Ceci est la méthode traditionnelle de cuisson du riz au Mexique.
Oignons, ail, tomates, chilis et légumes sont ajoutés au riz, le tout étant cuit dans du bouillon de légumes ou de volaille.
La quantité de chili peut être augmentée afin de donner à ce plat un piquant tout mexicain.
Mais attention: une fois ajouté, rien ne pourra l'adoucir.
Cette recette est tirée du livre "La Cuisine Mexicaine".
Je l'ai presque suivi à la lettre!
J'ai mis un chili entier au lieu de la moitié, je n'aurai pas su quoi faire de l'autre moitié!
J'ai mis 3 tomates au lieu de 4
J'ai ajouté un peu de coriandre hachée, j'aime sa saveur.

Pour 6 personnes:

125g de petits pois congelés
125g de carottes
3 tomates
1 gros oignon haché
1 chili
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
300g de riz rond
90 cl de bouillon de volaille ou de légumes
3 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Placer le riz dans un grand saladier résistant à la chaleur. Le couvrir avec de l'eau bouillante et laisser reposer 10 min. Égoutter très soigneusement.
2. Hacher l'oignon, épépiner et hacher le chili, écraser les gousses d'ail, peler et hacher les tomates, peler et couper les carottes en julienne.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le riz et faire revenir doucement en remuant constamment pendant 5 min.
4. Ajouter l'oignon, le chili, l'ail, les tomates et les carottes. Bien mélanger, laisser revenir 1 min et mouiller avec tout le bouillon.
5. Amener à ébullition, bien remuer, couvrir la cocotte et laisser frémir doucement pendant 20 min sans ôter le couvercle.
6. Ajouter les petits pois, la coriandre et assaisonner. Poursuivre la cuisson 5 min à découvert jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
7. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer 5 min avant de déguster.

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Avec ce temps gris que l'on a ici dans le sud on a bien besoin d'un peu de soleil dans l'assiette.
Ce dessert est idéal.
Fruité avec ce mélange de prunes de toutes les couleurs et aux différentes acidités.
Une crème d'amande onctueuse et légèrement miellée.
Un sablé bien épais et fondant.
Mes grands parents ont adoré!
Si vous en avez la possibilité, préparer ce dessert en individuel. Pour une raison de transport je ne l'ai pas fait et je le regrette. Ça aurait été plus jolie, on aurait bien discerné les différentes couches, car la crème est sur le sablé, pas comme pour la tarte où il y a le rebord. A l'œil c'est plus joli je trouve.

Pour 8 personnes:

575g de prunes

• Pour le sablé

150g de beurre
1 jaune d'œuf
225g de farine
45g de sucre glace
Sel

• Pour la crème d'amande

90g de beurre
2 œufs
100g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de lait concentré non sucré
75g de sucre
1 cuil. à soupe d'amaretto

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Dénoyauter les prunes, réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Le sablé doit être épais d'un bon centimètre. Placer avec la feuille du bas dans un moule à fond amovible ou dans un cercle, replier le papier sulfurisé de sorte qu'il recouvre bien les parois du moule. Enfourner et cuire 15 min.
5. Pendant ce temps préparer la crème d'amandes en fouettant les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et la poudre d'amandes. Puis le lait concentré, le miel et l'amaretto. Bien fouetter.
6. Couler la crème d'amandes sur le sablé, jusqu'au bord. Disposer les prunes et enfourner pendant 30 min. Pour le démoulage, facile, décoller délicatement le papier cuisson des bords. Placer au réfrigérateur et l'en sortir 30 min avant dégustation.

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Comme je vous le disais hier, les salades de tomates sont out chez nous!
En même temps faut bien les utiliser et donc trouver d'autres recettes, plus attrayantes et plus goûteuses.
Il me reste du fromage de chèvre Soustrobe, un peu de coriandre, je suis allée piquer un peu de pain dur chez les parents et j'ai fait sauter le tout dans une poêle, tomates y compris et bien franchement à refaire tous les jours l'été prochain!
Cette salade été agréablement parfumée.
Les croûtons croustillants mariés au fondant de la tomate tiède, hummmm!!
Le chèvre presque fondant était fort en goût.
La fête du ventre comme dit mon homme! Pauvret!

Pour 2 personnes:

300g de tomates cerises
1 oignon
2 gousse d'ail
10 brins de coriandre
1 crottin 1/2 de fromage de chèvre sec
20 croutons de pain sec
1 cuil. à soupe de graines de tournesol
1/2 cuil. à café de paprika
2 pincée de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Retirer les pédoncules des tomates. Avec un économe faire des copeaux de fromage et les saupoudrer de paprika. Avec un couteau pour ma part en céramique de chez AZ boutique, émincer l'oignon et l'ail, hacher grossièrement la coriandre.

2. Dans une poêle faire chauffer l'huile, y faire dorer l'oignon, l'ail et les croûtons de pain jusqu'à coloration et en remuant souvent.
3. Dans la même poêle saisir les tomates sans les mélanger à la préparation précédente. Les saupoudrer de sucre et faire suer 5 min.
4. Mélanger le contenu de la poêle, ajouter le fromage, la coriandre, les graines de tournesol, le sel et le poivre. Bien mélanger et répartir le tout dans des coupelles. Servir aussitôt.

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Les sirops maison sont tellement faciles et rapides de préparation que vous n'aurez aucune excuse de ne pas préparer celui ci.
Le pamplemousse apporte une légère amertume qui rend ce sirop très désaltérant.
La vanille par sa douceur vient contrebalancer le tout.
Sur la photo vous pouvez apercevoir les jolis verres à la forme atypique de chez AZ boutique. Ils peuvent être aussi déclinés en verrines.

Pour 1/2 litre de sirop:

1 gousse de vanille
La peau d'un pamplemousse
375g de sucre
25 cl d'eau

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole. Ajouter le zeste du pamplemousse sans la petite peau blanche qui n'a pas bon goût. Faire bouillir 3 min. Verser le tout dans un bocal à vis, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, fermer et laisser macérer 1 jour.

2. Le lendemain, placer le sucre dans une casserole avec l'eau macérée et débarrassée du zeste de pamplemousse et de la gousse de vanille. Bien mélanger.
3. Monter à ébullition jusqu'à 102°C et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir dans la casserole.
4. Mettre dans une bouteille hermétique. Stocker dans un endroit sombre pendant 3 jours.
Déguster après ce temps de repos et placer au réfrigérateur après ouverture.

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On continue à cuisiner la courgette avant que le jardin ne soit plus aussi généreux.
Un légume quand même bien sympathique car il se cuisine aussi bien en salé qu'en sucré.
Des pâtes pour les sucres lents, le plein d'énergie, idéal pour vos bambins qui ont repris l'école.
Un petit peu de crème pour lier le tout et puis c'est tellement bon.
Pour finir on saupoudre de graines de tournesol, ça apporte croquant et une touche originale.
Une sommité de basilic et zou un ptit plat complet bien sympa prêt en moins de 30 min.

Pour 6 personnes:

500g de blanc de poulet
12 cl de crème fraiche
2 cuil. à soupe de beurre
2 courgettes
2 gousses d'ail
10 feuilles de basilic frais ciselé
400g de pennes
45g de graines de tournesol
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Faire cuire les pennes à l'eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Pendant ce temps peler et hacher les gousses d'ail. Couper les blancs de poulet en lanières et les courgettes en 1/4 de rondelles.
3. Dans une large sauteuse faire fondre 2 cuil. à soupe de beurre avec 1 cuil. à soupe d'huile et y faire roussir le poulet pendant 7 min.
4. Ajouter les courgettes et l'ail. Faire revenir à feu vif 3 min puis ajouter la crème fraiche. Baisser le feu et laisser mijoter 5 min.
5. Lorsque les pâtes sont bien égoutter les incorporer dans la sauteuse avec le basilic, assaisonner et bien mélanger sur le feu afin que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce. Servir dans des assiettes creuse et décorer d'une sommité de basilic et de quelques graines de tournesol.

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En l'honneur du concours de Doudine ayant pour thème les verrines voici cette idée que je vous propose aujourd'hui.
Clic sur la photo pour accéder au concours de Doudine.



J'ai utilisé du varské mais si vous n'avez pas une épicerie Lituanienne à côté vous pourrez utiliser de la faisselle bien égouttée.
La sauce au caramel sera faite maison, je ne veux pas voir une sauce toute prête!!
Et les pommes devront être de votre jardin, sinon...!!! Pfft vivement que je me repose, je dis que des bêtises!
Et tous ces petits ingrédients mêlés donnent un merveilleux résultat, surtout quand on prend avec la cuillère les différentes couches successives.
Ce n'est vraiment pas compliqué de se faire plaisir.

Pour 9 verrines:

500g de varské ou de faisselle
70g de crème liquide
1 bon morceau de beurre
5 pommes
2 cuil. à café de miel
5 cuil. à soupe bombée de sucre
3 cuil. à soupe d'eau

1. Peler et couper les pommes en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir les pommes, bien mélanger, baisser le feu et laisser roussir 10 min.
2. Répartir les pommes au fond des verrines.
3. Mélanger le varské avec le miel et disposer sur les dés de pommes.
4. Dans la poêle où a cuit les dés de pommes mettre le sucre et l'eau. Lorsque le caramel commence à blondir ajouter la crème et incliner la poêle afin de mélanger l'ensemble et finir avec une spatule en bois. A la 1ère ébullition stopper la cuisson et couler la sauce caramel dans chaque verrine.
Déguster dans l'heure qui suit ou froid mais moi je préfère un peu tiède à vous de voir.

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Ceci n'est pas un partenariat mais un réel coup de cœur.
Je vous ai souvent parlé de mon petit producteur de fromage de chèvre, ces produits sont délicieux.
L'autre jour voulant faire une quiche, il me fallait du fromage de chèvre.
J'ai bien choisi l'heure car arrivée à la fromagerie c'était l'heure de la traite.
Installées tranquillement dans l'étable ou dehors au soleil à leur aise, à heure précise, la petite porte s'ouvre et en file indienne elles entrent dans cet espace où chacune ont leur place. Les propriétaires vont récupérer le lait et tout en se faisant traire elles dégustent leur repas.



Par la suite le lait est placé dans un grand bassin. Le lait chaud du matin avec le lait refroidi du soir. Repos pendant 24h afin de former la présure.



Puis à l'aide d'une louche, car le fromage de Soustrobe est moulé à l'ancienne, il est placé dans des petits pots en plastique pendant 24h.



Au bout de ce temps, les petits fromages qui ont déjà pris forme sont retournés et salés.



Le 3ème jour les fromages sont prêts à être consommés en tant que fromage frais. Ici sur la photo, des fromages frais ainsi que des fromages frais cendrés.



L'atelier doit être à une température de 20° été comme hiver.
Je trouve cette chèvre nommée Frangipane très gracieuse.



Toutes possèdent un nom, il y a 60 chèvres. Certaines ne produisent plus de lait vu leur grand age mais Mr et Mme Doutre Gabelle ont choisis de les garder. Une ferme plus sentimentale que rentable.

Il y a aussi Fripon le furet Albinos



Dudule le cochon nain mais qui en grandissant n'est plus tout a fait nain!!



Nous avons aussi rencontré 30 chats, quelques chevaux, un âne!!! Une arche de Noé en fait. Si vous aussi vous souhaitez du bon fromage 100% naturel.



Voici leurs coordonnées.

Soustrobe
Mr et Mme Doutre Gabelle
Villelongue d'Aude
11 300 Limoux

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte:

100g de beurre
200g de farine
1 cuil. à café de piment d'Espelette
Sel

• Pour la garniture

200g de fromage de chèvre mi frais
20cl de fromage blanc
3 œufs
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 oignon
3 cuil. à soupe de persil haché
3 cuil. à soupe de coriandre haché
3 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le piment d'Espelette. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
2. Abaisser la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte graissé.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Épépiner les poivrons, peler l'oignon et couper le tout en dés régulier à l'aide d'un bon couteau. Pour ma part, le couteau en céramique Léo W de AZ boutique.

5. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter le fromage blanc, le vin blanc, les herbes et le fromage de chèvre en dés. Mélanger puis assaisonner en sel, poivre et piment d'Espelette. Ajouter pour finir le contenu de la poêle.
7. Verser la garniture sur le fond de pâte et enfourner pour 45 min. Servir tiède.

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Un grand classique qui est les aubergines farcies. La plupart du temps elles sont farcies au porc et à moment donné moi je dis bof!
Je les ai farcies avec de la viande de mouton, forte en goût et qui se marie à la perfection avec l'aubergine.
L'aubergine est gourmande, elle aime bien l'huile. Mais mon tour de taille ne l'apprécie pas, donc au fond du plat, afin que l'aubergine ne se dessèche, à la place d'un filet d'huile j'ai mis du vin blanc. C'est top je vous le recommande.
Ensuite j'ai disposé des rondelles de tomates sur la farce pour ne pas qu'elle aussi dessèche. C'est joli et c'est bon.

Pour 2 personnes:

120g de viande de mouton ou agneau
1 grosse aubergine
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Vin blanc
Sel, poivre

1. Couper l'aubergine en 2 et retirer la pulpe, la couper en petit dés. Peler l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement. Découper les tomates en rondelles. Hacher la viande. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une poêle avec un peu de matière grasse faire revenir la viande. Ajouter les dés d'aubergine et le hachis d'oignon et d'ail. Assaisonner et faire revenir le tout 5 minutes.
3. Disposer les demi-aubergines dans un plat et les farcir avec la préparation précédente. Disposer sur le dessus les rondelles de tomates. Couler un peu de vin blanc dans le fond du plat. Enfourner pour 30 min. Servir chaud avec des pommes de terre sautées.

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Pour cette recette toute simple il vous sera primordial d'avoir un très bon couteau afin d'évider le citron et que ce dernier reste entier. J'ai la chance d'avoir le couteau en céramique Rana de chez AZ Boutique et de suite la cuisine est beaucoup plus agréable.
Les coupelles en porcelaine viennent aussi de chez AZ Boutique.
J'ai préparé la farce avec du thon, vous pourrez varier avec de la sardine, des crevettes ou du saumon.
C'est très bon, frais et l'acidité du citron allège le tout.
Les cornichons et le cèleri apporte le croquant.
Une entrée très sympa.
Il m'ait resté un peu de farce que j'ai placé dans des tartelettes feuilletées. On n'utilise pas en totalité la pulpe du citron, pourquoi ne pas terminer ce repas avec un quatre-quarts au citron!

Pour 2 personnes:

2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil. à soupe de mayonnaise en pot
200g de thon au naturel en boîte
4 cornichons
2 citrons
1 branche de cèleri
Persil
1 pincée de paprika
Sel, poivre

1. Couper la partie supérieure des citrons et les évider soigneusement. Placer de côté la pulpe.

2. Émincer la branche de cèleri et les cornichons.
3. Égoutter le thon et le placer dans un saladier. Y ajouter la crème et la mayonnaise, bien mélanger et incorporer les cornichons, le cèleri et assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre. Arroser d'un peu de jus de citron, mais pas trop pour ne pas que la farce soit liquide.
4. Garnir les citrons de cette farce et décoré de persil ciselé. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Allez une petite douceur citronnée et bien fraiche nous fera le plus grand bien.
Les proportions sont parfaites et pile suffisantes pour 6 personnes.
Pratique car fait à l'avance et plutôt joli de présentation non?!!

Avec cette recette je vais participer au concours "Carré frais"

Pour 6 personnes:

450g de carré frais
3 cuil. à soupe de fromage blanc
50g de beurre
2 œufs
130g de petit-beurre
120g de sucre en poudre
1 citron

1. Écraser les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
2. Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, disposer 6 cercles en inox et répartir le mélange biscuits / beurre. Tasser avec un pilon en bois. Placer au frais

3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Râper le citron et récupérer le zeste ainsi que son jus. Les mélanger au carré frais et au fromage blanc. Ajouter le sucre. Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation au fromage.
5. Verser cette préparation dans les cercles et enfourner pour 30 min. A la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais au moins 3h.

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Des belles saveurs pour cette salade ainsi que de belles couleurs qui font perdurer l'été.
Les gambas sont un délice car cuite al dente elles sont craquantes et bien parfumées par le court bouillon.
Amusez vous comme je l'ai fait à faire diverses présentations.

Pour 4 personnes:

17 gambas
1 œuf
1 avocat
1 pamplemousse
Feuilles de laitue
1 cuil. à soupe de jus de citron
15 mini épis de maïs
3 cuil. à soupe de riz long grain cru
1 sachet de court bouillon
Quelques gouttes de sauce piment
1/2 verre d'huile
Sel, poivre

1. Dans une casserole d'eau salée et à ébullition faire cuire le riz.
2. Faire cuire les gambas dans un court bouillon. Les décortiquer. En garder 12 entières et couper les autres en morceaux.
3. Peler le pamplemousse à vif et couper la pulpe en dés. Éplucher l'avocat et le détailler en dés, l'arroser avec le jus de citron. Bien égoutter les minis épis de maïs.
4. Placer le jaune d'œuf dans un bol et préparer une mayonnaise avec le 1/2 verre d'huile, l'assaisonner et ajouter la purée de piment.
5. Dans un saladier réunir l'avocat, le riz bien égoutter, les épis de maïs, les gambas et les dés de pamplemousse. Bien mélanger.
6. Pour la présentation, disposer sur les assiettes une grande feuille de salade et la garnir de la préparation fraicheur, disposer 3 gambas entières par assiette et servir. Ou bien à l'emporte pièce placer au centre un peu de préparation fraicheur, ciseler les feuilles de salades autour et jouer avec les gambas entières et les épis de mais afin d'apporter du volume.

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Un pain blanc sans aucune prétention, nature mais fait maison et c'est tellement bon le fait maison.
La mie est savoureuse, moelleuse et bien développée.
La croûte est croustillante
Nous avons essayé ce pain en tranche fine toastée pour accompagner du foie gras. Et au ptit dèj avec une confiture acide pour contraster avec la douceur de la mie.
Essai très concluant.

Pour une couronne de 350g:

15cl de lait froid
20g de beurre
250g de farine
15g de levure boulangère
1/2 cuil. à café de sucre
3/4 de cuil. à soupe de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer le lait avec le beurre en morceaux. Recouvrir avec la farine, au centre placer la levure, dans un coin le sel et dans le coin opposé le sucre.
2. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme "pain français".
3. Préchauffer le four à 200° et placer la lèchefrite en bas du four.
4. Lorsque la MAP passe en mode four, l'arrêter et sortir le pâton. Le dégazer, le pétrir rapidement, étirer la pâte. Le former en couronne et le déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. L'entailler en surface. Enfourner en remplissant la lèchefrite d'eau afin de donner un coup de buée pour avoir une belle croûte dorée. Fermer vite la porte. Compter une cuisson de 40 min.

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On se régale de se faire plaisir avec des glaces maison, sous cette chaleur il n'y a que ça de bon.
Une glace au bon goût de fraise bonbon.
J'ai mis une briquette de crème et la glace est plus douce, plus gouteuse.
J'ai vu sur le blog de Tatoo que lorsque l'on prépare une crème anglaise, dès qu'elle arrive à température de 80°, la crème est prête. J'ai testé et c'est vrai que c'est très bien ainsi, on ne peut pas se tromper.
Je n'ai mis qu'un jaune d'œuf et j'ai mis un peu de gélatine.
J'expérimente un peu en ce moment.

Pour 1/2 litre de glace:

360g de lait
1 jaune d'œuf
20 fraises tagada
20g de crème liquide entière
100g de sucre
3g de gélatine en poudre ou 2 plaques de gélatine

1. Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Faire chauffer le lait avec les fraises.
3. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pour la gélatine en poudre ce n'est pas nécessaire.
4. Verser le lait aux fraises sur le mélange d'œuf, bien mélanger et ajouter la crème. Remettre le tout sur le feu et monter en température jusqu'à 80°.
5. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine en fouettant bien, ou, verser un peu de préparation sur la gélatine en poudre afin de la délayer et remettre le tout dans la casserole et bien fouetter.
6. Verser dans une boite et placer au congélateur 4h et sortir 15 min avant de déguster.

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