Le dimanche c'est souvent journée crêpes à la maison, une crêpe salée et les suivantes sucrées.
Garniture avec un filet de canette pour marquer le repas du dimanche, une fondue d'oignons aromatisée de poivre pharon dukkah pour marquer l'originalité et afin de relever le tout.
J'ai eu ce poivre de par mon partenaire Thiercelin.
Une crêpe gouteuse et originale.

Pour 2 personnes:

Pâte à crêpes
1 filet de canette
1/2 citron
2 gousses d'ail
1/2 cuil. à soupe de coriandre en grains

• Pour la fondue d'oignons

200g de crème fraîche
1 noisette de beurre salé
2 oignons
1/2 cuil. à café de miel
Sel, poivre pharaon dukkah

1. Ôter la peau du filet de canette. Le placer dans un plat.
2. Mixer les gousses d'ail avec la coriandre, ajouter le jus de citron, mixer à nouveau. Enrober le filet de canette de ce mélange. Laisser mariner 1h.
3. Pendant ce temps préparer la pâte à crêpes.
4. Peler les oignons et les émincer finement. Les faire fondre dans le beurre salé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser caraméliser. Par la suite ajouter la crème et l’assaisonnement. Maintenir au chaud.
5. Poêler le filet de canette avec sa marinade. Pour une cuisson bien cuite, trancher le filet avent de le poêler.
6. En parallèle cuire les crêpes, quand la 1ere face est cuite, retourner et tartiner de fondue d'oignons, disposer des morceaux de canette. Plier et servir aussitôt.

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Délicieux subrics dégustés à l'apéro et je les vois aussi très bien en entrée accompagnés d'une salade verte.
Je les avais préparé en début d'après midi et réchauffer au four au moment. Niveau organisation c'est bien pratique.

Pour 19 pièces:

400g de foies de volaille
1 bonne noix de beurre
4 œufs
8 cuil. à soupe de crème fraîche
150g de farine
Sel
1 bain de friture

1. Faire revenir les foies de volaille dans le beurre. Ils doivent restés rosés à l'intérieur, juste les colorer. Laisser refroidir. Par la suite les émincer.
2. Mélanger la farine avec les œufs, détendre avec la crème fraiche, bien mélanger. Ajouter les foies de volaille.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger des cuil. de préparation. Faire dorer de toutes parts, débarrasser dans un plat et saupoudrer de sel. Servir chaud.

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Une pâte à beignet à laquelle on met de la levure et on la travaille comme si on voulait faire des oreillettes. C'est sympa! Les 3 boîtes se sont mangées en un éclair ce qui est la preuve que ces pâtisseries ont été apprécié.
Pour les parfumer j'ai utilisé un arôme mais vous pouvez le remplacer part un zeste, ce n'en sera que meilleur.
J'ai travaillé la pâte au robot pétrin, elle était bien aérée.

Pour 10 personnes:

2 œufs
25cl de lait
40g de beurre
450g de farine + 3 cuil. à soupe pendant le pétrissage
1 cuil. à soupe de levure de boulanger
40 g de sucre
Arôme citron
Sucre glace
Sel
Bain de friture

1. Dans la cuve du robot pétrin, placer la levure et y verser le lait chaud. Laisser reposer 5 min.
2. Incorporer les œufs et le beurre au lait chaud, travailler à la feuille et ajouter la farine en un seul coup. Travailler avec le crochet afin de bien pétrir la pâte, ajouter progressivement la farine restante. Travailler 10 min et ajouter le sucre, le sel et l'arôme.
3. Recouvrir la cuve du robot d'un linge et laisser reposer 1h environ.
4. Chauffer un grand bain de friture. Pendant ce temps sur un plan de travail légèrement fariné, étirer la pâte, la détailler en morceaux et les plonger dans l'huile. Cuire quelques minutes des 2 côtés, puis égoutter sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre glace, ranger dans une boîte métallique. Se conserve plusieurs jours.

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C'est très souvent à la maison que nous faisons des repas crêpes, je varie les garnitures salées, puis nous passons aux crêpes sucrées, un moment convivial et gourmand.
Faites vos crêpes à l'avance, les garnir, les placer dans un plat, les recouvrir d’aluminium et les maintenir au chaud dans votre four ou sur un bain marie. Les crêpes garderont leur moelleux.

Pour une dizaine de crêpes:

• Pour la pâte à crêpes
  

1 verre 1/2 de lait
3 œufs
375g de farine
1 verre 1/2 d'eau
3 cuil. à soupe d'huile
Sel

• Pour la garniture

590g de pavés de saumon
230g de moules décortiquées surgelées ou en bocal
466g de cocktail de fruits de mer surgelés
23cl de crème liquide entière
1 cuil. à soupe de curcuma
Sel, poivre
2 cuil. à soupe d'huile

1. Préparer les crêpes en mélangeant la farine avec les œufs. Y ajouter le lait tout en fouettant et l'eau, bien fouetter afin d'éviter la formation de grumeaux. Incorporer l'huile et une pincée de sel. Mélanger.
2. Préparer la garniture, faire revenir dans une poêle avec l'huile les moules et les fruits de mer décongelés. Au bout de 5 minutes saupoudrer de curcuma et assaisonner en sel et poivre. Ajouter la crème, bien mélanger.
3. Couper les pavés de saumon de façon à avoir un bon morceau par crêpe. Les déposer sur la sauce et laisser mijoter à découvert afin que la sauce épaississe.
4. Pendant ce temps, faire cuire les crêpes et les déposer au fur et à mesure sur un plat. Les couvrir afin qu'elle ne sèche pas.
5. Sur une crêpe, déposer 3 cuil. à soupe de garniture + un morceau de saumon, rouler un peu la crêpe, rabattre les 2 cotés opposés et finir de rouler la crêpe sur toute sa longueur. Ceci afin d'emprisonner la farce. Faire de même avec les autres crêpes. Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

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L'ajout de bière dans les pâtes à gaufres et crêpes les rendent plus légères et moelleuses.
J'ai choisi une bière Despérados Mas à la téquila et au citron, cette saveur si spéciale nous l'avons ressenti dans les gaufres, elles étaient bien parfumés, j'ai beaucoup aimé.
Savez vous que les gaufres se congèlent très bien, faites en un peu plus, congelez les et au moment de la dégustation passer les quelques minutes au grille pain encore congelées.

Pour 15 gaufres:

125g de beurre
3 œufs
15cl de Despérados
300g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de sucre
1 pincée de sel

1. Faire fondre le beurre.
2. Fouetter les œufs en ajoutant en alternance la bière, la farine avec la levure et le sucre. Pour finir ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger. La pâte est prête à cuire ou la réserver recouverte d'un linge.

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Les beliasai sont des beignets de viande Lituanien.
C'est une nourriture de rue, on les trouve systématiquement sur les marchés vendu chaud par des ambulants. Ils sont vendu 1 litas soit 28 cts d'€
J'adore et chaque stand que je tiens ils sont très appréciés. Avec la machine à pain c'est plutôt vite fait et peu fastidieux. Pour être des beignets je trouve que c'est bien digeste.

Pour 7 beliasai:

• Pour les beignets

12.5cl de lait
35g de beurre
1 oeuf
250g de farine
17g de levure fraîche
25g de sucre
1 bonne pincée de sel

• Pour la farce

350g de porc dans l'épaule
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouillon cub

1. Dans la cuve de la MAP placer le lait avec l'œuf et le beurre. Recouvrir de farine, placer au centre la levure émiettée, dans un coin le sucre et dans le coin opposé le sel. Programmer la MAP pour un cycle de 1h30 pâte seule.
2. Préparer la farce en pelant l'oignon et la gousse d'ail. Placer dans un mixer avec la viande en morceaux et le bouillon cub émietté, bien mixer.
3. Une fois le programme achevé, se fariner les mains et former 7 boules de pâte. Avec la paume de la main les aplatir et déposer de la farce au centre. Rabattre la pâte de façon en emprisonner la farce. Les couvrir d'un linge et les laisser pousser 1h.
4. Faire chauffer une grande poêle avec 3 cm d'huile. Frire deux par deux les beliasai 4 min sur chaque face. Les égoutter sur un papier absorbant et déguster chaud mais pas trop.

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Voici notre chandeleur d'hier soir, j'arrive un peu après la bataille. Mais heureusement qu'il ne faut pas attendre la chandeleur pour manger des crêpes.
Vous avez vu dans le titre, j'ai mis des cervelles dans la garniture, mon cousin qui ne les aime pas à adoré. Pas mal hein!!
Et moi qui les aime j'ai aimé aussi.
Les petits champignons des bois venaient de la cueillette de mon papa dont je vous ai déjà parlé. A défaut choisissez des champignons de qualité, au pire surgelé mais en boite car ils n'ont aucun parfum.
Elles sont bien remplies ces crêpes, 1 seul suffit sachant après que l'on passe au crêpes sucrées.
La quantité de pâte à crêpes est pour 6 personnes, les salées et les sucrées.
Toujours à la crêpière pour avoir de grandes crêpes.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte à crêpes

116cl de lait
7 œufs
583g de farine
3 cuil. à soupe d'huile
1 bonne pincée de sel

• Complément pour les crêpes sucrées

2 sachets de sucre vanillé
Le zeste d'un citron

• Pour la garniture

10 cervelles de porc
30cl de crème liquide
900g des champignons des bois précuits
3 gousses d'ail
2 cul. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Pour la pâte à crêpes placer dans un saladier la farine avec la pincée de sel. Tout en fouettant ajouter le lait, bien mélanger. Ajouter les œufs battus et l'huile. Bien mélanger. Prélever autant de louche de pâte que de crêpes salées désirées, pour moi 6 louches. Réserver. Finir la pâte sucrée en ajoutant le sucre vanillé et le zeste de citron. Réserver les deux pâtes, elles ne nécessitent pas d'un temps de repos, mais si besoin, par soucis d'organisation, la pâte pourra attendre une après midi à température ambiante le saladier recouvert d'un linge.
2. Placer les cervelles dans un plat rempli d'eau froide pendant 1h. Les égoutter et les mettre dans une grande casserole avec de l'eau, porter à ébullition et compter 10 min de cuisson. Égoutter, passer la passoire sous l'eau froide et déposer les cervelles sur du papier absorbant afin de les sécher, réserver ainsi pendant 1h.
3. Préparer la garniture, dans une grande poêle faire chauffer l'huile et y faire dorer les champignons, si les champignons rendent de l'eau, attendre qu'elle soit évaporé avant d'ajouter les 3 gousses d'ail hachées. Mélanger et ajouter les cervelles, faire revenir 5 min et ajouter la crème, assaisonner, mélanger délicatement. Laisser mijoter 10 min afin que la sauce épaississe et farcir les crêpes. Servir chaud ou tiède.

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La semoule fine entre encore dans ma cuisine.
Aujourd'hui on fait des gaufres et on se régale.
Elles sont mieux qu'avec de la farine, beaucoup plus moelleuses, beaucoup plus légères.
Nous avons adoré!!!
Elles se suffisent à elle même, mais les plus gourmand pourront les accompagner de chocolat ou de confitures.
Elles se conservent très bien au congélateur et au moment du ptit dèj, placez-les encore surgelées dans votre grille pain pour quelques minutes. Un régal!

Pour une quinzaine de gaufres:

2 œufs
19cl de lait
150g de semoule fine
100g de farine
1 cuil. à soupe de sucre roux
10cl d'huile
4 cuil. à café rases de bicarbonate
1/4 de cuil. à soupe de sel

1. Battre les œufs en omelette et ajouter la farine, la semoule, le bicarbonate, le sel, le sucre roux, l'huile et le lait. Dans cet ordre et en mélangeant bien avec un fouet entre chaque ajout d'ingrédient.
2. La pâte est prête à être cuite dans le gaufrier.

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Des beignets ronds Marocains qui n'ont rien à envié au donuts.
Une pâte levée à base de semoule extrafine, travaillée à la main et non en MAP.
Après cuisson petit passage dans le miel additionné de fleur d'oranger.
Mon seul regret, les avoir fait trop mince, en principe ils sont plus dodus.

Pour 10 beignets:

20g de levure fraîche de boulanger
250g de semoule extrafine
5 cuil. à soupe de miel
1 bouchon de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Huile
Eau tiède

1. Dans un large saladier travailler la semoule, la levure, le sel en ajoutant petit à petit l'eau tiède. La pâte doit avoir une consistance très souple, presque comme une pâte à gaufre. Il est important de la travailler longuement, pour ce faire la pincer à pleine mains en tirant la masse vers le haut, au moins pendant 30 min!

2. Couvrir le saladier avec un linge et laisser lever 1h45. Par la suite dégazer la pâte.

3. Faire chauffer un bain de friture.
4. Se huiler les mains et prélever des boules de pâte de la grosseur d'une grosse clémentine. Avec le pouce faire un trou au centre et les plonger dans l'huile chaude. Cuire 2 min de chaque côté.
5. Mélanger le miel et la fleur d'oranger, y tremper après cuisson les beignets. Déguster tiède ou froid.

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Chez nous la fin du weekend est marquée par un gros blues et pour nous réconforter on se fait des soirées crêpes. Une crêpe salée et des crêpes sucrées.
Je vous présente aujourd'hui pour finir notre semaine chocolat, une crêpe tout chocolat. De la garniture jusqu'à la crêpe où j'y ai mis du cacao.
Bien sympa! Surtout la garniture, ca change du nutella.
Les plus gourmands ont en plus ajouté un coulis pêche abricots.

Pour 6 crêpes:

• Pour la pâte

3 œufs
22g de beurre
37cl de lait
3 cuil. à soupe de cacao
195g de farine

• Pour la garniture

10cl de crème liquide
5cl de lait
150g de chocolat noir
1 cuil. à café de cacao
30g de sucre

1. Dans un saladier battre les œufs entiers avec la farine et le cacao. Tout en fouettant ajouter le lait et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 1h. Puis confectionner les crêpes à la crêpière.
2. Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la crème et le sucre.
3. Dans un saladier casser le chocolat en morceaux et y ajouter le cacao. Verser le contenu de la casserole tout en mélangeant.
Servir sans attendre les crêpes chaudes avec la sauce au chocolat.

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A défaut de partir en vacances, je vous emmène le temps d'un repas en Thaïlande.
Des crêpes parfumées au lait de coco. Une garniture aux multiples saveurs. Embarquement garanti!
Vous pouvez remplacer les St Jacques par des crevettes. C'est la sauce et l'assaisonnement qui sont de connotation Thaï.
Les crêpes sont un peu fragiles, à manier donc avec précaution.
Mes crêpes sont de grandes tailles étant donné que j'ai une crêpière de 28 cm.

Pour 6 crêpes:

• Pour la pâte

2 œufs
15g de beurre
10cl de lait de coco
15cl de bière
125g de farine

• Pour la garniture

750g de Saint Jacques
3 tiges de citronnelle
60g de gingembre
16 brins de coriandre
12 petits oignons frais
6 gousses d'ail
6 cuil. à soupe de nuoc-mâm
6 pincée de sucre
3 cuil. à soupe d'huile

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un blender. Réserver et laisser reposer 1h.
2. Hacher la citronnelle, le gingembre et l'ail. Émincer les oignons. Ciseler la coriandre.
3. Cuire les crêpes en les gardant au chaud au fur et à mesure.
4. Dans un wok, faire chauffer l'huile et y faire revenir le hachis pendant 3 min. Ajouter les St Jacques et cuire 4 min en remuant sans cesse. Saupoudrer de sucre et ajouter le nuoc-mâm, faire chauffer légèrement car il doit rester un petit filet de sauce. Stopper la cuisson. Ajouter les oignons et la coriandre, bien mélanger.
5. Répartir la garniture sur chaque crêpe, plier en portefeuille et servir sans attendre.

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Les recettes participantes sont ici.

Après les buns tex mex voici les crêpes tex mex à la demande de Mr recettes voyageuses. Quel gourmand alors!!!
Je dois dire que ces crêpes étaient bien agréables, elles ont ravies nos amis.
Servi en œuf miroir, pour moi coulant et pour d'autres bien cuit.
Pour certains 2 crêpes et pour d'autres 1 seule suffira car après il y a celles au nutella... toujours au nutella, c'est une tradition, une légende chez nous la crêpe au nutella.
Si vous avez la chance d'avoir une crêpière chacun ce la dosera à sa convenance. Je trouve que les crêpières sont hypers conviviales, tout le monde met la main à la pâte et en plus elles sont grandes, comme à la fête foraine.

Pour 12 grandes crêpes:

• Pour la pâte

50cl de lait
3 œufs battus
250g de farine
1 pincée de sel
3 cuil. à café d'huile

• Pour la garniture

300g de poulet finement émincé
12 œufs
600g de fromage râpé
1 gros oignon
1 poivron émince
1 poignée de petits pois
370g de sauce salsa
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine avec le lait. Ajouter les œufs battus en omelette, l'huile et le sel. Laisser reposer 1 heure.
2. Préparer la garniture en éminçant l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec le poulet et un peu d'huile pendant 5 min.
3. Ajouter le poivron émincé et poursuivre la cuisson 5 min de plus.
4. Ajouter la sauce salsa et les petits pois, assaisonner et laisser mijoter 5 min à feu doux.
5. Faire chauffer la crêpière et déposer une louche de pâte, bien l'étaler. Lorsque la première face est cuite, la retourner et déposer immédiatement une bonne cuil de garniture, casser un œuf au centre et saupoudrer de fromage râpé. Au bout de 3 min, replier les bords vers le centre et continuer la cuisson jusqu'à 5 min, + ou - selon la cuisson de l'œuf.
En faire de même avec les crêpes suivantes.

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Miam, miam et re miam pour ces crêpes au fromage, c'était délicieux.
Je les avais faites auparavant, cette fois ci je les ai préparé en deux fois afin de m'organiser et finalement c'est beaucoup mieux ainsi car la garniture à le temps de prendre et ne coule pas lors de la cuisson. Comme quoi sans le vouloir des fois...Et cette fois ci je les ai enrobé de panure afin d'apporter ce croustillant si intéressant et bingo c'était super. La chapelure Tipiak ultra fine est idéale car elle adhère bien et de ce fait ne se disperse pas dans le bain de friture.
Vous pouvez aussi remplacer le gruyère par du comté, de la raclette...

Pour 6 crêpes:

1 bain de friture

• Pour la pâte à crêpes

15cl de lait
2 œufs
30g de beurre
75g de farine
1/2 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

120g de gruyère râpé
30cl de lait
2 jaunes d'œufs
25g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 pincée de paprika
Sel, poivre

• Pour la panure

1 oeuf
Chapelure Tipiak

1. Préparer la garniture, dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la farine, travailler au fouet à main 5 min à feu doux. Ajouter le lait tout en mélangeant et laisser cuire 30 min en mélangeant de temps à autre. Lorsque la sauce à bien épaissi ajouter le gruyère et retirer du feu. Ajouter les jaunes d'œufs, le paprika, le sel et le poivre. Verser la sauce dans une barquette en allu et réserver au frais 6h. Il est très important de respecter la cuisson du roux, car il doit devenir très brun, la saveur de la garniture s'en ressentira.
2. Préparer la pâte à crêpes en faisant fondre 30g de beurre. Dans un saladier placer la farine et le sel, au centre ajouter les œufs et le beurre. Bien mélanger et incorporer peu à peu le lait. Laisser reposer 2h à température ambiante.
3. Après le temps de repos, cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée.
4. Démouler la garniture au fromage, y découper 6 carrés. Battre l'œuf en omelette. Prendre une crêpe, près du bord déposer un carré de garniture, replier le bord du bas sur la garniture, replier les deux bords opposés, ainsi on obtient un long rectangle, le badigeonner d'œuf et finir de le rouler pour obtenir un petit paquet. En faire de même avec le restant des ingrédients.
5. Lorsque tous les paquets sont formés, les passer dans l'œuf, puis dans la chapelure Tipiak.
6. Chauffer le bain de friture à 180°C, y plonger les crêpes fourrées en les retournant lors de la cuisson, les faire dorer jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Servir sans attendre.

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