Juste un plat de pâtes. Oui mais au pesto! Et un pesto maison, délicieusement parfumé et agrémenté de graines de tournesol. Ce n'est pas pareil que les pignons, mais c'est moins cher et ca change, c'est bon. Si vous utilisez des graines de tournesol salées, ayez la main légère sur l'assaisonnement.
L'huile d'olive est primordiale pour cette recette, choisissez la de qualité la saveur du plat n'en sera que plus grande.
Et avec des pâtes fraîches maison je n'ose imaginer l'extase!!! Non non je n'exagère pas!
Je ne vous explique même pas les effluves délicats à l'ouverture du mixer....
Ces pâtes sont classées dans la catégorie "Accompagnements" mais nous elle a constitué un plat complet car nos rations étaient très gourmandes.
J'ai utilisé le basilic frais de ma jardinière pour cette recette, jusqu'à y'a 15 jours il a survécu derrière ma baie vitré, en l'arrosant 1 fois par sem. Maintenant il est tout sec, la dernière cueillette lui a été fatale.
Je vais proposer cette recette à Plume qui organise un concours sur les pâtes. Il vous suffit de cliquer sur le logo ci dessous pour arriver à sa page.

Pour 4 personnes:

80g de parmesan
300g de fusilli lunghi de Lustucru
80g de graines de tournesol
10cl d'huile d'olive
42 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l'emballage.
2. Dans un petit mixer placer l'ail pelé, les feuilles de basilic, les graines de tournesol et le parmesan. Bien mixer. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau afin d'obtenir une crème.

3. Égoutter les pâtes, rapidement, et verser les dans le plat de cuisson. Ajouter le pesto, bien mélanger et servir.

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La blanquette de Limoux est un vin pétillant et mousseux du Languedoc. Ce vin est né en 1531 dans l'abbaye de St Hilaire. Sa vinification est faite en fûts de chêne.
La blanquette de Limoux obtient son premier AOC en 1938.
J'avais testé le pain à la bière et j'ai renouvelé avec les bulles de la blanquette.
J'ai beaucoup apprécié ce pain, j'ai mis diverses farines. La pâte était fluide, je l'ai moulé dans un moule à pain. Une mie aérée et gouteuse, une croûte croustillante.
Eventuellement à essayer avec du champagne.

Pour un pain:

16cl de blanquette
19cl d'eau
250g de farine de blé
100g de farine complète
100g de farine de seigle
1 sachet de levure active de boulanger
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à café de sel

1. Placer dans la cuve de la MAP la blanquette et l'eau. Recouvrir avec les 3 farines. Placer au centre la levure, dans un coin le sel et dans le coin opposé le miel.
2. Actionner le programme pain complet, les 30 premières minutes les ingrédients montent à la même température.
3. Préchauffer le four à 220° avec le lèche frite remplie d'eau.
4. Bien huiler un moule à pain, une fois la levée du pain finie, couler la pâte dans le moule. Enfourner aussitôt pendant 35 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

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Ca m'a été très difficile de mettre un titre à cette recette. Pourtant très bonne et jolie de part sa présentation. La feuille de brick apporte du croustillant à cette entrée et c'est le contenant de la terrine de poisson
Une entrée copieuse ou un plat léger.

Je propose cette recette au concours "poisson d'avril". Clic sur le logo pour vous aussi y participer.

Pour 3 personnes:

400g de lieu noir
2 œufs
3 feuilles de brick
Beurre
10cl de crème liquide
5 tomates confites à l'huile
1 cuil. à café de concentré de tomates
1 pincée de curry
Sel, poivre

1. Cuire le poisson à la vapeur pendant 20 min.
2. Fouetter les oeufs, la crème liquide, le concentré de tomates, le curry et l'assaisonnement.
3. Couper les tomates en dés. Effilocher le poisson et l'ajouter à la préparation aux oeufs.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Bien beurrer des moules haut, pour ma part des moules à briochette. Foncer chaque moule avec une feuille de brick, verser la préparation au poisson.

Disposer sur une plaque et enfourner pendant 20 min. Servir chaud.

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Pour noël on m'a offert un coffret sur la cuisine moléculaire. Malheureusement il manquait une pièce! J'ai du me rendre au magasin pour l'échanger. D'ailleurs pour la petite histoire je me suis rendue au magasin, ait expliqué à l'hôtesse de caisse que l'on m'avait offert ce coffret et qu'il manquait un ustensile et si elle pouvait me le reprendre, bien sur pas de soucis, je lui donne mon ticket et l'hôtesse me dit "Mais madame vous n'êtes pas dans le bon magasin, vous vous êtes trompé d'enseigne!!!

Arrivée cette fois ci dans le bon magasin, plus de coffret moléculaire. J'ai pris à la place et sans me faire prier je vous le dis!!
Un coffret baba et un coffret financier.
Et ce coffret baba de chez Solar contient 4 moules et un livre de recettes d'où j'ai pris cette recette, légèrement modifié mais énormément régalé.
Faites attention car la pâte à baba a tendance à énormément accrocher aux moules, donc beurrez bien et farinez bien. Et ne faites pas comme moi, utilisez une bonne levure!

Pour 4 personnes:

• Pour les babas

1 œuf
2.3cl de lait
50g de farine
1 cuil. à soupe de levure chimique
6g de sucre
1cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

• Pour le sirop

4cl de vodka
2cl de jus de citron
8.3cl d'eau

• Pour la garniture

1/2 barquette de fromage frais
3 grandes tranches de saumon fumé
Œufs de lump

1. Préparer les babas, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer le blanc d'œuf du jaune. Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait et l'huile, bien mélanger puis ajouter la farine et la levure.
3. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la pâte.
4. Bien beurrer et fariner 4 moules à babas. Couler la pâte et enfourner pendant 20 min.
5. Pendant ce temps préparer le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients.
6. A la sortie du four, démouler les babas et les imbiber de sirop. Placer au réfrigérateur pour 24h.
7. Au moment de servir garnir les babas de fromage frais légèrement fouetté, de tranches de saumon fumé et d'oeufs de lump. Servir accompagné d'une salade.

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Des pâtes bien agrémentées. J'ai ajouté tout un tas de bons ingrédients. Des pâtes pleines de saveurs et texture. Elles sont fondantes et la noisette apporte croquant. Le fromage mariné aux herbes relève la saveur.
Ces pâtes accompagneraient idéalement un filet de poisson vapeur.
Je les ai servies dans les coupelles du site AZ boutique, en porcelaine, blanches, épurées, classes!
J'ai utilisé du fromage frais mariné à l'huile et aromates, il est vendu en bocaux au rayon frais, le voici.



Je propose cette recette au concours mille et une pâtes! Vous avez jusqu'au 20 mars pour y participer. Et pour ce faire, clic sur le logo ci dessous.

Pour 4 personnes:

100g de fromage frais à l'huile
350g de penne
350g de chou fleur en bouquet
1/2 bouquet de persil
50g de noisettes
Noix de muscade

1. Cuire à la vapeur les bouquets de chou fleur.
2. Cuire les penne dans un grand volume d'eau salée.
3. Concasser grossièrement les noisettes, en placer la moitié dans un mixer avec le persil et la moitié du fromage, bien hacher le tout.
4. Une fois les pâtes cuites, les égoutter, les placer à nouveau dans le faitout. Y ajouter les bouquets de chou fleur et la pâte aux noisettes. Bien mélanger. Ajouter le fromage restant, la noix de muscade râpé ainsi que les noisettes, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

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Je vous ai gardé le meilleur pour la fin! Ce plat là il est terrible!
D'abord la purée de cèleri réconciliera tous ceux qui font la mine à ce légume. Elle est savoureuse, onctueuse, j'adore.
Les foies de volaille caramélisés se mariaient parfaitement à la saveur du cèleri.
Franchement je n'en suis pas revenu de cette alliance et pour le coup j'ai été très fière de moi. J'ai bluffé tout le monde et ce plat je le refais dès que j'en ai l'occasion.
Il vous faut absolument le tester. Il vous faut absolument passer un bout de foie de volaille dans la purée fine de cèleri. Et là!!! On ne pourra plus dire que la gourmandise est un vilain défaut!!!

J'ai utilisé le couteau en céramique Rana Léo W du site AZ boutique.

Pour 2 personnes:

300g de foies de volaille
20cl de crème liquide
1 petit cèleri rave
1 citron pressé
2 cuil. à soupe de caramel de vinaigre balsamique
Noix de muscade
Sel, poivre
5cl d'huile d'olive + pour la cuisson des foies

1. Éplucher le cèleri et le détailler en morceaux.

Le mettre dans un faitout avec du sel et le jus de citron, couvrir d'eau et le faire cuire à couvert pendant 20min.
2. Égoutter le cèleri, le replacer dans le faitout et ajouter la crème, la noix de muscade râpée. Faire mijoter à feu doux et à couvert 20 minutes.
3. Verser tout le contenu du faitout dans un blender avec l'huile d'olive et bien mixer, verser à nouveau dans le faitout, rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.
4. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les foies de volaille. En fin de cuisson ajouter le caramel de vinaigre balsamique, les assaisonner, bien mélanger.
Servir à l'assiette la purée de cèleri et des foies de volaille arroser de leur jus de cuisson.

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Je propose cette recette au concours "La vie en rose du site Ô délices"

Qu'il était bon ce gâteau!!!
La crème était divine sans exagérer. Très gourmande et agréablement parfumé.
Les poires au sirop (maison) était super fondante.
J'ai eu la bonne idée de recouvrir le gâteau de pâte d'amandes et c'était super bon, ca apportait la touche finale gustative et visuelle.
Nous nous sommes régalés et je vous conseille de faire ce poirier au plus vite.

J'ai utilisé la maryse en silicone du site Kitchen Factory. Elle est parfaite, elle résiste à la chaleur et elle est super souple.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
30g de beurre
30g d'amandes en poudre
120g de sucre
90g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture et le décor

2 jaunes d'œufs
125g de beurre
7cl de lait
18cl de lait concentré non sucré
250g de pâte d'amandes
500g de poires au sirop
20g d'amandes en poudre
1 cuil. à soupe 1/2 de fleur d'oranger
2 cuil. à soupe de confiture
60g de sucre
20g de maïzena

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer le biscuit en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger
3. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer à la pâte. Couler le tout dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour 25 min et à la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
4. Chauffer les deux laits dans une casserole.
5. Préparer la crème en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena et bien mélanger. Tout en mélangeant incorporer les laits chauds et verser le tout dans la casserole. Sur feu doux en mélangeant à la maryse faire épaissir. Cette opération est assez rapide puisqu'il y a la maïzena. Ne pas faire bouillir la crème.
6. Une fois la crème épaissie, stopper la cuisson et ajouter la poudre d'amandes ainsi que la fleur d'oranger. Bien laisser tiédir la crème, à la limite du refroidissement, avant d'incorporer le beurre en morceaux, bien fouetter.
7. Pour le montage du gâteau, le partager en 2, humecter avec le sirop des poires les 2 disques. Sur la base déposer la moitié de la crème, déposer l'autre moitié sur le deuxième disque. Ainsi le montage sera plus facile plutôt que de mettre la crème sur les poires. Disposer harmonieusement les poires sur la crème et recouvrir du deuxième disque.
8. Recouvrir la surface du gâteau de confiture, pour les bords il y a toujours du surplus de crème, elle nous aidera à faire adhérer la pâte d'amandes. Alors de mon côté je me suis cherchée des complications inutiles en mettant la pâte d'amandes en 2 fois! D'abord le pourtour puis la surface.
Il est préférable et plus facile d'étaler la pâte d'amandes sur une feuille de silicone, au besoin saupoudrer de sucre glace, étirer la pâte sur 3 mm d'épaisseur en un disque aussi grand que le gâteau. Déposer le disque de pâte d'amandes sur le gâteau, découper le surplus à la base et décorer la surface avec un petit sujet ou et quelques éléments en pâte à sucre. Conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Ce poirier sera meilleur le lendemain, donc à préparer la veille.

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Certes ce n'est pas léger léger tout ça, mais avec le froid qui perdure on a bien besoin de çà pour se réconforter.
J'avais fait précédemment une tourte aux champignons et jambon façon parisienne, ce sont presque les mêmes ingrédients mais la consistance et la saveur sont différentes.
Dans le feuilletée d'aujourd'hui il y a de la béchamel, pas beaucoup, juste assez pour lié et apporter moelleux.
Le jambon est revenu avec les champignons et ça apporte beaucoup à la saveur.
Pour ma part, j'ai préféré celui ci à la tourte.

Pour 3 personnes:

400g de pâte feuilletée
8 tranches fines de jambon d'york
170g de champignons de bois
1 gros oignon rouge
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la béchamel:

1/4 de litre de lait
50g de beurre
30g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Préparer la béchamel, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et bien fouetter pendant 3 min. Ajouter en 1 fois le lait froid tout en fouettant et laisser épaissir. Hors du feu assaisonner en sel, poivre et noix de muscade. Réserver.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Couper le jambon en fines lanières, en faire de même avec les champignons. Peler l'oignon et le hacher finement.
4. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 10 min. Ajouter le hachis de jambon et champignons, faire revenir 10 min tout en mélangeant. Mélanger la préparation à la béchamel.
5. Étaler la pâte et la partager en deux, en déposer une sur une plaque recouverte de papier cuisson et la garnir de la préparation, recouvrir de la deuxième pâte et bien souder les bords. Badigeonner la surface avec un peu de lait, enfourner pour 20 min, baisser le th à 150° et poursuivre la cuisson 25 min. A la sortie du four, laisser en attente 10 min avant de servir.

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J'ai testé les macarons salés et nous avons approuvé. Certes les coques sont sucrées mais ca passe avec la garniture salée, tout le monde à apprécié.
Une garniture toute simple, du fromage détendu à la crème et des noix.
La particularité des coques est qu'elles sont à la poudre d'arachides et non à la poudre d'amandes. J'avais déjà fait ces coques pour les macarons arachides chocolat et ma fidèle Ciorane m'avait donné cette idée d'associer la coque cacahuète à une garniture salée.



Je propose cette recette au concours Ladurée sur le site Un, deux, trois...petits plats!
Si vous souhaitez y participer proposer une recette de macarons sucrés ou salés.

Pour 37 macarons:

• Pour les coques

5 blancs d'œufs
2 cuil. à café de jus de citron
50g de sucre en poudre
400g de sucre glace
200g de poudre d'arachides
2 pincée de sel
Colorant

• Pour la garniture féta (21 macarons)

110g de féta
7cl de crème liquide
1 pincée de gingembre
30g de noix grossièrement hachées
Sel, poivre

• Pour la garniture au fromage société (16 macarons)

100g de société crème
3 cl de crème liquide
30g de noix grossièrement haché
Sel, poivre

1. 1. Placer à température ambiante, 1h avant la préparation les blancs d'œufs vieillis de 2 jours.
2. Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'arachides, puis tamiser le mélange.
3. Dans un saladier ajouter aux blancs d'œufs le sel et le jus de citron. Fouetter et dès qu'ils deviennent fermes ajouter le sucre en poudre. Dès que les fouets laissent des traces dans les blancs arrêter de fouetter. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée ainsi que le colorant, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille former les coques des macarons sur des feuilles de papier cuisson. Laisser crouter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques sur les plaques à pâtisserie pendant 13 min. Je cuits mes coques une plaque à la fois dans mon four à chaleur tournante, je place la plaque dans le haut du four et je fais une rotation avec mes plaques en les mettant au réfrigérateur pendant que l'autre est dans le four.
7. Une fois cuite, les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
8. Mélanger les ingrédients des deux garnitures, saler légèrement, garnir les macarons et placer au frais. Sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

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J'ai retrouvé au fond de mon congélateur un bout de foie gras oublié, perdu, abandonné.
Je vous avais parlé du fait que je n'achèterai plus de foie gras mais je n'allais quand même pas jeter ce morceau car le gaspillage et moi on n'est pas copain.
J'en ai donc fait une crème toute simple et toute rapide.
Il est bien connu que le café sublime la saveur du foie gras. Et qu'en est-il du cappuccino? Ben c'est pareil, c'est super bon, très fin, mes invités ont énormément apprécié.

J'ai utilisé l'arôme saveur cappuccino de Serenov

Pour 8 personnes:

110g de foie gras mi-cuit
2 jaunes d'œufs
20cl de crème liquide

• Pour la chantilly de cappuccino

10cl de crème liquide
1 cuil. à café d'arôme de cappuccino

1. Allumer le four à 150°C.
2. Dans un blender mixer le foie gras en morceaux, les jaunes d'œufs et la crème liquide.
3. Verser cette préparation dans des petits contenants. Les placer dans un plat à moitié rempli d'eau chaude. Enfourner pendant 7 min. A la sortie du four laisser refroidi à même le plat. Puis, par la suite placer au réfrigérateur 1 nuit.
4. Préparer la chantilly en plaçant dans le siphon la crème et l'arôme. Bien secouer, gazer et placer au réfrigérateur au moins 2 heures la tête en bas.
Servir les crèmes surmontées de chantilly au cappuccino.

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Un délice ces céréales, légèrement sucrées avec les abricots et croquant avec les amandes, parfumées par la coriandre.
Servie avec un filet de poisson vapeur.
Un repas light, harmonieux et agréable.
Le plaisir de faire attention tout en mangeant bon.

J'ai utilisé les céréales méditerranéenne de chez Tipiak.
Ainsi que le fresh mill herbs

Pour 4 personnes:

200g de céréales méditerranéenne
80g d'abricots secs
60g d'amandes hachées
1 bouquet de coriandre
1 citron
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer 25cl d'eau. Couper les abricots en petit morceaux.
2. Ajouter les céréales à l'eau fumante, ajouter 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, bien mélanger à la fourchette. Stopper la cuisson, couvrir et laisser gonfler 9 min.
3. Sur feu doux ajouter aux céréales le jus du citron, les abricots, les amandes et la coriandre ciselée. Bien mélanger, ajouter l'huile d'olive restante et servir aussitôt.

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Il me restait un bon morceau de pâte d'amandes et j'avais vu sur le blog "Chocolats à tous les étages" une recette de gâteau à la pâte d'amande.
Ce gâteau m'a toujours intrigué, j'étais curieuse de voir ce que ca donnerait.
J'ai allié recyclage et gourmandise et me suis mise aux fourneaux.
Nous n'avons pas été déçu, c'était très bon, le gâteau est bien moelleux, légèrement humide, à la bonne saveur d'amande.
J'ai remplacé le yaourt à la grecque par du fromage blanc. Ma pâte d'amandes était rose ainsi que mon sucre glace.

J'ai utilisé le cadre à pâtisserie extensible de Cuistoland
J'ai utilisé les feuilles de cuisson en silicone du site Vivez Pratique

Pour 15 personnes:

4 jaunes d'œufs
240g de fromage blanc
200g de beurre demi-sel mou
200g de cassonade
Sucre glace
200g de pâte d'amandes
260g de farine
1 cuil. à café de bicarbonate de soude

1. Préchauffer le four à 165°.
2. Découper la pâte d'amandes en petits morceaux.
3. Dans un saladier fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter la pâte d'amandes. Incorporer les jaunes d'oeufs et le yaourt en mélangeant bien. Et en dernier lieu ajouter la farine et le bicarbonate.
4. Graisser le cadre à pâtisserie et déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Couler la préparation et enfourner pour 30 min. A la sortie du four le saupoudrer de sucre glace.

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C'est bien beau de vouloir marquer noël en faisant des chocolats, des bûches parfum chocolat noisette café..., du pain d'épices et autres sablés. Il faut le manger tout ça! Et trop de gourmandises rendent sadoul comme on dit chez nous!
Donc opération recyclage avec le pain d'épices. Et on le marie à une crème brulée.
Ce qui donne une agréable crème brulée au pain d'épices super bien parfumée et pas du tout écœurante. Parole de gourmande!!!
Les dés de pain d'épices fondent et ne font plus qu'un avec la crème.

Pour 6 personnes:

60cl de crème liquide
9 jaunes d'œufs
3 tranches de pain d'épices
60g de miel liquide
1 gousse de vanille
Cassonade

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fendre la gousse de vanille, la gratter afin de récupérer la pulpe et la placer avec la gousse dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition.
3. Dans un saladier fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le miel. Ajouter la crème débarrassée de la gousse de vanille et bien mélanger.
4. Disposer au fond des moules le pain d'épices en petits morceaux. Verser la préparation par-dessus et placer les moules dans un bain-marie. Enfourner pour 30 min. En fin de cuisson, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir

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Ce que j'ai aimé dans ce plat sont les carottes encore croquantes. La bonne odeur lorsque l'on soulève le couvercle de la cocotte. La petite sauce avec du riz. Le côté économique du plat qui n'est pas négligeable et le côté light car très peu de matière grasse.

J'ai utilisé les cocottes du site Vivez Pratique

Ainsi que le couteau en céramique du site AZ boutique

Pour 2 personnes:

440g de blanc de seiches
6 cuil. à soupe de fromage blanc
2 blanc de poireaux
2 oignon
10 minis carottes
2 gousse d'ail haché
10 dl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Détailler l'oignon et les blancs de poireaux en rondelles. Tailler les blancs de seiche en morceaux. Allumer le four à 180°C.

2. Dans une poêle faire revenir les blancs de seiches avec un peu d'huile d'olive et ajouter les légumes. Saler et poivrer. Compter 10 min de cuisson en remuant de temps à autre.
3. Hacher l'ail dans un bol et ajouter le vin blanc.
4. Dans les minis cocottes disposer la garniture, ajouter le vin blanc. Enfourner pour 25 min.
J'ai ajouter le fromage blanc apres cuisson. PAr contre si vous utiliser de la creme fraiche vous pouvez le mélanger a l'ensemble avant cuisson

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Des macarons, si on peut dire un peu plus léger car je les ai fourrés avec une mousse de lait.
Ma mousse de lait faite avec du lait concentré non sucré et un arôme cappuccino.
La mousse se fait en 2 temps, sa saveur et texture est très intéressante et se marie parfaitement à la coque des macarons.

Le weekend dernier avait lieu à Carcassonne le Festival des saveurs.
Un rassemblement où l'on pouvait retrouver un panel des métiers de bouche, des produits de qualité et le savoir faire gastronomique de la région.
A ce sujet j'ai eu la chance de faire une rencontre formidable, je vous en parlerai demain lors de ma recette.
Et au détour d'un stand et d'un atelier culinaire je suis tombée sur le stand "Tendance et gourmandise ".
Si vous passez par Narbonne rendez vous dans leur boutique où vous trouverez des chocolats, des macarons bien-sur, des confiseries et tout un tas de pâtisseries.
Voilà un exemple de leur fabuleux travail.

Pour ces macarons j'ai utilisé l'agar-agar et l'arôme cappuccino du site Serenov

Pour 42 macarons:

4 blancs d'œufs
2 cuil. à café de jus de citron
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace
160g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

• Pour la mousse:

38cl de lait concentré non sucré
200g de sucre cristallisé
1 cuil. à café bombée d'agar-agar
1 cuil. à café d'arôme cappuccino

1. Préparer la mousse, pour cela placer le lait concentré avec le sucre dans un grand bocal, bien mélanger et fermer. Placer le bocal dans la cocotte minute, remplir à moitié d'eau, fermer et poser sur le feu. Au sifflement de la cocotte compter 45 min de cuisson. Laisser refroidir dans la cocotte fermée et par la suite placer au réfrigérateur. Ainsi on obtient un lait à la saveur caramélisée.
2. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
3. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
4. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
5. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
6. Préchauffer le four à 150°.
7. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 15 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
8. Mélanger au lait caramélisé l'agar-agar et tout en fouettant porter à ébullition. Laisser cuire 5 min en fouettant sans arrêt sur un feu doux. Ajouter l'arôme et laisser refroidir.
9. Une fois refroidi la mousse est figée, la mixer brièvement afin de l'homogénéiser. Placer dans une poche à douille cannelée et fourrer les macarons. Attendre le lendemain avant de déguster.

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Les paupiettes, ont a tout intérêt à les embellir gustativement sinon c'est bof bof!!
Pour le coup ce fût réussi car elles étaient très bonnes et jolies au regard.
Le croquant des noix étaient fort intéressant.
La petite sauce courte légèrement sucrée se mariait très bien à l'écrasé de pommes de terre.
J'ai préparé ma sauce avec le condiment Viagrrrrr qui est un mélange de champignons et légumes à l'huile d'olive avec du piment. Il en faut très peu pour relever un plat harmonieusement.

Pour 2 personnes:

2 paupiettes de poulet
1 carotte
1 échalote
1 branche de cèleri
6 noix
10 abricots secs
1 cuil. à café de sauce Viagrrrrr
1 cuil. à soupe de fond de volaille
10cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Éplucher la carotte et l'échalote. Les détailler en dés ainsi que le cèleri.
2. Faire revenir dans un wok avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter les paupiettes et faire dorer 5 min de plus.
3. Incorporer la sauce Viagrrrrr, le vin blanc et faire bouillir 2 min.
4. Diluer le fond de volaille dans la sauce, ajouter les abricots et assaisonner. Laisser mijoter 1h à couvert.
5. Ajouter les noix, poursuivre la cuisson 10 min et servir.

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Elle est terrible cette pizza. Vous ne vous en remettrez pas, sur!!
J'ai trouvé la recette dans le Femme actuelle sur une idée de Jean François Piège.
Par contre Mr Piège je n'ai pas fait la même erreur que vous, MOI, je ne cuisine pas le thon rouge. Et vous cher lecteur??
Je l'ai remplacé par du saumon, même si ce dernier est sur péché, nous n'en sommes pas au point du thon rouge et je trouve limite scandaleux de publier une telle recette. Le magazine à juste un mois ce n'est pas une vieille relique.

Pour info, cette année, alors que le comité scientifique de l'Iccat recommandait un quota maximum de 8000 tonnes pour avoir une chance sur deux de voir le stock se reconstituer d'ici à 2022, l'Iccat a accordé un quota de 13500 tonnes. Enfin, les captures totales déclarées dépassent les quotas autorisés : En 2007 par exemple, la France a déclaré 10000 tonnes prises alors que le quota qui lui était alloué était de 5000 tonnes.(source Greenpeace)

Alors pas de thon rouge ni de sauce tapenade montée à l'huile d'olive comme le préconise la recette. J'ai trouvé que ce serait un chouilla gras, alors je pensais mettre uniquement un peu de tapenade pour relever et finalement d'une chose à l'autre j'ai oublié.
Et c'était parfait ainsi, délicieux, très belle surprise et gros coup de cœur.
Accompagnée d'une salade la pizza a constitué un repas complet.

Pour 2 personnes:

• Pour la pâte

240g de farine
2 cuil. à café 1/2 de levure de boulanger active
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau

• Pour la garniture

200g de saumon
2 boules de mozzarella
Basilic et ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bain de friture
Sel, poivre

1. Dans la MAP préparer la pâte à pizza. Dans la cuve mettre l'eau, l'huile, par dessus la farine, dans un coin le sel, dans le coin opposé le sucre et au centre la levure. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Lorsque la pâte est prête, partager le pâton en deux. Étaler la pâte en deux disques. Faire frire ces deux disques dans un bain de friture en les retournant afin de les dorer de toute part.
3. En même temps, poêler le saumon avec un peu d'huile d'olive en veillant à le garder rosé à cœur.
4. Détailler la mozzarella en lamelles et la disposer sur les ronds de pâte frits et garnir de saumon. Ciseler un peu de ciboulette et agrémenter de basilic, saler et poivrer. Servir aussitôt.

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Cette pizza m'a été inspiré par le magasine Femme Actuelle.
Il y avait un dossier pizza et deux m'ont particulièrement plu.
Je les aie complètement modifiées.
Celle ci à la base était au gorgonzola et au romarin. Le miel lui était bien présent mais la pizza en était arrosée après cuisson, et moi j'ai ajouté le miel avant cuisson.
Une pizza sucré salé, qui ne plaira pas à tous mais très bonne, particulière et tellement intrigante qu'on se plait à se resservir 2 fois!!!

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

240g  de farine
2 cuil. à café 1/2 de levure
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau

• Pour la garniture

150g de roquefort
125g de mozzarella
2 cuil. à soupe de miel
Un filet d'huile d'olive
Thym
Poivre

1. Préparer la pâte, dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile, la farine, au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre coin le sucre. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Préchauffer le four à 250°C.
3. Étaler la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, disposer le roquefort, la mozzarella, le miel de ci de là, le thym et un peu de poivre.
Enfourner pour 15 min et servir aussitôt.

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Ma recette "Saladette kiwi crabe crevette" est toujours en course sur le site Ôdélices.
Si vous souhaitez voter c'est par là.



Un paquet de surimi qui traine dans le frigo, les picorer avec ou sans mayo ce n'est pas vraiment notre truc!
Je me suis demandée ce que ca donné une fois mixé. Un petit aperçu sur mon fond de pâte.

Ainsi nous l'avons bien apprécié, ca m'a donné l'impression que c'était moins chimique, ca a bien parfumé ma tarte et ca ce marie bien aux olives noires.
J'ai battu les blancs en neige que j'ai ajouté à l'appareil, à la sortie du four c'était gonflé tel un soufflé et tel un soufflé ca a vite redescendu. C'était bien léger tel un nuage.
Cette tarte est une totale impro et une belle réussite, très très savoureuse et bien coloré par ces fameux surimis.
Le camembert fond généreusement.
La pâte maison est aussi importante, je ne pense pas qu'avec une pâte brisée à dérouler le résultat aurait été aussi bon.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte:

125g de beurre
250g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture:

12 surimis au saumon fumé
1 camembert (250g)
70g de crème fraîche
2 œufs
2 poireaux
30 olives noires dénoyautées
Poivre

1. Détailler les poireaux en rondelles et les cuire à la vapeur 20 min.
2. Préparer la pâte en sablant le beurre mou avec la farine et le sel. Ajouter un peu d'eau jusqu'à une consistance homogène. Foncer le moule en l'ayant au préalable graissé avec un peu d'huile d'olive.
3. Allumer le four à 180°C.
4. Mixer le surimi et le répartir sur le fond de tarte, parsemer de poireaux, déposer le camembert en tranches et disposer les olives noires.
5. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec la crème et le poivre.
6. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser sur la tarte.
7. Enfourner pour 35 min et déguster tiède.

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Les recettes participantes sont ici.

Des macarons à la coque d'amandes et à la garniture au beurre de cacahuètes.
Je n'ai pas fait de ganache, j'ai juste ajouté du fromage blanc au beurre de cacahuète pour arriver à une consistance tartinable.
Ces macarons ce sont bien laissés manger.
Ce n'était pas mauvais!!!!

Pour 20 macarons:

2 blancs d'œufs (73g)
1 cuil. à café de jus de citron
20g de sucre en poudre
160g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

• Pour la garniture

150g de beurre de cacahuètes
90g de fromage blanc

1. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 15 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la garniture en fouettant le beurre de cacahuètes avec le fromage blanc. En garnir les coques et réserver au réfrigérateur. Les macarons seront meilleurs le lendemain et sortis à température ambiante 30 min avant dégustation.

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Célèbre recette Russe, le boeuf Strogonoff, nommée ainsi pour le Conte Alexandre Stroganov Grigorievich (1795-1891) Dernier descendant de la famille, sans enfant, mais un plat à son nom, pas mal!!!
Il a été pendant longtemps le gouverneur général de la Nouvelle Russie, à vécu et est mort à Odessa.
Voilà pour la petite histoire. Tout ça pour vous dire que ce plat n'a pas eu cette appellation par hasard.
C'était un plat préparé pour nourrir la population "cafétéria bon marché". Je vous présente aujourd'hui le plat préparé façon "express" et prochainement façon "mijoter".
En principe on y met de la moutarde en poudre, je n'en ai plus et n'en trouve pas en France. Tant pis, c'était quand même réellement bon et bien gouteux. Par contre, par défaut ne mettez pas de la moutarde traditionnelle .
Servir ce plat toujours avec des pommes de terre, en croquettes ou en purée. On dit là bas que c'est l'accompagnement et que c'est comme ça, point!!!
La viande est tapée avec un petit marteau, afin de l'affiner et surtout de l'attendrir. En Lituanie aussi la viande est tapée avant cuisson.

Pour 4 personnes:

500g de boeuf dans le filet
18cl de crème fraîche
150g de champignons de paris frais
2 oignons
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de moutarde en poudre
1 cuil. à soupe de farine
Huile
Sel, poivre

1. A l'aide d'un marteau à viande taper le filet de boeuf. Le couper en lamelles. Emincer les champignons de paris. Éplucher les oignons et les hacher.
2. Dans une sauteuse, mettre un fond d'huile et lorsqu'elle est suffisamment chaude y faire dorer les oignons. Ajouter la viande et faire revenir 3 min. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 min.
3. Singer avec la farine, bien mélanger et laisser roussir 3 min.
4. Ajouter la crème et le concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec 1/2 verre d'eau.
5. Assaisonner et ajouter le paprika et la moutarde en poudre.
6. Laisser mijoter 25 min.

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Une recette qui date de nos dernières vacances en Lituanie, du mois d'avril! Oh que c'est loin.
Ce n'est pas une recette traditionnelle de Lituanie, mais faite là bas et avec un des produits typique: le varske.
Ce fromage blanc à la consistance très serrée dont je vous ai déjà beaucoup parlé.
Cette gourmandise à été faite avec Marcas, 3 ans le ptit bout! Donc très simple de réalisation et très rapide car cuite au micro ondes.
En Lituanie il y a du chocolat Lituanien, Russe mais aussi Français, 1 seul et unique de la marque Milka. Et c'est celui ci que j'ai choisi pour accompagner ce gâteau de fromage blanc.
Ce gâteau est bon tiède avec le chocolat mais aussi froid le lendemain tel quel. Grande fervente de chocolat c'est quand même la deuxième version que j'ai préférée.
La consistance ressemble à une panacotta, avec la crème chaude le contraste est intéressant. Le lendemain ils sont beaucoup plus fermes et sont tout simplement délicieux.

Pour 10 pièces:

250g de varské
10cl de crème liquide + 2 cuil. à soupe
2 œufs
Le jus d'1/2 orange
100g de chocolat Milka
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40g de farine

1. Battre le sucre et les œufs entiers. Ajouter les 10cl de crème et le varske. Bien mélanger et ajouter la farine. Une fois le mélange bien homogène incorporer le jus d'orange.
2. Couler cette préparation dans des empreintes en silicone. Cuire au micro ondes pendant 4 min 30. Attendre 5 min et démouler.
3. Préparer la sauce au chocolat en plaçant les carrés de chocolat sur un bain marie. Lorsqu'il est bien fondu ajouter les cuillerées de crème, mélanger.
Sur une assiette déposer de la sauce au chocolat et surmonter d'un gâteau de fromage blanc.
Skanaus!

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Je voulais avec le moelleux et la tendresse de la St Jacques trouver un accompagnement totalement à l'opposé par sa consistance.
Il me fallait du croustillant et rien de tel que des chips pour apporter ce contraste.
Oui mais attention, des chips maison!
Plus vite cuisinées que des frites et pour ma part beaucoup plus savoureuses.

Pour 3 personnes:

450g de St Jacques
3 pommes de terre
1 échalote
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
Sel

• Pour le caramel de vinaigre balsamique

5cl de vinaigre balsamique
30g de sucre
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1/2 cuil. à soupe d'eau

1. Préparer dans une casserole un caramel doré avec le sucre, l'eau et le gingembre.
2. Hors du feu ajouter en un coup le vinaigre balsamique, mélanger, remettre sur le feu et laisser réduire 5 min.
3. Préparer les chips en pelant les pommes de terre et avec un économe les couper en fines lamelles.
4. Dans une grande casserole verser 4 cm d'huile et la faire chauffer afin d'y faire cuire les chips. Lors de la cuisson prévoir une quantité de pommes de terre plus importante que le bain de friture, de sorte que toutes les pommes de terre ne soient pas immergées. Pendant la cuisson faire rouler les chips dans ce bain d'huile. Disposer les chips au fur et à mesure sur un papier absorbant et les saler aussitôt. Pour moi ce mode de cuisson donne des chips moins grasse qu'une cuisson en pleine friture.
5. Emincer l'échalote et la faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter les St jacques et les saisir rapidement. Les saler.
Disposer les St Jacques sur un plat, les arroser de caramel balsamique et servir les chips en accompagnement.

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Je vous ai trouvé votre repas de ce soir!!
Une tarte un peu fourre tout et qui constituera un plat complet pour les raisonnables ou une entrée pour les moins raisonnables!!!
De manière à vous organiser vous pourrez la préparer à l'avance, bon à savoir les pâtes brisées se congèlent très bien.
40 min de cuisson pour cette tarte et les courgettes restent craquantes et c'est bien meilleur ainsi. Prolongez le temps de cuisson si vous les préférez plus fondantes.

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée maison
150g de poitrine salée en lardons
32cl de crème liquide
4 œufs
115g de fromage râpé
1 courgette
3 tomates
Sel, poivre

1. Étaler la pâte brisée et en foncer un moule à tarte.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Détailler la courgette en 1/4 de rondelles et les tomates en quartiers. Disposer ses légumes sur le fond de pâte et ajouter les lardons de poitrine.
4. Dans un saladier, battre les œufs en omelette et y ajouter la crème. Assaisonner et ajouter le fromage râpé. Verser dans le moule à tarte. Enfourner 40 min. Déguster tiède accompagné d'une salade verte.

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Vous vous rappelez du concours Tipiak?
A la suite, j'ai reçu ce livre où se trouve une multitude de recettes gourmandes à base de céréales.
Ces recettes ont été crées par Valérie Duclos.
Il y a des recettes salées et sucrées.
Toutes ont l'air alléchantes et je vous tiendrai au courant au fil de mes réalisations.
Dans la farce j'y ai glissé des graines de tournesol, de la coriandre, c'est frais c'est trop bon.
En suivant le temps de cuisson indiqué, la courgette est cuite à point et ça aussi c'est trop bon!

Pour 3 personnes:

100g de boeuf haché
3 courgettes
1 tomate
1 échalote
1 cuil. à soupe bombée de coriandre hachée
100g de céréales méditerranéennes Tipiak
3 cuil. à soupe de graine de tournesol
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les céréales comme indiqué sur le paquet, on met moitié sachet donc on divise le liquide de moitié.
2. Trancher les courgettes en 2 et prélever un peu de chair afin d'y placer la farce. J'utilise le cœur des courgettes pour un velouté ou un clafoutis ou pour une ratatouille.
3. Peler et émincer l'échalote. Couper la tomate en dés.
4. Allumer le four à 180°C.
5. Faire chauffer une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'échalote pendant 3 min. Ajouter la viande, les dés de tomates, la coriandre et les graines de tournesol. Assaisonner et bien mélanger, laisser mijoter 5 min à feu moyen.
6. Les céréales sont prêtes, les ajouter à la viande et mélanger le tout.
7. Placer les 6 demi-courgettes dans un plat à gratin, les garnir avec la farce. Arroser avec l'huile d'olive restante et enfourner pour 40 min. Dégustez c'est délicieux.

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