J'ai hésité à mettre du caramel de vinaigre balsamique au fond du moule, pour donner l'aspect caraméliser comme pour la tatin de pommes.
Ça aurait renforcé la saveur.
C'était très bon, on sentait bien la saveur des courgettes et du poivre timut du Népal de mon partenaire Thiercelin , mais le caramel aurait corsé le tout et certainement gâché la saveur d'agrumes du poivre.
La mozzarella c'est un petit plus, pour la gourmandise.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée
125g de mozzarella
1 bonne noisette de beurre
3 courgettes (1kg)
Sel, poivre timut du Népal

1. Trancher les courgettes en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur, laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Bien beurrer un moule à tarte. Ranger les courgettes en les chevauchant. Disperser la mozzarella en dés. Assaisonner. Recouvrir avec la pâte feuilletée.
4. Enfourner 25min et servir chaud.

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Je vous propose aujourd'hui des petits chaussons feuilletés que vous pourrez servir à l'apéritif ou en entrée.
Ils sont sucré salé et très gourmand.
Je vous souhaite de belles fêtes de Pâques.

Pour 27 pièces:

450g de bœuf haché
1 rouleau 1/2 de pâte feuilletée
2 oignons
6 brins de coriandre
1 cuil. à café de miel
2 pincées de paprika
2 pincées de cannelle
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande 2 min tout en l'écrasant. L'assaisonner et réserver.
2. Émincer les oignons et les faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils blondissent.Ajouter les épices et le miel, bien mélanger. Stopper la cuisson et ajouter la viande et la coriandre ciselée, bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Étaler les 2 pâtes feuilletée, découper des cercles à l'emporte pièce, déposer un peu de farce au centre et replier en forme de chaussons. Déposer sur une plaque. Enfourner pour 20 min. Déguster tiède pour conserver le croustillant.

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On retient son souffle et c'est parti pour 2h de boulot pour 5 min de plaisir et de pur plaisir!
La crème mousseline aux carambars était parfaite! Juste dosée, elle se tenait super bien, trop forte sur ce coup là!
Le feuilletée était bien feuilletée car j'ai sucré les abaisses. Par contre il faut impérativement laisser le mille feuille au réfrigérateur sinon il perds de son croustillant.
Et le glaçage était très décevant, je n'ai pas voulu le monter en température jusqu'à 32°C, j'ai voulu faire au pif et résultat il s'est craquelé et je n'ai pas pu faire le décor traditionnel.
Dans l'ensemble je suis contente de moi.

Pour 12 personnes:

650g de pâte feuilletée
Fondant pâtissier
50g de chocolat
200g de pralin
50g de sucre

• Pour la crème mousseline

225g de beurre
6 jaunes d’œufs
75cl de lait
180g de sucre
9 carambars
60g de maïzena

1. Faire 3 abaisses de pâte feuilletée, les déposer sur 3 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les piquer généreusement avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau les humecter d'eau, saupoudrer de sucre et placer 30 min au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec les carambars à feu doux. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, mélanger. Une fois le lait chaud et les carambars fondu verser sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en mélangeant avec une maryse. Une fois épaissie, stopper la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 200°C. Cuire les abaisses de pâte feuilletée 1 par 1. Au bout de 10 min de cuisson, retourner la pâte, l'humecter à nouveau et la sucrer. Enfourner pour 10 min de plus. A la sortie du four poser une grille sur chaque plaque de pâte. Laisser refroidir.
4. Monter la crème mousseline, pour cela fouetter le beurre mou jusqu'à une consistance crémeuse. Petit à petit ajouter la crème pâtissière, fouetter à bonne vitesse un petit moment.
4. Si besoin parer les plaques de pâte feuilletée, sur la 1ère plaque déposer la moitié de la crème mousseline. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte feuilletée, déposer le restant de crème mousseline et pour finir la dernière plaque. Presser légèrement.
6. Faire fondre le fondant pâtissier jusqu'à 32°C et en parallèle le chocolat. Couler et décorer le fondant sur le millefeuille, faire des lignes avec le chocolat fondu et avec la pointe d'un couteau former le décor dans un sens et dans l'autre. Finaliser le mille feuille en habillant les pourtours de pralin.

LA recette de dernière minute, qui se prépare à la va vite avec les moyens du bord.
Elle fait de l'effet, elle est modulable à souhait, si vous n'avez pas de tapenade remplacer la par un peu de fromage fondu ou un fond de sauce tomate, n'importe quoi qui apportera onctuosité et évitera aux tartelettes d'être sèche.
Je n'ai utilisé qu'1/2 rouleau de pâte feuilletée, l'autre moitié faites-en des feuilletés au fromage, rapide et efficace.
Le pavé de saumon j'en ai utilisé peut être un 1/3, entre 50 et 100g.
Pour le confit d'oignon, faites le vous même et prenez le temps de le faire. C'est juste un conseil!!!

Pour 24 pièces:

1/2 rouleau de pâte feuilletée
Saumon frais cru
1 oignon 1/2
Tapenade verte
2 cuil. à soupe de miel
Huile d'olive

1. Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, y faire confire les oignons, les 5 premières minutes à feu fort en remuant souvent, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondu. Ajouter le miel, faire caraméliser et stopper la cuisson.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. En parallèle, à l'emporte pièce découper des cercles dans la pâte. Foncer des moules à petits fours avec la pâte. Déposer 1/2 cuil. à café de tapenade dans chaque fond de pâte. Recouvrir de confit d'oignons et surmonter d'un dés de saumon. Enfourner chaleur diffusant vers le bas pour 12 min. Servir chaud.

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Vous savez que j'ai lutté pour ne pas succomber à la tentation du chocolat dans cette galette!!!
Mon idée était de mettre des pistoles qui auraient gentiment fondu et ce seraient mêlées à la garniture coco.
Mais voilà à moment donné il faut choisir entre saveur litchi ou chocolat. Pas les deux! Le chocolat masquerait la saveur litchi.
La saveur litchi je l'ai eu en alcoolisant la crème de coco avec du soho, bien dosé, c'était fabuleux, très subtil.

Je propose cette galette au concours de Mymy. Faites vite vous n'avez plus que jusqu'à ce soir pour y participer en cliquant sur le logo ci dessous.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
3 oeufs + 1
150g de beurre mou
300g de noix de coco râpée
120g de sucre glace
5cl de soho

1 Préparer la crème coco, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la noix de coco râpée et le sucre glace. Y ajouter les 3 œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte. Verser la crème coco dans la poche à douille, la disposer en couronne sur la pâte. Placer la fève.
3. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.
4. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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La difficulté du St honoré réside dans la pâte à choux, si on la maitrise on est cap de faire un St honoré. Cette fois ci j'ai laissé sécher les choux dans le four après cuisson et ca change tout.
Après la garniture est normalement la célèbre crème chiboust avec sa meringue Italienne. Certains osent tout chantilly ou une crème pâtissière.
Et moi, comme j'aime bousculer les habitudes, j'ai garni ce classique de la pâtisserie d'une crème mousseline au praliné.
Délicieux!

Pour 8 personnes:

1 rond de pâte feuilletée
250g de sucre en poudre

• Pour la crème au praliné

150g de beurre
100g de pâte praliné
4 jaunes d’œufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maïzena

• Pâte à choux

75g de beurre
3 ou 4 œufs
150g de farine
2dl d'eau

1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson, découper un cercle de 22cm de diamètre et le piquer généreusement avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pour 30 min.

2. Préparer la pâte à choux, dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel. A la première ébullition retirer du feu et ajouter en un seul coup la farine, mélanger énergiquement. Placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min sur feu doux.
3. Débarrasser dans la cuve du robot pétrin et mélanger à la feuille. Ajouter les oeufs un à un. Battre le 4eme œuf en omelette et l'ajouter progressivement. La pâte doit être souple et homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux à la poche à douille. Sur le rond de pâte dresser une couronne avec la pâte à choux ainsi qu'un cordon de pâte tel un escargot.

6. Enfourner les deux plaques et compter 25 min de cuisson. Au bout de ce temps sortir la plaque contenant la pâte feuilletée et laisser entrouverte la porte afin de dessécher les choux et ce pendant 10 min.
7. Préparer la crème, faire chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser le lait chaud, bien fouetter, verser dans la casserole et sur feu doux, tout en mélangeant à la maryse faire épaissir. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Une fois la crème bien épaissie laisser refroidir à température ambiante.
8. Fouetter le beurre mou et la pâte praliné, lorsque le mélange est bien homogène ajouter la crème. Remplir les choux avec cette crème.
9. Préparer le caramel à sec avec les 250g de sucre. Éviter de remuer le sucre pendant sa cuisson. Une fois le caramel bien ambrée, tremper le bas des choux dedans et aussitôt placer sur le disque de pâte feuilletée. Couler le restant de caramel sur le dessus des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème restante. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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C'est vrai que les galettes à la frangipane et à la crème d'amande c'est du vu et revu.
Il me fallait trouver une garniture qui soit très gourmande car ce jour là il n'y avait que des gourmands, pas trop chocolatées car certains n'aiment pas le chocolat, oui ca existe!!! Et une recette assez bien pour la présenter au défi "La galette des rois revisitée sans frangipane" Vous avez jusqu'à la fin du mois pour y participer.
J'ai donc opté pour une crème de noisette et un coeur chocolat. Et qu'est ce que c'était bon!!!!! Surtout encore tiède!! Et surtout avec une bonne pâte feuilletée!!
En version mini car elle faisait parti d'un trio de dessert, quand je vous le dit qu'on est gourmand!

Pour 12 minis galettes:

2 pâtes feuilletées
2 oeufs + 1
100g de beurre mou
200g de poudre de noisettes
12 pistoles de chocolat noir
80g de sucre glace

1. Préparer la crème de noisettes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Dérouler la 1ère pâte et à l'aide de cercles de 6cm de diamètre prélever les bases des galettes. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide du jaune d'oeuf battu en omelette et d'un pinceau badigeonner le pourtour des cercles.
3. Répartir la crème de noisettes, placer au centre une pistole de chocolat.
4. Dérouler la pâte feuilletée et former 12 cercles. Avec un rouleau à pâtisserie les étirer légèrement, les disposer délicatement et former les galettes. Dorer la surface avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer les galettes. Chiqueter les bords des galettes avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. Les placer 30 min au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 210°C. Sortir les galettes du frais, les dorer à nouveau. Les enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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Doré au four & Délicieux, la collection de livres et moules cuisson qu'à sorti la dépêche, j'ai reçu 2 exemplaires.
Les livres sont sympa, les recettes bien détaillées en images et les photos de qualité.
Des recettes bien sympa et bien appétissantes.
A chaque parution un moule.
De ce fait un bon rapport qualité prix, une collection "pour une fois" intéressante.

Et donc je feuillète l'édition n°2 et je tombe sur les feuilletés aux amandes. Vous savez les petits carrés feuilletés aux amandes effilées que l'on trouve dans beaucoup de boulangeries.
Ces feuilletés m'ont inspiré cette recette. La compote s'est transformé en confiture de tomates, je me suis dit qu'un mix de fruits secs se serait pas mal, une coulée de miel en cours de cuisson, pourquoi pas???!
Et finalement c'était délicieux, encore chaud, le feuilleté est croustillant, la garniture fondante et généreuse. Trop gourmand!!!
Si vous ne faites pas de confiture de tomates, choisissez une confiture acide et cela fera l'affaire.

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
1 œuf
4 cuil. à soupe de confiture de tomates
4 cuil. à soupe de miel
125g de pâte d'amandes
15g de graines de tournesol
25g d'amandes hachées
25g de noix

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée et l'entailler comme sur la photo.

3. Disposer au centre la confiture, déchiqueter la pâte d'amandes, parsemer de fruits secs. Badigeonner le pourtour avec l’œuf battu en omelette.

4. Replier une bande sur deux. Les badigeonner d'oeuf.

5. En faire de même avec les bandes restantes.

7. Enfourner pendant 10 min. Au bout de ce temps couler au centre le miel, prolonger la cuisson 20 min de plus. Déguster chaud.

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Ma première galette aux bords bien levés, toute belle, bien gourmande.
La couche de caramel au beurre salé a plu à tout le monde, ca relève la crème d'amandes à laquelle je n'avais pas mis d'alcool.
La pâte feuilletée n'est pas maison mais depuis je m'y suis mise et cà aussi cà me plait beaucoup.
Je propose cette recette à Julie qui organise un concours sur les galettes. Si vous voulez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
1 œuf

• Pour le caramel au beurre salé

50g de beurre dei sel
12cl de crème liquide
100g de sucre

• Pour la crème d'amandes

2 œufs
100g de beurre mou
200g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Se munir d'une casserole à fond épais, y verser le sucre et le laisser fondre à feu doux. Lorsqu'il commence à prendre couleur remuer en faisant basculer et pivoter la casserole afin d'uniformiser la cuisson. Ne pas mélanger avec un ustensile!
2. Lorsque le caramel est bien ambré, hors du feu ajouter le beurre en morceau et en une seule fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule en  bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
3. Verser en un seul coup la crème et bien mélanger sur feu moyen afin de dissoudre les cristaux de caramel. Laisser refroidir.
4. Préparer la crème d'amandes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte. Couler le caramel.

6. Verser la crème d'amandes dans la poche à douille, la disposer sur le caramel.

7. Placer la fève. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.

8. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.

9. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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Ce mille feuille était agréable à déguster, le chaud froid multiplie les saveurs, c'est beau à présenter par contre on ne sait comment l'attaquer!
Pour atteindre la perfection il faudrait un petit quelque chose en plus avec les crevettes. Peut être une fondue d'oignon légèrement crémées ceci afin d'apporter consistance et trancher avec l'étage à l'avocat.
Une recette sympa mais à fignoler à mon avis.
Avec les proportions que je vous présente nous en avons fait notre repas du soir, donc pour une entrée diviser les proportions par deux.

J'ai utilisé le poivre Timut du Népal pour apporter une touche citronnée à ma mousse d'avocat. Vous pouvez trouver ce produit sur le site Thiercelin

Pour 2 grands mille feuille:

1 tourteau cuit
12 crevettes roses décortiquées
250g de pâte feuilletée
5cl de crème liquide
40g de beurre
2 avocats
Ciboulette
Persil
1 citron
3 cuil.  soupe d'huile d'olive
Poivre timut du Népal
Sel

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler la pâte feuilletée en 1 rectangles. Détailler en 6 rectangle. A l'aide d'une fourchette les piquer. Les déposer sur une plaque et enfourner pour 15 min.
3. Décortiquer le tourteau afin d'en récupérer la chair.
4. Mixer ensemble les avocats avec la crème, les herbes, le zeste râpé du citron, l'huile d'olive, le poivre timut et le sel.
5. Commencer à monter le mille feuille, déposer sur un feuilleté la chair de crabe, surmonter de la mousse à l'avocat dresser à la poche à douille cannelée. Déposer un deuxième feuilleté.
6. Poêler les crevettes dans un peu de beurre persillé. Les déposer sur le feuilleté. Recouvrir du dernier feuilleté et servir aussitôt.

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Un feuilleté vraiment tout simple, vite fait pour une entrée agréable accompagnée d'une salade verte. A servir chaud. Privilégier une très bonne pâte feuilletée et cette recette mériterait même une pâte feuilletée maison.
La pâte de sésame n'est autre que des graines de sésame mélanger à de l'huile d'olive.
Les pignons ont eu un peu chaud, dommage, je vais vous corriger le temps de cuisson et le diminuer.
J'ai trouvé cette recette dans un Maxi.

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée rectangulaire
4 morceaux de saumon
Lait
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Pignons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Plier la pâte feuilletée en deux juste pour marquer le milieu. Disposer sur une moitié les morceaux de saumon suffisamment espacés. Les assaisonner.
3. Dans un petit bol mélanger les graines de sésame avec l'huile d'olive. Tartiner le saumon avec ce mélange. Replier la pâte feuilletée. Bien souder les bords, chasser l'air, former les 4 feuilletés. Les disposer sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau badigeonner la surface de lait et disposer de ci de là quelques pignons. Enfourner pour 20 min.

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J'ai trouvé une pâte feuilletée déroulée non pas ronde mais carrée! Suis je la seule à ne pas savoir que çà existais??
Trop bien pour les présentations ou pour les moules a tarte carré!
J'ai vraiment aimé ce produit. Et gustativement il est top, la pâte était croustillante, un bon goût de beurre, un réel plaisir.
Un carré frais par feuilleté, un peu de jambon. C'est vite fait de se faire plaisir.

Pour 6 feuilletés:

1 pâte feuilletée à dérouler carré
6 carré frais
3 tranches de jambon de paris

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pate feuilletée, la plier en deux pour définir les deux moitiés. Sur une moitié disposer les carrés frais, suffisamment espacés. Surmonter de jambon. Recouvrir de la moitié de pâte feuilletée. Bien appuyer avec le doigt entre les feuilletés de façon à bien enfermer la farce. Avec une roulette découper les carrés. A l'aide d'une fourchette souder les bords.
3. Disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 à 20 min. Déguster chaud ou tiède.

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Sympa ces chaussons sucrés salés, ils se picorent à l'apéro, en entrée. Idéal pour les buffets dinatoires. Servez les tièdes c'est bien meilleur.

Pour 15 chaussons:

350g de pâte feuilletée
140g de filet de poulet
1 boule de mozzarella
4 abricots secs
2 petits oignons
1 carotte
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en dés le poulet. Peler les oignons et la carotte et les couper en dés.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir le tout pendant 10 min. Stopper la cuisson et ajouter la mozzarella en dés. Laisser refroidir la garniture avant de remplir les chaussons, je trouve que c'est plus facile.
3. Étaler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte pièce façonner des cercles, mettre de la préparation et replier. Souder au plus près de la farce en évitant d'écraser les bords ce qui empêcherait le feuilletage de lever. Disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 45 min, je trouve les chaussons plus jolis ainsi.
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant 15 min.

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