Alors les malheureux qui sont au régime ont se voit demain pour la recette de courgette.
Les gourmands qui n'ont pas peur, je vous présente le méga truc de la semaine.
Tout est fait maison, le cornet ainsi que la glace.
Cette douceur constituera un repas du soir complet!!! Vi vi car c'est quand même un peu riche et comme on dit chez nous ca pose.
Le cornet est délicieux, même après un passage au congélateur il reste croustillant.
La glace est très savoureuse et onctueuse.
Si vous n'êtes pas du tout raisonnable, vous pourrez mettre du chocolat au fond du cornet et sur le dessus comme moi, mais aussi entre les couches de glace, au centre du cornet!!!
Nestlé and Co n'ont qu'à bien se tenir, moi je vous le dis!

Pour 3 pièces:

60g de chocolat noir

• Pour les cornets

80g de beurre fondu
1 jaune d'œuf + 2 blancs d'œufs
50g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

• Pour la glace

250g de mascarpone
15cl de crème liquide
8 caramels tendres à la noisette

1. Préparer les cornets en allumant le four à 200° (sélecteur de cuisson tarte, pour une cuisson en bas et en haut). Faire fondre le beurre au micro ondes.
2. Placer dans un saladier les blancs d'œufs avec les 2 sucres. A l'aide d'un fouet à main battre ce mélange 3 min (montre en main). Tout en fouettant ajouter la farine. Puis le beurre fondu et pour finir le jaune d'œuf.
3. Dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson couler la préparation et enfourner pendant 8 min.
4. Pendant ce temps préparer 3 tuteurs qui vont aider à tenir en forme les cornets. Prendre 3 feuilles d'aluminium, leur donner la forme d'un cornet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les bourrer de papier ménager.
5. La pâte est cuite, la sortir du four et rapidement la scinder en 3 triangles. Leur donner la forme de cornet toujours en s'aidant du rouleau à pâtisserie, les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Placer à l'intérieur les fameux tuteurs pour ne pas que les cornets s'affaissent.
6. Placer à nouveau dans le four, cuire 5 min. Les tourner et cuire à nouveau 5 min. Sortir du four, enlever les tuteurs et laisser refroidir.
7. Chauffer la crème liquide et y faire fondre les caramels.
8. Fouetter le mascarpone et y ajouter la crème au caramel. Placer au réfrigérateur afin qu'elle prenne un peu plus consistance.
9. Les cornets ont refroidi mais peut être qu'ils ne seront pas très régulier, pas d'inquiétude le chocolat entre en scène! Faire fondre tranquillement le chocolat au bain marie. Avec celui ci boucher les trous éventuels sur les côtés du cornet. Couler au fond des cornets un peu de chocolat afin d'être sur que la glace ne s'en écoulera pas. Placer au réfrigérateur afin de faire durcir le chocolat. Maintenir le chocolat fondu au chaud.
10. Quand la crème au mascarpone à pris de la consistance et que les pointes des cornets au chocolat ont pris, sortir du réfrigérateur. Placer les cornets dans 3 contenants, j'ai pris des gobelets en plastic un peu haut. Y couler à l'intérieur la crème de mascarpone, décorer avec le chocolat fondu et placer au congélateur 3h30 le temps que la crème de mascarpone se transforme en glace.

Un plat prêt en moins de 30 minutes! Modulable avec tous les fruits de mer à votre disposition.
Un délice pour tous ceux qui aiment la cuisine à l'ail.

Pour 4 personnes:

600g de moules dé-coquées
400g de tagliatelles fraiches
15cl de crème fraîche épaisse
60g de beurre
3 gousses d'ail hachées
1 gros oignon émincé
3 cuil. à soupe de persil haché
40cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de fumet de poisson
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire colorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir 1 min. Singer avec le fumet de poisson et mouiller avec le vin, ajouter les moules, le persil et la crème. Laisser la sauce mijoter à découvert.
2. Pendant ce temps cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée.
3. Une fois les tagliatelles égouttées, les incorporer à la sauce, bien mélanger afin d'imprégner les pâtes de sauce. Servir.

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Pour participer au concours clic sur le logo

Les recettes participantes sont ici.

Direction la Guadeloupe!
Le rougail est un plat chaud servi avec du riz mais peut aussi constituer une entrée froide.
En Guadeloupe il est aussi préparé avec des mangues vertes.
Ma morue vient du rayon surgelé. Vous pourrez la remplacer par un autre poisson blanc à chair ferme.

Pour 4 personnes:

500g de filet de morue dessalée
6 tomates
3 oignons
1 gousse d'ail
1 piment rouge
1 bonne pincée de gingembre
1 bouquet garni
3 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile

1. Hacher les oignons. Couper les tomates en morceaux. A l'aide d'un papier ménager sécher la morue, la couper en morceaux, la placer dans un sac avec la farine, secouer le sac afin d'enrober tous les morceaux de poisson.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et ajouter les oignons, faire revenir 3 min et ajouter les morceaux de morue. Faire roussir le poisson et ajouter les tomates, l'ail, le piment émincé, le gingembre, le bouquet garni et un verre d'eau bouillante. Remuer mais pas trop car le poisson s'effriterait.
3. A couvert cuire 1h à feu doux. Servir avec du riz.

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Les recettes participantes sont ici.

 
Une entrée délicieuse à condition de choisir un melon parfaitement mur. Les avocats devront être juste à point.
Une entrée très fraiche, bien gouteuse et qui a surpris tous mes invités par l'association avocat / Melon.
La vinaigrette est à base d'orange et d'huile d'olive.
Préparer la salade à l'avance, l'assaisonner et la servir bien fraîche. Tous les arômes auront eu le temps de se mêlés.

Pour 7 personnes:

1 melon
2 avocats
1 orange non traité
Graines de tournesol
Huile d'olive
Sel et poivre blanc

1. Peler les avocats et le melon, détailler la chair en cubes. Placer dans un saladier et ajouter le zeste râpé de l'orange
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de l'orange au sel et au poivre, tout en fouettant ajouter l'huile d'olive.
3. Ajouter la vinaigrette à la salade et bien mélanger. Disposer dans des coupelles, parsemer de graines de tournesol et réserver au frais jusqu'au service.

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Je propose cette recette au concours sur le site Odélices, clic ci dessous pour les modalités.

Lustucru nous apporte sur un plateau l'excellence des pâtes italiennes avec la marque Garofalo.
J'ai testé les fusilli lunghi, elles sont bien longues et de part leur fabrication de petites aspérités accueillent agréablement la sauce et s'en imprègnent.
Elles restent fermes et ne sont pas gorgées d'eau car fabriquées avec une semoule de qualité.
Vous trouverez ses pâtes dans tous les hypermarchés, sympa non?!
Je les ai mariées à une sauce tomate chèvre. J'ai choisi une bûche de fromage de chèvre de qualité et sans croûte. Et le tout parsemé d'un parmesan fraichement râpé.
Ce petit voyage en Italie va émerveiller vos papilles.

Pour 3 personnes:

1 bûche de chèvre (200g)
3 cuil. à soupe de crème fraîche
Parmesan fraîchement râpé
400g de purée de tomates
1 échalote
370g de fusilli lunghi
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre 

1. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote émincée pendant 3 min. Ajouter la purée de tomates et la laisser cuire 10 min.
3. Ajouter à la sauce le chèvre coupé en dés ainsi que la crème fraîche. Assaisonner et laisser mijoter 5 min.
4. Bien égoutter les fusilli lunghi, les disposer dans une assiette, placer au centre la sauce, râper le parmesan et servir.

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Une recette de sauce pour faire trempette, rohh mais non pas trempette trempette!!! Trempette avec des légumes crus: champignon de paris, radis, chou fleur, concombre, endive...
C'est très bon ce genre d'apéro, nous le proposons souvent à nos invités, avec une deuxième préparation ca peut très bien faire apéro et entrée.
Pour d'autres idées d'apéros clic
La sauce rosée qui est juste à coté est la sauce dip mille saveur.

Pour 4 personnes:

45g de filets d'anchois à l'huile
3 cuil. à soupe de mayonnaise en pot
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil. à café de jus de citron
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de paprika
Poivre

1. Dans un mixer placer les filets d'anchois et l'ail pelé, bien mixer. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, la mayonnaise et la crème fraîche, mixer à nouveau. Assaisonner de poivre et de paprika. Placer dans un ramequin de service et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici

Quand on à la chance d'avoir un grand cerisier d'une cinquantaine d'années qui nous donne cerises en abondance, on fait des cakes, des gâteaux au fromage blanc, on rempli le congélateur et on fait profiter les voisines!!!
Parce que j'ai pris la photo j'ai pu gouter une mie de ce cake, car le lendemain matin le plat était vide! La tête encore en vrac il m'a fallu du temps pour comprendre que c'était Mr qui l'avait pris au travail. Le soir même on me passait à nouveau commande.
Donc de ce que je peux en dire est que ce cake était très bon car fondant, légèrement humide, pas la consistance sèche des cakes dont on a l'habitude. Bien parfumé avec la poudre d'amandes et le brandy! Et sans oublier les cerises...
Et Mr qu'est ce qu'il en dit??? Tu peux faire deuxième STP?!! Ça se passe de tout commentaire.

Pour 4 hommes ou 8 personnes raisonnables!:

125g de beurre
3 œufs
175g de cerises dénoyautées
2 cuil. à soupe de raisins secs
60g de poudre d'amandes
2 cuil. à soupe de brandy à l'abricot ou autre alcool
125g de sucre
1 sachet 1/2 de sucre vanillé
160g de fécule de PDT
25g de farine
1/2 cuil. à café de bicarbonate
1 pincée de sel

1. Allumer le four à 200°. Faire fondre le beurre. Faire faire trempette aux raisins dans le brandy.
2. Battre dans une jatte le beurre avec les 2 sucres. Ajouter les œufs entiers. Puis la fécule, la farine, le bicarbonate et le sel mélangé. Bien mélanger et ajouter la poudre d'amandes. Ensuite les cerises et les raisins avec le brandy.
3. Graisser un moule à cake et y couler la pâte. Enfourner pendant 30 min. A la sortie du four cacher en lieu sur!

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Je vous présente le pain préféré de notre ptit Lola, notre lapin, notre ptit pépère!!



Son pain aux carottes! Et comme il a un pote écureuil il y rajoute des noix.
Et je peux vous dire que ce pain est niquel, les carottes apportent moelleux à la mie, elle est très souple. La croûte est fine et croustillante. Ce pain à un bon goût et notamment de levure mais il n'y a pas de levure!! Je pense que c'est le kéfir qui apporte tous ces avantages au pain.

150g de carottes râpées
30cl de kéfir
350g de farine de blé
150g de farine complète
1 poignée de noix
2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la  MAP, placer le kéfir, les carottes, les 2 farines, le sel dans un coin et le bicarbonate dans un autre et les noix.
2. Placer dans la MAP et actionner le programme "pâte seule". A la fin du programme, débrancher la MAP et laisser le pâton pendant 2h dans la MAP sans l'ouvrir.
3. Allumer le four à 210°C..
4. Sortir le pâton et le dégazer, bien le pétrir avec un peu de farine de blé, le façonner, le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, l'enrober d'une fine couche de farine et l'entailler sur la surface.
5. Placer dans le bas du four le lèche fritte rempli d'eau et au niveau au dessus la grille avec la plaque contenant le pain. Cuire pendant 30 min. Comme tout pain attendre au minimum 10 min pour déguster.

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Je ne suis pas mécontente de mon idée. Faire ses pains hamburgers est devenu un basique sur la blogsphère, par contre les fourrer cru et cuire le tout ensemble, il me semble que je ne l'avais pas encore vu.
Je pensais que c'était une idée plutôt loufoque et finalement non c'était trop bien, même mieux qu'en faisant cuire les pains au préalable.
Ainsi les saveurs sont conservées, l'hamburger n'est pas du tout sec, le pain reste moelleux et le fromage est encore plus coulant. Humm trop trop bon.

Pour 2 personnes:

• Pour les pains

7cl de lait + 2 cuil. à soupe environ
7g de beurre
30g d'œuf battu (1/2)
200g de farine
1/2 cuil à café de levure de boulanger
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
Graines de sésame
4cl d'eau

• Pour la garniture

2 steaks hachés
2 cuil. à soupe de mayonnaise en pot
2 toastinette (fromage fondu)
1 grosse tomate
1 oignon
Sel, poivre

1. Dans la MAP, placer le lait, l'eau, l'œuf battu et le beurre. Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans le coin opposé le sel. Actionner le programme "pâte à pizza".
2. Lorsque la MAP a fini son travail, dégazer le pâton, le diviser en 4 boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et avec la paume de la main les aplatir. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h devant une source de chaleur.
3. Pendant ce temps dans une poêle faire revenir l'oignon émincé. Laisser refroidir. Détailler la tomate en rondelles
4. Allumer le four à 180°.
5. Étaler la mayonnaise sur 2 ronds de pâte, ajouter les oignons.

Quelques rondelles de tomates, le steak haché cru, les tomates restantes, assaisonner avec du sel et du poivre. et finir avec la toastinette

Recouvrir avec l'autre rond de pâte et bien souder les bords, un petit trou et tout est fichu!!!
6. Badigeonner de lait à  l'aide d'un pinceau le dessus des hamburgers et saupoudrer de sésame.

7. Enfourner pour 25 min et servir accompagné de frites.

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Une salade où se mêle le sucré salé, les saveurs douces et un peu plus fortes, le fondant de la pomme de terre encore tiède. Super bon. Idéal pour un repas du soir complet avec un petit dessert.
Les pas copains avec le hareng fumé apprécieront cette salade car une fois coupé menu il passe quasiment incognito. Vrai de vrai car je n'aime pas le hareng.

Pour 4 personnes:

200g de filets de hareng fumé
3 belles pommes de terre
2 pommes chanteclair
2 échalotes
3 cuil. à soupe de raisins secs
10 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Sel, poivre

1. Placer les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée afin de les cuire. Les égoutter, les laisser légèrement tiédir, les peler et les couper en morceaux.
2. Couper finement le hareng. Couper les pommes en dés. Émincer les échalotes.
3. Dans un saladier placer les pommes de terre, le hareng, les pommes, les échalotes et les raisins. Saler et ajouter le vinaigre ainsi que l'huile. Mélanger délicatement et servir.

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Un ami originaire de Bulgarie nous a préparé ce plat l'autre jour, il m'a aussitôt demandé de vous proposer la recette, afin de faire un clin d'œil à son beau pays.
Situé au cœur des Balkans, la Bulgarie est la patrie de nombreuses ethnies, a peu prés une vingtaine. Depuis 2007 elle fait partie de l'UE et tout comme la Lituanie, elle a gardé sa monnaie.
C'est un plat simple mêlant les légumes et le féculent à la viande, sans chichi, bien parfumé car on saupoudre d'une bonne dose de paprika.
Leur gastronomie mélange les traditions orientales et occidentales. C'est une cuisine que j'apprécie beaucoup.

Pour 5 personnes:

600g de porc en morceaux
1/2 verre de petits pois
250g de haricots verts
4 pommes de terre coupées en rondelles
2 oignons émincés
1/2 bouquet de persil
4 cuil. à soupe d'huile
Paprika
Sel, poivre

1. Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y ajouter la viande, laisser colorer à feu moyen 5 min.
2. Ajouter les oignons émincés, saler et poivrer. Au bout de 5 min ajouter les petits pois, les pommes de terre et les haricots verts coupés en 3. Bien mélanger, saupoudrer de persil ciselé, d'une bonne dose de paprika et arroser avec 2 verres d'eau bouillante.
3. Laisser mijoter à couvert pendant 1h. Servir bien chaud.

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Une recette express facile de préparation, gouteuse et qui épatera vos invités.
La base de cette recette est le méli mélo gourmand de Tipiak marié à la pomme chanteclair, un mariage parfait.



Le méli mélo gourmand de Tipiak est composé de blé, orge, avoine, lentilles, pois, carottes idéal pour faire le plein de glucides, de fibres et se régaler.
Je propose cette recette au concours inter-blog de Tipiak

Pour 4 personnes:

400g de St Jacques
50+20g de beurre
5cl de crème liquide
1 pomme chanteclair
1 sachet méli-mélo gourmand Tipiak
10cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de curry
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Porter 30cl d'eau à ébullition dans une sauteuse. Hors du feu ajouter le sachet de céréales Tipiak et 50g de beurre, égrener, couvrir et laisser gonfler 9 min.
2. Pendant ce temps couper la pomme en quartiers et en dés. Sécher les St Jacques sur un papier absorbant et les enrober légèrement de curry.
3. Faire bouillir le fumet de poisson avec la crème. Ajouter 20g de beurre et 1 pincée de sel. Maintenir sur feu doux.
4. Mélanger les dés de pomme aux céréales et garder au chaud.
5. Dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, saisir les St Jacques 3 min sur chaque face.
6. A l'aide d'un mixer plongeant émulsionner le fumet crémé afin de former l'écume qui est la mousse qui se forme en surface.
7. Dans des coupelles creuses, placer une portion de céréales aux pommes, disposer les st Jacques et arroser d'écume. Servir aussitôt.

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Je vous offre aujourd'hui votre plat familial de demain dimanche. Un plat apprécié de tous, qui se prépare à l'avance, qui mijote et laisse d'agréables effluves dans la cuisine.
L'accompagnement peut être varié, pommes de terre vapeur, riz, pâtes.
Prévoyez large et vous aurez votre diner de Lundi en rentrant du boulot, ce plat traditionnel se réchauffe très bien.

Pour 4 personnes:

600g de tendron de veau
500g de tomates
6 gros champignons de paris frais
2 oignons
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1.5dl de vin blanc sec
1.5dl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de farine
1 pincée de sucre
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Couper le tendron en morceaux. Peler et émincer les oignons et l'échalote. Peler et écraser la gousse d'ail. Peler et découper en morceaux les tomates.
2. Dans un faitout faire fondre 2 cuil. à soupe de graisse de canard et faire colorer de toute part la viande, retirer et réserver. A la place faire revenir les oignons et l'échalote pendant 3 min. Singer avec la farine et laisser roussir 1 min à feu doux. Remettre la viande, les tomates, l'ail, le vin blanc et le bouillon. Mélanger, ajouter le bouquet garni, le sucre et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 1h30.
3. Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un papier sopalin, les couper en 4.
4. Dans une poêle faire fondre 1 cuil. à soupe de graisse de canard et faire colorer à feu moyen les champignons pendant 7 min. Les ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson 15 min. Servir.

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Je vous propose aujourd'hui un dessert Lituanien composé de varské (fromage blanc) et de fruits, les gâteaux de ce type y sont très répandus. A savoir que ces desserts ne sont pas très sucrés, donc à ajuster selon le palais de chacun.
J'ai utilisé le varské de Lituanie que nous avions ramené lors de notre dernier séjour, si vous n'avez pas de varské ou de tvorog vous pouvez le préparer en faisant bouillir 1 kg de fromage blanc, lorsque l'eau remonte à la surface, l'égoutter dans une mousseline et le presser toute une nuit. Avec 1kg de fromage blanc vous obtiendrez 400g de varské.



Par contre depuis peu à Castelnaudary dans l'Aude, une épicerie de produits de l'Est vient de s'ouvrir, je vous conseille une petite visite dans ce lieu dépaysant. Je sais aussi qu'il y en a une sur Lyon ainsi qu'à Paris.

Petit coup de gueule concernant mon cercle à charnière acheté à Lideal, j'ai dû batailler afin de démouler le gâteau, le résultat est décevant.

Pour 12 personnes:

• Pour la pâte

200g de varské
2 œufs
2 paquets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de cacao
300g de farine
3 cuil. à café de levure
7 cuil. à soupe d'huile
Sel

• Pour la crème

250g de varské
250g de crème fraiche épaisse
3 oeufs
1 kg d'abricots au sirop
75g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de fécule
1 pincée de clou de girofle haché

1. Préparer la pâte en mélangeant le varské avec l'huile, les œufs, le sucre vanillé et la pincée de sel.
2. Mélanger la farine avec la levure et le cacao.
3. Dans la préparation au varské ajouter la moitié du mélange de farine, bien mélanger et ajouter le restant. Verser cette pâte à la consistance d'un crumble dans un moule à charnière recouvert de papier cuisson.
4. Préchauffer le four à 190°C.
5. Préparer la crème en séparant les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige bien ferme. Aux jaunes mélanger le varské, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger et ajouter la fécule et la poudre de clou de girofle. Bien mélanger et délicatement ajouter les blancs d'œufs fermes.
6. Sur la pâte déposer les oreillons d'abricots et recouvrir de mousse. Enfourner pendant 40min. Déguster bien froid.

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La châtaigne est un fruit qui vous apporte beaucoup d'énergie, elle se consomme en préparation salée ou sucrée, cuite au feu de bois, bouillie, en confiture, en confiserie...ou comme le cas présent avec une viande mijotée en cocotte.
L'avantage est que hors saison on peut la trouver en bocal, en conserve, ou surgelée.
Les principaux départements producteurs sont l'Ardèche (50% de la production), le Var, la Dordogne et la Corse. Il y en a bien sur ailleurs, tout comme dans mon département, dans l'Aude, dans la montagne Noire. Lorsque nous allons les ramassées (de octobre à décembre) et que nous en avons un sadoul (comme on dit chez nous!) de les manger, on les incise et on les mets au congélateur crues, ainsi durant toute l'année on a le privilège d'en déguster.

Pour 3 personnes:

400g de veau en cubes
50cl de lait
2 cuil. à soupe de crème fraiche
330g de châtaignes
4 carottes
1 branche de cèleri sans les feuilles
1 oignon
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de graisse de canard
Sel, poivre

1. Placer la viande dans un sac avec la farine et bien secouer afin d'enrober la viande de farine. Emincer le cèleri. Peler et détailler en rondelles les carottes. Émincer l'oignon.
2. Dans une cocotte faire chauffer la graisse de canard et y faire revenir la viande, le cèleri, la carotte et l'oignon pendant 5 min. Mouiller avec le vin et laisser évaporer totalement. Saler et poivrer.  Ajouter le lait, la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter 1h.
3. Ajouter dans la cocotte les châtaignes et poursuivre la cuisson 30 min. Incorporer la crème, bien mélanger, chauffer à découvert 2 min et servir.

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Un plat tout en douceur, assez élaboré qui fera son petit effet.
J'ai utilisé des framboises congelées de l'automne dernier, des fraiches seront évidement les bienvenues, on peut aussi les remplacer par les mélanges de fruits rouges que l'on trouve au rayon surgelé. L'important est cette touche d'acidité.
Concernant le petit rôti, veiller à le sortir du four au dernier moment car il refroidi très vite.
Vous pourrez servir cette recette en entrée sans l'écrasé de pommes de terre, avec un petit feuilletée en accompagnement/déco. Et pourquoi pas pour votre repas de Pâques?!
Je propose cette recette à Patrick pour son concours "Le concours de la meilleure recette simple de la mer parfois compliquée"
Vous avez jusqu'au 10 avril pour y participer.

Pour 2 personnes:

1 filet de lieu de 250g
9 noix de St Jacques
10g de crème liquide
1 cuil. à café de blanc d'œuf
20 framboises
1 cuil. à café de ciboulette ciselée
3 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
4 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Si le filet de lieu na pas une épaisseur uniforme, à l'aide d'un couteau l'inciser à l'horizontale, sans aller jusqu'au bout, afin de désépaissir la partie la plus charnue.

2. Découper un rectangle bien régulier, garder les chûtes qui vont nous servir pour la farce (perso j'en ai eu 45g). Saler et poivrer le poisson.

3. Placer ces chutes dans un mixer avec le blanc d'œuf et la crème. Mixer puis y ajouter la ciboulette, bien mélanger et étendre cette farce sur le filet de poisson.

4. Positionner 5 St Jacques dans la longueur sur le filet. Rouler le rôti et le ficeler.
5. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, y placer le rôti et le saisir de toutes parts. Le placer dans le four afin de terminer la cuisson pendant 5 min.
6. Pendant ce temps saisir dans la poêle les 4 St Jacques restantes et laisser cuire 2 min. Stopper le feu et verser le vinaigre et les framboises, mélanger à la spatule.
7. Dresser l'écrasé de pommes de terre ou autre dans des assiettes chaudes, sortir le rôti et le partager en deux en prenant soin d'enlever la ficelle, arroser avec la petite sauce aux framboises et 2 St Jacques par personne.

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Une entrée bien fraiche, colorée, inattendu et qui a laissé mes invités perplexes mais ravies par tant de gourmandise.
Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, une entrée raffinée et peu onéreuse.
Je profite de présenter cette recette au concours de Christine du blog "De Flandre en Artois". Vous avez jusqu'au 30 avril pour y participer.

Pour 6 personnes:

• Pour la mousse

25cl de crème liquide entière
2 betteraves
1/2 citron
Sel, poivre

• Pour les feuilletés

1 rouleau de pâte feuilletée
40g de parmesan
1 peu de lait
Sésame

1. Préparer la mousse en mixant longuement les betteraves. Y ajouter le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. Bien mixer afin qu'il ne reste pas de morceaux qui boucheraient le siphon.
2. Placer la préparation dans un siphon, le fermer, le secouer énergiquement, tête en bas gazer avec une cartouche de gaz ou deux cartouches si siphon de 1 litre. Placer au réfrigérateur à l'horizontale 2 heures minimum.
3. Pour les feuilletés, préchauffer le four à 200°C. Dans la pâte feuilletée, découper des bandes de 1 cm de large. Pour les bandes du bord je les soude entres elles afin qu'elles aient la même longueur que les autres. Les parsemer de parmesan. Les torsader. A l'aide d'un pinceau les badigeonner de lait et les passer dans les graines de sésame. Enfourner pendant 10 min.
4. Au moment de servir, secouer le siphon, tête en bas répartir la mousse dans 6 verres et servir accompagné de feuilletés.

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Chose promise chose due, semaine sousoupe, potage, velouté, tout ce qui fait du bien à ton corps, parce que tu le veau vaut bien cher lecteur!
Accompagné de croutons de chez Tipiak, c'est encore mieux. Mais des croûtons light, il est pas gentil Tipiak de penser à ta ligne?!!

Et interdit aujourd'hui l'ajout de crème et de fromage. Parce que avec tous les gâteaux au chocolat mangés la sem dernière...

Pour 4 personnes:

2 côtes de potiron
3 carottes
1 pomme de terre
Croutons Tipiak
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre frais pelé
1 cuil. à café de 4 épices
Thym, laurier
Sel, poivre

1. Peler et détailler en morceaux tous les légumes, les mettre dans une sauteuse avec le thym et le laurier, la gousse de vanille fendue en deux et le gingembre. Ajouter de l'eau au 3/4 des ingrédients. Cuire pendant 3/4 d'heure.
2. Ôter la gousse de vanille, mixer, assaisonner et ajouter les 4 épices. Servir accompagné de croutons.

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Un gâteau au chocolat où se mêle le fondant de la crème au chocolat avec le croustillant des arachides torréfiées.
De mémoire c'est la première fois que j'utilise les arachides dans un gâteau, la saveur est bien sympathique et je vais renouveler l'expérience très vite.

Pour 6 personnes:

3 œufs
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75g de farine
Jus d'1/2 citron

• Pour la crème

2 jaunes d'œufs
33cl de lait
66g de sucre
33g de maïzena sauceline
26g de cacao amer

Amaretto
110g d'arachides mondées et hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la génoise en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé et le jus de citron.
2. Battre les blancs en neige ferme et en ajouter la moitié aux jaunes d'œufs, mélanger délicatement. Ajouter la farine et lorsque celle ci est bien incorporer, ajouter le restant des blancs.
3. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et cuire 30 min.
4. Pendant ce temps, préparer la crème. Dans une casserole délayer sur feu doux les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena sauceline et le cacao. Tout en fouettant ajouter le lait et faire épaissir. Lorsque la crème nappe bien la cuillère, stopper la cuisson et la faire refroidir.
5. Lorsque le gâteau a bien refroidi, le couper en deux et l'imbiber légèrement d'amaretto. Verser la moitié de la crème sur le 1er disque, recouvrir du deuxième disque et recouvrir le tout de crème au chocolat.
6. Faire torréfier les arachides dans une poêle sèche. En parsemer le dessus du gâteau. Laisser reposer au moins 1h avant dégustation.

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Les produits Tipiak que l'on peut trouver dans tous les hypermarchés sont tellement variés qu'il est très facile de  préparer un accompagnement original, bon et qui plaira à toute la famille.
Pour cette recette j'ai choisi la graine de couscous parfumée aux épices douces.



Tel quel elle est déjà très bonne, bien goûteuse mais comme dit Mr RV j'aime bien me compliquer la vie!
Traduction rien que pour vous: j'aime bien mettre ma touche personnelle. Et je pense que l'on est toute pareille.
L'aileron de dinde est sympa à travailler, c'est une alternative au poulet et c'est moins cher, ne négligeons rien!

Pour 4 personnes:

4 ailerons de dinde
1 sachet de graines de couscous parfumées
33 cl de bouillon de poule
Le jus de 2 citons
3 petits oignons rouges émincés
2 gousses d'ail hachées
3 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuil. à café de cumin
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jus de 1 citron, l'ail, le cumin et en imprégner les ailerons de dinde.
2. Dans un plat à four, mettre 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y placer les ailerons de dinde. Saler et poivrer puis ajouter 15 cl d'eau. Faire cuire au four en retournant les ailerons souvent pendant 30 min.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de l'huile et y faire dorer les oignons pendant 4 min. Ajouter le jus du citron restant et le bouillon de poule. Lorsque le tout arrive à ébullition, y ajouter la menthe et la graine de couscous. Bien remuer. Couvrir. Retirer du feu et laisser gonfler jusqu'à absorption complète du liquide, environ 10 min. Remuer une à deux fois pendant que la graine gonfle avec une fourchette afin de bien séparer les grains.
5. Servir le couscous dans l'assiette surmonté d'un aileron arrosé du jus de cuisson.

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Une merveille cette poêlée, plein plein de saveurs mêlées. Une façon de plus de cuisiner une céréale. Un beau coup de cœur.



Là pour le coup je l'ai cuisiné façon pilaf puis j'y ai ajouté les légumes confits au four.
Le fenouil apporte cette petite touche anisé bien agréable.
Depuis que Tipiak m'a fait connaitre le quinoa je ne m'en lasse pas, en sucré en salé c'est hyper bon au palais et pour la santé car bourré de protéine de haute qualité et de fer.

Pour 5 personnes:

250g de quinoa gourmand
2 oignons rouges
1 gros bulbe de fenouil
200g de marrons en bocal
70cl de bouillon de légumes
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler les oignons, les partager en deux et couper chaque moitié en lamelles. Faire de même avec le fenouil puis partager les lamelles en deux.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie et avec un pinceau les badigeonner avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faire cuire pendant 20 min.
3. Dans un wok, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler le quinoa pendant 2 min. Mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 min.
4. Après les 20 min de cuisson du fenouil et des oignons, ajouter les marrons et enfourner pour 5 min de plus.
5. Lorsque le quinoa à absorbé tout le liquide, ajouter dans le wok le contenu de la plaque y compris l'huile de cuisson qui évitera à la poêlée de sécher. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser sur feu doux pendant 10 min en remuant souvent afin que le quinoa prenne la saveur des légumes.

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Et késako vous allez me dire!!
La poule verte est un plat de la cuisine rustique typiquement Languedocienne (ma région)
Je connais quelques recettes de part mes grands mères, des recette locales, paysannes, simples voire très élémentaires mais qu'importe , il est important pour moi de les transmettre avant que le monde moderne ne les oublient.
Et puis ca fait toujours du bien un petit retour aux sources.
Recette bien souvent modeste et économique.

Pour 2 personnes:

200g de chair à saucisse
2 œufs
1/2 verre de lait
4 feuilles de chou vert
1 poignée de cerneaux de noix
1L1/2 de bouillon
100g de mie de pain rassise

1. Mettre la mie de pain à tremper brièvement dans le lait.
2. Dans une poêle, faire revenir la chair à saucisse dans un peu de matière grasse tout en l'effritant à la fourchette.
3. Dans un saladier, placer la mie de pain égouttée et coupée en petits morceaux avec les œufs et les noix. Ajouter la chair à saucisses et bien amalgamer le tout. Réserver.
4. Dans un grand faitout rempli d'eau salée, faire blanchir les feuilles de chou 2 à 3 minutes. Les sortir de l'eau et les mettre sur un linge propre.
5. Diviser la farce en 4 parts égales et disposer sur les feuilles de chou bien à plat. Replier de façon à emprisonner la farce. Il est possible de ficeler mais les paquets de chou restent bien scellés pendant la cuisson.
6. Disposer les choux farcis dans un faitout, recouvrir d'un bouillon de viande ou de légumes et cuire à petit frémissement 1h.
Servir avec des pommes de terre. Le bouillon où on cuit les choux farcis servira le soir au vermicelle.

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Qui veut de la gourmandise? Qui veut une belle tarte à présenter à ses invités et qui te diront, chez quel pâtissier tu l'as acheté!!
C'est le mois des galettes, je ne me suis pas encore mise à faire la pâte feuilletée, mais ca va venir!!
Et je voulais un dessert 100% maison. Donc cogitage, action, réaction une crème d'amandes (pour rappeler les rois, et puis parce que c'est bon!) une pâte sablée au pralinée et une chantilly légère au siphon.
Super harmonieux et super trop bon, chouette il m'en reste encore une part. Ce qui est sur, c'est que demain n'aller pas faire la prise de sang pour contrôler votre cholestérol, hein! Bon!

Édit de 13h11, après une nuit passée au réfrigérateur, la part restante a pris une tout autre dimension, je ne sais qu'elle version choisir. Toutes deux sont excellentes. On a l'impression que la pâte sablée et la crème d'amandes ne font plus qu'un. Rohh la gourmandise.

Pour 10 personnes:

• Pour la pâte sablée

150g de beurre mou
1 blanc d'œuf 1/2 (45g)
30g de pâte praliné
255g de farine
90g de sucre glace
30g de noisettes en poudre
1 pincée de sel

• Pour la crème aux amandes

150g de beurre mou
3 œufs
60g de farine
120g de sucre glace
150g d'amandes en poudre

• Pour la crème chantilly

50 cl de crème liquide entière
50g de sucre glace

1. La veille préparer la pâte sablée, dans la cuve du robot mixer la farine avec le sel et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et la pâte praliné. Travailler 2 min. Ajouter le blanc d'oeuf et 1/2 et travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
2. A l'aide d'une maryse, mettre la pâte à la consistance d'une crème épaisse dans un petit saladier. Couvrir d'un papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Pour la crème chantilly, mixer la crème et le sucre glace afin d'éliminer tous grumeaux. Verser dans le siphon, le fermer, bien le secouer, tête en bas envoyer les 2 cartouches de gaz (pour un siphon de 1L) et placer à l'horizontale pendant min 2h.
4. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur. Beurrer un moule à manqué à charnière de 27 cm de diamètre et de 7 cm de haut. Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Délicatement foncer le moule et amener la pâte à hauteur. La piquer de toute part à l'aide d'une fourchette. Placer au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Préparer la crème d'amandes en mélangeant dans un saladier le beurre et le sucre glace au fouet électrique, recouvrir le saladier d'un torchon afin d'éviter d'avoir autant de sucre glace dans le saladier que sur le sol!! Ajouter les œufs et fouetter 3 min. Dans un grand bol mélanger la farine et la poudre d'amandes. Et tout en fouettant verser ce mélange dans le saladier.
7. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le garnir de crème aux amandes. Enfourner pendant 15 min. Les bords vont légèrement s'affaisser mais laisseront place à la crème chantilly.
8. Attendre un peu que la tarte refroidisse avant de démouler et au moment de servir garnir de crème chantilly.

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Ces crêpes sont un énorme coup de cœur. Excellentes que l'on mangeraient sans faim et sans fin!
Je les ai servi avec une petite sauce style sauce à nems et je me rappelle in extrémis où j'avais rangé ma petit note.
Si on peut appeler ca ranger car c'est un peu la panique sur mon bureau. Vivement Février que je sois en vacances.......1 mois!!

Pour 4 personnes:

2 œufs
450g de fruits de mer surgelés
1 bocal de 175g de salade asiatique (germes de soja, carottes, champignons noirs...)
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
150g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
25 cl d'eau
Sel et poivre
Huile

• Pour la sauce:

1 cuil. à café de achard de piment vert
6 cl de sauce pour pâté impérial
2 cl de sauce de poisson
2 cl de jus de citron

1. Faire décongeler les fruits de mer et couper les plus gros en deux, comme les calamars. Laisser bien égoutter la salade asiatique.
2. Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Y ajouter les oeufs battus en omelette. Tout en fouettant ajouter l'eau. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et les fruits de mer bien égouttés, ainsi que le gingembre. Mélanger le tout.
3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et verser des 1/2 louche de pâte. Par poêle je fais cuire 3 crêpes en même temps. Faire cuire 3 à 4 min de chaque coté. Lorsque les crêpes sont cuites les réserver sur un papier absorbant et les manger chaudes accompagnées de la sauce et d'une salade verte.
4. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients.

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Et allez encore du tofu, quand on aime on ne compte pas!!
J'ai trouvé cette recette dans le grand livre de la cuisine Asiatique, je n'aurai jamais pensé mélanger 2 protéines, le bœuf et le tofu. Je l'ai quand même un peu modifiée, manière d'y mettre mon grain de sel!
Je l'ai servi avec une salade de betteraves crues et de carottes elles aussi crues, tous ces petits légumes venant du potager.
C'était sympa, le tofu cuisiné était goûtu.

Pour 4 personnes:

450g de tofu égoutté
200g de boeuf émincé
1 cuil. à café de sauce soja
2 cuil. à soupe de sauce aux haricots noirs
1 cuil. à café de poivre du Sichuan
1 pincée de sucre
100 ml de bouillon de bœuf chaud
2 cuil. à soupe de ciboule émincées
2 cuil. à soupe d'huile
1 pincée de sel

1. Couper le tofu en cubes de 2 cm et mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer.
2. Dans un wok, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, ajouter le poivre du Sichuan et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Ajouter la viande et faire revenir 5 min.
3. Réduire le feu, ajouter la sauce aux haricots noirs et faire revenir 30 sec.
4. Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le tofu égoutté et incorporer le sucre, la sauce soja et le sel. Laisser mijoter 10 min.
5. Incorporer la ciboule et servir immédiatement.

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