Je vous gâte hein aujourd'hui petits lecteurs adorés?!! Des vrais lasagnes en dessert, oui oui!!!
J'ai gouté cette merveille dans un restaurant Italien, ce n'était pas tout à fait pareil, car les lasagnes du resto étaient tout en ganache et c'était trop bon, exquis, à tomber par terre.
Comme j'aime bien tourner les recettes à ma manière, j'ai monté ces lasagnes avec une première couche de ganache, puis un appareil au chocolat blanc et pour finir une chantilly au praliné.
Essayez et vous me direz ce que vous en pensez.

Pour 6 personnes:

9 plaques de lasagne sèches

• Pour la ganache au chocolat noir:

200g de chocolat à 70% de cacao
160g de crème liquide à 35% de MG
30g de beurre
30g d'amaretto

• Pour l'appareil au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc
160g de crème liquide à 35% de MG
30g de beurre
1 cuil. à café de gélatine en poudre

• Pour la chantilly au praliné:

20cl de crème entière
3 cuil. à soupe de pâte à praliné

1. Cuire les lasagnes dans un grand volume d'eau salée, pendant 9 min, environ car tout dépend des pâtes utilisées, s'aider en coupant un coin d'une plaque à lasagne et goûter. Elles devront être cuites car là est leur seule cuisson.
2. Après cuisson des lasagnes, les passer immédiatement sous l'eau froide, afin de stopper la cuisson. Les déposer une à une entre deux torchons. Laisser refroidir.
3. Pour la ganache au chocolat, dans une casserole chauffer la crème liquide. Dans un saladier casser le chocolat en carré. Verser la crème dans le saladier et laisser ainsi 30 secondes, puis bien mélanger. Ajouter l'amaretto. Laisser tiédir, puis ajouter le beurre ramolli et bien fouetter jusqu'à complet refroidissement.
4. A l'aide d'un emporte pièce, former 18 cercles dans les lasagnes, deux par plaques.  Découper des ronds de papier sulfurisé un peu plus grand que les emportes pièces, les déposer sur une plaque à pâtisserie et positionner les emportes pièces sur chaque rond.
Mettre un rond de pâte dans chaque emporte pièce. Y Couler la ganache et mettre au réfrigérateur jusqu'à la prochaine étape.
5. Pour l'appareil au chocolat blanc, chauffer la crème liquide dans une casserole. Dans un saladier, casser le chocolat blanc en morceaux. Dans la crème chaude, dissoudre la gélatine et fouetter vivement. Verser la crème sur le chocolat blanc et bien mélanger le tout. Laisser tiédir et y ajouter le beurre. Laisser prendre au réfrigérateur.
6. Dans les emportes pièces, couvrir la ganache avec un deuxième rond de pâte, puis couler l'appareil au chocolat blanc. Remettre au réfrigérateur.
7. Pour la chantilly au praliné, après avoir mis la crème liquide dans un saladier et le tout au congélateur 15 min, monter la chantilly. Mixer ou bien fouetter la pâte de praliné afin qu'elle ait une consistance homogène, y incorporer délicatement la chantilly.
8. Pour finir, déposer les derniers ronds de pâtes dans les emportes pièces, couvrir avec la chantilly au praliné.
Laisser reposer le tout au réfrigérateur quelques heures.

Concernant le démoulage, j'ai ébouillanté une lame de couteau et l'ai passé dans l'emporte pièce (par le haut), ça ne m'a pas convaincu! Celui du surlendemain, je l'ai démoulé en passant la lame du couteau ébouillanté par dessous, là de suite c'était mieux.
La prochaine fois, j'envisage de mettre à l'intérieur de mon emporte pièce, une bande de papier sulfurisé tout autour, ainsi je pense que ce sera mieux.

J'ai préparé mes lasagnes, la veille pour le lendemain soir, il m'en restait une que nous avons dégustée le surlendemain et elle était meilleure. Donc à vous de voir, si vous pourrez supporter l'attente.
Bon appétit!!

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J'ai pu réussir ce plat comme il se doit, grâce au tout dosé de chez
.
C'est simple, vous allez sur le site, hop vous choisissez un tout dosé parmi les nombreuses références, il y en a pour tous les goûts (agneau, bœuf, veau, porc, poisson, légumes....et même dessert), vous n'oubliez pas d'aller jeter un œil sur le reste du site, vous y trouverez différentes épices, du café, des gourmandises, des thés et tisanes........
Vous recevez donc le tout dosé de votre choix à la maison, là pas très compliqué, vous avez la dose d'épices + la recette + les ingrédients manquants. Car forcément il n'y aura pas le gigot d'agneau dans le colis!!!

Et vous vous attelez à la préparation de votre plat et tous vos invités seront conquis.
Pour ma part j'ai trouvé ce gigot très fondant et très bien parfumé. J'ai trouvé aussi assez original de cuire le gigot de cette manière.

Pour 6 personnes:

1 gigot d'agneau de 2 kg
20g de beurre
4 oignons
5 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de sucre
5 cl d'huile
Tout dosé "gigot confit"
Sel

1. Pratiquer de petites entailles sur le gigot. Mélanger le contenu du sachet d'épices (sauf les bâtons de cannelle) le sucre et la sauce soja. Masser le gigot avec cette préparation, saler et laisser macérer 30 min au froid.
2. Dans un autocuiseur ou une grande marmite, faire revenir dans l'huile, le gigot sur toutes ses faces. Ajouter les oignons, les bâtons de cannelle, puis 1.5 litres d'eau. Cuire 1h30 à 1h45 à couvert.
3. Déposer le gigot dans un plat, faire réduire la sauce sur le feu. Ajouter le beurre tout en fouettant, saler et poivrer.
Servir avec la sauce et un gratin de pommes de terre.

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Pour 6 personnes:

400g de foies de volaille
100g de beurre
500g de blancs de poireaux
Sel et poivre

1. Laver et couper en julienne les blancs de poireaux.
2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu doux et y faire confire les poireaux, environ 30min. Y ajouter les foies de volailles émincés et laisser confire 10 min.
3. Placer dans les ramequins et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Démouler en passant une lame de couteau ébouillantée.

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J'aime associé de la moutarde à différents ingrédients, essayer et voir ce que ça donne. Dans le cas de ces rillettes nous avons adopté tout de suite.
La moutarde douce au Riesling de chez est parfaite pour égayer ce plat.

Pour 6 personnes:

200g de filets de sardines en boîte
100g de crème fraîche
2 cuil. à soupe de moutarde douce au Riesling
1 échalote
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'échalote.
2. Égoutter les sardines et les écraser à la fourchette.
3. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Puis la crème fraîche. Saler et poivrer et travailler jusqu'à une consistance crémeuse. Pour finir ajouter l'échalote.
4. Remplir des petits contenants de cette préparation. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir, accompagné de tranches de pain de mie toastées.

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Pour 5 personnes:

2 yaourts
1 œuf
370g de farine complète
3 cuil. à soupe de céréales & graines de chez Tipiak (tournesol, avoine, millet....)
1 sachet le levure de boulanger
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de sel

1. Dans 10cl d'eau chaude, dissoudre la levure de boulanger. Attendre 15 min et mélanger.
2. Dans le robot ménager, mélanger la farine et la levure. Y ajouter les céréales et graines, le sucre, le sel, l'œuf et les yaourts. Pétrir au moins 5 min.
3. Transvaser la boule de pâte dans un saladier, recouvrir d'un linge et laisser pousser le pain pendant 1h dans une pièce de 24°C.
4. Préchauffer le four à 200°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, y déposer le pain façonné en baguette ou en boule. A l'aide d'une lame de rasoir, entailler le pain. Laisser pousser à nouveau 15 min recouvert d'un linge et dans une pièce à 24°C.
5. Humidifier le pain et cuire pendant 35 min.

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Rien ne se perd à la maison!! Il me restait de la sauce à la menthe de mes boulettes d'agneau, je l'ai ajoutée à des avocats, quelques dés de truite fumée et je vous présente mes verrines: un pur délice!

Pour 6 verrines:

3 avocats
130g de truite fumée
3 cuil. à soupe de sauce à la menthe (recette ici)
1 filet d'huile d'olive

1. Peler et enlever le noyau des avocats, écraser la chair à la fourchette. Y ajouter les 3 cuil. de sauce à la menthe, bien mélanger.
2. Détailler en petits dés la truite fumée.
3. Dans les verrines, déposer la crème d'avocats, des dés de truite fumée, recouvrir de crème d'avocats, de dés de truite fumée et pour finir arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir bien frais.

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Pour 2 personnes:

400g de viande d'agneau haché
Sel, poivre

• Pour la marinade:

le jus d'1/2 citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de coriandre
1 cuil. à café de cumin

• Pour la sauce à la menthe:

1 yaourt nature
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à café de 4 épices
4 feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre

1. Assaisonner la viande hachée avec le sel et le poivre. Former des boulettes.
2. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter les boulettes de viande. Bien mélanger pour que la viande soit imprégnée de toute part. Placer au réfrigérateur 1h30 en remuant de temps à autre.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce en y ciselant la menthe avec un ciseau. Placer au réfrigérateur 2h.
4. Dans une poêle sèche, cuire les boulettes avec la marinade 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir chaud avec la sauce à la menthe et une salade.

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Spécialité de la Campanie et des Abruzzes, une délicieuse façon d'accommoder le fromage. Fondu, celui-ci forme de longs fils lorsqu'on le coupe. Certaines versions comportent également du jambon de Parme.

J'ai utilisé le délicieux concentré de tomates au basilic BIO de




Ainsi que le Sel Toscana de chez

Pour 4 personnes:

200g de mozzarella
4 tranches de jambon d'york
8 tranches de pain de mie rassis, sans croûte
Beurre pour tartiner
2 oeufs
3 cuil. à soupe de lait
Huile de friture
Sel et poivre

• Sauce tomate aux poivrons:

1 poivron rouge épépiné et haché
1 petite boites de tomates pelées
2 cuil. à soupe de concentré de tomates au basilic
1 oignon épluché et émincé
2 gousses d'ail écrasées
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe d'eau
Sel toscana

1. Confectionner d'abord la sauce: faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le poivron et faire cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le concentré, l'eau et le sel, porter à ébullition. Couvrir et laisser frémir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre. Laisser refroidir un peu puis réduire la sauce en purée et la reverser dans la casserole.
2. Découper la mozzarella en 4 tranches. Découper le jambon aux mêmes dimensions.
3. Tartiner légèrement le pain avec le beurre et en faire des sandwichs avec le jambon et le fromage. Bien presser les bords.
4. Battre légèrement les œufs avec le lait et l'assaisonnement dans une assiette creuse.
5. Plonger les sandwichs dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Si possible les laisser tremper pendant quelques minutes.
6. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire frire les sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Egoutter sur du papier absorbant froissé et tenir au chaud. Servir chaud, en accompagnant avec la sauce réchauffée.

Pour 3 personnes:

600g d'épaule de veau
1 yaourt nature
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 poignée de coriandre fraiche hachée
2 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de paprika
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

1. Faire dorer avec l'huile d'olive le veau coupé en morceaux. Ajouter les oignons et les gousses d'ail. Bien faire revenir, puis ajouter la coriandre. Saler, poivrer et ajouter le curry et le paprika. Faire revenir le tout 5 min à feu doux.
2. Verser 5 cl d'eau sur la viande, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 min.
3. Au moment de servir ajouter le yaourt hors du feu, bien mélanger et servir accompagné de pommes de terre sautées ou de riz.

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Nous avons découvert cette recette chez un ami qui arrivait d'un voyage aux caraïbes. Il nous l'avait préparée avec des christophines, cette année pas de christophines et c'est tout aussi bon avec des courgettes!!!
Il n'y a pas de viande dans la farce, nous avions dégusté cet accompagnement avec du poisson.

Pour 6 personnes:

3 courgettes
60g de beurre
125g de fromage râpé
1 œuf battu
350g de noix de cajou salées
125g de chapelure
1 oignon haché
1 poivron orange émincé
3 ciboules émincées
1 piment vert émincé
Sel et poivre

1. La veille, faire cuire les courgettes entières à la vapeur.
2. Couper les courgettes en deux. Retirer un peu de pulpe et réserver. Disposer les moitiés de courgette dans un plat à gratin.
3. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter la pulpe des courgettes, le poivron et l'oignon, faire revenir pendant 5 min. Ajouter les ciboules et cuire encore 2 min en remuant fréquemment.
4. Hors du feu, ajouter les noix de cajou, la chapelure, l'œuf, le fromage et le piment. Assaisonner et bien mélanger.
5. Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la préparation dans les courgettes. Placer un morceau de beurre dessus et enfourner pour 25 min.

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Cette recette participe au concours 750g

Voici une paella d'un mercredi soir, pourquoi d'un mercredi soir?? Parce que en arrivant du boulot et sans avoir fait les courses depuis trop longtemps, on pioche dans le frigo et dans le congel et on fait avec ce qu'on a!!
J'aurais pu aussi l'appeler "paella fond de frigo".
N'empêche qu'elle était très bonne ma paella, je m'étais dit, tu vas en faire un peu plus pour demain, ben Mr Recettes voyageuses à tout mangé!! Preuve qu'elle était bonne.

Pour 4 personnes:

200g de filets de poulet
150g de filet de cabillaud
250g de cocktail de fruits de mer
300g de riz long
2 oignons
2 gousses d'ail
100g de petits pois surgelés
1 poivron vert
2 tomates
1 cuil. à soupe de persil haché
60 cl de bouillon de poulet
1 petite branche de thym
1 pincée de safran
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les filets de poulet en morceaux. Chauffer l'huile dans le wok et faire brunir la viande.
2. Ajouter les oignons émincés menu et le poivron en lamelles, les faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Y ajouter les tomates finement coupées et l'ail haché.
3. Laisser mijoter 5 min, ajouter le riz et laisser ainsi 3 min jusqu'à ce que le riz se colore. Ajouter les fruits de mer, le bouillon, le safran et le thym. Porter à ébullition à feu vif, puis diminuer le feu et laisser mitonner avec un couvercle 20 min.
4. Ajouter le persil, le cabillaud et les petits pois 7 min avant la fin du temps de cuisson

Servir chaud.

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On définit sous le terme de masalas tous les mélanges d'épices, tels que le garam masala, le chat masala ou le hara masala. Avec un poisson blanc plutôt insipide, j'ai fait un mélange d'épices, l'ai pané avec et lors d'un repas nous avons voyagé vers l'Inde, même si j'ai inclus dans les épices, du piment d'Espelette de chez

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson blancs sans leur peau
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de curcuma
1/2 cuil. à café de poivre en grains moulu
1 cuil. à café de piment d'Espelette
1 cuil. à soupe de coriandre en grains moulue
2 cuil. à café de garam masala
1 gousse d'ail écrasée
Sel
Huile de friture

1. Dans une assiette, mélanger le curcuma, la farine, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, la coriandre moulue, l'ail et le garam masala. Bien mélanger.
2. Dans une poêle assez profonde ou dans une casserole peu profonde, faire chauffer à 180° de l'huile pour couvrir environ 5 cm.
3. Passer les filets dans le mélange d'épices en les tournants bien pour qu'ils soient bien couverts.
4. Faire frire les filets pendant 4 min en les retournant souvent. Egoutter sur du papier absorbant.
Servir avec des rondelles de citron.

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Pour 25 personnes (30 cm de diamètre):

6 œufs
150g de sucre
180g de farine
3 cuil. à soupe de sucre vanillé
3 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
1 zeste de citron râpé

• Pour la mousse de framboise

600g de framboises mixés + 300g de framboises entières
60 cl de crème entière
100g de sucre
15 g de gélatine en poudre

• Pour la mousse au chocolat blanc

125g de chocolat blanc
30 cl de crème entière
2g de gélatine en poudre

• Décoration

100g de framboises

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, la moitié du sucre vanillé et le zeste du citron.
2. Mélanger la farine et la fécule de pommes de terre et la tamiser.
3. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé restant.
4. Ajouter aux jaunes d'œufs 1/3 des blancs d'œufs battus et mélanger doucement à la spatule. Introduire doucement le mélange de farine, puis ajouter le reste des blancs d'œufs. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé d'au moins 30 cm de diamètre. Cuire pendant 20 min.
6. Lorsque la génoise est refroidie la placer dans un cercle à pâtisserie de 30 cm, si le moule était plus grand (ce qui a été mon cas) enfoncer votre cercle à pâtisserie dans la génoise et à l'aide d'un couteau faire le tour du cercle, ce qui permet de ne pas avoir la croute sur les bords de la génoise.

7. Préparer la mousse de framboise en commençant par placer la crème dans un saladier et de mettre le tout au congélateur 15 min. Ajouter le sucre à la purée de framboises, bien mélanger. Dissoudre la gélatine dans 10 cl d'eau bouillante (95°C) et mélanger jusqu'à dissolution.
8. Ajouter la gélatine à la purée de framboises, mélanger et réfrigérer le temps de monter la chantilly.
9. Lorsque la chantilly est bien ferme, la mélanger à la purée de framboises et y ajouter les framboises entières. Placer cette préparation sur la génoise et bien lisser la surface. Placer au réfrigérateur 2h.

10. Préparer la mousse de chocolat blanc en ayant mis au préalable 20 cl de crème dans un saladier et le tout au congélateur 15 minutes. 
11. Faire bouillir 10 cl de crème, y ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat blanc haché de sorte de créer une émulsion.
12. Monter votre chantilly et l'ajouter au chocolat blanc. Verser cette mousse dans l'emporte pièce, décorer des framboises entières et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
13. Au moment de servir l'entremet, passer une grande lame de couteau sous l'eau chaude, essuyer, puis faire le tour entre le cercle et l'entremet afin de faciliter le démoulage.