Pour 4 personnes: 

400g d'haché de boeuf
2 jaunes d'oeufs
2 poireaux 
250g de vermicelles de riz
60g de champignons noirs chinois
6 cuil. à soupe de sauce soja
1.5litre de bouillon de viande
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
sel, poivre

1. Mélanger la viande et les oeufs, assaisonner, ajouter de la coriandre hachée et les épices. Former des boulettes. 
2. Réhydrater les champignons. Émincer les poireaux. 
3. Dans un large faitout faire revenir les poireaux 5 min dans de la matière grasse. Verser le bouillon et les champignons égouttés. 
4. Au bout de 10 min ajouter les boulettes. 
5. 10 min après ajouter les vermicelles.
6. Compter 10 min de plus et ajouter les graines de coriandre, la sauce soja et le reste de coriandre. 2 min après servir.

Miam miam ces nems! J'ai préparé la garniture la veille au soir et les ai façonné et cuit en 1 bonne 1/2! Trop facile
Je me suis accordé une petite liberté, je voulais un petit brin de folie dans ces nems, j'ai ajouté des amandes hachées, oui oui et j'aime beaucoup le résultat final.

Pour 22 nems:

300g de blanc de poulet
200g de crevettes décortiquées
1 oeuf
1 cuil. à soupe d'amandes hachées
22 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
10g de champignons noirs
10cl de carottes râpées
1 oignon
1 gousse d'ail

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède. Puis les hacher au couteau. Amener un grand volume d'eau à ébulition, verser les vermicelles et les laisser gonfler 15 min à couvert. Par la suite les couper au ciseau. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher au robot coupe le poulet et l'ail. 
2. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Ajouter un peu de sel. Réfrigérer jusqu'au lendemain. 
3. Plonger les galettes de riz dans une eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent souple. LEs déposer sur un linge, déposer de la farce sur la base de la galette. Rouler la feuille jusqu'à moitié, rabattre les bords et finir de rouler. Façonner tous les nems avant de les cuire dans un bain de friture. Se réchauffe très bien au four.

Bon au début vous allez avoir du mal à les rouler. Ce n'est pas comme les nems où la farce est moins dense. Rien que la salade et les pousses de soja apportent volume et du coup difficile de rouler serrer. Auu bout de 5 rouleaux vous aurez pris le coup.
J'ai fait les rouleaux classiques aux grosses crevettes et j'en ai fait d'autres avec du thon au naturel. Ils ont été apprécié mais on m'a fait remarqué que c'était un peu plus sec. Peut etre utilisé du thon à l'huile ou assaisonner le thon d'une petite sauce?

Pour 12 rouleaux:

Crevettes cuites ou thon ou surimi
Feuilles de salade
100g de pousses de soja fraiches
3 carottes
Menthe
12 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
Sauce poisson

1.Faire bouillir un volume d'eau, y plonger les vermicelles, couvrir et laisser gonfler 3min.
2. Eplucher les carottes et les râper.
3. Tremper dans l'eau les galettes de riz de manière à les rendre souple. Les déposer sur le plan de travail et les garnir de crevettes, vermicelles, pousse de soja, carottes, salade et quelques feuilels de menthe. Rouler l'ensemble bien serrer. Envelopper dans du papier film. Faire de même avec le reste des ingrédients.

Pour 4 personnes:

2 oeufs
180g de vermicelles de riz ébouillantés
2 cuil. à soupe de mayonnaise en pot
3 cuil. à soupe de sauce poisson
110g de carottes râpées
110g de pousses de soja fraiche
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de salade

1. Fouetter les oeufs, saler et poivrer. Cuire en une omelette. Débarasser sur une planche et couper en lamelles
2. A l'aide d'un couteau hacher grosièrement les pousses de soja, débarasser dans un saladier. Ciseler la menthe et la salade, ajouter dans le saladier avec les vermicelles, les carottes et les lanières d'omelette.
2. Dans un petit bol délayer la mayo avec la sauce poisson. Verser cet assaisonnement dans le saladier et bien mélanger. Réserver au frais jusqu'au service.

L'assaisonnement était juste parfait, c'est comme cà que je le retrouve dans les salades Chinoises, trop contente de l'avoir réussie.
Au-delà de l'assaisonnement, la salade était très bonne, fraiche et gourmande. Les crevettes passées dans la farine étaient enrobées d'une croute irrésistible.
Vous vous régalerez avec cette composition.

Pour 2 personnes:

20 petites gambas crues
1 carotte
1/2 concombre
1/2 bol de mâche
5 brins de menthe
4 gousses d'ail
1 petite boite de germes de soja
200g de vermicelles de riz
Farine
Sel, poivre

• Pour l'assaisonnement

50g de sucre
2 cuil. de sauce poisson
1 jus de citron
1 petit piment
1 gousse d'ail

1. Hacher le piment et l'ail et mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
2. Décortiquer les gambas et les faire mariner dans les gousses d'ail écrasées. 
3. Cuire les vermicelles 5 min dans une eau bouillante salée hors du feu et à couvert. 
4. Découper la carotte et le concombre à la mandoline. Ciseler la menthe. Mélanger les légumes et ajouter la mache.
5. Fariner les gambas et les poêler dans un filet d'huile. 
6. Ajouter aux légumes les germes de soja, les vermicelles et la mache, ainsi que la menthe. Assaisonner avec la sauce. 
7. A l'assiette disposer les légumes et surmonter de gambas.

Une recette toute simple et agréable. 
Le potiron et les vermicelles de riz se marient bien ensemble. J'ai ajouté un filet d'huile de sésame, ce qui égaye le plat. 

Pour 2 personnes:

40g de vermicelles de riz large
300g de potiron
1 oignon
10cl de lait d'amande
15cl de bouillon
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de cinq parfums
1 cuil. à soupe d'huile de colza
1 filet d'huile de sésame
1 cuil. à soupe de sauce poisson

1. Faire bouillir une casserole d'eau, stopper la cuisson et y jeter les vermicelles. Laisser gonfler à couvert 10 min.
2. Emincer l'oignon et couper le potiron en batonnets.
3. Faire chauffer un wok, ajouter l'huile de colza et y faire revenir 2min les oignons. 
4. Ajouter le potiron , saupoudrer de 5 parfums. Faire sauter 5min.
5. Egoutter les vermicelles et les ajouter au légumes. Ajouter le bouillon, le lait d'amande et le sucre. Bien mélanger.  Laisser mijoter à feu doux à couvert 10min. 
6. Hors du feu, au moment de servir arroser d'huile de sésame et de sauce poisson.

J'adore ce plat et lorsqu'ils le servent au resto Asiatique je craque à chaque fois.
Au resto je l'ai toujours vu avec des vermicelles de riz, que j'ai remplacé par des nouilles chinoises, je n'avais pas assez de vermicelles!
C'était aussi très bon. Plus lourd avec les nouilles chinoises. Après la saveur est la même, parfumé mais juste ce qu'il faut.

Pour 4 personnes:

480g d'entrecôte de boeuf
3 filets d'anchois
250g de vermicelles de riz / nouilles chinoise
1 poivron rouge, jaune et vert
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de sauce soja aux champignons
1 trait de piment doux
Huile d'olive

1. Nettoyer les poivrons et les couper en lamelles. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, y ajouter les poivrons, l'ail haché, les anchois émincés et 7cl d'eau. Couvrir et laisser cuire à couvert 10 petites minutes. Puis retirer le couvercle et laisser rissoler 5 min. Débarasser dans un saladier, saupoudrer de piment et de sauce soja.
2. Amener un grand volume d'eau salé à ébulition, y jeter les vermicelles / nouilles.
3. émincer l'entrecote. Dans la poêle où on cuit les poivrons ajouter un peu d'huile et y faire rissoler la viande. Le temps est selon la cuisson désirée. Ajouter les poivrons, bien mélanger. Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, bien mélanger le tout et servir.

Plein de bonnes petites choses dans cette salade.
J'ai utilisé de la viande de veau que vous pourrez remplacer par du poulet.
Des vermicelles de riz et différents légumes.
Pour nous plus qu'une salade, un plat complet!

Pour 4 personnes ou 2 en plat complet:

2 escalopes de veau
1 peu de chou blanc et rouge
Quelques feuilles de salade
2 échalons
100g de vermicelles de riz
2 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe d'huile

1. Saisir les escalopes de veau dans une poêle huilée. Saupoudrer de curry, ajouter 2 cuil. à soupe d'eau et terminer la cuisson à couvert à feu doux.
2. Cuire les vermicelles comme indiqué sur l'emballage.
3. Râper finement les 2 choux. Peler et ciseler les échalons.
4. Emulsionner la sauce poisson, la sauce soja, le jus de citron, le sucre et l'huile.
5. Trancher la viande.
6. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu'au service.

Après une petite interruption involotaire de ma part, l'orage qui m'a explosé mon modem et mon ordi qui m'a lachement abandonné. Grace au plus fort des amoureux j'ai pu récupérerer toutes mes photos de recettes. C'était le plus important pour moi!
Et je reviens donc en fanfare!! Ou presque, je reviens avec une belle recette, très très bonne.
A la base c'était une soupe, nous l'avons mangé ainsi la première fois. Tout de même une soupe qui a fait office de plat complet car très riche.
Puis le reste c'est mangé tel quel.
A l'avenir je ne le servirai pas en soupe, même si c'était très bon, je le servirai en plat en doublant les quantité de vermicelles de riz

Pour 3 personnes:

3 petits filets de poulet
40cl de lait de coco
1 nid de vermicelles de riz (45g)
1 cuil. à café de curry
1 tomate
1 courgette
280g de champignons de paris
1 gousse d'ail
2 bonnes cuil. à soupe de citronnelle hachée
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Emincer le poulet, peler et tailler l'ail en lamelles, émincer les légumes
2. Faire chauffer l'huile dans un wok et y mettre le poulet et les légumes, faire sauter 10 min a feu moyen. Saler poivrer, saupoudrer de curry et ajouter la citronnelle.
3. Verser le lait de coco et autant d'eau, mélanger et laisser mijoter 20 min à demi couvert.
4. Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude. Par la suite les ajouter au mijoté. Poursuivre la cuisson 5 min et servir.

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