Le Khatchapouri est la spécialité culinaire la plus populaire en Géorgie. Le Khatchapouri est une galette de pâte à pain dans laquelle sera déposé un fromage doux.
Il en existe de nombreuses sortes. Certains sont ouverts comme les vatrouchka Russes. D'autres fermés avec un œuf. Ils peuvent être cuit à la poêle ou au four.
Il existe aussi des dérivés tels que Atchama (Khatchapouri feuilleté) ou Khytchiny (Khatchapouri garnis de différentes farces).

Pour un Khatchapouri  de  22 cm de diamètre:

• Pâte:

1 œuf
1/3 de verre de Kéfir
200g de farine
Sel

• Farce:

200g de brousse
1 œuf
15g de beurre

Du beurre mou

1. Bien mélanger le Kéfir avec l'œuf et le sel. Ajouter progressivement la farine et pétrir. Former une boule, recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1h.
2. Préchauffer votre four à 180° C position pain.
3. Mélanger la brousse, l'œuf et le beurre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
4. Séparer la pâte en deux parties. Etaler la pâte et former deux galettes identiques de 2 mm d'épaisseur. En mettre une sur une plaque à pâtisserie, y étaler la préparation à la brousse en restant à 1 cm du bord. Recouvrir de la deuxième galette et souder les bords entre eux.
5. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de beurre mou. Mettre dans le four et cuire 10 min. Sortir la plaque du four, retourner le Khatchapouri, badigeonner l'autre face de beurre mou et enfourner à nouveau pour 10 min.
Il se peut que le Khatchapouri gonfle lors de la cuisson, à l'aide d'un couteau piqué la pâte.
Se déguste chaud, en accompagnement de soupes,de salades........                            

Cette crème de champignons est tout simplement délicieuse, la saveur en bouche est délicate, la consistance est crémeuse. Une réelle gourmandise.

Pour 4 personnes:

400 de champignons de Paris frais
2 échalotes hachées
40 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de fond de volaille
40 cl d'eau
Poivre

1. Faire revenir les échalotes dans du beurre et laisser dorer. Ajouter les champignons en morceaux et cuire 10 min à feu doux.
2. Saupoudrer de fond de volaille, de poivre et ajouter la crème et l'eau. Amener à ébullition et laisser 1 min. Mixer le tout et servir.

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Saisissez l'insaisissable... Roquefort Papillon lance un grand concours de cuisine en partenariat avec le chef étoilé Michel Sarran. ... Ma recette " moelleux au roquefort " participe a ce concours. Elle figure sur le site  750 grammes.

Pour 8 moelleux:

8 pains au lait
150g de roquefort
3 cl de crème fraîche
1 œuf
Poivre, noix de muscade

1. Couper les pains en deux et à l'aide d'une petite cuillère enlever un peu de mie. Les passer au grille pains pour les raffermir.
2. Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème en fouettant. Y ajouter l'œuf battu et laisser épaissir sur feu doux. Assaisonner de poivre et de muscade.
3. Mettre de la crème sur chaque moitié de pains et reformer les petits pains.

Pour 3 personnes:

150g de penne
12 cl de crème liquide
60g de parmesan
4 tomates
1 oignon
1 carotte
1/2 branche de cèleri sans les feuilles
3 cuil. à soupe de Vodka

1. Emincer finement l'oignon,la carotte et le cèleri. Faire revenir 5 min dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, ainsi que la Vodka. Laisser mijoter à feu doux 15 min.
2. Pendant ce temps, cuire vos pâtes.
3. Lorsque votre sauce a bien mijoté, ajouter la crème liquide, cuire à feu doux 2 min, puis ajouter le parmesan râpé.
Mélanger la sauce aux pâtes égouttées et déguster bien chaud.

Pour 4 personnes:

400g de viande de porc hachée
2 cuil. à soupe de gruyère râpé
600g de courgettes
4 tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de chapelure
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Thym, persil
Sel, poivre

1. Allumer le four th. 6.
Dans une poêle, faire fondre les oignons hachés avec 2 cuil. d'huile. Ajouter la viande, la faire revenir.
2. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, le persil ciselé, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 min à feu vif.
3. Dans une deuxième poêle, faire revenir 5 min les courgettes coupées en rondelles avec le restant d'huile, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre.
4. Dans un plat à gratin, disposer la moitié des courgettes, ajouter la viande et finir avec les courgettes restantes. Saupoudrer de chapelure et de gruyère râpé.
Cuire 25 min.

Pour 2 personnes:

2 cervelles de porc
1 œuf
1/2 verre de bière
1/2 verre de farine
Sel, poivre

1. Mettre les cervelles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Egoutter et remettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, égoutter et laisser refroidir.
2. Préparer la pâte: dans un saladier mélanger la farine avec la bière, y ajouter le jaune d'œuf, puis le blanc d'œuf battu en neige. Y ajouter les cervelles coupés en morceaux, saler et poivrer.
3. Dans une poêle, ajouter de l'huile et à l'aide d'une cuillère à soupe déposer des petits tas de la préparation. Cuire 4 min de chaque coté. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec une salade verte.

Pour 3 personnes:

300g de chair à saucisse
100g de gruyère râpé
500g de pommes de terre
400g de pulpe de tomates en boîte
Persillade
1 cuil. à soupe d'huile
Poivre

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
2. Dans une cocotte, verser l'huile, y déposer une couche de pommes de terre, une de pulpe de tomates, une de chair à saucisses et une couche de gruyère râpé. Saler légèrement et poivrer. Saupoudrer de persillade. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. Cuire à couvert 1h à feu doux.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon sans peau
2 kiwis pelés et coupés en rondelles
2 cuil. à café d'huile de sésame
2 cuil. à café d'huile
2 cuil. à soupe de sésame
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de ciboulette émincée
Poivre

1. Mélanger la sauce soja, les graines de sésame, la ciboulette, le poivre et l'huile de sésame dans un plat.
2. Plonger les pavés de saumon dans cette préparation. Chauffer une poêle avec de l'huile et y verser le contenu du plat. Cuire 2 min, retourner les pavés et ajouter les rondelles de kiwis, cuire le tout 2 min.
Servir bien chaud.

Pour 2 personnes:

300g de bœuf haché
1 courgette
4 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de chapelure
2 cuil. à café d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mélanger le bœuf avec la chapelure et 1 gousse d'ail. Saler et poivrer. Former des boulettes. Détailler les courgettes en rondelles, peler les tomates et les concasser.
2. Faire revenir l'oignon émincé avec 1 cuil. à café d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter le restant d'huile et les boulettes. Faire dorer 3 min.
3. Ajouter les courgettes, les tomates et l'ail restant.
4. Laisser mijoter 15 min. Servir avec des pâtes.

Pour 4 personnes:

800g de bœuf haché
2 oignons
2 cuil. à soupe de persil haché
2 œufs
1 cuil. à café rase de paprika
Sésame
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler et hacher finement les oignons.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mettre le bœuf dans un saladier. Ajouter l'oignon, le persil, les œufs, le paprika, l'huile, le sel et le poivre. Malaxer bien. Façonner des petites boulettes et les rouler dans les graines de sésame.
4. Piquer les boulettes sur des brochettes en bois. Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner et faire cuire 15 min en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent de tous les côtés. Servir dès la sortie du four et accompagner de röstis ou de pommes de terre.
Si vous avez du mal à piquer les boulettes, les mettre au frais 1h le temps qu'elles se raffermissent.

Pour 2 personnes:

1 courgette
1 œuf
1/2 verre de farine
1/2 verre de bière
Sel, poivre

1. Détailler la courgette en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur.
2. Préparer la pâte: dans un plat, mélanger la farine avec la bière. Ajouter le jaune d'œuf, puis délicatement le blanc d'œuf monté en neige. Saler et poivrer
3. Imprégner les rondelles de courgettes de pâte à beignet, les plonger 3 min dans un bain de friture à 180°C.
Egoutter sur du papier absorbant. Déguster en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
50 cl. de yaourt
1 oignon émincé
3 gousses d'ail hachées
1 bouquet de coriandre ciselé
1 petit piment rouge sec réduit en poudre
1/2 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de garam masala
5 cuil. à soupe d'huile
60 cl. d'eau chaude
Sel

1. Dans un bol, mélanger bien le gingembre et l'ail.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile et y ajouter la préparation précédente + 1 cuil. à café de sel. Laisser cuire à feu doux 3 min.
3. Ajouter le poulet et laisser le s'imprégner des arômes pendant 5 min. Ajouter l'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Retirer le poulet de la poêle et le réserver au chaud.
4. Laisser réduire la sauce de moitié, y ajouter le yaourt, le piment, le curcuma, la coriandre et le garam masala. Laisser cuire 5 min en mélangeant constamment. La sauce ne doit pas bouillir.
Couvrir le poulet de cette sauce et servir avec du riz basmati.

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux
150g de poitrine fumée
150g de champignons de Paris frais
150g d'oignons grelots
800g de pommes de terre
10 cl de vin blanc sec
40g de beurre
3 cuil. à soupe d'huile
Thym, laurier
Sel, poivre

1. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Peler les oignons et les pommes de terre. Laver et émincer les champignons. Découper la poitrine en lardons.
2. Couper les pommes de terre en dés. Retirer les morceaux de poulet du feu et les réserver sur une assiette. A la place, faire rissoler les lardons puis les retirer.
3. Faire fondre le beurre dans la cocotte. Quand il mousse, ajouter tous les légumes et les faire blondir. Remettre ensuite le poulet et les lardons.
4. Ajouter le thym, le laurier. Verser le vin blanc et 10cl d'eau chaude. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 min. Déguster bien chaud.