Direction la région du Maghreb avec son soleil, son désert, ses montagnes, ses forets et sa cuisine riche et diversifiée contenant beaucoup d'épices. Lors d'une soirée où nous avions des invités, j'ai opté pour un repas tout oriental, de multiples salades et ......... ben vous verrez bien pendant les jours prochains!!
Une recette à la fois, je vous vois venir chers lecteurs, je ne voudrais pas que vous preniez de mauvaises habitudes en attendant plusieurs recettes par jour!

Pour 5 personnes:

500g de carottes
100g de raisins secs blonds
2 gousse d'ail
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de miel
5 cl d'huile d'olive
Sel

1. Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles. Éplucher l'ail et les broyer au presse-ail.
2. Dans une casserole, mettre ensemble les carottes, les raisins secs, le gingembre, le curcuma, l'ail, l'huile d'olive et recouvrir de 15 cl d'eau. Saler et laisser cuire à feu moyen 10 min.
3. Ajouter le miel et la cannelle, remuer délicatement, ajouter de l'eau si nécessaire et laisser encore cuire 5 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Servir froid.

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Pour 6 personnes:

1 œuf + 1 jaune
1/4 de litre de lait 1/2 écrémé
110g de nutella
40g de sucre en poudre

1. Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger l'œuf entier et le jaune avec le sucre. Y verser doucement le lait chaud, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
2. Tout en fouettant faire épaissir à feu doux. Retirer du feu et y ajouter le nutella, bien mélanger.
3. Verser ce mélange dans un moule ou un bac à glace et placer au congélateur 6h.

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Embarquement immédiat vers la Russie avec ce plat constitué d'un rôti de porc enrobé d'une pâte d'arachides. Plus je goutte aux plats Russes et plus je me dis qu'ils n'ont rien à envier à notre cuisine Française. Un simple rôti qui souvent cuit au four devient sec et sans intérêt, là devient un plat excellent et très original. Testez et vous me direz ce que vous en pensez. Merci à ma famille de cœur et à mes amis de m'apprendre et me faire découvrir la cuisine de l'Est et sa culture..

Pour 6 personnes:

1 rôti de porc dans l'épaule de 1kg300
film alimentaire
Papier aluminium

• Pour la marinade

1 oignon
4 cl d'huile
Sel, poivre

• Pour la pâte d'arachides

3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
120g d'arachides blanchies
2 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à soupe d'aneth haché
1 piment vert
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1.5 cl d'huile
Sel

1. A l'aide d'un couteau, trancher le rôti à une profondeur de 2 cm sur toute sa longueur. Saler et poivrer. Détailler l'oignon en demi rondelles et déposer ces dernières sur le rôti. Arroser avec l'huile. Enrouler le rôti avec le film alimentaire et laisser mariner 2h30 au réfrigérateur.

2. Préparer la pâte d'arachides: dans une poêle sèche, faire colorer les arachides. Mixer ensemble les arachides, l'ail, le piment vert et les clous de girofle. Transvaser cette préparation dans un bol et y mélanger la crème, le persil et l'aneth, l'huile et le sel.
3. Débarrasser le rôti des rondelles d'oignons, le déposer sur une large feuille de papier aluminium et l'enduire de toutes part de la pâte d'arachides.

4. Envelopper le rôti dans la feuille d'aluminium de manière à former une grosse papillote, sans que le papier touche les cotés et le dessus du rôti. Enfourner à 200°C pendant 2h.
5. Au bout de ce temps ouvrir complètement la papillote, remettre dans le four jusqu'à ce que la panure soit dorée. Pour découper le rôti, se servir d'un grand couteau et non d'un couteau électrique.

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J'ai imaginé ce dessert par rapport à la confiture figues framboises que mon partenaire
m'a si gentiment envoyée. Le résultat fût très convainquant, le mariage de toutes ces saveurs en a séduit plus d'un.

Pour 17 moelleux:

75g de beurre
200g de miel
125g de sucre
270g de farine
2 sachets de levure
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de quatre épices
Confiture figues framboises

• Glaçage

3 cuil. à soupe de sucre glace
Eau

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le miel, le sucre et le beurre. Mélanger continuellement et au premier frémissement stopper la cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les épices. Y ajouter le mélange de la casserole tout en fouettant. Laisser reposer cette préparation 1h au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer des moules individuels et y verser la pâte. Déposer sur le dessus 1 cuil. à café de confiture et enfourner pour 20 min.
4. Démouler les moelleux lorsqu'ils auront légèrement tiédis et à l'aide d'un pinceau les badigeonner de glaçage.
Les moelleux se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur.

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Mon partenaire pour cette recette

Sa confiture de figues framboises

Pour 7 lunettes:

1 œuf
85g de beurre mou
70g de sucre
150g de farine
1 pincée de sel

• Garniture

Confiture figues framboises
Sucre glace

1. Dans un saladier mélanger l'œuf et le sucre, ajouter la farine et pétrir du bout des doigts. Ajouter le beurre en dés et le sel. Pétrir rapidement, placer la boule de pâte au réfrigérateur 1h30.
2. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étirer entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.4 cm.
3. A l'aide d'un emporte pièce, découper des cercles et les mettre au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Sur 7 des 14 cercles, à l'aide d'un couteau, prélever un petit rond de pâte au centre afin de former la lunette. Enfourner pendant 10 15 min.
4. Laisser refroidir sur une grille, puis tartiner de confiture un sablé, poser dessus un sablé "troué" et saupoudrer de sucre glace. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

Suivant la température de la pièce, il est possible que la pâte sablée colle au papier sulfurisé au moment de la découpe des cercles. Pas de panique!!! Former les cercles avec l'emporte pièce, faire cuire et lorsque les sablés seront cuits, reformer à l'aide de l'emporte pièce les cercles. En refroidissant ils se décolleront tout seuls.

Connaissez vous Sab du blog "le plaisir de gourmandise"?? Si ce n'est pas le cas, ben vous êtes passé à coté d'un fabuleux blog et d'une fabuleuse cuisinière autant originale que sympathique, marrante et créative.
L'idée de cette recette vient d'elle, je l'ai modifiée à ma façon, l'originale est là. Et Sab elle même avait piqué l'idée à Isa, sa recette est içi.
Lorsque j'ai vu ces petits sablés sur le blog de Sab, j'en ai eu de suite l'eau à la bouche. Et une fois en bouche.......quelle merveille.
J'avais travaillé la pâte un peu plus qu'il n'aurait fallu, les sablés étaient sablés et en même temps feuilletés, un régal.

Pour 30 sablés de 3 cm de diamètre:

100g de parmesan fraîchement râpé
65g de rondelé au bleu
60g de beurre mou
120g de farine
Sel, poivre

1. Dans un saladier, mélanger le beurre, le rondelé et le parmesan. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Mettre la pâte dans un film plastique et conserver au réfrigérateur 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm et à l'aide d'un emporte pièce découper les sablés, en faire de même avec les chutes. Pour ma part il ne m'est pas resté une miette de pâte (cela aurait été dommage).
Disposer les sablés sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 min.
Les sablés se conserveront 3 jours dans une boite hermétique.

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Mon partenaire pour cette recette



Et son surprenant sirop de coquelicot

Pour 4 personnes:
 
1 poulet de 1.2 kg coupé en morceaux
20g de beurre
6 figues
10 cl de vin blanc
1 cuil. à café de sirop de coquelicot
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile
4 cuil. à soupe de vinaigre
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faire revenir vivement les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre. Saler, poivrer et ajouter les épices. Verser la farine en pluie, mélanger, laisser cuire 3 min à feu doux. Verser le vinaigre, puis ajouter le vin blanc et le sirop de coquelicot. Compléter avec un verre d'eau pour mouiller la viande à mi-hauteur.
2. Cuire à couvert 3/4 d'heure.
3. Ajouter les figues dans la sauteuse. Laisser cuire 6 min à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
Servir avec des pommes de terre rôties.

Mes généreux partenaires pour cette recette:



Et son concentré de tomates aux feuilles de basilic





Et son sel Toscana

Pour 4 personnes:

1 tranche de boeuf de 800g
40g de beurre
1 cuil. à café de concentré de tomates aux feuilles de basilic
1 verre de vin blanc
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de sucre
5 gros oignons émincés
1 gousse d'ail pelée en purée
2 cuil. à soupe de basilic haché
Sel Toscana, poivre

1. Couper la tranche de bœuf en petits morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans le beurre jusqu'à belle coloration. Saler et poivrer. Les retirer. Dans la même cocotte, faire colorer les oignons avec 1 cuil. à soupe de sucre, à feu vif, mais sans les cuire. Ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Saler et poivrer.
2. Mettre les morceaux de viande sur les oignons, verser le vin blanc, 1 verre d'eau, ajouter l'ail et le basilic haché. Cuire à couvert 1h15.
3. Incorporer le concentré de tomates et laisser réduire la sauce.
Servir bien chaud.

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Cette année je ne sais pas vous mais nous les aubergines sont pleines de graines!! Tant pis faut faire avec, elles sont quand même très bonnes et puis c'est la satisfaction de ramasser la récolte du jardin.
J'ai assaisonné les tians avec le Sel Toscana de chez

Pour 5 tians:

5 aubergines
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
Les feuilles de 4 tiges de persil hachées
2 œufs
50g de gruyère râpé
30g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 filets d'anchois à l'huile
1 cuil. à café de gros sel
Sel Toscana, poivre

1. Eplucher les aubergines, les couper en tout petits dés. Dans une cocotte clipso, verser 1 litre d'eau, ajouter le gros sel et porter à ébullition. Plonger les aubergines dans l'eau bouillante.
2. Fermer la cocotte, Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 3 min. Retirer les légumes et les égoutter soigneusement.
3. Dans la cocotte nettoyée, faire revenir à petit feu l'oignon dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, ajouter les anchois. Ajouter l'ail et le persil ainsi que les aubergines. Laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer. Laisser refroidir dans un saladier.
4. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation précédente, bien mélanger. Monter les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer en remuant délicatement et sans les casser.
5. Préchauffer votre four à 200°.
6. Beurrer 5 ramequins et y verser la préparation. Saupoudrer de gruyère. Enfourner pendant 15 min.
Servir en accompagnement de poissons ou de viandes.

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C'est la saison où Madame Nature nous donne un maximum de fruits. Comme nous ne pouvons manger des tartes, clafoutis et autres matin midi et soir, les préparations de confitures sont les bienvenues.

8 kg 1/2 de prunes dénoyautées
3 kg de sucre cristallisés
1 kg de sucre confisuc

1. La veille au soir mettre vos prunes dans une bassine à confiture avec le sucre. Mélanger de temps à autre pour bien imprégner le fruit du sucre.
2. Le lendemain cuire votre confiture pendant 3h30, sur un feu moyen de sorte que la confiture soit constamment en ébullition. La remuer souvent. Retirer à l'aide d'une cuillère l'écume blanche qui se forme à la surface.

J'utilise un récipient d'eau dans lequel je rince ma cuillère afin que cette écume sucrée ne colle pas à la cuillère.
3. Lorsque la confiture est cuite, la mettre de suite en pot. Fermer les pots et les retourner afin de chasser l'air et ne les remettre droit que lorsqu'ils auront totalement refroidi, ainsi les pots de confitures se garderont plusieurs années.

De sorte d'avoir des prunes même en hiver, réserver quelques 1/2 prunes dénoyautées, les mettre sur un plateau bien espacées, les laisser une nuit au congélateur. Le lendemain les mettre dans des poches et les conserver jusqu'à utilisation de tartes, de gâteaux ou autre. Je ne décongèle jamais mes fruits pour mes préparations, ainsi à la chaleur ils sont saisi et restent fermes.

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Mes partenaires pour cette recette



Et son concentré de tomates aux feuilles de basilic





Et son incontournable Sel Toscana

Pour 4 personnes:

300g de filet de saumon
3 œufs + 1 jaune
10 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
2 cuil. à café de concentré de tomates aux feuilles de basilic
Sel toscana, poivre

1. Dans le bol d'un robot ménager, mettre le poisson, les œufs entiers et le jaune, le sel, le poivre, la crème fraîche et le concentré de tomates. Mixer.
2. Beurrer quatre ramequins, les remplir de la préparation puis les placer dans le panier vapeur. Verser de l'eau dans la cocotte jusqu'à hauteur du trépied.
3. Placer le panier et fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 min (pour la cocotte CLIPSO position 1).
Servir chaud, tiède ou froid. Ma préférence est de servir cette entrée froide.

Aujourd'hui je vous présente une recette diététique, car une de mes fidèle lectrice m'a confié que sa balance n'était pas contente depuis la création de mon blog!!!
Voici mon compagnon de cuisine, le cuiseur vapeur.


J'y cuit mes poissons, mes légumes, j'y fait aussi des ramequins salés et sucrés, je l'apprécie beaucoup car après cuisson les vitamines sont conservées, les légumes gardent leurs couleurs, il cuit sans matière grasse.

J'ai assaisonné mon plat avec le Sel Toscana de chez

Pour 2 personnes:



1 grosse cuisse de poulet
2 tomates
2 courgettes
1 poivron
60g de riz long
1 dl de bouillon de volaille
1 pincée de safran
Sel toscana, poivre




1. Enlever la peau de la cuisse de poulet et la partager au niveau de la jointure des deux os. Disposer dans le bol à riz le poulet, assaisonner de sel toscana, de poivre et de safran. Ajouter le riz lavé. Verser le bouillon. Mettre le bol à riz dans le bol du bas.

2. Couper les tomates en quartiers, les courgettes en tronçons, le poivron en lanières. Disposer tous les légumes dans le bol du haut.

3. Cuire à la vapeur 40 min. Servir ensemble légumes, viande et éventuellement bouillon.

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Cette entrée pourrait ressembler à un cake, mais il n'en est rien, car il y a peu de farine et le lait concentré le rend très moelleux, d'où son nom. Je l'ai assaisonné avec le Sel Toscana de chez

Pour 6 personnes:

4 œufs
30g de farine
1 boite de lait concentré de 400g
1 boite de 280g de thon égoutté
1 tomate coupée en dés
3 échalotes hachées
Jus d'un citron
25 ml d'huile d'olive
Sel toscana, Poivre

1. Préchauffer le four à 210°C (th7).
2. Dans un bol, mettre les échalotes avec l'huile d'olive et mettre le tout dans un four micro-ondes pendant 4 min.
3. Emietter le thon égoutté, y ajouter les œufs un à un, la farine, le lait, la tomate, le jus de citron. Mélanger entre chaque ingrédient ajouté. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer.
4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire 35 min.
Servir froid accompagné éventuellement d'une salade de chou fleur.

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