Pour 5 nems:

5 feuilles de brick ou de riz 
1 boîte de crabe (100g égoutté)
1 carotte
1 petite boite de pousse de soja
1 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1/2 oignon
Coriandre fraîche

1. Ciseler finement l'oignon, le mélanger au crabe, ajouter de la coriandre, la sauce poisson et l'huile de sésame 
2. Bien égoutter les pousses de soja, à moins qu'elles soient fraîches. Peler et râper la carotte. 
3. Sur la base de la feuille de riz réhydratée ou sur une feuille de brick déposer de la préparation au crabe, de la carotte et des germes de soja. Enrouler la feuille en rabattant les bords vers l'intérieur, et finir de rouler l'ensemble bien serrer. Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant 
4. Chauffer une poêle avec 1 bon cm d'huile de friture. Faire dorer les nems, sans qu'ils se touchent, sinon ils éclateraient. Ce dégustent chaud. 

Pour 2 personnes:

300g  de Crevettes décortiquées
1 Carotte
1 poignée de Pousse de soja fraiche
1 Oignon nouveau
1 jus de Citron vert
120g de Nouilles de riz
50g Cacahuète grillée
3 cuil. à soupe de Sauce soja
3 cuil. à soupe de Sauce nuoc-mâm
1 pincée de sucre

1. Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau. 
2. Pendant ce temps, passer les pousses de soja sous l’eau et les égoutter. Nettoyer la carotte et la râper grossierement. Peler et émincer l'oignon. Hacher grossièrement  au couteau les cacahuètes grillées.
3. Faire chauffer sur feu vif un wok). Une fois chaud, y ajouter un filet d'huile, versez l'oignon, faire revenir pendant 2/3 min. Ajouter ensuite les pousses de soja, la carotte râpée, le mélange de sauces, le jus du citron et le sucre. Remuez le tout 2/3 min. pour dissoudre le sucre.
4. Ajouter ensuite les nouilles, les crevettes et la moitié des cacahuètes grillées. Remuer à nouveau quelques minutes le temps que l'ensemble soit chaud.
5. Servir saupoudrer du restant de cacahuètes. 

Pour 4 personnes: 

100g de poulet cru 
2 tranches de jambon cuit
2 oeufs
1 petit saladier de salade verte
1 petit bol de pousse de soja frais 
10 radis
1 cuil. à soupe de sauce soja 
2 cuil. à soupe d'huile de colza
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de sucre
sel, poivre

1. Pocher le poulet dans un bouillon. Une fois cuit et refroidi le gacher au couteau 
2. Cuire les oeufs en omelette, tres fines, comme une crêpe. j'ai préparé 3 petites crêpes. Les émincer une fois refroidie 
3. Préparer la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile, le vinaigre, sucre, sel et poivre. Bien émulsionner. 
4. Emincer le jambon, la salade, les radis 
5. Assaisonner les légumes et les disposer au fond d'un plat. Recouvrir avec le poulet, les oeufs et le jambon. Servir frais 

Avec ces fortes chaleurs j'apprécie de manger froid. Cette salade variée accompagnée d'un poisson a été bien agréable.

Pour 2 personnes:

200g de crevettes 
Oeuf de lump
50g de cèleri rave
50g de carotte 
1 poignée de salade verte
50g de pousse de soja
Mayonnaise en pot
Sauce poisson
Poivre

1. Décortiquer les crevettes. Râper le cèleri et les carottes en les mélangeant. 
2. Préparer la sauce, mélanger autant de mayo que de sauce poisson, pour ma part 4 cuil. à soupe de chaque. Ajouter une tombée de poivre.
3. Mis a part la salade verte, assaisonner chaque élément. 
4. Disposer les ingrédients dans des bols a salade. Surmonter d'oeufs de lump. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte à crêpes

40cl de lait
2 oeufs
30g de beurre
200g de farine

• Pour la garniture

500g de boeuf haché
85g de pousse de soja en bocal
1 boite de maïs (285g)
1 oignon
1 carotte
190g de sauce tomate
3 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 1h avant de cuire les crêpes.
2. Peler la carotte et la couper en batonnets. Peler l'oignon et l'émincer. 
3. Dans une large poêle faire revenir avec de la matière grasse l'oignon et la carotte. Au bout de 5min ajouter la viande, bien mélanger et incorporer les mais, les pousses de soja, sel et poivre. 
4. Dès que la viande est cuite, arroser de sauce soja et ajouter la sauce tomate. Mélanger, laisser cuire 2min et stopper la cuisson. 
5. Fourrer les crêpes chaudes avec la garniture et une salade fraiche.

Bon au début vous allez avoir du mal à les rouler. Ce n'est pas comme les nems où la farce est moins dense. Rien que la salade et les pousses de soja apportent volume et du coup difficile de rouler serrer. Auu bout de 5 rouleaux vous aurez pris le coup.
J'ai fait les rouleaux classiques aux grosses crevettes et j'en ai fait d'autres avec du thon au naturel. Ils ont été apprécié mais on m'a fait remarqué que c'était un peu plus sec. Peut etre utilisé du thon à l'huile ou assaisonner le thon d'une petite sauce?

Pour 12 rouleaux:

Crevettes cuites ou thon ou surimi
Feuilles de salade
100g de pousses de soja fraiches
3 carottes
Menthe
12 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
Sauce poisson

1.Faire bouillir un volume d'eau, y plonger les vermicelles, couvrir et laisser gonfler 3min.
2. Eplucher les carottes et les râper.
3. Tremper dans l'eau les galettes de riz de manière à les rendre souple. Les déposer sur le plan de travail et les garnir de crevettes, vermicelles, pousse de soja, carottes, salade et quelques feuilels de menthe. Rouler l'ensemble bien serrer. Envelopper dans du papier film. Faire de même avec le reste des ingrédients.

Pour 4 personnes:

2 oeufs
180g de vermicelles de riz ébouillantés
2 cuil. à soupe de mayonnaise en pot
3 cuil. à soupe de sauce poisson
110g de carottes râpées
110g de pousses de soja fraiche
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de salade

1. Fouetter les oeufs, saler et poivrer. Cuire en une omelette. Débarasser sur une planche et couper en lamelles
2. A l'aide d'un couteau hacher grosièrement les pousses de soja, débarasser dans un saladier. Ciseler la menthe et la salade, ajouter dans le saladier avec les vermicelles, les carottes et les lanières d'omelette.
2. Dans un petit bol délayer la mayo avec la sauce poisson. Verser cet assaisonnement dans le saladier et bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au service.