mise à faire la pâte feuilletée, mais ca va venir!!
Et je voulais un dessert 100% maison. Donc cogitage, action, réaction une crème d'amandes (pour rappeler les rois, et puis parce que c'est bon!) une pâte sablée au pralinée et une chantilly légère au siphon.
Super harmonieux et super trop bon, chouette il m'en reste encore une part. Ce qui est sur, c'est que demain n'aller pas faire la prise de sang pour contrôler votre cholestérol, hein! Bon!

Édit de 13h11, après une nuit passée au réfrigérateur, la part restante a pris une tout autre dimension, je ne sais qu'elle version choisir. Toutes deux sont excellentes. On a l'impression que la pâte sablée et la crème d'amandes ne font plus qu'un. Rohh la gourmandise.

Pour 10 personnes:

• Pour la pâte sablée

150g de beurre mou
1 blanc d'œuf 1/2 (45g)
30g de pâte praliné
255g de farine
90g de sucre glace
30g de noisettes en poudre
1 pincée de sel

• Pour la crème aux amandes

150g de beurre mou
3 œufs
60g de farine
120g de sucre glace
150g d'amandes en poudre

• Pour la crème chantilly

50 cl de crème liquide entière
50g de sucre glace

1. La veille préparer la pâte sablée, dans la cuve du robot mixer la farine avec le sel et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et la pâte praliné. Travailler 2 min. Ajouter le blanc d'oeuf et 1/2 et travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
2. A l'aide d'une maryse, mettre la pâte à la consistance d'une crème épaisse dans un petit saladier. Couvrir d'un papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Pour la crème chantilly, mixer la crème et le sucre glace afin d'éliminer tous grumeaux. Verser dans le siphon, le fermer, bien le secouer, tête en bas envoyer les 2 cartouches de gaz (pour un siphon de 1L) et placer à l'horizontale pendant min 2h.
4. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur. Beurrer un moule à manqué à charnière de 27 cm de diamètre et de 7 cm de haut. Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Délicatement foncer le moule et amener la pâte à hauteur. La piquer de toute part à l'aide d'une fourchette. Placer au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Préparer la crème d'amandes en mélangeant dans un saladier le beurre et le sucre glace au fouet électrique, recouvrir le saladier d'un torchon afin d'éviter d'avoir autant de sucre glace dans le saladier que sur le sol!! Ajouter les œufs et fouetter 3 min. Dans un grand bol mélanger la farine et la poudre d'amandes. Et tout en fouettant verser ce mélange dans le saladier.
7. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le garnir de crème aux amandes. Enfourner pendant 15 min. Les bords vont légèrement s'affaisser mais laisseront place à la crème chantilly.
8. Attendre un peu que la tarte refroidisse avant de démouler et au moment de servir garnir de crème chantilly.

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Cette recette participe au concours "Buzz gourmand"

Je vous présente le dessert que nous avons eu au repas du jour de noël. La mousse à la vanille était légère comme un flocon de neige. D'où sont nom, trouvé par toute la famille.
La partie chocolat était une ganache forte en cacao qui contrastait avec la douceur de la mousse à la vanille.
Et la base de cet entremet très légère et fondante.
J'ai monté ce dessert dans mon cercle à entremet de 30cm de diamètre.
Les photos sont décevantes. C'est difficile lorsque c'est un grand repas de famille de canaliser les attentes. Mr Recettes Voyageuses j'arrive à le retenir mais des qu'on commence à être un peu nombreux... Et le montage pareil, donc un conseil débrancher le téléphone et enfermez vous dans la cuisine. Non pas que ce soit difficile mais juste pour ne pas être distrait et ptit bonus vous serez seul à lécher les plats!!!

Pour 20 personnes:

• Pour le biscuit:

150g de beurre mou
6 blancs d'œufs pour monter en neige
2 blancs d'œufs
420g d'un mélange de noix, noisettes, amandes
105g de sucre glace
60g de sucre en poudre

• Mousse à la vanille:

650g de crème liquide entière bien froide
37 cl de lait concentré sucré
37 cl de lait concentré non sucré
3 gousses de vanille
40g de sucre glace
7g de gélatine en poudre

• Ganache au chocolat onctueuse

800g de chocolat à 70% de cacao
120g de beurre mou
640g de crème liquide à 30%
120g d'amaretto

1. Préparer le biscuit en préchauffant le four à 180°. Battre les blancs en neige en y incorporant à la fin le sucre semoule.
2. Dans un robot, mixer les fruits secs avec le sucre glace, puis ajouter le beurre tout en mixant pendant 3 min. Afin de détendre cette crème, ajouter les 2 blancs d'oeufs restants.
3. Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés en neige.
4. Prendre une plaque à pâtisserie plus grande que le cercle à entremet et de 3 cm de hauteur. Y couler la pâte et enfourner pendant 20 min. Laisser bien refroidir car ce biscuit est fragile.

1. Préparer la mousse à la vanille en mettant les 2 laits concentrés dans une casserole et les gousses de vanilles fendues et raclées, faire chauffer tout en mélangeant. A la première ébullition retirer les gousses de vanille et en verser un peu sur la gélatine placée dans un bol, bien mélanger au fouet à main. Et remettre le contenu du bol dans la casserole. Bien remuer le tout et laisser refroidir au frais.
2. Monter la crème en chantilly, (pour ce faire je place la crème et le saladier au frais plusieurs heures) dès qu'elle est bien ferme y ajouter le sucre glace.
3. Mélanger la chantilly aux 2 laits concentrés et placer au réfrigérateur jusqu'au montage de l'entremet.

1. Préparer la ganache en chauffant la crème dans une casserole.
2. Casser le chocolat en carrés dans un saladier. Y verser dessus la crème bouillante. Attendre 30 secondes puis mélanger.
3. Ajouter l'amaretto. Laisser tiédir.
4. Ajouter le beurre en fouettant bien au fouet à main. La ganache est prête.

1. Monter l'entremet en plaçant le cercle sur le biscuit et couper tout autour de ce dernier.
2. Au dessus du biscuit placé dans le cercle, verser sur une moitié la mousse à la vanille et sur l'autre moitié verser la ganache au chocolat. Placer au réfrigérateur 1h le temps que les 2 appareils soient fermes.
3. Sortir l'entremet du frais et renouveler l'opération en coulant la ganache sur la mousse coulée auparavant. Et déposer la mousse à la vanille sur la ganache. Résultat lors de la coupe, un coté ganache/ mousse et de l'autre coté mousse en bas et ganache par dessus. L'effet visuel est très joli.
4. Placer l'entremet au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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