J'ai adoré faire ce gâteau, très plaisant.
Et comme il n'y a que les cons qui ne changent pas d'avis, je ne travaillerai que la pâte à sucre désormais car le résultat et vraiment beaucoup mieux qu'avec la pâte d'amandes.
J'ai utilisé le moule rond dont je me sert pour faire les gâteaux princesse, un moule Wilton pour ne pas les citer!!
Et le fourrage est avec la pâte à tartiner ovomaltine qui pour moi détrône le nutella.
Je n'ai pas de photos de la coupe, commande oblige je ne vais pas massacrer le gâteau avant la livraison.

Pour 12 personnes:

7 œufs
190g de beurre
350g de chocolat noir
500g de pâte à sucre
Colorant
170g de sucre
4 cuil. à soupe 1/2 de farine
1 pot de pâte à tartiner ovomaltine

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réfrigérer.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre, bien lisser la préparation.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, puis la farine. A la maryse incorporer les blancs.
5. Couler la pâte dans le moule, enfourner pour 45 min en le recouvrant d'une feuille d'allu à mi cuisson. A la sortie du four laisser refroidir.
6. Couper le gâteau en 3 parts et les tartiner généreusement de pâte à tartiner, reconstituer le gâteau et recouvrir de pâte à tartiner.
7. Colorer et étirer la pâte à sucre, en recouvrir le gâteau avec des gants. Décorer avec du chocolat fondu et réserver dans une pièce fraiche.

Une merveille ces croustillants. Les champignons de paris et la vache qui rit apportent une saveur géniale. Cette farce dans la pâte filo et frit, c'était terriblement gourmand, croyez moi sur parole. Je pense d'ailleurs renouveller très souvent la recette, moi qui ne fait mes recettes qu'1 fois...
J'ai trouvé la recette dans un gros livre de cuisine dédié aux légumes, j'ai juste mis un peu plus de vache qui rit, j'ai doublé la dose en fait, certainement ma gourmandise qui a pris le dessus!

Pour 5 croustillants:

6 vache qui rit

300g de champignons de paris frais

6 feuilles de pâte filo

1 gousse d'ail

2 cuil. à soupe de coriandre ciselée

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

1 Bain de friture

1. Emincer les champignons et les poêler avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la bousse d'ail haché et assaisonner.

2. Ecraser les vaches qui rit dans un saladier et y ajouter les champignons. Bien mélanger.

3. Partager les feuilles filo en deux, déposer a la base de la farce, rouler vers le haut, rabattre les cotés et finir de rouler. Humecter d'un peu d'huile l'extrémité pour souder.

4. Chauffer le bain de friture et y frire les croustillants. Après cuisson déposer sur un papier absorbant et servir.

3 tonnes de mimolette, plein de crème et encore je n'ai pas mis les quantités noté dans la recette, j'ai adapté et j'ai contourné.
C'était terriblement bon.
A refaire sans tarder et pour une présentation plus esthétique à refaire dans des minis cocottes.
Un accompagnement que je vous recommande fortement.
Avec une viande, un poisson, il va avec tout et peut se suffire à lui même.
J'ai utilisé le lait de cuisson des patates douces pour une purée.

Pour 3 personnes:

650g de patates douces
80g de pistaches mondées
160g de mimolette
10cl de crème liquide
50g de beurre
75cl de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Dans une casserole amener à ébulition le lait avec le sel, le poivre et de la noix de muscade.
2. Pendant ce temps peler et laver les patates douces, les couper en rondelles. Plonger dans le lait en ébulition et laisser cuire jusqu'à tendreté, environ 15 min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Mixer les pistaches. Râper la mimolette.
5. Dans un plat à gratin, disposer la moitié des patates douces égouttées du lait, arroser de la moitié de la crème, la moitié du fromage et des pistaches. Faire de même sur un deuxième étage. Enfourner 15 min et servir chaud.

Allez les apéros dans le jardin vont bien arriver, dès que le soleil sera bien installé.
Alors faut bien se préparer et faut trouver des recettes à préparer à la va vite pour les amis qui arrivent à l'improviste.
Des oignons frits, de la ricotta ou autre fromage frais et des feuilles de pâte filo ou brick.
Un petit passage à 200°C.
Et au résultat une série d'amuses bouches bien croustillantes, bien gouteuses avec les oignons et pas très onéreuses.
Tout est réuni pour nous plaire!

Pour 5 cigares:

125g de ricotta
1 oeuf
3 feuilles de pâte filo
1 beau morceau de beurre
1 gros oignon pelé (150g)
Huile d'olive
Poivre

1. Emincer l'oignon et le faire frire avec l'huile d'olive jusqu'à coloration, laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Mélanger la ricotta et les oignons, ajouter l'oeuf et du poivre.
4. Faire fondre le beurre. Partager les feuilles en 2. A la base déposer de la farce, rouler vers le haut, rabattre les cotés et finir de rouler. Souder le bout de la feuille avec un pinceau et le beurre.
5. Déposer les cigares sur une plaque, les badigeonner de beurre et les enfourner pour 20 min. Servir aussitôt afin de conserver le croustillant.

Un petit détour en Chine avec cette petite recette composée de gambas et d’œufs!
J'avais vu cette recette avec des petites crevettes roses, cela est plus homogène en fait.
Là çà fait plus œufs brouillés aux gambas.
Bon! Moi j'ai aimé les deux versions, c'est différent mais très bon.
Légèrement piquant car il y a du poivre blanc et si je ne reconnais pas forcément toutes les épices, celle ci est bien reconnaissable.
Un plat rempli de protéines et peu de matière grasse. A bon entendeur ;-)

Pour 2 personnes:

230g de petites crevettes ou de gambas décortiqués
8 oeufs
Ciboulette
Huile d'arachide
Sel, poivre blanc

1. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile. Faire rosir les crevettes ou gambas.
2. Fouetter les oeufs, assaisonner de sel et poivre. Verser dans le wok et remuer constament jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Stopper rapidement la cuison afin que les oeufs restent moelleux. Ajouter la ciboulette ciselée et servir de suite.

On pleure quand il n'y en a plus dans l'assiette!!!
Car ces cigares sont terriblement bons!
Ca croustille en bouche de part la pâte filo, j'adore!
Les gambas apportent une saveur incroyable, je ne m'attendais pas à cela.
Le safran lui apporte longueur en bouche.
C'est très harmonieux.
Finalement une entrée faite "à l'arrache" et qui s'avère excellente, je la proposerait aisément lors de mes repas, c'est certain.

Pour 4 cigares soit 2 personnes:

200g de gambas décortiqués crus
2 feuilles de pâte filo
20g de crème fraiche épaisse
1 dose de safran
1 bonne cuil. à soupe de basilic ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Hacher fin les gambas.
2. Mélanger avec la crème, le safran, la chair de gambas, le basilic, sel poivre et 1 filet d'huile d'olive.
3. Verser un peu d'huile dans une coupelle, avec un pinceau afin de coller les cigares.
4. Couper chaque feuilles en 2. A la base de celles ci, déposer de la farce. De la base vers le haut plier, rabattre les cotés et finir de plier sur toute la longueur. S'aider de l'huile pour faire adhérer.
5. Chauffer un bain de friture, faire frire les cigares, égoutter et déposer sur un papier absorbant. Si frits à l'avance réchauffer à 180°C 10 min avant de servir.

Une recette trouvée dans un maxi, c'est la garniture de la galette des rois sur une pâte sablée. C'est bon mais costaud.
J'ai doublé les doses de la garniture, cela aurait été trop peu sinon.
La pâte sablée maison, c'est important et si vite fait.
Je me demande si en mixant des pistaches mondées on ne pourrait pas en remplacer la poudre d'amandes! A tester.

Pour 8 personnes:

• Pâte sablée

1 oeuf
100g de beurre
250g de farine
75g de sucre
Sel

• Pour la garniture

200g de beurre
4 oeufs
250g de poudre d'amandes
2 cuil. à soupe de pâte de pistache
160g de sucre glace

1. Préparer la pâte sablée, dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf battu et le beurre. Ajouter un peu d'eau si l'oeuf n'a pas assez apporter d'humidité. Placer au frais pour 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans la cuve du robot placer tous les ingrédients de la garniture et malaxer.
4. Beurrer un moule à tarte de 30cm de diamétre. Etirer la pâte et en foncer le moule. Verser la garniture. Enfourner pour 30min. Déguster froid.

Trop subtile cette recette. Tout était parfait. La cuisson des asperges étaient al dente, c'est comme cà que je les aime, croquante et fondante. La sauce était sucrée, cela m'a étonnée au premier abord, c'est le martini qui apporte cela. Et les gambas faites attention à la surcuisson ce serait domage.
Une super entrée, allez faites vous plaisir.

Pour 2 personnes:

10 gambas décortiquées
10 asperges vertes fines
40g de beurre + 2 noix
2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de martini blanc
Sel, poivre

1. Couper les extrémités des asperges sur 3 centimètres. Peler l'échalote, l'émincer. Peler l'ail et le hacher.
2. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote, l'ail et les asperges pendant 3 min.
3. Déglacer au martini et ajouter 1 peu d'eau. Laisser mijoter 10 min à couvert.
4. Débarasser les asperges, placer le jus de cuisson dans une casserole à fond épais, amener à ébulition, monter au beurre, ajouter la crème, assaisonner et laisser à petite ébulition.
5. Pendant ce temps poêler les gambas dans une noix de beurre jusqu'à coloration, assaisonner.
6. Ranger les asperges dans une assiette, déposer les gambas et verser la sauce. Servir chaud.

Oui j'avoue je vais vers la facilité quelque fois, surtout en ces moments de boulot intense!
Alors pour ce faire je me suis aidé des épices de Pomme d'ambre, un tout prêt pour taboulé. Un concentré de saveurs, génial!
Puis d'une semoule parfumée et à la place des tomates de la sauce tomates, maison, quand même!Et n'oubliez pas que le taboulé se fait avec tout légumes, l'important pour moi est qu'il y ait du croquant.
Verdict: à refaire!!!!!

Pour 4 personnes:

100g de semoule parfumée
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1/2 concombre
1 citron
1 cuil. à soupe de sauce tomate
1 cuil. à soupe d'épices pour taboulé pomme d'ambre

1. Préparer la seoule comme indiqué sur le paquet.
2. Couper les poivrons en dés. Peler et épépiner le concombre et le couper en dés. Ajouter ces légumes à la semoule.
3. Presser le citron et l'ajouter ainsi que la sauce tomate et les épices. Bien mélanger et réfrigérer au moins 2h avant de déguster.

Des pâtes arrangées pour ne faire qu'un plat!
aux saveurs automnales même si sur le calendrier on est au printemps.
J'ai utilisé des champignons des bois ramassés par papa, un magret de canard dégraissé et j'ai lié le tout avec une crème moutardée.
Ah et les carottes! Très importante les carottes, elles apportent croquants et un peu de couleur et changent le goût comme dit mon homme :-)

Pour 3 personnes:

2 magrets de canard
2dl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de moutarde
375g de pâtes
150g de champignons des bois
1 carotte

1. Tailler la carotte après l'avoir pelé en biseaux ou bâtonnets. Enlever la graisse des magrets et couper la viande en lamelles.
2. Chauffer un volume d'eau salée, à ébulition y plonger les carottes et les blanchir 30 sec. Débarasser et remettre l'eau à ébulition afin d'y cuire les pâtes.
3. Nettoyer les champignons et les faire sauter dans une poêle, à mi cuisson débarrasser et réserver.
4. Dans la même poêle chauffer un peu de matière grasse et y faire dorer le magret. Ajouter les champignons. Faire rissoler l'ensemble 3 min, assaisonner. Ajouter la crème et la moutarde. Mélanger.
5. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle, bien mélanger et servir.

Vous prendrez bien une croquette??
Trempée dans une sauce Thaï c'est super bon!
Et vous savez quoi? Je les ai préféré le lendemain froide, la saveur des crevettes est beaucoup plus présente.

Pour 6 croquettes:

100g de crevettes crues décortiquées
50g de beurre
40cl de lait
1 jaune d'oeuf + 1 oeuf
1 citron
Persil
Chapelure
80g de farine
Bain de friture
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux. Mouiller avec le lait et bien mélanger sur feu doux. LA béchamel va vite épaissir. Hors du feu délayer avec le jus de citron et ajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
2. Partager les crevettes en deux. Ciseler du persil. Ajouter à la béchamel, bien mélanger. Répartir dans 6 contenants, comme des petits moules à cake en silicone. Placer au réfrigérateur 3h.
3. Préparer 3 bols, un avec de la farine, un avec l'oeuf battu et le dernier avec la chapelure.
4. Chauffer le bain de friture et préchauffer le four à 180°C. Démouler les croquettes, les tremper dans la farine puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Faire frire les croquettes jusqu'à coloration. Placer sur une plaque et enfourner 7 min afin de les cuire à coeur. Servir chaud ou froid!

Oui je sais je suis trop cruelle de vous montrer ses photos, je peux meme en rajouter une couche en vous disant qu'ils étaient excellent, délicieux, tout ce chocolat ce n'était que du pur bonheur!
A ce jour ce sont mes préférés.
J'ai utilisé des clémentines au sirop, très important.
Et pour le reste du chocolat à 72%, là aussi très important.
Puis travailler longuement la pâte à la feuille, ainsi ils seront bien moelleux.

Pour 36 cupcakes:

9 jaunes d'oeufs + 6 blancs
115g de beurre
225g de chocolat à 72%
Clémentine au sirop
115g de sucre
37g de farine

• Pour le glacage

180g de beurre
230g de chocolat à 72%
230g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie, bien mélanger.
3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le chocolat fondu et par la suite la farine.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation chocolatée.
5. Verser dans des caissettes au 3/4, ajouter les clémentines. Enfourner pour 12 min.
6. Préparer le glacage, fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter énergiquement. Verser dans une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes.

Une recette sublime!
L'agneau est parfaitement parfumé, le bouillon au fond du plat donne une viande moelleuse.
La sauce à l'ail est une pure gourmandise. Sa consistance est enrobante et crémeuse, sans beurre ni crème. Tip top!
Recette trouvée dans mon classeur, tiré d'un magazine, mais lequel???? La recette initiale était avec un gigot, avec l'épaule c'est aussi très bien.

Pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau de 2kg
Beurre salé
40cl de bouillon de volaille
Pommes de terre
2 têtes d'ail
Thym, romarin
Huile d'olive
Sel, poivre

 1. Placer l'épaule dans un plat, couvrir d'un linge et laisser ainsi à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 180°C précisé dans le magazine, moi j'ai utilisé un four à gaz sans th.
3. Badigeonner l'épaule de beurre salé, saupoudrer de thym et de romarin.
4. Peler les pommes de terre et les disposer autour de l'épaule dans le plat. Assaisonner. Mouiller avec 20cl de bouillon. Enfourner et faire cuire en arrosant souvent.
5. Pendant ce temps, prépararer la sauce, peler les gousses d'ail. Faire chauffer une casserole avec de l'eau, à ébulition plonger les gousses et les blanchir 1 min. Les égoutter et procéder ainsi 2 fois.
6. Une fois les gousses blanchies 3 fois, les faire revenir dans une casserole à fond épais avec de l'huile d'olive. Au bout d'1 min ajouter le bouillon restant et laisser mijoter 20 min.
7. Débarasser la viande et les pommes de terre dans le plat de service. Couvrir d'une feuille allu. Filtrer le jus de cuisson et l'ajouter dans la casserole, assasionner et mixer. Servir la sauce avec la viande.

Avec mon boulot de chef à domicile j'ai pas mal de clients qui ont des chateaux, ils louent les chateaux à 1600€ la semaine et moi je nourri ces braves gens.
Moi plus jeune avec les parents nous partions en gite à 160€ la semaine!
Je peux vous affirmer qu'il n'y a pas la crise pour tous et j'espère que nous n'arriverons pas comme dans certains pays a une population très aisé et à une population qui crève la dalle!
Et dans ces châteaux au détour d'un donjeon ou d'un escalier de bonne je découvre des recettes de princesse.
Honte à moi je ne saurais vous compter l'histoire de ces crevettes.
Je me suis faite cette préparation un midi, a la va vite, c'est simple et vraiment bon.
Le feuilleté est frit, les crevettes baignent dans une sauce splendide, un régal!!!!
Et puis vous le savez, on est toutes pour quelqu'un une princesse ;-)

Pour 1 princesse:

100g de crevettes crues
7g de beurre + 1 noisette
2 cuil. à soupe de crème fraiche
1 bouchée à la reine
7g de fumet de poisson
1 cuil. à soupe de cognac
1/2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire cuire le roux et mouiller avec le fumet chaud. Bien remuer pour lisser la sauce et laisser cuire afin qu'elle épaissise.
2. Faire fondre la noisette de beurre dans une petite poêle et y faire sauter les crevettes. Assaisonner et flamber. Ajouter à la sauce ainsi que la crème.
3. Faire chauffer un bain de friture et y plonger la bouchée à la reine quelques secondes, 1 min au maximum. Déposer sur un papier absorbant.
4. Remplir la bouchée de la garniture, passer rapidement sous le grill du four et déguster!

Certain aimeront mélanger la chantilly au velouté. Moi j'aime les deux consistances en bouche, un peu de chantilly dans la cuillerée de velouté. J'ai bien aimé le contraste du chaud froid, le safran et le chou fleur.
C'est une entrée légère, sans chantilly pour tous les jours et avec pour des invités.
Je me suis grandement inspiré du livre de Thiercelin, un livre dédié au safran et j'ai aussi utilisé leur safran. Si vous recherchez des produits d'exception je vous conseille leur site, c'est ici!

Pour 7 personnes:

160g de beurre
25cl de crème liquide
1 chou fleur
2 doses de safran +1
2 oignons (100g)
Bouillon de volaille
Sel, poivre

1. Précuire le chou à la vapeur.
2. Peler et émincer les oignons, les faire revenir sans coloration dans un faitout avec une noisette de beurre. Ajouter le chou, mélanger et mouiller au 3/4 avec le bouillon.
3. Au bout de 30 min de cuisson, mixer au mixeur plongeant. Ajouter le safran et monter au beurre. Réserver.
4. Monter la crème en chantilly ferme, y ajouter le safran.
6. Servir les veloutés dans des coupelles, surmonter d'une quenelle de chantilly.

Au nom de la recette cela fait plus penser a un plat Japonnais que Suisse non?
Ce plat est une polenta aux pommes, servi généralement avec une sauce.
Les pommes peuventêtre remplacées par des pruneaux ou des poires.
Vous pouvez préparer le plat à l'avance et l'enfourner qu'au moment. Pratique lorsque l'on a des invités et je pense qu'ils apprécieront l'originalité.

Pour 2 personnes:

25cl de lait
Beurre
100g de polenta
1 pomme
1 bonne pincée de cannelle
1 cuil. à café de sel
25cl d'eau

1. Mettre les liquides dans une casserole et amener à ébullition.
2. Ajouter le sel, le sucre et la cannelle.
3. Verser la polenta en pluie et, tout en remuant, cuire 10 min.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Peler et couper en lamelles la pomme. Bien beurrer un plat à four, verser la polenta et répartir les tranches de pommes. Parsemer de beurre. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Vous prendrez bien une petite douceur!
Chocolat blanc et mûres. Le chocolat blanc se marie bien avec les fruits rouges, ce n'est plus un secret. Quelques mûres au congélateur. Une envie de gourmandise, et hop un résultat plutôt sympa.
Il y a pas mal de mûres, la consistance des fondants s'en fait ressentir pour la présentation. La prochaine fois je les ferai cuire et servirai dans des petis moules.

Pour 5 personnes:

200g de beurre demi sel
4 oeufs
10cl de crème liquide
325g de mûres surgelées
250g de chocolat blanc
125g de sucre
1 cuil. à café de sucre glace
20g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, puis la crème et le chocolat fondu.
4. Verser la moitié de la pâte dans des moules individuels, disposer les mûres encore surgelées, saupoudrer de sucre glace, verser le restant de pâte.
5. Enfourner pour 25 min en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Certes ce n'est qu'un cake, mais quel parfum avec le basilic. C'était délicieux, très gouteux, très agréable.
J'ai mis du cantal que vous pourrez remplacer par n'importe quel fromage à pâte dure.
Et j'ai mis du pesto de tomates séchées.
Une alliance d'ingrédients formidable!
En entrée, à l'apéro, faites vous plaisir.

Pour 9 personnes:

225g de cantal
3 oeufs
12cl de lait
65g de pesto de tomates
1 bouquet de basilic
150g de farine
1 cuil. à soupe rase de levure chimique
6cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Râper le cantal. Ciseler le basilic
3. Fouetter les oeufs avec la farine, sel et poivre. Tout en fouettant énergiquement ajouter le lait réchauffé, l'huile, le pesto, le basilic et le cantal. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient. L'idéal est de travailler la pâte à la feuille.
4. Huiler un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour 45 min. Déguster à température ambiante.

2 associations peu communes mais qui ont fait leur preuve.
Le chorizo apporte le parfum et colore le muffins et le cantal apporte le moelleux. J'ai choisi un cantal jeune, un cantal a maturité renforcera la saveur.
Tiède ou froid ces muffins plairont à coup sur.
Ils se conservent plusieurs jours en gardant tout leur moelleux.
J'ai ajouté du cumin que vous pouvez remplacer par un peu de piment pour des muffins hot hot.

Pour 10 muffins:

100g de chorizo
3 oeufs
100g de cantal
10cl de crème liquide
150g de farine
1 sachet de levure
1 cuil. à café de graines de cumin
12cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter les oeufs, la crème et l'huile, bien mélanger. Assaisonner.
3. Couper le chorizo en dés et l'ajouter à la pâte ainsi que le cantal râpé.
4. Remplir des moules en silicone, enfourner pour 20 min.

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Il y a ceux qui ont pris les bonnes résolutions du mois de janvier en se disant on va manger plus light après les agapes des fêtes alors on mange des pâtes!
Il y a ceux qui ont vidé leur compte et qui ne peuvent plus QUE manger des pâtes.
Et y'a aussi ceux qui adorent les pâtes et qui ne diront pas non devant un bon plat.
Pour vous tous voici la recette ou une des recettes qui saura vous plaire.
Des pâtes, une fondu d'endives noyée dans le vin rouge. On fait réduire et encore réduire pour obtenir une réduction nappante.
Les pâtes en sont gorgées et c'est super bon.
L'endive passe pour des oignons, toute son amertume s'est évaporée avec l'alcool du vin.
Une recette qui change des coquillettes fromage!

Pour 3 personnes:

300g de pâtes
2 endives
1 échalote
1/2 citron
60cl de vin rouge
1 pincée de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel, poivre

1. Émincer les endives. Émincer l’échalote.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir rapidement l'échalote, puis ajouter les endives. Faire sauter 5 min et arroser de vin. A bouillonnement faire réduire 30 min.
3. Cuire les pâtes.
4. Ajouter à la réduction le sucre, le jus de citron et assaisonner. Egoutter les pâtes, les ajouter à la poêle, bien mélanger et servir.

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Le genre de plat qui fait son effet, les invités vous remercient vous complimentent et pour le coup c'est simple comme un bonjour.
A moins de faire soi même sa bisque?? Mais qui fait ça??
J'ai acheté une bisque en bocaux dans une épicerie fine, à l'ouverture du bocal je l'aurai mangé telle quelle.
Cette recette aurait été parfaite si la sauce avait été un peu plus épaisse, elle a dangereusement liquéfier!
Donc je vous la corrige direct.
J'ai utiliser des crevettes cuites, si vous utilisez des crues, prolonger de 7 min le temps de cuisson.

Pour 7 cassolettes:

700g de crevettes décortiquées
30cl de crème fraiche épaisse
300g de bisque de homard
2 cuil. à soupe de maïzena sauceline
1 cuil. à soupe de curry
1 citron vert
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Répartir les crevettes dans les cassolettes. Les assaisonner.
3. Dans un saladier mélanger la crème et la bisque. Faire chauffer et amener à ébullition. Ajouter la maïzena sauceline, fouetter en maintenant l’ébullition 1 min. Hors du feu ajouter le curry et le zeste du citron.
4. Verser la sauce dans les cassolettes. Enfourner pour 10 min. Servir chaud.

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Un peu de gingembre et de citronnelle pour égayer ce bouillon. Très light, sain, en préparation des agapes qui nous attendent pour ces fêtes!
Sauf pour Mr qui lui a ajouté une cuillère de crème fraîche dans son bol.
J'ai utilisé des pilons de poulet que j'ai désossé et dont j'ai utilisé les os pour apporter un peu plus de saveur au bouillon.
Le potiron coupé en tout petits dés. Une juste cuisson pour qu'il reste entier.

Pour 5 personnes:

6 pilons de poulet
400g de potiron sans la peau
4 échalotes ciselées
1 morceau de gingembre
2 cuil à soupe de citronnelle
1L200 de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Désosser les pilons, couper la chair en petits dés. Couper le potiron en petits dés.
2. Peler et ciseler les échalotes et les faire revenir à coloration dans l'huile. Incorporer le gingembre et la citronnelle haché. Ajouter le potiron, la viande et les os. Mélanger et faire revenir 10 min.
3. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 30 min. Servir chaud.

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Ce plat est de la poitrine de porc cuit à l'étouffée version cantonaise.
C'est spécial, il faut aimer la viande grasse.
Avec une viande de porc dans l'échine se serait trop sec.
C'est très parfumé avec la canelle et le clou de girofle.
Accompagnez ce plat de riz cantonnais.

Pour 2 personnes:

400g de poitrine de porc
20g de champignons chinois
1 bon morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café de cannelle
2 clous de girofle
2 pincées de sucre
Huile d'arachide
Poivre

1. Couper la poitrine en morceaux. Faire tremper les champignons secs
2. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir tous les ingrédeints sauf la viande pendant quelques minutes. Ajouter la viande, enrober en remuant puis verser 70cl d'eau. Mélanger et laisser mijoter 30 min a couvert sans remuer, tout le liquide doit s'être évaporé. Servir avec un riz.

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J'ai voulu faire un test pour les fêtes, j'avais dans l'idée de faire quelque chose de bien précis et finalement çà n'a pas été concluant.  Ce n'est pas grave car ce roulé était quand même bien bon. Une moitié a été mangé chaude avec des coquillettes et l'autre moitié a température avec une sauce tartare. Je ne sais pas quelle version je préfère, les deux sans doute.

Pour 4 personnes:

300g de saumon
1 œuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche
260g de champignons cuits froids et crémés
1 oignon haché
2 cuil. à soupe de maïzena
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Passer le saumon cru au hachoir. Débarasser dans un saladier, ajouter l’œuf, la crème, l'oignon, la maizéna et l'assaisonement. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingédient.
3. Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille en silicone, verser la préparation au saumon, former un rectangle, lisser, enfourner pendant 10 min. Par la suite laisser reposer 15 min.
4. Mixer les champignons. Les disposer sur la pâte à saumon, rouler l'ensemble, enfourner pour 30min. Attendre 5 min avant de couper en tranches.

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Une autre façon de cuisiner la truite, bien que la truite aux amandes soient bonnes, là nous avons un plat plus élaboré, festif, gouteux, très bon.
La sauce est napante tout en restant légère. Selon la bière choisi la sauce sera plus ou moins corsé. Moi j'ai choisi une blonde.
Les champignons sont des piboulades, il y en a a foison chez nous.

Pour 2 personnes:

2 truites
50g de beurre
1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche
285g de piboulades précuites
25cl de vin blanc
5cl de bière
1 échalote
Thym
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C pour la cuisson des truites, les déposer dans un plat à four, les assaisonner et les saupoudrer de thym. Arroser de vin blanc, enfourner pur 30 min.
2. Dans un peu de beurre faire dorer les champignons pendant 5 min.
3. Dans une casserole amener à ébullition 15cl de jus du poisson et faire réduire de moitié.
4. Mouiller les champignons avec 2 cuil. à soupe de réduction. Et dans le restant ajouter le beurre froid tout en fouettant, la bière, assaisonner et finir avec la crème. Après une ébullition la sauce est prête.
5. Ôter les arrêtes des truites, les servir en filets napper de sauce avec les champignons.

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